Welche Arten von Vollkorn können Sie zu Hause mahlen?

Frisch gemahlenes Mehl hat einen lebendigen Geschmack und eine überlegene Ernährung im Vergleich zu raffiniertem Mehl. Schauen Sie sich jetzt unseren Einkaufsführer für Vollkornprodukte an, um alle Details und Links zu erhalten, die Sie benötigen, um Einsparungen bei getrockneten Körnern, Samen und Hülsenfrüchten zu erzielen! Lesen Sie jetzt mehr auf Foodal.

Das Mahlen Ihres eigenen Mehls hat viele Vorteile, aber der Zugang zu erschwinglichen Vollkornprodukten kann eine Herausforderung sein.

Einige Lebensmittelgeschäfte und Reformhäuser werden die gängigeren Getreidearten auf Lager haben, aber die Preise können hoch sein. Lokale Getreidespeicher sind ebenfalls eine gute Option, aber Sie sind auf die Getreidesorten beschränkt, die sie mahlen oder lagern.

Stellen Sie mit diesen Vollkornprodukten Ihr eigenes nährstoffreiches und aromatisches Mehl zu Hause her. | Foodal.com

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Online-Quellen bieten eine gute Option, bei der sowohl gängige als auch „exotischere“ Sorten leicht verfügbar sind. Und wenn Sie den kostenlosen Versand nutzen oder in ausreichend großen Mengen kaufen können, um die Versandkosten zu absorbieren, ist der Endpreis pro Pfund oft recht vernünftig.

Möchten Sie Ihr eigenes Mehl zu Hause machen? Nährstoffreich und lecker teilen wir unsere Lieblingskörner:

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Zu diesem Zweck haben wir mehrere zuverlässige Online-Quellen für den Kauf von Vollkornprodukten gefunden, einschließlich Bio- und glutenfreier Auswahl. Schauen Sie sich jetzt unseren A bis Z-Leitfaden für Online-Vollkornprodukte an!

Wir betrachten:

  • Amaranth
  • Gerste
  • Buchweizen
  • Mais
  • Einkorn
  • Flachs
  • Kichererbsen
  • Kamut/ Khorasan Weizen
  • Hirse
  • Hafer
  • Quinoa
  • Reis
  • Roggen
  • Dinkel
  • Weizen

Amaranth

Einst ein Grundnahrungsmittel der aztekischen Kultur, ist Amaranthus ein Pseudokorn, das wegen seines ähnlichen Ernährungsprofils und seiner Kochzwecke mit den wahren Getreidearten der Poaceae-Familie gruppiert wurde.

Nahaufnahme eines Holzlöffels voller Amaranth / Foodal

 Nahaufnahme eines Holzlöffels voller Amaranth / Foodal

Amaranth stammt aus Mesoamerika und hat einen hellen Geschmack und einen höheren Proteingehalt (13-14 Prozent) als die meisten Getreidearten. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und einige B-Vitamine sowie Mineralien wie Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink.

Amaranth ist eine beliebte Wahl für Brot (sowohl gesäuert als auch schnell), Müsli, Cracker, Muffins und Pfannkuchen und ist glutenfrei.

Anna und Sarah Bio-Amaranth, 3 Pfund Vollkorn in wiederverschließbarem Beutel

Sie können Lieferungen von ganzen Samen online finden, wie diese organische, 3-Pfund-Tasche von Anna und Sarah, erhältlich bei Amazon.

Für diejenigen, die sich beim Backen mit glutenfreiem Mehl nicht sicher sind, lesen Sie unseren Artikel über die Grundlagen des glutenfreien Kochens – er enthält alle Details, die Sie für die Umstellung auf glutenfreies Backen benötigen.

Sie können auch unseren ausführlichen Leitfaden zu Amaranth lesen.

Gerste

Gerste ist eines der frühesten Getreidearten unserer Vorfahren und bis heute beliebt.

