Approvisionnement en Grains de Café Vert – Guide de l’Acheteur

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Nous savons de première main que les clients qui cherchent à s’approvisionner en grains de café vert peuvent avoir de nombreuses questions sur le processus. Après tout, si vous débutez dans l’achat de café vert, les choix proposés peuvent sembler déroutants, tandis que les étapes impliquées peuvent être confuses et peu claires.

C’est pourquoi nous avons rédigé ce guide de l’acheteur sur la façon de s’approvisionner en grains de café vert. Cela explique exactement quels sont vos choix et ce qui se passe à chaque étape, de la commande à la réception de votre envoi.

Quelles Sont Vos Options?

Arabica contre Robusta

Nous allons commencer dès le début. La grande majorité de la consommation mondiale de café provient principalement de seulement deux espèces de grains:

• Arabica
• Robusta

L’arabica est le haricot dominant, représentant environ 75% de l’offre mondiale, le robusta représentant les 25% restants.

En termes de saveur et d’utilisations, l’arabica est généralement considéré comme le haricot supérieur en matière de goût, étant plus lisse et pull. Le robusta est considéré comme moins raffiné, avec un goût plus fort et plus amer, mais contient plus de caféine que l’arabica. Cependant, c’est le haricot préféré des espressos car il produit une meilleure crème. Lisez cet excellent article de Perk Coffee sur la différence entre l’arabica et le robusta pour plus d’informations à ce sujet.

Commercial par rapport à la spécialité

Une autre distinction en matière d’approvisionnement en grains de café vert est celle des cultures commerciales par rapport à la spécialité. Les cultures commerciales se réfèrent aux grains produits en série moins chers, tels que ceux utilisés par les producteurs de café instantané, ou aux marques rendues célèbres dans la première vague de café comme les plieuses ou Maxwell House. Le café de spécialité, en revanche, se réfère à des grains artisanaux de plus grande valeur.

Lorsqu’il s’agit de classer ce qui est et n’est pas du café de spécialité, la Specialty Coffee Association (SCA) fournit des normes de café en tant que système de classement.

Cependant, il existe une énorme quantité de variables en ce qui concerne le café de spécialité, y compris le processus, la technique de culture, l’origine et la méthode de torréfaction ou de brassage. Le système de classement SCA ne prend pas entièrement en compte toutes les variables, en particulier pour les cafés naturels, au miel ou transformés par fermentation. Par conséquent, cela devrait être utilisé comme un guide, plutôt qu’un oui / non définitif sur ce qu’est le café de spécialité. Lisez notre article de blog sur ce qu’est le café de spécialité pour plus d’informations à ce sujet.

Commerce direct par rapport au commerce équitable

Un autre choix que vous pourriez avoir est le commerce direct par rapport au commerce équitable. Parfois considérés comme la même chose, ils sont en fait très différents, mais peuvent avoir des avantages similaires:

• Le commerce équitable est lorsqu’un produit est produit dans le cadre d’un partenariat commercial qui vise à atteindre une plus grande équité dans le commerce international. En ce qui concerne le café, fairtrade contribue au développement durable en offrant de meilleures conditions et conditions commerciales aux producteurs de grains de café. Gardez à l’esprit que, puisqu’un tiers doit certifier les fermes, et qu’ils facturent des frais pour cette certification, c’est un autre intermédiaire qui s’ajoute à la chaîne ainsi qu’une barrière d’entrée à la certification pour les petites fermes qui ne peuvent pas se permettre les frais.

• Le commerce direct est lorsqu’un torréfacteur achète directement à un agriculteur. En éliminant tous les intermédiaires, les agriculteurs peuvent recevoir une plus grande partie des bénéfices du processus de production et les acheteurs peuvent avoir une meilleure traçabilité à la source (ce qui peut être important pour les torréfacteurs spécialisés). Cela peut également contribuer au développement durable, car les torréfacteurs peuvent aider les producteurs à croître car ils leur transmettent une plus grande partie des bénéfices.

Il est important de noter que fairtrade doit être certifié par un organisme indépendant, alors que direct trade n’a pas de système de certification en place. Il s’appuie plutôt sur les politiques individuelles de chaque fournisseur. Voici un article utile qui fournit plus d’informations sur ce sujet.

