Oletko kuullut vihreästä pähkinästä? Kun ihmiset puhuvat vihreistä saksanpähkinöistä, he viittaavat vain nuoriin kypsymättömiin saksanpähkinöihin, ja he voivat tarkoittaa ketä tahansa Juglansin suvun jäsentä. Yleisin Pohjois-Amerikassa tavattava pähkinä on kotoperäinen mustapähkinä (”Juglans nigra”) ja maailman yleisin laji on persianpähkinä (”Juglans regia”), joka on kaupallisesti kasvatettu pähkinä.
Update 2013-08-27: osoittautuu, että Vancouverin kaupungin katupuiden tietokanta ei ole täysin tarkka. Tein joukon työtä tunnistaa pähkinäpuut että näen ympäri kaupunkia ja näytti siltä, että ne olivat mustia saksanpähkinöitä, mutta tutkittuani tarkemmin, että ei pidä paikkaansa. Mustat saksanpähkinät (Juglans nigra) ovat hyvin erilaisia ja ylivoimaisen aromaattisia. Myös pähkinät, lehdet ja kaarna näyttävät hyvin erilaisilta. Keräämäni pähkinät ovat englantilaisia saksanpähkinöitä. Foragerin elämä <huokaa>. Tietenkin, näin todellinen musta pähkinä muutaman päivän kuluttua lähettämistä tämän artikkelin ja ihmetteli, mitä hittoa se oli ja alkoi tutkia sitä. Kesti näin kauan olla varma siitä, mikä on mitäkin. Minun on silti annettava kaupungille selkään tietokantojen epätarkkuuksista. Huomaa, että Internetissä on paljon sekaannusta mustan pähkinän ja englantilaisen pähkinän erosta. Ne niputetaan usein yhteen artikkeliin (saa näyttämään siltä, että ne ovat hyvin samankaltaisia) ja monet kuvat on merkitty väärin.
mustista pähkinäpuista saadaan herkullisen aromaattinen pähkinä, joka on maultaan rikkaampi kuin tavallinen persialainen (alias englantilainen) pähkinä, mutta niitä ei tunneta kovin hyvin, koska niitä on vaikea käyttää kaupallisesti niiden uskomattoman kovien kuorien vuoksi. Mustia pähkinäpuita istutetaan ympäri Vancouveria.
pähkinäpuita istutetaan ympäri Vancouveria. Suurin osa puista on englantilaisia saksanpähkinöitä, mutta mustia saksanpähkinöitä on muutamia. East Boulevardin varrella sijaitsevan Point Grey Secondaryn alueella on useita vahvistettuja suuria. Katso http://fallingfruit.org/ , missä on Vancouverin kaupungin katupuiksi istuttamia saksanpähkinöitä-katupuut ovat reilua riistaa. On havaittu monia pähkinäpuita Vancouverissa viime vuosina, näyttää siltä, että ne eivät onnistu tuottamaan kypsiä pähkinöitä. Olen huomannut runsaasti englantilaisia saksanpähkinöitä istutettuna yksityisille pihoille ja epäilen, että useimmat ihmiset, joilla on sellainen tontillaan, tietävät kuinka hyödyllisiä ne ovat, kun ne ovat raakoja ja vihreitä.
suvun nimi ”Juglans” on peräisin roomalaisilta ja tarkoittaa Jupiterin pähkinää. Luulin sitä likaiseksi, mutta jumalat söivät saksanpähkinöitä, kun ihmiset söivät tammenterhoja, – joten ne ovat jumalten arvoisia pähkinöitä.
nuorista vihreistä englantilaisista saksanpähkinöistä valmistetaan Ranskassa ja Italiassa paksua, tummanruskeaa espressoa muistuttavaa likööriä nimeltä likööri de Noix ja Nocino. Molemmilla mailla on pitkä historia lisätä vihreitä saksanpähkinöitä makeraattiin viinissä tai väkevissä alkoholijuomissa hämmästyttävien liköörien tuottamiseksi. Ja…..ne kuoritaan.