Nahaufnahme eines Holzlöffels mit Gerste und goldbraunen Gerstenstielen hinter dem Löffel. Auf einem Holztisch. / Foodal

 Nahaufnahme eines Holzlöffels mit Gerste und Stielen goldbrauner Gerste hinter dem Löffel. Auf einem Holztisch. / Foodal

Dieses Mitglied der Poaceae–Pflanzenfamilie stammt aus dem Fruchtbaren Halbmond im Nahen Osten und ist ein weit verbreitetes anpassungsfähiges Gras, das heute auf der ganzen Welt wächst – als Sommerpflanze in gemäßigten Regionen und als Winterpflanze in tropischen Gebieten.

Gerstengrütze hat einen leicht süßen, nussigen Geschmack und bietet einen guten Gehalt an einigen B-Vitaminen sowie Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor und Zink.

Gerste ist geschält erhältlich, wobei die ungeschliffenen Grütze noch die Kleie intakt hat. Perlgerste wird jedoch geschält und poliert, wodurch die Kleie entfernt und der Nährwert gesenkt wird.

Grain Place Bio geschälte Gerste, 2 Pfund

Perlgerste macht ein fein strukturiertes Mehl, während die ungeschliffenen Grütze ein grobes Mehl besser geeignet für herzhafte Gerstenbrote wie unsere hausgemachte Pita, Pfannkuchen und schnelle Brote machen.

Gerste ist glutenarm und sollte mit Weizenmehl gemischt werden, um einen elastischen Teig zu fördern und das Aufgehen nach Bedarf zu erleichtern.

Organische, nicht-GVO geschälte (aber nicht polierte) Grütze von Grain Place sind über Amazon in 2-Pfund-Säcken erhältlich. Produkt aus den USA, von Familienbauern angebaut.

Buchweizen

Buchweizen, ein weiteres Pseudogetreide, gehört zur Familie der Polygonaceae und ist mit Pflanzen wie Sauerampfer und Rhabarber verwandt, ohne tatsächliche Bindung an Weizen oder andere Getreidegräser.

Buchweizenkorn auf einem rustikalen Holztisch mit einem Holzlöffel / Foodal

 Buchweizenkorn auf einem rustikalen Holztisch mit einem Holzlöffel | Foodal

Aber wie Amaranth und Quinoa gilt es aufgrund seiner eng verwandten ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Kochzwecke als Ehrenmitglied des Poaceae-Clans.

Mit einem leicht sauren und etwas nussigen Geschmack stammt gewöhnlicher Buchweizen ursprünglich aus Südostasien, wird aber heute weltweit angebaut.

Organische rohe geschälte Buchweizengrütze (5 lbs) von Anthony’s

Glutenfrei, Buchweizenmehl kann für glutenfreie Brote, Pfannkuchen, Crepes und Nudeln wie Soba verwendet werden, und wird in der Regel mit Weizenmehl für Sauerteig Backen und einige noodlemaking.

Bio-Buchweizengrütze ohne GVO von Anthony’s ist bei Amazon in 5-Pfund-Beuteln erhältlich. In den USA angebaut.

Mais

Mais oder Mais gehört ebenfalls zur Pflanzenfamilie der Poaceae und wurde vor etwa 10.000 Jahren erstmals in Mexiko domestiziert.

Eine Nahaufnahme von getrocknetem Mais in einem Leinensack. Zwei volle Ohren sitzen daneben.

 Eine Nahaufnahme von getrocknetem Mais in einem Leinensack. Zwei volle Ohren sitzen daneben.

Mais, eine Hauptstütze der indigenen Völker Nordamerikas, bildete zusammen mit Bohnen und Winterkürbis ein Drittel des wichtigen Ernährungstriumvirats, das als „Drei Schwestern“ bekannt ist.

Ganze Kerne können zu fein bis grob gemahlen werden und enthalten einige B-Vitamine, Magnesium und Phosphor.