Choisir les bons grains pour vous

La prochaine étape de notre guide d’approvisionnement en café vert est de savoir comment choisir les bons grains pour votre entreprise. Le plus important est de comprendre vos clients, en considérant ce qui suit:

• Quelles sont les préférences gustatives de vos clients ? Aiment-ils les notes plus sucrées ou plus fruitées par exemple?
• Quelles méthodes de préparation sont les plus populaires? Boivent-ils leur café noir ou préparent-ils du café avec du lait et du sucre?
• Vous cherchez un haricot de base autour duquel vous pouvez construire votre marque et devez donc vous assurer qu’il y aura un approvisionnement pour les années à venir?
• Cherchez-vous plutôt un approvisionnement unique pour une promotion ou un événement spécial, où l’approvisionnement continu n’est pas un problème?
• Connaissez-vous le coût de détail que vos clients finaux sont prêts à payer et pouvez donc calculer votre fourchette de prix pour le café vert?

Un bon fournisseur pourra vous guider dans les choix proposés, en fonction de la façon dont vous répondez aux questions ci-dessus.

Chez Those Coffee People, nous fournissons un outil de correspondance en ligne pour vous aider à définir les meilleurs choix de café vert pour votre entreprise, et vous pouvez également commander des échantillons directement à votre porte.

Comprendre la saisonnalité

Il existe une énorme variation des mois de récolte entre les pays producteurs de café. La plupart des pays ont une récolte par an. Ici, en Colombie, nous sommes heureux d’être la seule exception parmi les grands pays producteurs, en ayant deux par an, plus de petites quantités de production hors saison.

Voici un calendrier de récolte utile pour tous les principaux pays producteurs de café. Il est important de savoir quand la récolte tombe lorsqu’il s’agit de planifier vos commandes et la quantité que vous commandez, car le stock peut manquer de votre haricot choisi dans les mois qui approchent de la prochaine récolte.

Cependant, c’est beaucoup moins un problème avec le café vert d’origine colombienne, en raison des récoltes semestrielles.

Commander des échantillons

Personne ne s’attend à ce que vous vous engagiez dans un conteneur d’expédition rempli de café vert sans l’avoir préalablement échantillonné. Par conséquent, tous les bons fournisseurs de café seront en mesure de coordonner les échantillons ou les paquets d’essai avant de passer votre commande.

Une chose à surveiller lors de la commande d’échantillons est la règle de mouture ou la tolérance aux défauts à laquelle les cafés sont vendus. Une règle de mouture standard dans le café commercial est de 12/60, soit 12 défauts autorisés du premier groupe de défauts et 60 défauts du deuxième groupe de défauts dans un seul échantillon. Les autres règles de fraisage courantes sont 3/20 ou 0/5.

Chez Those Coffee People, nous simplifions la commande d’échantillons avec notre outil de correspondance et de commande d’échantillons en ligne. Il suffit de sélectionner vos haricots, de payer en ligne, puis de recevoir votre commande par la poste

Organiser une ventouse

La ventouse à café est un terme industriel qui signifie essentiellement une dégustation de café. Une fois que vous avez vos échantillons, vous pouvez organiser une dégustation avec votre équipe, vos amis et votre famille ou vos clients. Ils suivent un processus assez défini:

• Configuration à l’aveugle
• Évaluation des arômes de café sec
• Évaluation des arômes de café humide
• Évaluation des saveurs, de la sensation en bouche, de l’acidité, de la douceur et de l’arrière-goût

Lisez cet article détaillé de Java Presse pour plus d’informations sur la façon d’héberger une tasse de café.

Combien Devriez-Vous Commander?

Il n’y a pas de règle définie dans l’industrie en termes de quantité à commander en une seule fois. Cela dépendra de votre capacité de stockage et de la rapidité avec laquelle vous y parviendrez. Si vous êtes un acheteur de petite à moyenne taille, deux commandes par an pourraient suffire, à condition que chaque commande ne dépasse pas 1 conteneur d’expédition.

Si vos commandes moyennes dépassent 1 conteneur, une option pourrait être de commander avec autant de fréquence que vous pouvez remplir un conteneur.

Comment Sont Calculés Les Prix ?

Le prix au kilo peut varier considérablement, que vous achetiez des cultures spécialisées ou commerciales, ou que vous choisissiez le commerce équitable ou le commerce direct.

Comme nous sommes un exportateur basé en Colombie, nous utiliserons le café colombien comme exemple ici.

