experiența alimentară Pueblo

într-o mică structură de chirpici de mărimea unei magazii de depozitare, lângă chirpiciul ei de pe Santa Clara Pueblo, La 27 de mile nord de Santa Fe, renumitul sculptor de bronz și lut Roxanne Swentzell păstrează zeci de borcane vechi de gem umplute cu semințe din culturile trecute cultivate pe grădina ei slabă de acri, bine aliniate și etichetate pe rafturile de lemn pe care și le-a construit singură. Salvarea semințelor nu este atât de neobișnuită — este modul în care oricine exploatează poate reproduce ceea ce a crescut de la un an la altul — dar semințele lui Swentzell sunt neobișnuite. Sunt din porumb, dovlecei, fasole și alte elemente de bază ale dietei Pueblo care au fost cultivate în nordul New Mexico înainte de sosirea spaniolilor, care și-au adus propriile alimente.

introducerea acestei diete străine, a aflat Swentzell, a fost începutul căderii poporului Pueblo, care, ca și alți nativi americani, au unele dintre cele mai mari rate de Diabet din populația globală.

cartea ei de bucate, Cartea de bucate Pueblo Food Experience: Whole Food of our Ancestrals (Museum of New Mexico Press, 2016), este o colecție de rețete și povești despre modul în care un experiment de încercare de a mânca alimente ancestrale a devenit o soluție la multe dintre problemele cronice de sănătate cu care se confruntă oamenii ei astăzi.

C & am vorbit cu Swentzell despre geneza experienței alimentare Pueblo, provocările implicate și rezultatele acesteia.

Cowboys & indieni: acum patru ani, ați inițiat primul proces al experienței alimentare Pueblo. Ați găsit un grup de Nativi americani ai căror strămoși au trăit în nordul New Mexico de mai bine de 20 de generații și au fost de acord să mănânce doar alimente ancestrale timp de trei luni. În ce consta dieta lor anterior?
Roxanne Swentzell: o dietă tipică americană: alimente procesate, grâu, zahăr, lactate, lucruri de genul acesta.

C & I: Cum a afectat dieta pre-experiment sănătatea și sănătatea celorlalți din trib?
Swentzell: condițiile de sănătate au fost proaste. Au fost mai răi decât în orice alt grup pentru că suntem cel mai puțin adaptați la aceste alimente străine. Trăim în patria noastră și mâncăm ca și cum am fi pe Marte. Este nevoie de un tip de corp complet diferit pentru a procesa genetic lapte, produse lactate, grâu. Toate aceste lucruri sunt noi pentru corpurile noastre. E o luptă. Corpurile noastre încearcă în mod constant să se adapteze. Este inflamație, întotdeauna.

C &I: cum ai făcut legătura între mâncare și sănătatea oamenilor tăi?
Swentzell: salvarea semințelor a fost legătura pentru mine în potrivirea alimentelor cu oamenii, genetic. Plantele sunt adaptate locației-mediului. La fel și oamenii. Nu ne putem cultiva bine porumbul în alte climate, deoarece este adaptat acestui mediu. ADN-ul oamenilor se adaptează la o locație în care au trăit mai mult de 20 de generații. De aceea avem toate rasele diferite de oameni. Așa că m-am gândit, ce se întâmplă dacă am mâncat alimentele noastre tradiționale? Ne-ar ajuta asta? Întreaga experiență a fost de a obține voluntari să fie de acord să mănânce în acest fel, voluntari din trib, cu o serie de probleme alimentare și de sănătate.

C & i: povestiți-ne despre acel prim grup de voluntari și care au fost unele dintre problemele lor de sănătate.
Swentzell: primul grup a variat de la vârsta de 6 până la 65 de ani. Am avut oameni cu diabet zaharat, care erau supraponderali, au fost diagnosticați cu boli de inimă, tulburări autoimune, inflamații, alergii, colesterol ridicat și multă depresie. Am avut 14 persoane . Am avut de-a face personal cu colesterol ridicat și am mers la mulți medici. M-au pus pe diferite diete, și după ani de acest lucru, m-au scris off. Au spus că sunt predispusă genetic să am colesterol ridicat și nu puteam face nimic în acest sens.

C & I: în ce consta noua ta dietă — dar foarte veche—?
Swentzell: orice era comestibil înainte de contactul cu europenii. La sfârșitul secolului al 16-lea este atunci când spaniolii au venit în zona noastră. Eram vânători, culegători și fermieri. Vânătoare toate animalele diferite care au fost aici la acel moment. Joc mare a fost bivol, elan, cerb, oi bighorn, antilope. Vânatul mai mic însemna pești, păsări și chiar rozătoare; șobolanii și iepurii, veverițele, chestii de genul acesta. Plus toate plantele sălbatice pe care le colectați: ceaiuri, ceapă, căpșuni, afine, mure, zmeură, coacăze, rădăcini, ciuperci, prune și fructe de cactus.

C & I: nu ingrediente pe care le — ai găsi la un magazin alimentar obișnuit-și greu de obținut în martie, atunci când ai început experimentul. Cum te-ai descurcat tu și ceilalți din comunitatea ta?
Swentzell: Am trimis toată lumea acasă cu un pachet de ingrediente pentru a începe cu — unele fasole, suc de fructe, și masa de porumb pentru a face lucruri diferite cu. Eram obișnuiți să mâncăm făină albă și trebuia să trecem pentru a folosi făină de porumb. PI au fost incluse, de asemenea, condimente și sare.