ensimmäinen yritykseni tehdä nocino oli vuonna 2012 ja se oli superherkullinen. Tänä vuonna ostin 5 litran purkin, jotta voin tehdä siitä giganton erän. Mikä on todella fantastinen tehdä nocino on, että voit tehdä toisen erän ”käytetty” saksanpähkinät, joka tuottaa ihana kevyempi versio ja sen jälkeen voit käyttää saksanpähkinät tehdä herkullinen chutney hämmästyttävä säestys jouluaterian.
en ole vielä poiminut kokonaisia vihreitä saksanpähkinöitä, mutta se on seuraavana listallani. Minulla oli jonkin verran jäljellä nocino, mutta useita päiviä kului ennen kuin olin valmis aloittamaan bring ne ja ne kuivuivat kovettamalla kuori sisällä. Hupsista. Monissa osissa maailmaa, myös Yhdysvalloissa, ihmiset ostavat vihreitä saksanpähkinöitä marketeista ja jopa verkosta, joten ajattelin niiden säilyvän pidempään. Olisi pitänyt säilyttää niitä jääkaapissa. Joka tapauksessa ne on todella käytettävä 2 päivän kuluessa poiminnasta. Välittömästi, jos mahdollista.
niiden täydellinen poiminta-aika vaihtelee alueittain ja myös puusta toiseen. Kitsilanossa on kuusi, jossa on valtavia saksanpähkinöitä, jotka olivat poimittavissa kesäkuun alussa, mutta paikallinen kuusi oli kuukauden jäljessä.
ne ovat valmiita poimittavaksi, kun vihreä pähkinä on noin tavallisen aprikoosin kokoinen ja sen pitäisi olla helppo leikata läpi. Voit vielä tehdä nocinoa, kun sitä on hieman vaikea leikata, mutta saat paremman makuprofiilin, kun sisäkuori on pehmeä ja vasta muodostumassa. Italiassa vihreät saksanpähkinät korjataan perinteisesti 24. kesäkuuta, joten kesäkuun alussa on hyvä aika tarkistaa paikalliset saksanpähkinät poimimalla yksi ja leikkaamalla se auki. Et halua missata ikkunaasi! Viimeiset kaksi vuotta olen kerännyt vihreitä saksanpähkinöitä heinäkuun 15. päivän tienoilla, mutta osa puista jää kaaren taakse ja satoa voi usein korjata heinäkuun loppuun asti.
en ole koskaan nähnyt Vancouverissa täysin kypsää englanninpähkinää. Ne eivät vain näytä kypsyvän kunnolla ja näivettyvän, joten niiden käyttäminen kypsymättöminä ja vihreinä on loistava idea!
varoitus: jos vihreän saksanpähkinän leikkaa auki, sen mehu värjää kaiken keltaiseksi. Käytä käsineitä (ellet halua, että aito tupakantumppi etsii Bette Davisin asua) ja huuhtele leikkuulaudat mahdollisimman pian.
jos olet kiinnostunut kokeilemaan harvoin syötyä mustaa pähkinää, syötävässä Vancouver-lehdessä on hieno artikkeli syksyltä 2012 niistä ja mistä niitä saa. Ambercott Organic Acres in Cawston ([email protected]) saattaa olla ainoa paikallinen viljelijä, joka myy mustia saksanpähkinöitä yleisölle. Niitä myydään torilla, joten ota yhteyttä, jos olet kiinnostunut.
olen löytänyt vain kaksi paikallista vihreää pähkinäviinavaihtoehtoa ja molemmat löytyvät Legacy Liquorista: Russo Antica Distillerian Italiassa valmistama klassinen Nocino ja Vista D ’ Oron ”d ’ Oro”, palkittu väkevöity vihreä pähkinäviini. Vista D ’ Oro on Rosendahl Fraser Valley, jossa he myös kasvattaa saksanpähkinöitä (ole varma, millaisia), joita he käyttävät tuottamaan vihreitä pähkinäsäilykkeitä sekä edellä mainitun viinin.
