À première vue, la carte des vins d’un restaurant peut sembler une expérience humiliante. Mais n’ayez crainte, il existe des moyens de déchiffrer ce puzzle.
La réponse facile? Demandez à un sommelier. Le temps du sommelier intimidant et dédaigneux est révolu. Si vous connaissez vos préférences et votre gamme de prix, le personnel du restaurant devrait pouvoir prendre soin de vous.
Cependant, de nombreux restaurants n’ont pas de sommeliers au sol ou d’autres employés du vin qui travaillent chaque quart de travail. Les petits restaurants (et les chaînes) ont souvent des listes gérées hors site. Ils choisissent parfois d’éduquer les serveurs à la place des sommeliers, ce qui peut être raté ou raté.
Peut-être que votre fierté, ou votre anxiété, vous rend réticent à engager un sommelier, ou que vous avez juste besoin de trouver la meilleure option dans un jardin d’oliviers.
Suivez cette feuille de triche pour déchiffrer n’importe quelle carte des vins:
Consultez la carte des vins en ligne avant de partir.
De nombreux bons restaurants affichent des listes de vins (ou des « exemples » de listes qui changent fréquemment) sur leurs sites Web. Étudiez tôt et impressionnez vos amis avec votre prise de décision rapide, afin que vous puissiez passer plus de temps à boire et moins de temps à lire. Note : Les vins sont souvent classés par ordre croissant, du plus léger au plus lourd.
» Les lunettes ont souvent le balisage le plus élevé. »
Avec une liste énorme, utilisez la table des matières ou l’index.
Susanne Lerescu, qui supervise plus de 6 000 étiquettes au Restaurant Latour à Hambourg, dans le New Jersey, explique qu’un index « indique rapidement la gamme des vins et les points forts du restaurant, et vous pourriez vous en inspirer, au lieu de vous perdre dans une catégorie. »Avoir de longues listes disponibles sur les tablettes, dit-elle, n’est pas un gadget. « Cela peut vous permettre de trier et de recouper par pays, région et sous-région, cépage, même prix. »
Recherchez une « Liste de sommeliers. »
Les listes plus grandes peuvent avoir une « liste de sommelier » beaucoup plus courte, conçue pour mettre en évidence les favoris de l’expert, et être une mini feuille de triche intégrée au menu. « Ces listes peuvent être pleines de vins de valeur, de vins intéressants, de favoris personnels et de vins plus anciens dans une fenêtre de consommation maximale », explique Lerescu.
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Verre contre bouteille?
Une grande liste de verres est une aubaine si vous cherchez de la variété ou si votre groupe ne peut pas s’entendre sur un seul vin. Cependant, les verres ont souvent les marges les plus élevées, peuvent être choisis au hasard et certains restaurants peuvent ne pas bien stocker ces vins. Approche « quartinos » avec scepticisme. Un tiers d’une bouteille de 750ml, c’est soit un bon compromis entre un verre et une bouteille, soit une vente incitative sournoise. Gardez à l’esprit qu’avec des groupes plus importants, il n’y a que quatre verres pour une bouteille.
Ne vous inquiétez pas de l’appariement.
Au restaurant, vous êtes susceptible de profiter de plusieurs plats, chacun avec plusieurs ingrédients, pour chaque membre de votre dîner. Le steak peut être excellent avec un taxi, mais est-il servi avec un riche beurre à l’ail, une vinaigrette gastrique ou une Béarnaise piquante? N’insistez pas à ce sujet, mais si vous devez…
Some Certains vins conviennent à un large éventail de plats.
Ces vins « vont avec tout » ont tendance à avoir une acidité plus élevée et un taux d’alcool modéré. Pour les blancs, ces vins comprennent le Riesling, l’Albariño, le Vinho Verde, le Grüner Veltliner et le Chardonnay non boisé comme le Chablis du village. Pour les rouges, le Pinot Noir est un bon substitut. Les rouges italiens, en particulier Barbera d’Alba ou d’Asti, Valpolicella Rosso et Chianti sont un choix sûr.
Si votre fête est divisée entre rouge et blanc, il y a toujours du rosé. Et bien que le champagne accompagne toujours tout, si vous avez un budget limité, essayez le Cava ou le crémant.
Que Faire (et ne pas faire) Lorsque le Vin Arrive
Présenter la bouteille n’est pas qu’une formalité. Les serveurs peuvent apporter un millésime différent, ou le vin peut avoir été mal répertorié.
