nu trebuie să fie timp de carnaval să se bucure de feluri de mâncare semnătura din New Orleans. De la jambalaya la banane Foster, am cerut trei somelieri mari ușor să sune off pe 10 alimente preferate Louisiana și vinurile pentru a se potrivi cel mai bine cu ei.
sărbătoriți Mardi Gras acasă? Avem rețete pentru pui Andouille Jambalaya și banane Foster Budinca de pâine pentru a face pentru festivitățile de marți grăsime pe 28 februarie.
- Faceți cunoștință cu experții în vin
- asocierea vin cu Jambalaya
- împerecherea vinului cu un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin
- împerecherea vinului cu languste fierbe
- împerecherea vinului cu fasole roșie și orez
- asocierea vinului cu fructe de mare Gumbo
- împerecherea vinului cu o stridie prăjită Po’ boy
- împerecherea vinului cu Muffaletta
- împerecherea vinului cu budincă de pâine
- asocierea vin cu Banane Foster
- împerecherea vinului cu plăcintă cu nuci pecan
Faceți cunoștință cu experții în vin
Chris Oakley este somelier la Meril din New Orleans, cel mai nou concept din Imperiul restaurantului bucătarului celebru Emeril Lagasse.
Ryan Plas servește ca „tip de vin” la Coquette în cartierul istoric al grădinii din New Orleans, unde bucătăria modernă sudică întâlnește o listă internațională de vinuri.
Bill Burkhart este somelier la swanky Grill Room la Windsor Court Hotel, renumit pentru crama extinse, servicii de ceai de mare și spa de lux (și incluse în America de vin entuziast 100 cele mai bune restaurante de vin 2015).
asocierea vin cu Jambalaya
„cu carne de pui și cârnați jambalaya, mi-ar merge cu o lumină de corp Burgundia franceză ca Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-l alcoolul și pământul mare vor completa perfect felul de mâncare, fără a compune picantul”, spune Oakley.
” du-te-a mea ar fi o Reserva Rioja ca R. L Irakptpez de Heredia 2009 vi Aktava Tondonia Reserva”, spune Plas. „Un vin cu mai multă vârstă ar trebui să se contopească perfect cu aromele afumate și cărnoase ale felului de mâncare. În plus, taninurile devin moi și fierte în timp și s-ar potrivi cu textura.”
buletine informative Wine Enthusiast Obțineți cele mai recente știri, recenzii, rețete și unelte trimise în căsuța de e-mail.
Politica de Confidențialitate
„jambalaya copioasă solicită un vin cu puțină dulceață și aciditate precum Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett de la Selbach-Oster din 2014, care reduce natura picantă a felului de mâncare”, spune Burkhart.
împerecherea vinului cu un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin de la un pahar de vin
„îmi place un Riesling German cu oktouff oktime, de preferință un Auslese sau SP Okttlese care are aciditate și dulceață echilibrate”, spune Oakley. „Dulceața bogată și caracteristicile fructate ale lui Fritz Zimmer 2015 Auslese de la Mosel vor fi minunate cu un condiment picant de la un oktouff.”
„Pentru cele mai multe tipuri de centuri de siguranță, aș sugera un Chardonnay cu un contact mic de drojdie sau unul care a fost îmbătrânit într-un butoi de stejar neutru, deoarece prea mult stejar ar distrage atenția de la farfurie”, spune Plas. „Aciditatea inițială a lui Lioco Estero 2013 Chardonnay din valea râului rus taie textura cremoasă a lui secktouff, în timp ce contactul cu drojdie va adăuga o greutate Vinului care să se potrivească cu bogăția.”
„Étouffée este în mod tradițional cremos și bogat, astfel încât conținut ridicat de acid în Château d’Epiré 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc din Savennières, Franța, va actualiza palatului”, spune Burkhart. „Aromele de mere din acest vin special sunt, de asemenea, delicioase cu felul de mâncare.”
împerecherea vinului cu languste fierbe
„nu este nimic mai bun decât un frumos spumant roscocktot într-o zi fierbinte de primăvară în Louisiana cu niște languste picante”, spune Oakley. „Bulele clare din Bodega Cruzat Cuv Oktime R Oktserve Extra Brut Ros Oktotti din Argentina ștergeți condimentul de pe palat și vă pregătiți pentru următoarea duzină de languste.”