C &I: care a fost cea mai mare provocare cu care v-ați confruntat dvs. și ceilalți în timp ce învățați să mâncați în acest fel?
Swentzell: a trebuit să reînvățăm cum să mâncăm de la zero și a trebuit să devenim creativi pentru că nu vrei să mănânci fasole în fiecare zi. Suntem obișnuiți să mâncăm o varietate de lucruri. Ne-am dorit salata, dar nu a existat nici o salata. Ne-am dat seama cum să facem sosul de salată de la fierberea coacăzelor sau prunelor într-o pastă apoasă și puteți turna asta sau zdrobi nucile pi inktilon și aveți un plus frumos.

C& i: ne puteți da un exemplu de ceea ce ați mânca de obicei?
Swentzell: o zi ar putea arăta astfel: în loc de cafea, fierbeți chipsuri de cacao într-o băutură plăcută; ai putea reutiliza asta pentru câteva zile. Apoi fierbeți puțină apă pentru a face atol, o băutură groasă de porumb și acesta ar fi micul dejun, cu excepția cazului în care doriți să adăugați un curcan sau un ou de rață.

C&I: cum ai gătit oul fără ulei?
Swentzell: l-ai fierbe sau L-ai prăji în apă. Este ca un ou prăjit, dar cu apă. La fel și cu popcornul. Nu ai nevoie de ulei. Dacă îl puneți în tigaie și continuați să îl mișcați, nu se va lipi.

C& I: ce ai mâncat în restul zilei?
Swentzell: am tendința de a fi ocupat, așa că dacă masa de prânz a fost pe drum, acest lucru este în cazul în care lucrurile mele gustare ar veni în. Există un amestec minunat de trasee cu PI-uri, semințe de dovleac și coacăze, și ai putea lua de-a lungul tamales. Tamalele sunt un proces creativ nesfârșit. Poți transforma orice într-un tamal. Am pune carne sau amestec de traseu în ele sau le-am adăuga pi-uri pentru proteine.

C& I: este o dietă foarte simplă, dar se pare că ar putea fi greu de obținut.
Swentzell: puteți găsi squash în magazine, deci este util. A trebuit să găsesc făină de porumb în Oregon. Și dacă nu am avea un vânător în familie pentru a obține vânatul sălbatic, am găsi elani și bizoni la piețele Whole Foods și magazinele ecologice. Ca grup, am decis să intrăm și să luăm un bizon întreg. Bizonul ăla ne-a hrănit pe toți un an întreg. A adus comunitatea împreună.

singura noastră problemă a fost găsirea porumbului non-OMG. Pentru a obține suficient pentru grup, a trebuit să comand în vrac unele din Oregon. Avem soiurile albastru, roșu, alb și galben. Porumbul albastru este unul dintre puținele lucruri pe care nu le — au modificat genetic. am mâncat mult porumb și încă am slăbit. Chiar dacă porumbul se transformă în zahăr, se potrivea cumva bine tipurilor corpului nostru, deci nu provoca o creștere a insulinei.

C & I: Care au fost rezultatele consumului de alimente tradiționale timp de 90 de zile?
Swentzell: după trei luni, ne-am întors cu toții la doctor și am fost verificați, cântăriți și îndemnați și am făcut analize de sânge. A fost incredibil. Doctorii au fost uimiți. Pentru a ajuta pe cineva de la diabet sau boli de inima sau o problemă ca a mea, problema colesterolului, în trei luni să-l aliniat la nivel bun, a fost fenomenal.

C & I: cum ați trecut de la experimentul din cadrul Comunității Pueblo la o carte de bucate publicată?
Swentzell: când oamenii din comunitate au spus: „ce mănânci?”M-am gândit că ar fi mai bine să punem câteva rețete împreună și să le arătăm cum să gătească și să mănânce și în acest fel.

C& I: multe dintre rețete — cum ar fi gustarea de fasole uscată, care este literalmente doar fasole, mai întâi gătită, apoi uscată încet într — un cuptor scăzut-sunt simple, cu puțin sau deloc condiment adăugat. Altele, cum ar fi Jack rabbit stew, sunt, de asemenea, simple, dar durează două ore pentru a găti — presupunând că nu trebuie să mergi mai întâi să vânezi un iepure jack. Cum faceți această idee de a mânca ancestral mai accesibilă și mai realizabilă pentru alții?
Swentzell: următorul pas este să creștem mai mult din această mâncare pentru comunitatea noastră și am început a doua fază a casei de gătit. Am gătit pe pietre. Punem pietrele din bucătărie la loc și le învățăm pe tinerele din trib să gătească în vechile moduri. Mă duc înapoi, am avut aceste pietre plate de gătit, a construit un foc dedesubt, și ai avut pietre de slefuire, în cazul în care v-ar macina boabele. Acest lucru este hardcore, dar se simte bine. Asta e ideea. Dacă macinați porumbul cu o piatră în mână, este cu totul alt tamal decât dacă l-ați cumpărat de la Whole Foods Market.

C& I: în timp ce este cu siguranță despre schimbarea dietei unui individ, experimentul este despre mult mai mult decât atât, nu?
Swentzell: nativii americani s-au luptat mult pentru patria noastră. Nu putem învinge guvernul. Nu ne putem întoarce, dar putem lua aceste lucruri înainte cu noi. Este ca o revoluție-ne ia puterea înapoi. Nu e violent. Ne iubim pe noi înșine. Ne vom aduce înapoi mâncarea și vom avea grijă de noi, câte un porumb pe rând.

cartea de bucate Pueblo Food Experience: Whole Food of our Ancestors editat de Roxanne Swentzell și Patricia M. Perea (Museum of New Mexico Press, 2016) este disponibil în Amazon.com.

din numărul din aprilie 2017.