La plupart des cultures de café commerciales sont vendues via la Fédération Nationale des producteurs de café (FNC), qui est le syndicat des producteurs. La FNC fixe le prix par « carga » (qui est de 125 kg de parchemin, moulin pré-sec), qui est annoncé sur son site Web et fluctue en fonction des forces du marché.

Pour prendre un exemple le 8 avril 2020, le prix est de 1 200 000 COP par « carga » soit 309 USD par parchemin de 125 kg, soit 2,47 USD le kilo. Une fois que vous tenez compte du poids moyen du parchemin, vous pouvez calculer un prix minimum absolu de 3,37 $ le kilo en vert.

Il s’agit du prix minimum qu’un exportateur paiera à la ferme par le fournisseur. Cependant, d’autres frais doivent ensuite être ajoutés par le fournisseur, avant de pouvoir calculer le devis. Ceux-ci incluent:

• Transport intérieur
• Fraisage
• Emballage
• Frais bancaires
• Taxes
• Expédition internationale

L’une des variables de coût les plus importantes est le fraisage et cela dépendra de la règle de fraisage utilisée par votre exportateur. Plus vos exigences de mouture sont strictes, plus il y a de haricots qui sont jetés de côté, ce qui augmente le prix au kilo.

Il convient de souligner à nouveau que les prix ci-dessus sont pour le café vert commercial. Pour tout ce qui est de meilleure qualité, comme le café de spécialité avec des profils ou des processus uniques, les prix peuvent augmenter de 5% à 1 000% par carga.

Négociation des prix

Lors de l’approvisionnement en café vert, des ruptures de prix sont généralement appliquées à certains seuils de volume et si un acheteur peut s’engager sur de futures commandes. Ici, chez ces gens du café, nous offrons nos meilleurs prix aux acheteurs qui sont en mesure de planifier des commandes de 1 à 2 ans à la fois. Contactez-nous pour en savoir plus sur les réductions que nous pouvons offrir.

Expédition

L’expédition et la logistique sont les parties les plus complexes du processus d’approvisionnement en grains de café vert. En tant que tel, il est préférable de laisser l’exportateur gérer tout cela en votre nom.

La Chambre de Commerce Internationale a établi des Termes Commerciaux internationaux (Incoterms) qui décrivent les différents types d’arrangements d’expédition. Deux d’entre eux à connaître sont:

• Lorsque l’acheteur reçoit un prix pour des marchandises qui n’incluent pas les frais d’expédition, cela peut être appelé Départ usine (EXW) ou lorsqu’il inclut les frais de transport des marchandises uniquement sur le navire, mais pas les frais de transport, il est appelé Gratuit à bord (FOB).
• Ou à l’extrémité opposée, lorsque le vendeur inclut à la fois les frais de transport et est responsable d’apporter la marchandise à un endroit désigné par l’acheteur, ce qui est connu sous le nom de Delivered at Place (DAP).

Défauts de contrôle de la qualité et de repérage

Il est important de comprendre qu’il y aura toujours des défauts avec le café vert, et le nombre de défauts dépendra de la règle de mouture que vous avez acceptée.

Lorsque vous recevez votre envoi, vous devez inspecter un échantillon pour vous assurer qu’il est conforme à la norme convenue. Il y a un certain nombre de défauts visuels que vous devriez rechercher; l’excellente source de nouvelles de l’industrie du café, Perfect Daily Grind a produit ce guide sur la façon de repérer les défauts.

Stockage du café

Il y a quelques facteurs importants à prendre en compte lors de la planification de l’endroit où stocker votre café:

• Entreposer dans un endroit frais et sec, où il y a un peu de flux d’air
• Ne rangez jamais les sacs directement sur le sol, soulevez-les sur des palettes pour permettre une circulation d’air sous

Découvrez Notre gamme de grains de café verts

Chez Those Coffee People, nous sommes des experts dans l’approvisionnement en grains de café verts. Nous nous aventurons dans les régions reculées des belles régions de café de Colombie pour rechercher de nouvelles offres exclusives, explorant la campagne ville par ville pour identifier les origines les plus uniques et souhaitables pour vous et vos clients.

Explorez ici nos origines uniques du café colombien et découvrez l’histoire de chaque domaine avec lequel nous travaillons. Nous pouvons exécuter des commandes de toutes tailles.