Great River Bio-Mahlen, Bio-Vollkornmais, 25-Pfund-Paket

Zum Backen wird Maismehl in Maisbrot, Bratbrot, Masa Harina, Muffins, Pfannkuchen und Puddings verwendet. Es kann sogar verwendet werden, um eine köstliche Biscotti zu machen.

Bio-Vollkornmais in 25-Pfund-Säcken von Great River Organic Milling finden Sie online bei Amazon. In den USA angebaut.

Einkorn

Einkorn gilt als die älteste Weizensorte und ist ein weiteres Getreidegras aus dem Fruchtbaren Halbmond.

Ein Feld voller Einkorn-Weizen / Foodal

 Ein Feld voller Einkorn-Weizen / Foodal

Aber aufgrund seines geringen Ertrags und seiner Schwierigkeiten beim Dreschen (bezogen auf die Trennung des Rumpfes von der Beere) fiel es für die kommerzielle Produktion in Ungnade. Seine Fähigkeit, in armen Böden zu wachsen, seine inhärente Dürretoleranz und sein hoher Nährstoffgehalt haben jedoch zu einer Wiederbelebung der Popularität geführt – und es wird wieder kommerziell in kleinen Taschen auf der ganzen Welt angebaut.

Nahaufnahme einer Menge Einkornweizenbeeren in einem Baumwollbeutel / Foodal

 Close up eine Menge Einkorn-Weizenbeeren in einem Baumwollbeutel / Foodal

Einkorn ist modernen Weizenarten ernährungsphysiologisch überlegen und enthält mehr Eiweiß, Phosphor, Kalium und andere Nährstoffe als moderne Sorten.

10 lbs Bio Einkorn Weizenbeeren

Das Gluten in Einkorn ist schwächer als das in modernen Mehlen und erzeugt nicht die dehnbare Elastizität, die es diesen Broten ermöglicht, zumindest nicht ganz so stark zu steigen. Aber es kann verwendet werden für backen köstliche brot, muffins, kuchen, cookies, und schnell brot. Sie können es auch in eine Charge Ihrer Lieblingspfannkuchen mischen.

Ancient Grains bietet Bio-Einkorn-Weizenbeeren in 10-Pfund-Beuteln an, die über Amazon erhältlich sind. In Kanada angebaut.

The Homemade Flour Cookbook

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie uralte Körner verwenden sollen, holen Sie sich eine Kopie von Erin Aldersons The Homemade Flour Cookbook für Inspiration, Rezepte und mehr! Dieses Buch ist auch bei Amazon erhältlich.

Flachs

Leinsamen, ein Titan der Ernährung, gehört zur Familie der Linaceae und wird in gemäßigten Regionen als Nahrungs- und Faserpflanze angebaut.

Nahaufnahme eines Stapels Leinsamen / Foodal

 Nahaufnahme eines Stapels Leinsamen / Foodal

Mit einem milden, nussigen Geschmack sind ganze Samen reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren, Thiamin und essentiellen Mineralien wie Kupfer, Magnesium und Mangan. Für die beste Nährstoffaufnahme müssen Leinsamen jedoch in die Konsistenz von Mehl oder Mehl gemahlen werden.

Da die Samen viel Öl enthalten, stellen Sie sicher, dass Ihre Heimmühle über die geeigneten Grate verfügt, um die Aufgabe des Mahlens öliger Zutaten zu bewältigen. Nicht sicher über Ihre Grate? Schauen Sie sich alle Informationen zu Graten und vielem mehr in unserem vollständigen Einkaufsführer für Arbeitsplatten-Getreidemühlen an.

Great River Organic Milling Bio-Vollkornprodukte brauner Leinsamen, 25-Pfund-Paket

Genießen Sie die Vorteile von Flachsmehl, indem Sie es zu Brot, Kuchen, Keksen, Pfannkuchen und schnellem Brot hinzufügen. Es ist auch ein ausgezeichneter Ersatz für Eier beim veganen Backen.

