Lebensmittel sind der Sektor mit den größten Auswirkungen auf unsere Umwelt: 28% im Vergleich zu Mobilität und Bauwesen. Auf der anderen Seite hat unsere Gesellschaft mit vielen gesundheitlichen Problemen zu kämpfen, die mit schlechter Ernährung, schlechten Arbeitsbedingungen, ungesunder und sitzender Lebensweise verbunden sind, wobei 40% der Bevölkerung übergewichtig sind und mehr als 20% unter Stress leiden.
Die gute Nachricht ist, dass die Foodservice-Industrie in einer Schlüsselposition ist, um diese ökologischen und sozialen Themen positiv zu beeinflussen.
In diesem Zusammenhang stellte Olivia Grebler, Expertin für nachhaltige Zertifizierung und leidenschaftliche Restaurantfachfrau, fest, dass es kein spezifisches Unterstützungs- und Beratungsbüro für nachhaltige Zertifizierung für die Foodservice-Branche gab, und gründete 2013 die Biolia Sàrl. Biolia begleitet Restaurantbesitzer während ihres gesamten Umweltzeichenprozesses durch sein Zertifizierungsprogramm EcoCook Sustainable Restaurant. Im Jahr 2015 erhielt La Pinte Vaudoise aus GastroVaud das erste Zertifikat für nachhaltiges EcoCook-Restaurant.
Durch das EcoCook®-Zertifizierungsprogramm verbessern Gastronomen sowie die Organisationen, die sie beherbergen, ihre Verpflichtungen, verbessern ihre Praktiken, senken ihre Kosten sowie die ökologischen und sozialen Auswirkungen ihres Restaurants und erfüllen die aktuellen Verbrauchererwartungen.
Es handelt sich um einen maßgeschneiderten Ansatz, der online oder vor Ort verfügbar ist und es jedem Gastronomen ermöglicht, an jedem Ort eine personalisierte Verbesserung und Zertifizierung vorzunehmen, die an seine Ressourcen und Bedürfnisse angepasst ist.
Die EcoCook-Zertifizierung hat 7 Stufen, abhängig vom Nachhaltigkeitsniveau des Gastronomen. Nachhaltigkeitstraining ist eines der Zertifizierungskriterien.