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25 Juillet 2019

Ajuster les niveaux de pH dans l’eau potable: la clé pour lutter contre la crise de l’obésité et le sucre dans les boissons

L’obésité et les problèmes de santé causés par une teneur élevée en sucre dans les boissons peuvent être s’y attaquer en augmentant le niveau de pH et en réduisant la quantité de solides dissous totaux (TDS) dans l’eau, selon des recherches de l’Université de Sheffield, d’Innovate UK, de l’Université De Montfort et de WET Global Ltd.

La recherche, menée par des universitaires du Département de Science et d’ingénierie des matériaux de l’Université de Sheffield avec des collègues de l’Université De Montfort, démontre que la méthode standard de nettoyage de l’eau d’une source crée un milieu acide avec un pH de 6.1, et que le sucre est principalement ajouté aux boissons pour contrer le goût salé et amer qui en résulte.

Les tests ont révélé que l’eau devient encore plus acide lorsque des arômes, du carbone et du sucre sont ajoutés – créant des boissons gazeuses avec un pH de 2,5. Les techniques existantes étant incapables d’ajuster la valeur du pH de l’eau par osmose inverse, WET Global a créé sa technologie brevetée de Système d’amélioration activé (AES).

Ceci utilise un procédé exclusif pour imiter la nature afin de créer de l’eau à pH élevé / faible TDS. L’AES a produit de l’eau alcaline qui ne descend pas en dessous d’un pH de 9 après l’ajout d’arômes, de sorte que le sucre ajouté n’est pas nécessaire pour contrer l’acidité.

Le procédé s’est avéré avoir des applications pour les boissons gazeuses à base de soda, les boissons sans alcool, l’eau infusée au Cannabidiol (CBD) et les boissons fermentées, avec la technologie AES disponible pour les fabricants de boissons, les restaurants et autres entreprises qui servent de l’eau ou des produits à boire aux consommateurs.

Grâce à des tests effectués par l’Université de Sheffield et l’Université De Montfort, l’eau créée à l’aide de la technologie AES s’est avérée avoir un pH stable de 10,5 et conserver un pH supérieur à 9 lorsque des arômes ont été ajoutés. Les boissons créées ont maintenu un pH plus élevé et n’ont montré aucune croissance microbienne lorsqu’elles ont été exposées à des tests de durée de conservation accélérée pendant 12 semaines à des températures ambiantes et abusives de 20C et 30C. Ces boissons contenaient également moins de 0,1 g de sucre par 100 ml.

Le Dr Hajime Kinoshita du Département de Science et d’Ingénierie des matériaux de l’Université de Sheffield a mené certains des tests aux côtés du Dr Theodore Hanein, un associé de recherche en Chimie des matériaux. Le Dr Kinoshita a déclaré: « Avec 29% des adultes classés comme obèses et des milliers d’enfants subissant des extractions dentaires évitables, les fabricants de boissons cherchent à réduire la quantité de sucre qu’ils utilisent.

« WET Global a eu une idée intéressante pour y parvenir, et nous avons mené des recherches pour obtenir un aperçu scientifique du processus en termes d’interactions des matériaux. Le Dr Theodore Hanein et moi avons examiné comment les matériaux interagissent les uns avec les autres pour rendre l’eau plus alcaline et comment nous pouvons répéter ce processus de manière durable.

« Nous sommes heureux que WET ait pu développer cette technologie AES, qui, nous l’espérons, aidera l’industrie des boissons à utiliser moins de sucre. »

Le Dr Ahmed Abbas Mohamed, directeur de la recherche et du développement chez WET Global, a déclaré: « Nous avons mené les recherches pour développer une méthode qui crée des boissons qui n’ont pas besoin de sucre ou d’additifs. Pour ce faire, nous devions savoir pourquoi nous ajoutons du sucre en premier lieu. Réaliser que le sucre n’est pas utilisé pour la saveur, mais pour couvrir la perte d’arôme due à une acidité extrême, a été une grande étape – qui nous a mis sur la voie du développement de la machine AES pour résoudre le problème.

« Nos recherches montrent que la clé pour réduire le sucre et les additifs des boissons et aider à atténuer la crise mondiale de l’obésité consiste à produire des boissons dans un environnement non acide. Fournir une source d’eau avec un pH plus élevé et un TDS inférieur. La technologie AES de WET Global a été conçue pour y parvenir. Même après l’ajout d’arômes, de carbone ou même de CBD, il maintient un niveau de pH plus élevé et stable et cette technologie est maintenant mise en œuvre par des marques au Royaume-Uni et à l’étranger. »

Kathryn Miller, Responsable de l’innovation – Alimentation et Nutrition, Innovate UK, a déclaré: « Cette recherche est un produit de la Plateforme d’innovation pour l’Agriculture et l’Alimentation durables (SAF-IP) dans laquelle Innovate UK, en partenariat avec le Ministère de l’Environnement, de l’Alimentation et des Affaires rurales et le Conseil de Recherche sur les Biotechnologies et les Sciences Biologiques, a investi 90 millions de £ dans des projets d’innovation.

« Avec une population mondiale en croissance rapide, il y a un besoin croissant d’innovation si nous voulons répondre à la demande d’aliments produits plus efficacement, plus sains et traçables. Ce concours visait à financer des projets qui améliorent la valeur nutritive et optimisent la composition des aliments en réduisant le sucre, le sel et les graisses, et en augmentant les fibres. La publication de cette recherche est un résultat précieux de ce concours. »