Une bonne conception du menu du restaurant est la clé du plan marketing de tout restaurant. Lorsque vous concevez un menu, il doit exprimer la personnalité de votre restaurant, concentrer vos opérations globales, favoriser la rentabilité, établir votre budget et garder votre marque fraîche dans l’esprit de votre client.
- Quels devraient être mes objectifs lorsque je conçois un menu ?
- Quelles étapes dois-je suivre avant de concevoir un menu?
- Comment concevoir un menu ?
- Comment dois-je organiser les éléments du menu? Dois-je utiliser des techniques de marchandisage pour aider?
- Quels sont les conseils que je peux utiliser pour la conception du menu de mon restaurant?
- Quelles sont les erreurs courantes dans la conception des menus des restaurants?
- Comment dois-je tarifer mon menu?
- Que diriez-vous de la rentabilité du menu?
Votre menu est votre principal moyen de représentation: Il dit exactement qui vous êtes et ce que vous espérez transmettre en fonction de votre personnalité. Il devrait également créer suffisamment d’impression pour qu’elle reste avec votre client longtemps après que le serveur ou la serveuse s’en soit sorti. De plus, il doit transmettre la marque de votre restaurant d’une manière qui rend les convives excités d’être là, de vouloir revenir et de le recommander à la famille et aux amis. 
Comme pour la plupart des efforts créatifs, des résultats corrects ne peuvent être obtenus sans une recherche suffisante. Dans le cas de la conception du bon menu, cela signifie collecter des données provenant de diverses sources. Examinez d’abord vos propres chiffres, tels que les chiffres financiers et marketing potentiels de votre restaurant et son mélange de ventes. Ensuite, regardez vos concurrents: examinez leurs sites Web, leurs menus et leurs efforts de marketing et essayez de voir où ils sont allés et comment vous pourriez rivaliser avec succès avec ces traits. En outre, examinez les fournisseurs et voyez comment ils gèrent des défis similaires, et lisez les sources de l’industrie (publications commerciales, recherches publiées) pour évaluer les tendances et les succès.
Après cela, considérez votre emplacement et son lien avec le voisinage immédiat autour de vous. Quatre-vingts pour cent des activités d’un restaurant typique proviennent généralement des résidents vivant à moins de 10 minutes en voiture de cet endroit. Sachant cela, demandez-vous ce qui suit:
- Que peut offrir le menu de mon restaurant que les autres dans la région ne proposent pas?
- Quels éléments de menu avons-nous en commun?
- Comment nos prix correspondent-ils?
- Mon menu offre-t-il plus de variété que le leur ?
Déterminer ces facteurs vous aidera à concevoir un menu pour votre restaurant.
Il n’y a pas de droits ou de torts lorsque vous concevez un menu. Ce qui fonctionne avec certains établissements échoue chez d’autres. Cependant, comme mentionné précédemment, votre menu doit être l’expression de la personnalité de votre restaurant. En le concevant, réfléchissez à la façon dont il représentera le mieux votre image et vos objectifs. Êtes-vous chic et sophistiqué? Amusant et sauvage? Un petit menu en texte brut peut être utilisé pour rehausser l’impression d’élégance ou de simplicité d’un restaurant. Un menu épais, flashy et riche en images peut souligner le côté festif d’un lieu. Une fois que vous avez déterminé la personnalité de votre restaurant, vous pouvez facilement commencer à élaborer l’apparence de votre menu pour qu’il corresponde à cela.
Lorsque vous concevez un menu, il doit imiter l’expérience culinaire. Disposez les articles de manière séquentielle, avec d’abord des entrées, des salades et des soupes, puis des entrées, puis des desserts. Placez des éléments en étoile sur des pages qui contiennent plus de style visuel que d’autres, et placez des marqueurs ou des photographies autour des éléments en vedette pour attirer davantage l’attention.
Les techniques de marchandisage aideront davantage cet ordre du jour lorsque vous concevrez un menu en vous permettant de mettre facilement en évidence des articles de spécialité et de signature, d’introduire de nouvelles sélections et d’invoquer un sens approprié de la personnalité. À leur tour, les techniques facilitent également la recherche et la reconnaissance de ces articles pour vos clients.