Great River Organic Milling bietet 25-Pfund-Säcke mit Bio-Leinsamen über Amazon an.

Kichererbsen / Kichererbsen

Kichererbsen oder Kichererbsen sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der mediterranen, indischen und nahöstlichen Küche und eine Hülsenfrucht aus der Familie der Fabaceae.

Nahaufnahme von getrockneten Kichererbsen, die aus einem Krug auf einen Tisch gegossen werden / Foodal

 Nahaufnahme von getrockneten Kichererbsen, die aus einem Krug auf einen Tisch gegossen werden Foodal

Kichererbsen sind reich an einigen B-Vitaminen wie Folsäure und Thiamin und Mineralien wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. Diese cremefarbenen Bohnen haben einen milden, erdigen Geschmack und Kichererbsenmehl verleiht Backwaren und als Verdickungsmittel einen süßen, reichen Geschmack.

Das glutenfreie Mehl wird immer noch häufig in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet und eignet sich auch gut für Brot, Kuchen, Kekse und schnelles Brot wie Socca. Außerdem ist der reichhaltige Geschmack beim „fruchtigen“ Backen hervorragend – Gegenstände wie Bananenbrot, Karottenkuchen, Kürbis-Scones oder Zucchini-Laib werden lebendig, wenn dem Rezept Kichererbsenmehl hinzugefügt wird.

Lebensmittel zum Leben Kichererbsen, 25 Pfund

Kichererbsenmehl kann verwendet werden, um bis zu einem Viertel des raffinierten Mehls zu ersetzen, das in den meisten Backwaren verwendet wird.

Food To Live verkauft 25-Pfund-Säcke mit ganzen getrockneten Kichererbsen, die bei Amazon erhältlich sind. In Mexiko angebaut.

Kamut

Kamut oder Khorasan-Weizen ist eine weitere der alten Sorten, die ihren Ursprung im Nahen Osten haben.

Nahaufnahme eines Stapels Kamut Khorasan Weizen auf einem Leinensack / Foodal

 Nahaufnahme eines Stapels Kamut Khorasan Weizen auf einem Leinensack | Foodal

Mit einer geschichtsträchtigen Vergangenheit hat es eine Vielzahl von interessanten Spitznamen verdient – „Pharao Weizen“, weil einige in König Tut Grab entdeckt wurde, „Prophet Weizen“, weil Noah angeblich seine Arche mit Kamut gefüllt, und „Kamelzahn Weizen“, weil seine Größe erinnert an ein Dromedar Vorderzähne!

Die Beeren von Kamut sind etwa doppelt so groß wie moderner Weizen und erzeugen einen reichen buttrigen oder nussigen Geschmack. Sie haben auch einen höheren Gehalt an Proteinen sowie bestimmte Vitamine und Mineralien als moderne Sorten.

Bio Kamut Khorasan Weizen Beeren

Kamut Mehl kann erfolgreich für andere Mehle in einer Vielzahl von Backwaren wie Brot, Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Scones und Waffeln ersetzt werden.

Food To Live bietet Bio-Kamut ohne GVO in großen, wiederverschließbaren 5-Pfund-Beuteln von Amazon an. In den USA angebaut.

Hirse

Hirse ist eine Gruppe von kleinkörnigen Getreidearten in der Familie der Poaceae, die seit Jahrtausenden in der Ernährung zahlreicher Kulturen verwendet werden. Sie umfassen mehrere Arten, mit gemeinsamen diätetischen Sorten Perle, Fuchsschwanz, Proso und Fonio.