Nocinon reseptiä
Nocinoa pidetään digestiivinä, joka juodaan aterian jälkeen hyvin pienessä lasissa. Se voidaan tarjota jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä. Kaada se jäätelön päälle tai lisää se kotitekoiseen jäätelösekoitukseen.
ainekset
tekee 1 litra
- 1.9 litran purkki (tölkkipurkki on täydellinen). Vastaa 2 quarts / 64 unssia / puoli gallonaa.
- 1 litra 40-prosenttista ABV-vodkaa. Älä käytä kallista vodkaa. Käytin ensimmäisenä vuonna halvinta maata halvalla ja se oli hienoa. Kun alkoholiin lisätään näin paljon makua, saadaan hyvin samanlaisia tuloksia vodkan laadusta riippumatta. Käytän nyt Vikingfjord-vodkaa, koska se on edullisin (lähes sama hinta kuin get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) korkealaatuinen perunavodka saatavilla Yhdysvalloissa (ei BC). Ylitän rajan ja ostan 1,75 litraa 30 dollarilla (veroineen) Safewaysta Washingtonin osavaltiossa.
- 24-30 vihreää englantilaista saksanpähkinää paloiteltuna
- 1/2 vaniljatankoa halkaistuna
- 1 luomusitruunan kuori (kuorittu suurina suikaleina)
- 4 neilikkaa
- 1 kanelitanko
- 2 kuppia sokeria
- 2 kuppia vettä
Huom: joissakin resepteissä käytetään maustepippuria neilikan sijaan. Osa lisää muskottipähkinää, osa ei lisää mausteita lainkaan. Jotkut käyttävät valkoviiniä vodkan lisäksi ja jotkut konjakkia vodkan sijaan. Useimmissa resepteissä sokeri lisätään heti alkuun, mutta itse lisään sitä mieluummin maun mukaan, kun saksanpähkinät on siivilöity pois. Olen jopa törmännyt yhteen reseptiin, jossa käytettiin vaahterasiirappia sokerin sijaan, mikä kuulostaa aika hemmetin mukavalta.
ohjeet
olet katsellut muutamia englantilaisia pähkinäpuita naapurustossasi ja katsellut pienten saksanpähkinöiden kasvua. Valitse näytepähkinä kesäkuun lopussa ennen kuin teet täyden sadon. Täydellinen pähkinä on helppo leikata auki (eikä vaadi Dexter tyyli tappaa huone) ja sinun pitäisi pystyä näkemään squiggly pähkinä juuri muodostumassa sisällä. Jos tähdet ovat kohdallaan ja sinulla on votka ja purkki valmiina, valitse noin 30 saksanpähkinää. Pidä ne jääkaapissa yön yli,jos et ole aivan valmis pilkkomaan. Ne pysyvät parhaiten puussa, joten älä valitse ennen kuin olet valmis.
- lisää purkkiin haluamasi mausteet ja sitruunan kuori (poista, lisää, vaihda määrät mieleisesi/vaistojesi mukaan) ja kaada purkkiin noin kupillinen vodkaa.
- ota pähkinää käsittelevälle kädellesi hansikas ja lisää saksanpähkinät suoraan purkkiin. Tein 25 pähkinää, mutta lisää voi, jos tilaa on.
Varoitus: ole varovainen leikatessasi pähkinöitä. Ne muuttuvat liukkaiksi ja veitsi liukuu pois, jos sisäkuori alkaa kovettua ollenkaan. Ei sopiva cocktail toiminta-se tarvitsee jakamatonta huomiota. Käytä suurta kiinteää leikkuuveitsiä,älä piskuista leikkuuveitsiä tai mitään, mikä heiluu.
- lisää loput vodkasta täytteeksi, jotta pullo täyttyy mukavasti. Ruuvaa kannelle (2-osaiset säilykkeet ovat hyviä, koska ne ovat riittävän tiiviitä estämään alkoholin haihtumisen).