Placez vos articles les plus vendus, ou ceux que vous souhaitez attirer le plus, sur les points chauds du menu. Ces zones se réfèrent aux endroits où le client moyen porte ses yeux en premier — et reçoit ainsi la première attention. De plus, rangez vos articles en colonnes lorsque vous concevez un menu, en fonction de l’image de votre restaurant: Une colonne infléchit un sentiment de sophistication et d’élégance; deux colonnes apportent un sentiment d’espièglerie, etc.
Mettez en surbrillance des éléments phares ou des éléments de signature de manière à attirer l’attention sur eux: les sélections de boxe dans votre menu fonctionnent bien, tout comme l’ajout de couleurs, de photographies, d’étiquettes et de logos.
Nommer des éléments de manière spécifique ou créative (ex. Salade de poulet Rojo) et en utilisant des descriptions actives des ingrédients dans les plats, rend la nourriture plus attrayante et exotique pour le client — et peut induire de futures visites.
Si votre menu crée des problèmes pour vos clients, ils deviendront craintifs et moins susceptibles de revenir. Les erreurs courantes incluent lorsque vous concevez un menu: Impression de menu trop petite pour être lue facilement; menus trop grands pour être manipulés facilement; menus qui manquent de traductions en anglais pour des mots ou des phrases non anglais; menus qui semblent désuets dans la présentation; menus sans encarts spéciaux quotidiens ou hebdomadaires; plats principaux qui ne ressemblent pas à leurs photos; clipart générique; et désalignement de la marque et du menu.
Les convives sont avertis et savent souvent comment vos articles correspondent à vos concurrents en termes de valeur. À la lumière de cela, gardez vos articles les plus quotidiens (plats que vous pouvez trouver n’importe où, vraiment) environ 1 more de plus ou de moins que vos concurrents. De nombreux clients ne perçoivent pas de tels incréments comme significatifs, en particulier avec des plats supérieurs à 5 $, il y a donc une certaine marge de manœuvre. De même, rappelez-vous lorsque vous concevez un menu que les éléments uniques à votre restaurant peuvent être un peu plus élevés, mais ne doivent pas non plus dépasser excessivement les autres éléments. Cela rendra ce dernier plus attrayant pour les convives, en particulier ceux qui visitent régulièrement votre établissement.
De plus, pour mieux comprendre le sentiment de valeur que vous promouvez lorsque vous concevez un menu, prenez une photo de chaque élément du menu d’une manière qui imite la présentation réelle sur la table. Après cela, demandez-vous: Les articles semblent-ils valoir le prix que vous facturez? Un changement de présentation pourrait-il justifier une augmentation du prix ? Y a-t-il cohérence avec l’aspect général ou semble-t-il y avoir une large gamme ou une incohérence dans le prix par rapport à sa présentation? Vous serez étonné de ce que vous découvrirez lorsque vous regarderez l’ensemble du menu collectivement à travers les yeux du client.
Pour garder votre menu frais, pertinent et rentable, vous devez savoir comment chaque élément est performant et comment il se compare à vos concurrents. Effectuez une analyse de votre menu tous les six à douze mois. Au cours de cette évaluation, examinez l’analyse de la rentabilité et l’analyse des menus concurrentiels et déterminez ce qui fonctionne le mieux et ce qui ne fonctionne pas du tout. Faites ensuite les ajustements appropriés afin que vos changements reflètent votre recherche.
Comparer votre menu avec celui de vos concurrents aide également. Il ouvre non seulement plus de portes vers la tarification de votre menu, il vous offre une base solide sur la façon de mesurer vos bénéfices. Effectuer une analyse croisée permet de découvrir les forces et les faiblesses de votre plan de tarification, en particulier en termes de prix et de présentation de vos articles. Ce faisant, vous déterminez quels articles sont les plus populaires, ceux qui sont les plus rentables, ceux qui nécessitent un accent supplémentaire et ceux qui doivent être retirés ou remplacés.