Sursa: Kathleen Curtin, istoric alimentar la plantația Plimoth
o masă fără furculițe și alte fapte de sărbătoare
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
o masă fără furculițe și alte fapte de sărbătoare
în 1621 coloniștii din Plymouth și indienii Wampanoag au împărtășit o sărbătoare a recoltei de toamnă, care este acum cunoscută sub numele de prima mulțumire. În timp ce metodele de gătit și eticheta de masă s-au schimbat pe măsură ce sărbătoarea a evoluat, masa este încă consumată astăzi cu același spirit de sărbătoare și de supraindulgență.
~ ~ ~
ce era de fapt în meniu?
ce alimente au fost în fruntea mesei la prima sărbătoare a recoltei? Istoricii nu sunt complet siguri de recompensa completă, dar este sigur să spunem că pelerinii nu mâncau plăcintă de dovleac sau se jucau cu piureul lor de cartofi.
în continuare este o listă a alimentelor care erau disponibile coloniștilor în momentul sărbătorii din 1621. Cu toate acestea, singurele două elemente pe care istoricii le cunosc cu siguranță erau în meniu sunt vânatul și păsările sălbatice, care sunt menționate în surse primare.
cea mai detaliată descriere a „primei Ziua Recunoștinței” vine de la Edward Winslow.
~~~
maniere de masă din secolul al XVII-lea
pelerinii nu foloseau Furculițe; mâncau cu linguri, cuțite și degete. Și-au șters mâinile pe șervețele mari de pânză pe care le foloseau și pentru a ridica bucățele fierbinți de mâncare.
sarea ar fi fost pe masă la sărbătoarea secerișului, iar oamenii ar fi stropit-o pe mâncarea lor. Piper, cu toate acestea, a fost ceva care au folosit pentru gătit, dar nu a fost disponibil pe masă.
în secolul al XVII-lea, poziția socială a unei persoane a determinat ce a mâncat. Cea mai bună mâncare a fost plasată lângă cei mai importanți oameni. Oamenii nu au avut tendința de a gusta tot ce era pe masă (așa cum facem astăzi), au mâncat doar ceea ce era cel mai apropiat de ei.
slujirea în secolul al XVII-lea a fost foarte diferită de slujirea de astăzi. Oamenii nu și-au servit mesele individual. Alimentele au fost servite pe masă și apoi oamenii au luat mâncarea de pe masă și au mâncat-o. Tot ce trebuiau să facă serverele era să mute mâncarea din locul unde era gătită pe masă.
pelerinii nu mâncau la cursuri ca noi astăzi. Toate tipurile diferite de alimente au fost plasate pe masă în același timp și oamenii au mâncat în orice ordine au ales. Uneori erau două feluri de mâncare, dar fiecare dintre ele conținea atât preparate din carne, budinci, cât și dulciuri.
~ ~ ~
mai multă carne, mai puține legume
ospățul nostru modern de Ziua Recunoștinței este centrat în jurul curcanului, dar cu siguranță nu a fost cazul la sărbătorile pelerinilor. Mesele lor includeau multe tipuri de carne. Mâncărurile din legume, una dintre componentele principale ale sărbătorii noastre moderne, nu au jucat cu adevărat un rol important în mentalitatea de sărbătoare a secolului al XVII-lea. În funcție de perioada anului, multe legume nu erau disponibile coloniștilor.
probabil că pelerinii nu aveau plăcinte sau ceva dulce la sărbătoarea recoltei. Ei au adus niște zahăr cu ei pe Mayflower, dar de timp de sărbătoare, de aprovizionare a scăzut. De asemenea, nu aveau cuptor, astfel încât plăcintele, prăjiturile și pâinea nu erau deloc posibile.
mâncarea care a fost mâncată la sărbătoarea recoltei ar fi părut grasă după standardele din 1990, dar probabil a fost mai sănătoasă pentru pelerini decât ar fi pentru oamenii de astăzi. Coloniștii erau mai activi și aveau nevoie de mai multe proteine. Atacul de cord a fost cea mai mică dintre grijile lor. Erau mai preocupați de ciumă și de variolă.
~~~
gătit surprinzător de picant
oamenii tind să se gândească la mâncarea engleză la bland, dar, de fapt, pelerinii au folosit multe condimente, inclusiv scorțișoară, ghimbir, nucșoară, piper și fructe uscate, în sosuri pentru carne.
în secolul al XVII-lea, bucătarii nu foloseau proporții și nu vorbeau despre lingurițe și linguri. În schimb, au improvizat.
cel mai bun mod de a găti lucruri în secolul al XVII-lea a fost să le prăjești. Printre pelerini, cineva a fost însărcinat să stea ore în șir și să întoarcă scuipatul pentru a se asigura că carnea a fost făcută uniform.
deoarece pelerinii și indienii Wampanoag nu aveau refrigerare în secolul al XVII-lea, au avut tendința de a usca o mulțime de alimente pentru a le păstra. Au uscat porumb Indian, șuncă, pește și ierburi.
~~~
cina pentru micul dejun: Pilgrim Meals
cea mai mare masă a zilei pentru coloniști a fost mâncat la prânz și a fost numit noonmeat sau cina. Gospodinele își petreceau o parte din dimineața gătind acea masă. Cina a fost o masă mai mică pe care au avut-o la sfârșitul zilei. Micul dejun a avut tendința de a fi resturi de la masa de prânz din ziua precedentă.
într-o casă de pelerini, adulții s-au așezat să mănânce, iar copiii și slujitorii i-au așteptat.
alimentele pe care coloniștii și indienii Wampanoag le consumau erau foarte asemănătoare, dar modelele lor alimentare erau diferite. În timp ce coloniștii au stabilit modele de mâncare – micul dejun, cina și cina – Wampanoags au avut tendința de a mânca când le era foame și de a găti oale pe tot parcursul zilei.
