Auf den ersten Blick mag die Weinkarte eines Restaurants wie eine demütigende Erfahrung erscheinen. Aber keine Angst, es gibt Möglichkeiten, dieses Rätsel zu entschlüsseln.
Die einfache Antwort? Fragen Sie einen Sommelier. Die Tage des einschüchternden, abweisenden Sommeliers sind lange vorbei. Wenn Sie Ihre Vorlieben und Preisspanne kennen, sollte das Restaurantpersonal in der Lage sein, sich gut um Sie zu kümmern.
In vielen Restaurants arbeiten jedoch nicht jede Schicht Sommeliers oder andere Weinmitarbeiter. Kleinere (und Ketten-) Restaurants verfügen häufig über Listen, die außerhalb des Standorts verwaltet werden. Sie entscheiden sich manchmal dafür, Server anstelle von Sommeliers auszubilden, was ein Hit oder Miss sein kann.
Vielleicht zögern Sie aufgrund Ihres Stolzes oder Ihrer Angst, einen Sommelier zu engagieren, oder Sie müssen nur die beste Option in einem Olivengarten finden.
Folgen Sie diesem Spickzettel, um eine Weinkarte zu knacken:
Schauen Sie sich die Weinkarte online an, bevor Sie gehen.
Viele gute Restaurants veröffentlichen Weinkarten (oder „Muster“ -Listen, die sich häufig ändern) auf ihren Websites. Lernen Sie früh und beeindrucken Sie Ihre Freunde mit Ihrer schnellen Entscheidungsfindung, damit Sie mehr Zeit mit Trinken und weniger Zeit mit Lesen verbringen können. Hinweis: Weine werden oft in aufsteigender Reihenfolge vom leichtesten bis zum schwersten aufgeführt.
“ Brillen haben oft den höchsten Aufschlag.“
Verwenden Sie bei einer großen Liste das Inhaltsverzeichnis oder den Index.
Susanne Lerescu, die im Restaurant Latour in Hamburg, New Jersey, mehr als 6.000 Etiketten betreut, sagt, ein Index „sagt schnell die Auswahl an Weinen und die Stärken des Restaurants, und Sie könnten sich von dort inspirieren lassen, anstatt sich in einer Kategorie zu verlieren.“ Lange Listen auf Tablets verfügbar zu haben, ist keine Spielerei. „Sie können damit nach Land, Region und Subregion, Rebsorte und sogar nach Preis sortieren und Querverweise erstellen.“
Suchen Sie nach einer „Sommelier-Liste.“
Größere Listen haben möglicherweise eine viel kürzere „Sommelier-Liste“, die die Favoriten des Experten hervorhebt und ein Mini-Spickzettel ist, der in das Menü integriert ist. „Diese Listen können voller wertvoller Weine, interessanter Weine, persönlicher Favoriten und älterer Weine in einem Spitzentrinkfenster sein“, sagt Lerescu.
Glas vs. Flasche?
Eine großartige Glasliste ist ein Glücksfall, wenn Sie Abwechslung suchen oder wenn sich Ihre Gruppe nicht auf einen Wein einigen kann. Gläser haben jedoch oft die höchsten Aufschläge, können willkürlich ausgewählt werden und einige Restaurants lagern diese Weine möglicherweise nicht gut. Nähern Sie sich „Quartinos“ mit Skepsis. Ein Drittel einer 750ml Flasche, es ist entweder ein schöner Kompromiss zwischen Glas und Flasche oder ein hinterhältiger Upsell. Denken Sie daran, wenn mit größeren Gruppen, es gibt nur vier Gläser zu einer Flasche.
Ärgern Sie sich nicht über das Pairing.
Wenn Sie auswärts essen, werden Sie wahrscheinlich mehrere Gänge mit jeweils mehreren Zutaten für jedes Mitglied Ihrer Dinnerparty genießen. Steak kann mit einem Taxi serviert werden, aber wird es mit einer reichen Knoblauchbutter, Essiggastrique oder scharfer Béarnaise serviert? Machen Sie sich keine Sorgen, aber wenn Sie müssen …
… Einige Weine passen zu einer großen Auswahl an Gerichten.
Diese „go with everything“ -Weine haben tendenziell einen höheren Säuregehalt und einen moderaten Alkoholgehalt. Zu diesen Weißweinen gehören Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner und ungetränkter Chardonnay wie Chablis auf Dorfebene. Für Rotweine ist Pinot Noir ein guter Fallback. Italienische Rotweine, insbesondere Barbera d’Alba oder d’Asti, Valpolicella Rosso und Chianti, sind eine sichere Wahl.
Wenn Ihre Party zwischen Rot und Weiß aufgeteilt ist, gibt es immer Rosé. Und obwohl Champagner immer zu allem passt, probieren Sie Cava oder Crémant, wenn Sie ein begrenztes Budget haben.