Eine menschliche Hand hält einen Vorrat an gelber Hirse mit vollständigen Samenköpfen. Ein Feld voller kompletter Pflanzen ist im Hintergrund. / Foodal

 Eine menschliche Hand hält einen Vorrat an gelber Hirse mit kompletten Samenköpfen. Ein Feld voller kompletter Pflanzen ist im Hintergrund. / Foodal

Hirse ist sehr tolerant gegenüber schlechtem Boden, Trockenheit und anderen extremen Wachstumsbedingungen und lässt sich leicht kultivieren und wächst in vielen Ländern wild. Ähnlich wie die häufigeren Getreidekörner enthält Hirse einen guten Gehalt an B-Vitaminen, Eisen, Mangan, Magnesium, Phosphor und Zink.

Nahaufnahme eines Stapels gelber Hirse auf einer rustikalen Holzoberfläche. Zwei Holzschaufeln begleiten das Korn. / Foodal

 Nahaufnahme eines Stapels gelber Hirse auf einer rustikalen Holzoberfläche. Zwei Holzschaufeln begleiten das Korn. / Foodal

Glutenfreies Hirsemehl hat einen leichten und milden Geschmack und kann in vielen Rezepten wie schnellem Brot, Pfannkuchen, Scones und Keksen mit anderen Mehlen gemischt werden.

Bio-Vollkornhirse mit Schale, 25-Pfund-Paket

Great River Organic Milling verkauft Bio-Hirse mit Schale in 25-Pfund-Beuteln, die bei Amazon erhältlich sind. In den USA gewachsen.

Hafer

Einst galt Hafer als Unkraut, das aus Weizen- und Gerstenfeldern gezogen wird, heute gilt Hafer als eines der gesündesten Getreidearten.

Eine Schüssel mit getrocknetem Haferflocken auf einem Leinensack. / Foodal

 Eine Schüssel mit getrocknetem Haferflocken auf einem Leinensack. / Foodal

Zahlreiche Studien haben ihre Wirksamkeit in zahlreichen Gesundheitsbereichen gezeigt – wie der Senkung des ungesunden LDL-Cholesterins, der Regulierung des Blutdrucks und der Kontrolle des Blutzuckers.

Sie haben einen natürlich süßen Geschmack, der sie zu einem Favoriten für Frühstückscerealien, Porridge und Müsli sowie für Backwaren wie Haferkuchen, Kekse und Scones macht.

Bio Ganze Haferflocken, Bio und Non-GMO, Farmer Direct, 15 Lbs.

Wie die anderen Getreidekörner ist Hafer reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen mit einem hervorragenden Mangangehalt. Natürlich glutenfrei, Hafer ist oft kreuzkontaminiert mit Gluten aus anderen Kulturen und in der Verarbeitung – für diejenigen mit Empfindlichkeiten, stellen Sie sicher, dass Ihr Kauf glutenfrei zertifiziert ist.

Hull-less, organic und non-GMO ganze Hafergrütze von Quality Organic kann online über Amazon in 15-Pfund-Säcken gekauft werden.

Quinoa

Quinoa gehört zur Familie der Amaranthaceae und ist mit Spinat, Rüben und Amaranth verwandt.

Nahaufnahme eines Holzlöffels Quinoa. Makroaufnahme mit unscharfem Hintergrund. / Foodal

 Nahaufnahme eines Holzlöffels Quinoa. Makroaufnahme mit unscharfem Hintergrund. / Foodal

Quinoa entstand in den hohen Anden Südamerikas und war ein Grundnahrungsmittel der Inkas, die es als „Mutter aller Körner“ bezeichneten.“ Quinoa ist immer noch weit verbreitet unter den Menschen in den Anden und gewinnt weltweit an Popularität.

Mit einem erdigen, etwas nussigen Geschmack wird es wie andere Cerealien gekocht und gegessen. Die nährstoffreichen Samen liefern ein vollständiges Protein mit einem ähnlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt wie echtes Getreide.

Food To Live Organic Royal White Quinoa

Das glutenfreie Mehl eignet sich hervorragend für Backwaren wie Kekse, Brot, Pfannkuchen, Tortillas und Waffeln. Ersetzen Sie Quinoa-Mehl halb und halb durch Allzweckmehl oder verwenden Sie es, um Weizenmehl in einigen Kuchen- und Keksrezepten vollständig zu ersetzen.