- työnnä purkki nurkkaan ja jätä 6-8 viikoksi ravistellen silloin tällöin.
- katso, kun väri muuttuu muunmaalaisen vihreäksi ja lopulta tummuu syvän ruskeaksi.
- jotkut pitävät sitä auringossa, mutta en pidä siitä ajatuksesta, koska UV hajottaa joitakin kasvien ainesosia. On kuitenkin paljon vanhoja maalaisreseptejä, jotka tekevät sen, joten se on sinusta kiinni, kunhan sinulla on tiukka kansi, joka estää alkoholin haihtumisen.
- jos väri ei mene kovin tummaksi, kansi on hieman liian tiukka. Jonkin verran hapettumista on tarpeen. Sain hyviä tuloksia säilykekannella, mutta en kumitiivisteellä ja salvalla. Jotkut jättävät astian auki, mutta voimakas sekamelska auttaa.
- kaada mesh-siivilän läpi kulhoon.
- laita ”käytetyt” saksanpähkinät sivuun 1L lasipurkkiin.
- huuhtele purkki ja kaada miltei-nocino takaisin sisään, laita kansi päälle ja laita sivuun siksi aikaa, kun valmistat sokerisiirappia.
- lisää 2 kuppia vettä ja 2 kuppia sokeria keskikokoiseen kattilaan. Sekoita keskivahvalla lämmöllä, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
- jatka kuumentamista vielä 5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Ei saa keittää.
- kärki: Jos haluat estää sokerin kiteytymisen ja varmistaa, että se pysyy sekoittuneena alkoholiin, lisää teelusikallinen sitruunamehua tai 1/4 tl sitruunahappoa sokerikiteiden estämiseksi. Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta on mahdollista olla ongelmia sokerisiirapin kanssa, joka tulee liuoksesta alkoholin kanssa ja suspensioon muodostaen oudon samean kerroksen. Näin kävi minulle kerran, koska olin liian kärsimätön kuumennettaessa siirappia. Se on kemiaa sinulle.
- anna siirapin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- lisää siirappi Nocino-purkkiin ja ravista hyvin sekoittumaan.
- jätä 2 päivää ja maista.
- jos et pidä sitä tarpeeksi makeana, lisää siirappia.
- jätä 6-8 viikoksi mellastamaan.
- Etsi Sievä pullo ja kaada se sisään.
- jos siellä on sedimenttiä, sitä voi siivilöidä ensin paksun juustokankaan läpi.
- Maistakaa! Se on herkullista jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä.
- mitä pidempään säilytät sitä, sitä parempi se on. Jotkut varastoivat sitä vuosia ennen kuin joivat sitä! En tule koskaan olemaan yksi niistä ihmisistä.
Nocino ”Lite” resepti
- täytä 1 litran lasipurkki ”käytetyillä” saksanpähkinöillä ja mausteilla. En oikeastaan säästänyt kaikkea kiintoainetta viime vuonna, mutta ensi kerralla säästän, mikä vaatii isomman purkin. Koska tein sen 1 litran purkilla, annan sinulle ohjeet, jotka kirjoitin siihen.
- peitä vodkalla.
- anna istua 6-8 viikkoa.
- siivilöi saksanpähkinät ja mausteet ja aseta ne lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa.
- tee siirappi 1 kupillisesta vettä ja 1 & 1/3 kupillisesta vettä. Kuumenna sokerin liuottamiseksi ja kuumenna vielä 5 minuuttia.
- kun siirappi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää vodkaan.
- ravista hyvin.
- jätä vielä 4-8 viikkoa.