Was zu tun ist (und nicht), wenn der Wein kommt
Die Präsentation der Flasche ist nicht nur eine Formalität. Server können einen anderen Jahrgang mitbringen, oder der Wein wurde möglicherweise falsch aufgeführt.
Sie probieren den Wein, um zu sehen, ob er verkorkt ist (er riecht nach nasser Zeitung / Pappe) oder anderweitig fehlerhaft ist, nicht, wenn Sie ihn mögen (Glasgießer sind eine Ausnahme). Solche Fehler sind eher durch Geruch als durch Geschmack erkennbar. Fehlerhafte Weine sind selten, aber es ist häufiger für Gäste, diese Eigenschaften zu verpassen.
In Restaurants werden Rotweine oft zu warm und Weißweine zu kalt serviert. Zögern Sie nicht, sie zu bitten, einen Wein weiter zu kühlen oder ihn vor dem Gießen eine Weile bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Wenn sie Ihren Wein zu schnell auffüllen, bitten Sie sie, langsamer zu werden.
Weniger bekannte Weine bedeuten (normalerweise) einen höheren Wert.
Unbekannte Trauben oder Regionen können hohe Qualität und Entdeckungsfreude zu einem fairen Preis bringen. Die meisten Restaurants bieten Weine basierend auf Kundenerwartungen an, Daher stehen diese anderen Juwelen auf der Liste, weil sich jemand in sie verliebt hat. Probieren Sie etwas aus Portugal, Südafrika, Griechenland oder Virginia. Suchen Sie auch nach Trauben wie Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü oder anderen weniger bekannten Namen. Und doch …
… Zähle etablierte Regionen bei deiner Suche nach Wert nicht aus.
Regionen mit berühmten und teuren Weinen haben oft auch tolle, weniger angekündigte Angebote. Beispiele sind weißer Bordeaux oder Pinot Noir aus Deutschland oder Australiens Adelaide Hills. In den bekannten Weinländern gibt es immer „Wertregionen“: Elsass und Languedoc-Roussillon in Frankreich; Apulien, Kampanien und Sardinien in Italien.
Und suchen Sie nach Ihren Lieblingssorten an weniger offensichtlichen Orten. Robert Smith, der als Weindirektor an drei Standorten von Pappas Bros. mehr als 4.000 Etiketten jongliert. Steakhouse in Texas, sagt: „Normalerweise geben Sie weniger für großartige Beispiele von Bordeaux-Sorten aus dem Bundesstaat Washington aus als für Napa. Washingtoner Weine haben eine Frische und Ausgewogenheit, und die Rotweine altern sehr gut.“
Denken Sie daran, dass Wert und Preis sehr unterschiedliche Dinge sind.
Ein großartiger Cornas kann ein hervorragender Wert sein, während es billigere Weine gibt, die am besten vermieden werden. Der Wein mit dem geringsten Aufschlag könnte ein mieser Wert sein, während ein älterer Wein, der nicht mehr in den Läden ist und seit Jahren sorgfältig gelagert wird, der beste Wert in der Stadt sein kann.
Sei kein Sklave der Jahrgänge.
Smith sagt, dass einige „herausfordernde“ Jahrgänge in großen Regionen Weine produzieren können, die weniger kraftvoll sind, aber grandios und lebensmittelfreundlich sein können. „Die Weine aus diesen kühleren oder herausfordernden Jahrgängen haben in der Regel einen höheren natürlichen Säuregehalt und einen niedrigeren pH-Wert, wodurch sie oft anmutiger und länger altern können als die reiferen, besser bewerteten Jahrgänge“, sagt er.
Überspringen Sie die zweitgünstigste Flasche.
Das macht jeder, also findest du oft eine Flasche, die das Restaurant loswerden will. Viele Weindirektoren sind jedoch stolz auf die Qualität ihrer „billigsten“ Flasche, und der Aufschlag kann schrumpfen, wenn Sie zu höheren Preisen wechseln.
Achten Sie auf Markup.
Markup, in der regel um drei mal großhandel preis, variiert durch restaurant. Es umfasst staatliche Gesetze und Steuern, Betriebskosten und andere Faktoren. Wenn Sie jedoch ein großartiges Restaurant mit minimalem Aufschlag finden, singen Sie es von den Dächern.
Wie man Tongue-Twisting Wines (Agiorgitiko) ausspricht)
Wissen Sie, was Sie mögen, und seien Sie ehrlich zu sich selbst.
Trauben, Regionen und Weinstile kommen und gehen aus der Mode. Es bedeutet nicht, dass sie zu Ihrem Gaumen passen oder dass ein Typ „besser“ ist als ein anderer. Wenn Sie eine klare Vorstellung davon haben, was Ihnen gefällt, sind Sie der überwiegenden Mehrheit der Gäste voraus.
Bestellen Sie die Agiorgitiko.
„Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie einen Wein falsch aussprechen“, sagt Smith. „Lassen Sie sich niemals davon abhalten, etwas zu bestellen, an dem Sie interessiert sind!“