Erhältlich bei Food Live, organic und non-GMO bei Amazon. In Bolivien angebaut.

Reis

Es wird angenommen, dass Reis als eines der am einfachsten verdaulichen Körner aus Südasien und Afrika stammt und heute eine der wichtigsten Energiequellen für die Hälfte der Weltbevölkerung ist.

Nahaufnahmefoto von zwei Haufen weißen und braunen Reises, die mit zwei Holzschaufeln nebeneinander angeordnet sind / Foodal

 Nahaufnahmefoto von zwei Haufen weißen und braunen Reises, die mit zwei Holzschaufeln nebeneinander angeordnet sind Foodal

Ein weiteres Mitglied der Familie der Poaceae, wächst überall von Talebenen bis zu hohen Berghängen, wobei die einzigen Anforderungen viel Wasser und warme Temperaturen sind.

Saratoga Farms Long Grain White Rice Value Bucket

Nach der Ernte wird der ungenießbare Rumpf entfernt und das verbleibende Vollkorn ist brauner Reis. Beim weiteren Mahlen werden Kleie und Keime entfernt, um weißen Reis herzustellen, der deutlich weniger Nährstoffe enthält, aber einfacher zu kochen ist.

Saratoga Farms Langkörniger brauner Reis Value Bucket

Eine weitere glutenfreie Option, Mehl kann entweder aus braunem oder weißem Reis hergestellt werden. Es kann als Verdickungsmittel und zum Backen von Keksen, Kuchen und Pfannkuchen verwendet werden, muss jedoch mit anderen Mehlen für Hefebrot gemischt werden.

Sie können 35-Pfund-Behälter mit weißem Reis und braunem Reis von Saratoga Farms über Amazon kaufen.

Sie bieten sogar Instant-Reis in Eimern an, wenn das Ihr Ding ist, aber wir empfehlen konventionelles Weiß oder Braun für eine längerfristige Lagerung.

Die Behälter sind luftdicht, wasserdicht und wiederverschließbar, was sie zu einer guten Wahl für Notfall- oder Überlebensvorbereitungen sowie für den täglichen Gebrauch macht.

Roggen

Ein weiterer Cousin des Weizenclans, der einst als Unkraut abgetan wurde, erlangte im Laufe der Zeit langsam einen Namen wegen seiner Winterhärte in Regionen, die zu kalt oder nass waren, um empfindlichere Körner anzubauen.

Drei komplette Schächte goldenes Roggengras und ein Haufen Roggensamen in einer Holzschaufel auf einer rustikalen und verwitterten Holzoberfläche. / Foodal

 Drei komplette Schächte goldenes Roggengras und ein Haufen Roggensamen in einer Holzschaufel auf rustikaler und verwitterter Holzoberfläche. / Foodal

Roggenmehlprodukte bieten aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts im Endosperm einen niedrigeren glykämischen Index als andere Getreidekörner – einzigartig unter den Getreidearten, bei denen die meisten Ballaststoffe nur in der Kleie enthalten.

Es hat auch gute Mengen an Protein, B-Vitaminen, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen und Zink.

Bob’s Red Mill Bio-Vollkorn-Roggenbeeren, 25 Pfund

Mit einem tiefen, erdigen Geschmack ergibt Roggenmehl ein außergewöhnlich herzhaftes Brot im Landhausstil und eignet sich auch für Kuchen, Kekse, Cracker, Muffins und Pizzakrusten.

Holen Sie sich einen 25-Pfund-Beutel mit Bio-Roggenbeeren von Bob’s Red Mills, der bei Amazon erhältlich ist. In den USA gewachsen.

