Design meniu: de ce este Important și cum se face corect

un design bun meniu restaurant este cheia pentru planul de marketing orice restaurant. Când proiectați un meniu, acesta ar trebui să exprime personalitatea restaurantului dvs., să vă concentreze operațiunile generale, să promoveze profitabilitatea, să vă stabilească bugetul și să vă mențină brandul proaspăt în mintea clientului.

care ar trebui să fie obiectivele mele atunci când proiectez un meniu?

meniul tău este principalul tău mijloc de reprezentare: spune exact cine ești și ce speri să transmiți din punct de vedere al personalității. De asemenea, ar trebui să creeze suficientă impresie, astfel încât să rămână cu clientul dvs. mult timp după ce chelnerul sau chelnerița pleacă cu el. În plus, trebuie să transmită brandul restaurantului dvs. într-un mod care îi face pe meseni încântați să fie acolo, să dorească să se întoarcă și să-l recomande familiei și prietenilor.

ce pași trebuie să fac înainte de a proiecta un meniu?

ca și în cazul majorității eforturilor creative, rezultatele adecvate nu pot fi obținute fără o cercetare suficientă. În cazul proiectării meniului potrivit, aceasta înseamnă colectarea datelor din diverse surse. Examinați mai întâi propriile numere, cum ar fi numerele financiare și de marketing potențiale ale restaurantului dvs. și mixul său de vânzări. Apoi uita-te la concurenții dumneavoastră: examina site-urile lor Web, meniuri și eforturile de marketing și să încerce să vadă unde au mers bine și cum ai putea concura cu succes cu aceste trăsături. De asemenea, uitați-vă la furnizori și vedeți cum se ocupă de provocări similare și citiți surse din industrie (publicații comerciale, cercetări publicate) pentru a evalua tendințele și succesele.

după aceea, luați în considerare locația dvs. și modul în care se raportează la vecinătatea imediată din jurul vostru. Optzeci la sută din afacerea unui restaurant tipic provine de obicei de la rezidenții care locuiesc la 10 minute de mers cu mașina de locația respectivă. Știind acest lucru, întrebați-vă următoarele:

• ce poate oferi meniul restaurantului meu și alții din zonă nu?
• ce elemente de meniu avem în comun?
• cum se potrivesc prețurile noastre?
• meniul meu oferă mai multă varietate decât al lor?

determinarea acestor factori vă va ajuta să vă ghidați atunci când proiectați un meniu pentru restaurantul dvs.

cum ar trebui să proiectez un meniu?

nu există drepturi sau greșeli atunci când proiectați un meniu. Ceea ce funcționează cu unele unități eșuează la altele. Cu toate acestea, așa cum am menționat anterior, meniul dvs. ar trebui să fie o expresie a personalității restaurantului dvs. În proiectarea acestuia, gândiți-vă cum vă va reprezenta cel mai bine imaginea și obiectivele. Ești elegant și sofisticat? Iubitor de distracție și sălbatic? Un mic meniu text simplu poate fi folosit pentru a spori impresia unui restaurant de eleganță sau simplitate. Un meniu gros, strălucitor, intensiv în imagini poate sublinia partea festivă a unei locații. Odată ce determinați personalitatea restaurantului dvs., puteți începe cu ușurință să creați aspectul meniului dvs. pentru a se potrivi cu acesta.

cum ar trebui să aranjez elementele din meniu? Ar trebui să folosesc tehnici de comercializare pentru a ajuta?

când proiectați un meniu, acesta ar trebui să imite experiența culinară. Aranjați articolele secvențial, cu aperitive, salate și supe mai întâi, apoi antreuri, apoi deserturi. Plasați elemente stea pe pagini care conțin mai mult fler vizual decât altele și setați markere sau fotografii în jurul articolelor prezentate pentru a atrage atenția.

tehnicile de comercializare vor ajuta în continuare această agendă atunci când proiectați un meniu, permițându-vă să reflectați cu ușurință articole de specialitate și semnătură, să introduceți selecții mai noi și să invocați un sentiment adecvat de personalitate. La rândul lor, tehnicile fac, de asemenea, aceste articole mai ușor de găsit și recunoscut de clienții dvs.

care sunt câteva sfaturi pe care le pot folosi pentru designul meniului restaurantului meu?