- Nocino ”Lite” (tai Nocino II, kuten sitä usein kutsun) on loistava joululahja. Täytin 100ml ruskealasisia lääkepulloja lahjakoreja varten.
vihreä Pähkinächutneyn resepti
ainekset
- ylijääneet nocino-saksanpähkinät (noin 3 kuppia)
- 1 kuppi rusinoita
- 1 rkl tuoretta inkivääriä (silputtuna)
- 10 pippuria (juustokankaassa)
- 2 tl sinapinsiemeniä
- 6 katajanmarjaa
- 2 salottisipulia tai 1 keltasipuli
- 1 & 1/3 kupit ruskea sokeri (tai sekoitus ruskea, kookos, palmu, haihtunut ruoko, jne.)
- 2 omenaa karkeasti pilkottuna (noin 2 kuppia). Käytin poimittuja omenoita, jotka olivat pehmeitä ja makeita.
- 1 & 1/2 – 2 kupit orgaanista omenamehua
- 3 kuppia omenaviinietikkaa (riittää kattamaan)
ohjeet
- laita saksanpähkinät isoon kattilaan. Poista mausteet, mutta kumoa vaniljapapu.
- murskaa saksanpähkinät perunamurskalla, kunnes ne ovat koostumukseltaan chutneylle mieluisia. Pidän melko paksusta.
- lisää vanilja takaisin joukkoon ja kaikki muut ainekset.
- kiehauta ja anna kiehua 2,5-3 tuntia. Pidä kansi päällä viimeisen tunnin ajan.
onnistuin jouluna syömään koko erän erilaisilla illallisilla ja juustolautasten osana. Se on niin mielettömän herkullista juuston kanssa. Voit varmasti voi (tai jäädyttää) joitakin säilytykseen ja lahjoja.
Kerro lisää pähkinäpuista?
persianpähkinä (Juglans regia), jota kutsutaan myös englannin-tai yleispähkinäksi, on alun perin kotoisin Keski-Aasiasta, mutta on ollut haluttua pähkinää muinaisista ajoista lähtien ja sitä kasvatetaan nykyään kaikkialla Aasiassa, Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Kypsymättömät englantilaiset saksanpähkinät ja lehdet ovat miellyttävän aromaattisia ja melko taivaallisia.
mustapähkinä (”Juglans nigra”), myös Idänmustapähkinä, on kukkiva puu, joka on kotoisin Yhdysvaltain itäosista. Raa ’ at mustat saksanpähkinät ja lehdet ovat erittäin aromaattisia ja muistuttavat jonkinlaista saippuaa.
kaikki saksanpähkinän osat sisältävät juglonia (5-hydroksi-1,4-naftokinonia), plumbagiinia (keltaisia kinonipigmenttejä) ja tanniinia.
Jugloni on aromaattinen orgaaninen yhdiste, jolla on herbisidisiä vaikutuksia ja joka on osa nocinon tummanruskeaa väriä. Sitä käytetään luonnollisena värinä elintarvikkeissa. Mustilla saksanpähkinöillä on pitkä historia villan ja muiden kankaiden väriaineena, sillä tanniini toimii tummanruskean värin peitteenä.
ovatko saksanpähkinät turvallisia?
juglonelle herkillä henkilöillä esiintyy hyvin harvoin kosketusihottumaa. Yleisempiä ovat allergiat mustapähkinäpuun siitepölylle keväällä.
useimmat Pähkinäpensaskasvien (Juglandaceae) jäsenet tuottavat orgaanista yhdistettä nimeltä ”juglone”, jota esiintyy luontaisesti sen kaikissa osissa. Musta pähkinä tuottaa eniten juglonea ja voi aiheuttaa myrkkyreaktioita useiden muiden niiden läheisyydessä kasvavien kasvilajien kanssa. Se suorastaan tihkuu omaa rikkakasvien torjunta-ainettaan estääkseen muita kasveja kasvamasta juuriensa lähellä ja viemästä maaperästä arvokkaita luonnonvaroja.
