Was ist in deinem Sushi?
Japan hat eine Vielzahl köstlicher Fischgerichte, wobei Sushi und Sashimi zwei der beliebtesten sind. Ausländische Besucher stoßen oft auf das Problem, dass es schwierig ist, zwischen verschiedenen Fischarten und Fischgerichten zu unterscheiden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass dieselbe Fischart unterschiedliche Namen hat, je nachdem, in welchem Gericht sie verwendet wird, wie sie geschnitten wird oder wie sie gekocht wird.
In diesem Artikel werden wir eine ausführliche Erklärung über Roten Thun und seine verschiedenen Namen geben.
Jeder Teil des Thunfischs hat einen anderen Namen
Roter Thun, auf Japanisch auch Maguro genannt, ist sehr groß. Es ist eine japanische Tradition, dass kein einziges Teil von Kopf bis Schwanz verschwendet wird. Der Geschmack, der Preis und der Name des Schnitts variieren je nach Körperteil. Lassen Sie uns diese Kürzungen hier vorstellen.
Der Kopf ist in das Fleisch des Oberkopfes, der Wange, des Kiefers und der Augen getrennt.
Kabutoyaki, ein Gericht mit großer visueller Wirkung, ist ein roter Thunfischkopf, der als Ganzes gekocht wird. Das Fleisch von der Oberseite des Kopfes wird Kashiraniku genannt, ein seltener Schnitt, der nur 0,5% des Thunfischs ausmacht.
Der Geschmack des Wangenfleisches ist einfach, aber viele Menschen genießen die fleischige Textur.
Kama oder Kamatoro bezieht sich auf das Kiemenfleisch, und es gibt nur zwei Stücke, die von jedem Thunfisch geschnitten werden können. Der besonders fetthaltige Teil innerhalb der Kama wird Kamatoro genannt. Der reiche Fettgehalt des Fleisches lässt es fast genau wie ein Stück marmoriertes Rindfleisch aussehen.
Kama wird auf viele verschiedene Arten gegessen, wie zum Beispiel Grillen und Eintöpfe, während Kamatoro zu Sashimi und Sushi verarbeitet wird. Kamatoro wird auch als Zutat in hochwertigem Shabu-Shabu verwendet.
Otoro ist der Name des fettesten Teils eines Thunfischs. Otoro hat einen charakteristischen raffinierten Geschmack und eine unverwechselbare fette Marmorierung, die die Stücke im Mund schmelzen lässt.
Der Bereich am Bauch in der Nähe der Kiemen wird Harakami genannt, und die Mitte des Bauches wird Haranaka genannt. Otoro liegt zwischen Harakami und Haranaka.
Chutoro bezieht sich auf Teile des Thunfischs, die sowohl auf dem Rücken als auch auf dem Bauch des Fisches zu finden sind. Genauer gesagt ist der Teil des Rückens in der Nähe des Kopfes Sekami, die Mitte des Rückens heißt Senaka und der Teil, der dem Schwanz am nächsten liegt, ist Seshimo. Der Abschnitt des Haranaka in der Nähe des Schwanzes heißt Harashimo und gehört ebenfalls zu Chutoro.
Chutoro ist zwar nicht so reichhaltig wie Otoro, hat aber eine moderate Fettigkeit und kann zu einem vernünftigen Preis genossen werden, was ihn zu einem sehr beliebten Schnitt macht.
Akami ist der Name für das Zentrum des Thunfischkörpers. Dieser Schnitt hat das geringste Fett aus dem ganzen Fisch, was ihn am günstigsten macht. Wenn Sie fetten Thunfisch nicht wirklich mögen, empfehlen wir Ihnen, Akami zu probieren.
Der Schwanz des Thunfischs ist reich an Fett, was ihm einen konzentrierten Geschmack verleiht. Wie Kama wird der Schwanz normalerweise zu Steaks verarbeitet, gegrillt oder in Eintöpfen verwendet.
Verschiedene Thunfischsorten, unterschiedliche Preise
In Japan werden fünf verschiedene Thunfischsorten verkauft. Jeder hat ein anderes Preis- und Geschmacksprofil.
Die fünf Arten sind Nord-Blauflosser (Honmaguro), Süd-Blauflosser (Minamimaguro), Großaugen- (Mebachimaguro), Gelbflosser (Kihadamaguro) und Weißer Thun (Binnagamaguro). Die Preise können nicht nur je nach Art variieren, sondern auch von anderen Faktoren, z. B. ob es in freier Wildbahn gefangen oder auf einer Fischfarm gezüchtet wurde oder ob es gefroren war.
Nördlicher Roter Thun aus dem Meer ist eine der teuersten Variationen. Die Preise schwanken, weil die Anzahl der gefangenen Fische stärker von den klimatischen Bedingungen beeinflusst wird als die Menge der Fische, die in Fischfarmen gezüchtet werden.
Wo der Thunfisch gefangen wird, beeinflusst auch die Kosten. Ein hundert Gramm schwerer Schnitt von Rotem Thun aus dem Norden der berühmten Marke Oma, der im Meer gefangen wird, kann bis zu 2500 Yen kosten, während derselbe Schnitt von einem im Ausland gefangenen Thunfisch bis zu 1900 Yen kosten kann.
Gezüchteter Thunfisch gehört zu den billigsten. Ein Hundert-Gramm-Schnitt von Rotem Thun aus einer Fischfarm in Japan kostet bis zu 1200 Yen. Ocean-gefangen, gezüchtet und gefrorener Thunfisch kann frisch an Ihre Tür über Online-Shopping geliefert werden, was sehr praktisch ist!
Die Preise für Thunfisch-Sushi an Orten wie Förderband-Sushi-Restaurants sind sehr vernünftig! Während die Preise vom Schnitt abhängen, können Sie einen Teller mit Thunfisch-Sushi für nur 100 Yen genießen.
Genießen Sie Japans köstlichen Thunfisch