Dinkel

Dinkel, eine andere alte Weizensorte, die mit dem Aufkommen der Industrialisierung weitgehend in Ungnade gefallen ist, erlebt dank der ökologischen Landwirtschaft eine Wiederbelebung – und seine Fähigkeit, mit weniger Dünger als moderner Weizen zu gedeihen.

Draufsicht auf eine Holzschale und eine Holzschaufel voller Dinkelbeeren / Foodal

 Draufsicht auf eine Holzschale und eine Holzschaufel voller Dinkelbeeren / Foodal

Dinkel verleiht Lebensmitteln einen süßen, nussigen Geschmack und eine zähe Textur und kann in den meisten Rezepten als Ersatz für raffinierten Weizen verwendet werden. Verwenden Sie Dinkelmehl für Brot, Kuchen, Cracker, Nudeln und die meisten Backwaren.

Bob’s Red Mill Bio-Dinkelvollkornbeeren, 25 Pfund

Ein 25-Pfund-Beutel mit Bio-Dinkelvollkornbeeren von Bob’s Red Mill ist über Amazon erhältlich. In den USA angebaut.

Weizen

In Bezug auf Getreidekörner steht die weltweite Weizenproduktion nach Mais an zweiter Stelle.

Und als wichtiges Grundnahrungsmittel in zahlreichen Kulturen macht der globale Weizenhandel mehr aus als der aller anderen Getreidearten zusammen!

Nahaufnahme von Weizenköpfen, die auf einem Feld wachsen / Foodal

 Nahaufnahme von Weizenköpfen, die auf einem Feld wachsen / Foodal

Die häufigsten Weizensorten stammen aus der Gattung Triticum, aus der wir Mehl für Brot, Kuchen und Pasta erhalten.

Weizensorten werden oft als „hart“ oder „weich“ beschrieben, abhängig von ihrem Proteingehalt.

Hartweizen hat einen hohen Proteingehalt, normalerweise etwa 12 bis 14 Prozent – und da Protein Gluten entwickelt, hat es auch einen höheren Glutengehalt.

Ein höherer Glutengehalt bedeutet, dass ein Teig etwas kneten kann, was zu einer zähen Textur führt, die eine hausgemachte Brotkruste so ansprechend macht!

Eine Holzschale mit Weizenbeeren und Weizenstroh sitzt auf einer rustikalen und verwitterten Holzoberfläche / Foodal

 Eine Holzschale mit Weizenbeeren und Weizenstroh sitzt auf einer rustikalen und verwitterten Holzoberfläche Foodal

Weichweizenmehl hat einen niedrigeren Proteingehalt von etwa 7 bis 10 Prozent und daher weniger Gluten, wodurch es besser für Backwaren geeignet ist, die wenig oder gar kein Kneten erfordern. Verwenden Sie für die schuppigen Texturen und feinen Krümel in Kuchen, einigen Keksen, Gebäck und Stückchen ein Weichweizenmehl.

Die Begriffe „Winter“ oder „Frühling“ geben an, wann der Weizen gesät wird – im Allgemeinen bauen nördliche Regionen Frühlingsweizen an, während südliche Klimazonen Winterweizen pflanzen.

In den USA angebaute harte rote Frühlingsweizenbeeren 5 lbs & 5 lbs weiche weiße Weizenbeeren

„Rot“ und „weiß“ beziehen sich auf die Farben der Weizenkerne. Harter weißer Weizen wurde aus hartem Rot entwickelt, und sie haben ähnliche Ernährungsprofile – außer Rot hat einen höheren Proteingehalt. Beide haben einen guten Gehalt an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Zink und mehreren B-Vitaminen.

Und rote Weizenbeeren haben aufgrund des höheren Gehalts an Tanninen in ihrem Erbgut auch einen stärkeren Geschmack als weiße.

Sie können ein Combo Pack von Palouse Farms (siehe oben) erhalten, bestehend aus zwei 5-Pfund-Säcken mit harten roten und weichen weißen Weizenbeeren für insgesamt 10 Pfund nicht-GVO und nicht bestrahlte Beeren, die über Amazon erhältlich sind.

