Jalapeno Powder

Jalapeno Powder

Jalapeno Powder (lausutaan ”ha-lay-pain-yo”), Capsicum annuum, on myös nimeltään ground jalapeno powder, jalapeno pepper powder tai ground jalapeno.

mikä on Jalapenojauhetta

Jalapenojauhetta on hieman vaikea löytää ja se on peräisin kuivatuista vihreistä jalapenoista. Jalapeno-paprikat ovat yleisin chilenpippuri, jota käytetään Yhdysvalloissa, jossa on lempeä pungency mutta havaittavissa lämpöä. Siinä missä useimmat tuoreet jalapenot poimitaan silloin, kun ne ovat vielä väriltään vihreitä, kasviin jätetään vain muutamia valittuja, kunnes ne ovat täysin kypsyneet kauden lopussa. Tässä vaiheessa paprikat ovat kypsyneet syvän karmiininpunaisiksi ja sitten tyypillisesti (mutta ei aina) korjataan, kuivataan ja savustetaan. Jalapeno-jauheella voi lisätä hieman potkua chiliin, kanaan ja mereneläviin tai lisätä kotitekoisiin maustesekoituksiin.

jalapeno-paprikoiden historia

sana jalapeno esiintyi ensimmäisen kerran 1950-luvun lopulla ja kääntyy muotoon ”Jalapa”. Tulee Meksikon Espanjan Jalapa (joka viittaa Xalapa, pääkaupunki Meksikon valtion Veracruz), joka on johdettu Nahuatl (antiikin asteekkien kieli) sana Xalapan joka kääntää ”hiekkaa veden”.
jalapenot ovat läntisen pallonpuoliskon ensimmäisiä ja vanhimpia viljeltyjä kasveja, jotka ovat peräisin ajalta ennen asteekkien sivilisaatiota (1345-1521). Ne ovat peräisin Meksikon alueelta, joka nykyään on Méxicon pohjoisosa. Useimmat chilet voi kuivata auringon avulla, mutta ei jalapenoja. Chileläiset historioitsijat uskovat asteekkien polttaneen ensin jalapeno-paprikaa, koska mehevä, paksu jalapeno oli vaikea kuivata auringossa ja sillä oli taipumus mädäntyä. Tätä ”savukuivausta” käytettiin aluksi lihojen kuivaamiseen, mutta asteekit huomasivat, että savustaminen mahdollisti chilien säilytyksen myös pidemmäksi aikaa.
kun Asteekkivaltakunta alkoi nousta, kasvoi myös heidän kiinnostuksensa maahantuontiin ja vientiin. Savustetut jalapenot (nykyään chipotle chiles ) olivat suuressa arvossa kaupankäynnissä ja niitä käytettiin myös kuninkaallisissa rituaaleissa. Atsteekkien pidoissa jalapenoja käytettiin seremoniallisessa kastikkeessa, jota tarjoiltiin keisarille ja hänen vierailleen. Se valmistettiin chilien, tomaattien, pähkinöiden, kurpitsansiemenien, suklaan ja karamellin sekoituksella. Tällä kastikkeella maustettiin hirvenlihaa, kanaa ja seafood.In Meksikossa, vain marinoitua versiota tästä pippurista kutsutaan jalapenoksi. Tuore vihreä nuppu on nimeltään ”cuaresmenos”. Yhdysvalloissa sitä kutsutaan jalapenoksi, onko se tuoretta vai säilöttyä.

Bernardino de Sahagun, fransiskaanimunkki, lähetyspappi ja uraauurtava kansatieteilijä (joka johtaa systemaattista ihmisten ja kulttuurien tutkimusta), saapui Uuteen Espanjaan (nykyinen Meksiko) vuonna 1529. Hän oppi nopeasti Nahualt-kielen (lausutaan ”nä wätl”) ja vietti seuraavat 50 vuotta tutkien asteekkeja ja heidän kulttuuriaan. Hän kuvaili tyypillisillä Asteekkimarkkinoilla olevan ” kuumia vihreitä chilejä, savustettuja chilejä, vesi-chilejä, puu-chilejä, kirppu-chilejä ja teräväkärkisiä punaisia chilejä. Osoittaakseen edelleen, miten tärkeänä asteekit pitivät chilejä, he luokittelivat ne 6 luokkaan, jotka perustuivat paitsi niiden pungency-tasoon (matalasta korkeaan), myös sen tyyppiseen pungency-tyyppiin (leveästä terävään).”

