descriere
făina de grâu încolțită se face prin încolțirea boabelor obișnuite de grâu, uscarea lor și măcinarea pietrei produsului în făină.
De Ce Grâu Încolțit? Germinarea boabelor crește semnificativ proteinele și vitaminele în timp ce stimulează activitatea enzimei. Grâul încolțit are, de asemenea, amidonul transformat în zaharuri care ajută la digestie de către persoanele care se luptă în mod normal cu gluten sau produse din grâu.
se face prin germinarea boabelor obișnuite de grâu, uscarea lor și măcinarea pietrei produsului în făină. Germinarea boabelor crește semnificativ proteinele și vitaminele în timp ce stimulează activitatea enzimei. Grâul încolțit are, de asemenea, amidonul transformat în zaharuri care ajută la digestie de către persoanele care se luptă în mod normal cu gluten sau produse din grâu. Un magazin de făină de grâu încolțit de piatră este plin de nutrienți, deoarece întregul cereale încolțite este folosit!
ingrediente: grâu încolțit
informații nutriționale: la 100gm serviți: energie 828kJ; proteine 7,49 g; Carbohidrați Total 42,53 g; zaharuri 0g; grăsimi totale 1,27 g Grăsimi saturate 0g; sodiu 0 mg
fibre dietetice 1,1 g
sfaturi generale pentru coacerea pâinii cu făină de grâu încolțită
- săriți pre-fermentarea.Deoarece făina de grâu încolțită are un conținut bogat de enzime și aromă dulce, nu este necesară pre-fermentarea sau autoliza lungă. Eliminarea acestor pași simplifică fabricarea pâinii și ajută la evitarea unei texturi gumate care poate rezulta uneori din prea multă activitate enzimatică.2. Evitați fermentarea îndelungată.Acest lucru se datorează parțial necesității de a evita prea multă activitate enzimatică și, de asemenea, datorită naturii delicate a structurii glutenului din grâul integral. Am avut noroc în creșterea pâinii de făină de grâu încolțit la 1,75 X până la 2x volum, având grijă să nu permitem aluatului să treacă peste asta. În mod similar, dovada finală în formă merge adesea rapid. Începem să verificăm pâinea după 40 de minute.3. Adăugați suficientă apă. Făina de cereale integrale este însetată și adesea beneficiază de o consistență moale, ușor lipicioasă a aluatului. Acest lucru ajută la asigurarea unei hidratări adecvate a boabelor și, de asemenea, promovează o textură umedă și ușoară.
4. Formați/pliați/frământați câteva minute suplimentare. Particulele de tărâțe din făina integrală de grâu interferează cu lipirea glutenului, astfel încât modelarea/frământarea/plierea suplimentară și încorporarea unor făină albă puternică pot ajuta la creșterea structurii.
6. Utilizați o creștere caldă. Fermentele lungi și reci pot permite enzimelor să degradeze structura sau să creeze o textură gumoasă. Utilizați o creștere caldă.
NB: vă sugerăm să amestecați o porție mică de grâu încolțit pentru a adăuga o aromă delicioasă și toată bunătatea pe care o conține rețetelor dvs. de pâine.