Palouse Farms verkauft auch große 25-Pfund-Säcke mit gentechnikfreien weichen weißen Weizenbeeren oder harten weißen Weizenbeeren. Alle werden in den USA angebaut.

Great River Organic Milling, Bio-Vollkornprodukte, harter roter Frühlingsweizen, 25-Pfund-Paket

Wenn Sie eine Bio-Sorte bevorzugen, sind 25-Pfund-Säcke mit den organischen harten roten Frühlingsweizenbeeren von Great River Organic Milling auch bei Amazon erhältlich.

Handy Pantry Organic Non-GMO Hard Red Wheat Seed in a 35 Lb Bucket

Für diejenigen, die nach vorverpackten „Prepping“ -Vorräten suchen, bietet Handy Pantry 35 Pfund harte weiße Weizenbeeren, weiche weiße Weizenbeeren und harte rote Weizenbeeren in wiederverschließbaren, wasserdichten und luftdichten Behältern. In den USA angebaut.

Lass sie Kuchen essen!

Der Genuss der reichen Aromen und Nährstoffe von frisch gemahlenem Mehl wird viel einfacher, wenn Sie eine zuverlässige Quelle für Schrot für die Mühle haben! Und mit ein bisschen Geschick beim Einkaufen muss Ihre Vollkornauswahl auch bei Bio-Auswahl nicht die Bank sprengen.

Suchen Sie nach Angeboten, die kostenlose oder angemessene Versandkosten für große Bestellungen bieten. Oder anschließen mit Gleichgesinnten in Ihrer Gemeinde, um eine Bestellung und ihre Kosten zu teilen – dies ist eine großartige Möglichkeit, mit neuen Körnern zu experimentieren.

Das wesentliche Mehlbuch für zu Hause: Lernen Sie komplette Fräs– und Backtechniken, enthält 100 leckere Rezepte

Wenn Sie neue Rezeptideen für die Verwendung verschiedener Mehlsorten benötigen oder einfach nur Ihre Backtechnik verbessern möchten, holen Sie sich ein gutes Kochbuch – wie das Essential Home-Ground Flour Book von Sue Becker. Erhältlich bei Amazon, hat es Mahltechniken, Tipps und Rezepte für eine Vielzahl von Körnern.

Und wenn Sie neu im Mahlen Ihres eigenen Mehls sind oder einfach nur Ihren Backhorizont erweitern möchten, sollten Sie Foodals Leitfaden für Mehl lesen: Sieben durch die Optionen – es hat alle Details darüber, welches Mehl für jede Backaufgabe am besten geeignet ist.

Wenn Sie noch keine eigene Mühle haben, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden für Arbeitsplatten-Getreidemühlen und wählen Sie die für Sie am besten geeignete aus. Und vergessen Sie nicht, alle unsere Backanleitungen zu lesen.

Haben Sie Fragen zu Vollkornprodukten, die Sie beantworten oder empfehlen möchten? Schreiben Sie uns eine Notiz in den Kommentaren .

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Die Mitarbeiter von Foodal sind keine medizinischen Fachkräfte und dieser Artikel sollte nicht als medizinischer Rat ausgelegt werden. Foodal und Ask the Experts, LLC übernehmen keine Haftung für die Verwendung oder den Missbrauch des oben dargestellten Materials. Konsultieren Sie immer einen Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung ändern oder Nahrungsergänzungsmittel oder hergestellte oder natürliche Medikamente verwenden.

Über Lorna Kring

Lorna hat sich kürzlich als Kostümspezialistin in der TV- und Filmindustrie zurückgezogen und bloggt jetzt gerne über zeitgenössische Lifestyle-Themen. Ein bisschen verrückt nach dem Garten, sie ist besonders besessen von Bio-Tomaten und Kräutern, und erfreut sich daran, mit Familie und Freunden Brot zu brechen.

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