„de obicei îmi place berea cu fierbere de languste, așa că aș merge pentru ceva cu bule ca Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, spune Plas. „Are o dulceață subtilă și o coloană vertebrală de fructe de piatră, care ar tonifica condimentul, în timp ce este încă uscat și suficient de mineral pentru a se potrivi cu sarea intensă a fierberii languste.”
” aromele de fierbere de languste pot fi subtile, iar profilul puternic al unui Riesling precum Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling trocken contrastează frumos”, spune Burkhart. „Acest vin prezintă caracteristici minerale din Lumea Veche care joacă frumos pe languste.”
împerecherea vinului cu fasole roșie și orez
„din cauza cărnii de fasole roșie și orez, mergeți cu un Pinot noir cu corp mediu din California, cum ar fi Goldeneye 2012 Pinot Noir din Valea Anderson”, spune Oakley. „Ai nevoie de ceva cu un pic de corp, dar expresia de fructe moale.”
„Pentru fasole roșie și orez, optați pentru un Beaujolais cu viță de vie veche, cum ar fi Domaine du Vissoux 2014 Cuv Oquste Traditionnelle Vieilles Vignes”, spune Plas. „Viile mai vechi dau vinului lungimea și complexitatea. Fasolea roșie poate fi picantă și are o cantitate corectă de cârnați în ele, așa că ceva pe partea mai fructuoasă ar fi frumos cu căldura.”
„amidonul boabelor și orezului va completa Chardonnay-ul Californian proaspăt, cu fructe înainte, influențat de stejar, precum Hanzell 2014 Sebella Chardonnay din Valea Sonoma”, spune Burkhart.
asocierea vinului cu fructe de mare Gumbo
„un Alvarinho portughez ar merge grozav cu fructe de mare gumbo”, spune Oakley. „Preferatul meu este Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, din cauza acidității clare, mineralității și aromelor care amintesc de fructele de mare de coastă.”
„Gumbo este foarte distractiv de asociat datorită intensității sale”, spune Plas. „De obicei îmi place să fac ceea ce numesc „vinuri gumbo”, care în mod ideal sunt amestecuri de câmp…unul dintre amestecurile mele preferate este Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz din Viena, Austria. Acest alb local este un amestec de Chardonnay, gr Unifcner Veltliner, Weissburgunder și Welschriesling.”
„în prezent servim Piccini Prosecco Extra Dry din Valdobbiadene, Italia lângă pahar și găsim că împerecherea este delicioasă”, spune Burkhart. „Este un matchup clasic de bogat și picant cu Bulbuc și dulce.”
împerecherea vinului cu o stridie prăjită Po’ boy
” o șampanie bună merge fantastic de bine cu o stridie prăjită po’ boy”, spune Oakley. „GH Mumm Cuv Xibe R. Lalou Prestige brut Millesime este o reprezentare excelentă dintr-o casă clasică, datorită notelor sale de brioșă care se potrivesc cu pâinea franceză, precum și cu aluatul de pe stridii.”
” presupunând că este complet îmbrăcat, ai avea nevoie de ceva suficient de acid pentru a rezista murăturilor, în timp ce ești suficient de sărat pentru a se potrivi cu stridiile”, spune Plas. „Mi-ar plăcea să am un vin alb ușor spritzy ca Ameztoi 2016 Txacol de Getaria din nordul Spaniei. Pur și simplu, îmi amintește de o lămâie sărată, care pare a fi o potrivire de aromă ideală pentru stridii, în timp ce gulpabilitatea acestui vin se potrivește și stilului po’ boy. Nu mănânc un po ‘ boy încet sau grațios, așa că ai nevoie de ceva ce poți avea o înghițitură bună, care este, de asemenea, curățarea palatului, oferindu-ți o primă mușcătură grozavă de fiecare dată.”
” presupunând că po’ boy este îmbrăcat cu salată, roșii și maioneză, un Godello ca Rafael Palacios 2012 ca Sortes Godello din Valdeorras, Spania este un vin cu multiple fațete care amestecă citrice, aciditate din Lumea Veche și un finisaj rotund, moale și completează frumos acest favorit tradițional din New Orleans”, spune Burkhart.
