Le Coq au vin est un plat traditionnel français de poulet braisé au vin, aux lardons, aux champignons et éventuellement à l’ail. Alors que le vin utilisé est typiquement bourguignon, de nombreuses régions de France ont des variantes de coq au vin utilisant le vin local, comme le coq au vin jaune (Jura), le coq au Riesling (Alsace), le coq au pourpre ou le coq au violet (Beaujolais nouveau), le coq au Champagne, etc.
Histoire du plat
Diverses légendes font remonter le coq au vin à l’ancienne Gaule et à Jules César, mais la recette n’a été documentée qu’au début du XXe siècle; il est généralement admis qu’il existait en tant que plat rustique bien avant cela. Une recette un peu similaire, poulet au vin blanc, est apparue dans un livre de cuisine de 1864.
Julia Child a présenté coq au vin dans son livre de cuisine révolutionnaire de 1961 Maîtrisant l’art de la cuisine française, et elle l’a fréquemment préparé dans l’émission de cuisine The French Chef de PBS. Cette exposition a contribué à accroître la visibilité et la popularité du plat aux États-Unis, et le coq au vin a été considéré comme l’un des plats signatures des enfants.