Jalapenopippurin viljely

Jalapenokasvit kasvavat tyypillisesti 2-1/2′ – 3′ korkeiksi, ja niillä on yksi päävarsi. Näillä monihaaraisilla kasveilla on vaalean tai tumman vihreät lehdet, jotka mittaavat noin 2″ leveä 3″ pitkä. Kukkien terälehdet (teriöt) ovat valkoisia, niissä ei ole täpliä, ja ne kypsyvät kartiomaisiksi ja lieriömäisiksi palkoiksi, jotka ovat noin 1-1/2″ leveitä ja 2-3 tuumaa pitkiä. Useimmat jalapenot kerätään vielä kypsymättöminä ja ne ovat tutun vihreitä. Jalapenojen täysi kasvukausi on 70-80 päivää ja ihanteellisissa kasvuolosuhteissa kukin kasvi tuottaa 25-35 palkoa.
vaikka nämä chilet ovatkin kekseliäitä Meksikolle, niitä kasvatetaan myös Yhdysvaltain lounaisosissa ja koko Etelä-Amerikassa. Meksikossa niitä kasvaa pääasiassa Oaxacassa, Palaloapanjoen alajuoksulla ja Veracruzin pohjoisosissa. Yhdysvalloissa jalapeno Chilen tuotannon kärjessä on Kalifornia, seuraavina New Mexico ja Texas. Jalapeno-chilejä voidaan kasvattaa monenlaisissa maalajeissa ja ilmastoissa, vaikka ne kasvavat parhaiten puolikuivassa ilmastossa. Ne, jotka istutetaan kuumille kosteille alueille, tuottavat yleensä huomattavasti vähemmän satoa kasvia kohden.

missä on Jalapenojauhetta

riippuen vuodenajasta ja tuotteiden saatavuudesta, vihreitä jalapenojamme kasvatetaan joko Meksikossa tai Yhdysvalloissa.

miltä Jalapenojauhe maistuu

maanläheinen-ruohoinen maku terävällä lämmöllä.

kuinka kuuma on Jalapeno-jauhe

näitä chilejä pidetään keskilämpöisenä chilenä, joka tulee 2 500-8 000 SHU: n (Scovillen Lämpöyksiköt) välillä.

miten Jalapenojauhetta käytetään

Jalapenojauhetta voi lisätä chiliin, maissileipään, salsaan, kastikkeisiin, maustesekoituksiin, muhennoksiin, tacolihaan tai ripotella kanan, kananmunan, popcornin ja porsaankyljyksen päälle.

Jalapeno – Jauhesubstituutio

noin 1/2-1 tl on yhtä kuin yksi tuore jalapeno (tietäen, että jalapenojen koot voivat vaihdella suuresti).

ainesosat	vihreä jalapenojauhe ja silikonidioksidi (<2% paakkuuntumisenestoaineena)
kutsutaan myös nimellä	jauhettu jalapenojauhe, jalapeno-pippurijauhe tai jauhettu jalapeno
Suositeltu käyttö	käytä chilissä, maissileivässä, salsassa, kastikkeissa, maustesekoituksissa, muhennoksissa, tacolihassa tai siroteltuna kanan, kananmunan, popcornin ja porsaankyljyksen päälle
makuprofiili	maanläheinen-ruohoinen maku terävällä lämmöllä
Scovillen Lämpöyksiköt	2500 – 8000 SHU
kasvitieteellinen nimi	Capsicum annuum
Cuisine	Meksikolainen tai Lounais-USA
	ilmatiiviin säiliön säilyttäminen viileässä, pimeässä paikassa
kestoaika	6-12 kuukautta
kotimaa	Meksiko tai Yhdysvallat
ruokavaliot	gluteeniton, Kosher, MUUNTAMATON

Hungry For More Information

Intro Authentic Mexican cuisine
What is a Chipotle
the Ultimate Guide to Mexican Spices
What are the Best Chili Spices