joten, tämä on tärkeä huomautus Puutarhureille! Jotkin kasvit ja puut ovat vastustuskykyisiä, mutta yleensä et halua istuttaa puutarhoja mustan pähkinäpuun alle tai lähelle. Juuret voivat ulottua 50-80 metrin päähän täysikasvuisen pähkinäpuun uloimmasta latvuksesta. Tämä voi olla ongelma ihmisille, jotka yrittävät kasvattaa kasvislaastarin vieressä. Sinun täytyy käyttää esiin puutarha vuodetta tarjota suojaa juglone myrkyllisyys ja liner, jos on mahdollista juuret päästä sänkyyn.
muita vinkkejä Puutarhureille:
- mätänevistä mustista pähkinäjuurista peräisin oleva Juglone voi säilyä maaperässä yli vuoden ajan puun poiston jälkeen.
- pähkinäpuun haravoidut lehdet, varvut ja kuoret tulee kompostoida vuoden ajan, jotta voidaan varmistaa, että kaikki juguloni on hajonnut ennen sen levittämistä puutarhoihin tai sitä tulee käyttää multana herkkien kasvien ympärillä.
- nuoret pähkinäpuut eivät näytä aiheuttavan toksisia reaktioita herkkien kasvien kanssa ennen kuin puut ovat 7-8-vuotiaita.
- joitakin pähkinäpensaita kasvatetaan mustilla pähkinäpensaan juurakoilla, koska ne kestävät pakkasta.
kaikki pähkinäpuut tuottavat juglonea, mutta yleisimmin istutetut puut ovat englantilaisia saksanpähkinöitä eivätkä mustia saksanpähkinöitä, jotka tuottavat suurempia juglone-pitoisuuksia.
mustille saksanpähkinöille
herbalistit arvostavat mustia saksanpähkinöitä niiden anti-sieni-ominaisuuksien vuoksi (erityisesti candida-hoitona). Epäilen, että meillä on juglone kiittää tätä vaikutusta (se on herbiside loppujen lopuksi), mutta en ole lukenut mitään, joka nimenomaan toteaa sen. Yleensä se on kuivattu musta kuori, jota käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja sitä voidaan käyttää sisäisesti tai ulkoisesti. Jos se on juglone tarjoaa tätä toimintaa ,niin (koska vihreä Englanti saksanpähkinät on myös juglone) mielestäni lasi nocino on erinomainen tapa saada anti-sieni lääkettä!
miten pähkinäpensaan tunnistaa?
englanninpähkinäpuut ovat varsin omaleimaisia. Kun ne ovat paljaita syksyllä, ne muistuttavat minua viikunapuusta,-koska niillä on hieman vaalean harmaat raajat. Mutta ne ovat paljon suurempia kuin viikunapuut. Ne versovat samalla tavalla kuin viikunapuut, ja vihreät versot tulevat sen oksien päästä. Tuoreet lehdet ovat hyvin suuret ja pehmeät, kiiltävät ja vihreät.
lehdissä ja vihreissä saksanpähkinöissä on taivaallinen tuoksu! Jos vain puristat yhtä tai Revit vähän irti, tiedät aina, miltä englantilainen pähkinä tuoksuu. Itse asiassa, jos vain seisot sen alla sinun pitäisi haistaa huumaava tuoksu. Tämä on sama tuoksu, jota syömme nocinossa! Nyt tiedät, miksi ihmiset laittavat näitä hassuja vihreitä pähkinöitä alkoholiin.
mustilla saksanpähkinöillä on paljon pyöreämpi muoto ja sulkamaisen näköiset lehdet, ja molemmat ovat voimakkaan aromaattisia. Haistelet ja aivosi ylikuormittuvat. Todella intensiivistä! Englantilaisilla saksanpähkinöillä on ihastuttava tuoksu, kun taas mustat saksanpähkinät eivät ole niin ihastuttavia, mutta erottuvia. Ne ovat vähän teollisen puhtaampia.
älä unohda katsoa ylös. Saatat löytää pähkinäpuun!
Tsekkaa omatekoiset liköörit-postauksestani lisää vinkkejä, reseptejä ja inspiraatiota.