plasați cele mai bine vândute articole sau cele pe care doriți să le aveți cea mai mare remiză, pe primele puncte dulci ale meniului. Aceste zone se referă la locurile în care clientul mediu își aduce ochii mai întâi — și astfel primește prima atenție. De asemenea, aranjați-vă articolele în coloane atunci când proiectați un meniu, în funcție de imaginea restaurantului dvs.: o coloană inflexează un sentiment de rafinament și eleganță; două coloane aduc un sentiment de jucăuș etc.

evidențiați spotlight sau elemente de semnătură într-un mod care atrage atenția asupra lor: selecțiile de box din meniul dvs. funcționează bine la acest lucru, la fel ca adăugarea de culori, fotografii, etichete și logo-uri.

denumirea elementelor în mod specific sau creativ (ex. Salata de pui Rojo) și folosind descrieri active ale ingredientelor din feluri de mâncare, face ca mâncarea să sune mai ispititoare și mai exotică pentru client — și poate induce vizite viitoare.

care sunt câteva greșeli comune în designul meniului restaurantului?

dacă meniul dvs. creează probleme pentru clienții dvs., aceștia vor deveni îngrijorați și mai puțin probabil să se întoarcă. Greșeli comune includ atunci când proiectați un meniu sunt: Meniu de imprimare, care este prea mic pentru a citi cu ușurință; meniuri care sunt prea mari pentru a manipula cu ușurință; meniuri care nu au traduceri în limba engleză pentru cuvinte sau fraze non-engleze; meniuri care arată învechite în prezentare; meniuri fără inserții speciale zilnice sau săptămânale; intrări care nu arată ca fotografiile lor; clip art generic; și nealinierea mărcii și a meniului.

cum ar trebui să-mi prețuiesc meniul?

Diners sunt savvy, și de multe ori ei vor ști cum elementele meci de până valoare-înțelept împotriva concurenței. Având în vedere acest lucru, păstrați-vă mai multe articole de zi cu zi (feluri de mâncare pe care le puteți găsi oriunde, într-adevăr) aproximativ 1 USD mai mult sau mai puțin decât concurența dvs. Mulți clienți nu percep astfel de creșteri ca fiind semnificative, mai ales cu mâncăruri de peste 5 USD, deci există o marjă de manevră acolo. De asemenea, amintiți-vă când proiectați un meniu care elementele unice pentru restaurantul dvs. pot fi puțin mai mari, dar, de asemenea, nu trebuie să depășească excesiv celelalte elemente. Acest lucru îl va face pe acesta din urmă mai atrăgător pentru meseni, în special pentru cei care vă vizitează în mod regulat unitatea.

de asemenea, pentru a vă simți mai bine simțul valorii pe care îl promovați atunci când proiectați un meniu, faceți o fotografie a fiecărui element din meniu într-un mod care imită prezentarea reală de pe masă. După ce faceți acest lucru, întrebați-vă: articolele arată că merită prețul pe care îl încărcați? Ar putea o schimbare a prezentării să justifice o creștere a prețului? Există consecvență cu aspectul general sau pare să existe o gamă largă sau inconsecvență în preț față de prezentarea sa? Vei fi uimit de ceea ce descoperi atunci când te uiți la întregul meniu colectiv prin ochii clientului.

Ce zici de profitabilitatea meniului?

pentru a vă menține meniul proaspăt, relevant și profitabil, trebuie să știți cum funcționează fiecare articol și cum se situează împotriva concurenței dvs. Efectuați o analiză a meniului dvs. la fiecare șase până la douăsprezece luni. În timpul acestei evaluări, analizați analiza rentabilității și analiza meniului competitiv și determinați ce funcționează cel mai bine și ce nu funcționează deloc. Apoi faceți ajustările adecvate, astfel încât modificările dvs. să reflecte cercetarea dvs.

Compararea meniului cu cel al concurenților dvs. ajută, de asemenea. Nu numai că deschide mai multe uși către prețurile meniului dvs., ci vă oferă o bază solidă cu privire la modul de măsurare a profiturilor. Efectuarea unei analize încrucișate vă ajută să descoperiți punctele forte și punctele slabe ale planului dvs. de stabilire a prețurilor, în special în ceea ce privește modul în care articolele dvs. sunt evaluate și prezentate. Procedând astfel, determinați ce articole sunt cele mai populare, care sunt cele mai profitabile, care necesită un accent suplimentar și care trebuie eliminate sau înlocuite.