Vous dégustez le vin pour voir s’il est bouché (il sentira comme du papier journal humide / du carton) ou s’il est défectueux, pas si vous l’aimez (le verre verse étant une exception). De tels défauts sont plus probablement évidents par l’odorat que par le goût. Les vins défectueux sont rares, mais il est plus courant pour les convives de manquer ces caractéristiques.
Dans les restaurants, les rouges sont souvent servis trop chauds et les blancs trop froids. N’hésitez pas à leur demander de refroidir davantage un vin, ou de le laisser reposer un moment à température ambiante avant de le verser.
S’ils garnissent votre vin trop rapidement, demandez-leur de ralentir.
Les vins moins connus (généralement) signifient une plus grande valeur.
Des raisins ou des régions inconnus peuvent apporter une qualité élevée et un sens de la découverte à un prix raisonnable. La plupart des restaurants proposent des vins en fonction des attentes des clients, donc ces autres joyaux sont sur la liste parce que quelqu’un en est tombé amoureux. Essayez quelque chose du Portugal, d’Afrique du Sud, de Grèce ou de Virginie. Recherchez également des raisins comme Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ou d’autres noms moins connus. Et pourtant
Don Ne comptez pas les régions établies dans votre quête de valeur.
Les régions avec des vins célèbres et chers ont souvent aussi des offres formidables et moins annoncées. Les exemples incluent le Bordeaux blanc, ou le Pinot Noir d’Allemagne ou des collines d’Adélaïde en Australie. Il y a toujours des « régions de valeur » dans les pays viticoles bien connus: l’Alsace et le Languedoc-Roussillon en France; les Pouilles, la Campanie et la Sardaigne en Italie.
Et recherchez vos variétés préférées dans des endroits moins évidents. Robert Smith, qui jongle avec plus de 4 000 étiquettes en tant que directeur des vins sur trois sites de Pappas Bros. Steakhouse au Texas, dit: « vous dépenserez généralement moins pour de grands exemples de variétés de Bordeaux de l’État de Washington que de Napa. Les vins de Washington ont une fraîcheur et un équilibre pour eux, et les rouges vieillissent très bien. »
Rappelez-vous que la valeur et le prix sont des choses très différentes.
Un grand Cornas peut être une valeur formidable, alors qu’il y a des vins moins chers à éviter. Le vin avec le moins de marge peut être une valeur moche, tandis qu’un vin plus vieux qui n’est plus en magasin et soigneusement conservé pendant des années peut être la meilleure valeur en ville.
Ne soyez pas esclave des millésimes.
Smith dit que certains millésimes « difficiles » dans les grandes régions peuvent produire des vins moins puissants, mais qui peuvent être formidables et conviviaux. « Les vins de ces millésimes plus froids ou difficiles ont généralement une acidité naturelle plus élevée et des niveaux de pH plus bas qui leur permettent souvent de vieillir plus gracieusement et plus longtemps que les millésimes plus mûrs et plus cotés », explique-t-il.
Sautez la deuxième bouteille la moins chère.
Tout le monde le fait, c’est souvent là que vous trouverez une bouteille dont le restaurant essaie de se débarrasser. Cependant, de nombreux directeurs de vin sont fiers de la qualité de leur bouteille « la moins chère », et le balisage peut diminuer à mesure que vous passez à des prix plus élevés.
Soyez conscient du balisage.Le balisage
, généralement environ trois fois le prix de gros, varie selon le restaurant. Il englobe les lois et les taxes des États, les coûts d’exploitation et d’autres facteurs. Cependant, si vous trouvez un excellent restaurant avec un balisage minimal, chantez-le sur les toits.
Comment Prononcer Les Vins Qui Tordent la Langue (Agiorgitiko Inclus)
Sachez ce que vous aimez et soyez honnête avec vous-même.
Les raisins, les régions et les styles de vin sont à la mode. Cela ne signifie pas qu’ils conviennent à votre palais ou qu’un type est « meilleur » qu’un autre. Avoir une idée claire de ce que vous aimez vous place devant la grande majorité des convives.
Commandez l’Agiorgitiko.
« Ne vous inquiétez pas de mal prononcer un vin », dit Smith. « Ne laissez jamais cela vous décourager de commander quelque chose qui vous intéresse! »