împerecherea vinului cu Muffaletta
„cu o muffaletta, aș merge cu o Rioja pământească frumoasă din cauza aromelor puternice găsite în carne și măsline”, spune Oakley. „Căutați un vin mediu până la corpolent, cum ar fi R. L.”
” jucându-mă pe rădăcinile sale italiene și oferind scutire de sarea din farfurie, aș ajunge la un roșu ușor, delicios din nordul Italiei, precum Elena Walch 2015 Schiava .”
” Imaginați-vă că aveți o brioșă, apoi savurați un desert cu cireșe, căpșuni și piersici imediat după aceea”, spune Burkhart. „Dopff & Irion NV brut Ros Pinot noir din Alsacia oferă fructe răcoritoare care servesc pentru a completa aromele abundente și sărate ale muffaletta.”
împerecherea vinului cu budincă de pâine
„cu o budincă de pâine dulce, un vin canadian de gheață precum Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc va continua să reziste, datorită nivelului ridicat de dulceață și aromelor de fructe tangioase”, spune Oakley.
„Pentru a reda stafidele și dulceața, aș alege un Sherry crem și unul dintre preferatele mele vine de la Lustau—Sherry-ul lor din India de Est Solera este diferit de majoritatea Sherries dominate de Pedro Ximocincnez”, spune Plas. „Oferă arome frumoase de fructe uscate, prezintă note de scorțișoară și are încă doar o nuanță de aciditate pentru a reduce densitatea budincii de pâine.”
„Sauternes împinge faimoasa fereastră a dulceții în vin fără să pară lipicioasă sau înfundată”, spune Burkhart. „Budinca de pâine face același lucru în lumea deserturilor, ceea ce face ca cele două să se potrivească perfect. Încercați Ch Centicteau Haut-Mayne 2011 Sauternes.”
asocierea vin cu Banane Foster
„una dintre perechile mele preferate cu banane Foster este Vin Santo. Cu aciditate echilibrată, dulceață și nuci, este un hit absolut și joacă bine bananele caramelizate”, spune Oakley. „Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico este unul care îmi place întotdeauna cu acest desert.”
„stilul” Rainwater ” Madeiras îmi amintește de bananele br oktil okted, așa că pentru a imita acea aromă, aș împerechea acest fel de mâncare cu Rare Wine Co.seria istorică Baltimore Rainwater Madeira”, spune Plas. „Ușurința vinului în sine ar fi un contrast frumos cu dulceața grea a felului de mâncare. Madeira are, de asemenea, întotdeauna un finisaj plăcut de nucă, care ar fi un accent deosebit pentru vanilie.”
„vinul de desert rar și delicios Vilmart et Cie Ratafia de Champagne din Franța amestecă arome abundente de Pinot Noir cu dulceață unctuoasă și aciditate revigorantă, ceea ce îl face un meci excelent cu bananele Foster”, spune Burkhart.
împerecherea vinului cu plăcintă cu nuci pecan
„portul otima 10 year Tawny al lui Warre este o pereche fantastică cu plăcinta cu pecan, datorită aromelor de melasă întunecată găsite atât în plăcinta cu pecan, cât și în Port”, spune Oakley.
„Pentru plăcinta cu pecan, aș merge cu un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vin fortificat destul de necunoscut din regiunea Champagne, făcut cu suc de struguri de presări secundare și coniac care a fost îmbătrânit în butoi”, spune Plas. „Este rar să-l văd în afara Franței, și J. Dumangin face un exemplu excelent cu îmbătrânirea prelungită a butoiului. Aromele proeminente de zahăr ars și curmale, plus un finisaj de nuci, îi permit să imite aromele caramelizate de nuci ale plăcintei de pecan.”
„caracteristicile îndrăznețe, nuci, dulci într-o recoltă târzie Pinot Gris din Alsacia, cum ar fi Rolly Gassmann Vendanges Tardives, este o căsătorie perfectă cu o plăcintă tradițională de pecan în stil sudic”, spune Burkhart.