Moelleux et angélique, le meilleur appel à l’heure du repas, c’est l’odeur des crêpes au babeurre et du sirop d’érable. Ici, dans le nord du Michigan, nous sommes tous des petits déjeuners chauds sur la plaque chauffante. On aime les crêpes. Et nous aimons puiser dans nos ressources régionales (vous voyez où nous allons?).
Nous avons rencontré Greg Kowalewski, forestier Kellogg de l’Université d’État du Michigan, pour obtenir des conseils sur l’exploitation de l’érable. Du choix de l’arbre au stockage des marchandises, il éclaire tous nos mystères de l’érable cette saison. Découvrez les faits que vous saviez de Greg dans ce guide sur le sirop d’érable d’arrière-cour!
Saison du sirop d’érable
La sève commence généralement lorsque les températures diurnes atteignent entre 35 ° F et 45 ° F, mais que les températures nocturnes descendent sous le point de congélation. Dans le nord du Michigan, cela dure généralement de fin février à début avril.
Le saviez-vous ?
À l’automne, les arbres utilisent la photosynthèse pour stocker les sucres complexes dans leurs racines pour le printemps. Ces enzymes se décomposent en éléments simples qui fabriquent la sève.
Meilleurs arbres à tapoter
Pour un meilleur tapotement, recherchez les érables qui ont une cime ouverte et étalée avec de grandes branches fortes. Ceux-ci sont souvent trouvés comme des arbres solitaires à l’air libre, en rangée le long d’une clôture ou d’une route, ou dans un boisé géré pour la production de sirop. L’arbre doit avoir au moins 10 pouces de diamètre à hauteur de poitrine avant d’envisager de le taper. Cela se traduit par un arbre qui a environ 40 ans. À ce diamètre, l’arbre peut supporter un seul robinet. Chaque robinet produira généralement 10 gallons de sève pour un rendement final d’un litre de sirop. À mesure que le diamètre de l’arbre augmente, des robinets supplémentaires peuvent être ajoutés à raison d’un robinet supplémentaire pour chaque 6 à 8 pouces de diamètre de tronc supplémentaire. Pas plus de trois robinets doivent être placés dans un seul arbre.
Le saviez-vous ?
Les érables à sucre et les érables noirs sont les plus idéaux pour le taraudage du sirop. Les érables rouges ont une teneur en sucre plus faible, ce qui signifie qu’il en faut plus pour la production de sirop.
Comment taper
Faire un trou dans l’arbre. Le diamètre du trou doit être d’environ 5/16 « de large et 3 » de profondeur. Pour régler votre robinet, enfoncez-le fermement dans le trou avec un ou deux coups tranchants. Ne le poussez pas trop fort ou trop profondément. Cela divisera l’écorce environnante et le trou fuira. Il est préférable de régler les robinets au moment où la course active de la sève commence, mais le temps, aussi inconstant soit-il, peut produire quelques jours à nouveau – à nouveau. Tout va bien. Si vous remarquez un mauvais débit de quelques robinets, réinitialisez-les à un autre endroit de l’arbre. Tapotez légèrement le bec verseur jusqu’à ce qu’il reste confortablement dans l’arbre. Accrochez les cruches de collecte sur le bec verseur. Recueillir la sève tous les jours et la filtrer à travers le filtre.
Le saviez-vous ?
Les différences de pression saisonnières ainsi que les fluctuations de température font suinter naturellement la sève.
Faire bouillir la Sève
L’ébullition doit être faite à l’extérieur, sinon vous obtiendrez beaucoup de condensation collante sur les murs et les fenêtres à l’intérieur. Nous suggérons un cendrillon et une grille au-dessus d’un feu de joie dans la cour arrière. Ne conservez que la finition finale pour la cuisinière.
Avant de commencer à faire bouillir votre sève, déterminez la température à laquelle l’eau bout (elle varie selon l’altitude et les conditions météorologiques) en remplissant une casserole d’eau et en la portant à ébullition vigoureuse. Insérez le thermomètre à bonbons au centre de la casserole (sans toucher le fond ni les côtés) et notez la température. Votre sève sera du sirop lorsqu’elle atteindra cette température plus 7,1 degrés Fahrenheit.
Remplissez votre casserole de sève / sirop à quelques pouces du haut et portez à ébullition. Grattez toute mousse qui se forme en haut. Continuez à ajouter de la sève à mesure qu’elle s’évapore. Gardez au moins 1,5 pouce de liquide dans la casserole en tout temps et baissez un peu le feu pendant que la sève se transforme en sirop pour qu’elle ne brûle pas. Lorsque toute votre sève est ajoutée et que la température atteint le point d’ébullition de l’eau plus 7.1 degré, votre sirop est fini. Il faudra environ 10 gallons de sève pour faire 1 litre de sirop. Filtrer le sirop chaud dans un récipient propre. Louchez ou versez du sirop chaud (à 185 degrés si vous prévoyez de les stocker non réfrigérés) dans les bocaux, scellez les couvercles et retournez-les pendant quelques minutes.
Le saviez-vous ?
Comme il s’agit de sucre pur, le sirop d’érable frais ne gèle pas facilement. S’il est en conserve, il se conservera bien plus d’un an.
À quoi devrait ressembler la Sève? Et Quand Tirez-vous Vos Robinets?
Le sap précoce sera clair. Au fur et à mesure que la course progresse, vous remarquerez peut-être que la sève commence à jaunir. C’est un signe que les températures diurnes approchent les 50 ° F et que l’arbre se prépare à bourgeonner — le temps de tirer vos robinets!
Le saviez-vous ?
Lorsque les bourgeons se cassent, la sève commence à sentir le soufre et à avoir un goût similaire à celui de l’huile moteur. Si la sève commence à paraître trouble, cela indique la croissance des bactéries et ne doit pas être utilisé pour le sirop.
Regardez cette vidéo sur la façon de faire du sirop d’érable dans votre jardin!