Sourcing Green Coffee Beans – Ein Leitfaden für Käufer

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Wir wissen aus erster Hand, dass Kunden, die sich mit der Beschaffung von grünen Kaffeebohnen befassen, viele Fragen zum Prozess haben können. Wenn Sie neu im Kauf von Rohkaffee sind, können die angebotenen Optionen verwirrend erscheinen, während die damit verbundenen Schritte verwirrend und unklar sein können.

Deshalb haben wir diesen Käuferleitfaden zur Beschaffung von grünen Kaffeebohnen geschrieben. Dies erklärt genau, was Ihre Auswahlmöglichkeiten sind und was bei jedem Schritt von der Bestellung bis zum Erhalt Ihrer Sendung passiert.

Was sind Ihre Optionen?

Arabica versus Robusta

Wir fangen gleich am Anfang an. Die überwiegende Mehrheit des weltweiten Kaffeekonsums stammt hauptsächlich aus nur zwei Bohnenarten:

• Arabica
• Robusta

Arabica ist die dominierende Bohne und macht rund 75% des weltweiten Angebots aus, wobei Robusta die restlichen 25% ausmacht.

In Bezug auf Geschmack und Verwendung wird Arabica allgemein als die überlegene Bohne angesehen, wenn es um Geschmack geht, da sie glatter und weicher ist. Robusta gilt als weniger raffiniert, mit einem stärkeren und bittereren Geschmack, enthält aber mehr Koffein als Arabica. Es ist jedoch die bevorzugte Bohne für Espressos, da es eine bessere Crema produziert. Lesen Sie diesen ausgezeichneten Artikel von Perk Coffee über den Unterschied zwischen Arabica und Robusta, um weitere Informationen zu erhalten.

Commercial versus Specialty

Ein weiterer Unterschied bei der Beschaffung von grünen Kaffeebohnen ist commercial crops versus specialty. Kommerzielle Kulturen beziehen sich auf die billigeren massenproduzierten Bohnen, wie sie von Instantkaffeeproduzenten verwendet werden, oder Marken, die in der ersten Kaffeewelle wie Foldgers oder Maxwell House berühmt wurden. Spezialitätenkaffee hingegen bezieht sich auf höherwertige handwerkliche Bohnen.

Wenn es darum geht, zu bewerten, was Spezialkaffee ist und was nicht, bietet die Specialty Coffee Association (SCA) Kaffeestandards als Bewertungssystem an.

Es gibt jedoch eine Vielzahl von Variablen, wenn es um Kaffeespezialitäten geht, einschließlich des Prozesses, der Anbautechnik, der Herkunft und der Röst- oder Brühmethode. Das SCA-Bewertungssystem berücksichtigt nicht alle Variablen vollständig, insbesondere nicht für natürliche, Honig- oder Fermentationskaffees. Daher sollte dies eher als Leitfaden als als definitives Ja / Nein zu Kaffeespezialitäten verwendet werden. Lesen Sie unseren Blogbeitrag zu Was ist Spezialitätenkaffee für weitere Informationen dazu.

Direkthandel versus Fairtrade

Eine weitere Wahl, die Sie haben können, ist Direkthandel versus fairer Handel. Manchmal wird angenommen, dass sie dasselbe sind, Sie sind in der Tat ganz anders, kann aber ähnliche Vorteile haben:

• Fairtrade ist, wenn ein Produkt im Rahmen einer Handelspartnerschaft hergestellt wird, die darauf abzielt, mehr Gerechtigkeit im internationalen Handel zu erreichen. Wenn es um Kaffee geht, trägt Fairtrade zu einer nachhaltigen Entwicklung bei, indem es den Kaffeebohnenbauern bessere Handelsbedingungen und -bedingungen bietet. Denken Sie daran, dass, da ein Dritter die Farmen zertifizieren muss und eine Gebühr für diese Zertifizierung erhebt, dies ein weiterer Zwischenhändler ist, der die Kette erweitert, sowie eine Eintrittsbarriere für die Zertifizierung für kleine Farmen, die sich die Gebühr nicht leisten können.

• Direkter Handel ist, wenn ein Röster direkt von einem Landwirt kauft. Durch den Wegfall aller Zwischenhändler können Landwirte einen größeren Teil des Gewinns im Produktionsprozess erhalten, und Käufer können eine bessere Rückverfolgbarkeit bis zur Quelle haben (was für Spezialröster wichtig sein kann). Dies kann auch zur nachhaltigen Entwicklung beitragen, da Röster den Produzenten helfen können, zu wachsen, wenn sie mehr Gewinn an sie weitergeben.

Es ist wichtig zu beachten, dass Fairtrade von einer unabhängigen Stelle zertifiziert werden muss, während Direct Trade kein Zertifizierungssystem hat. Es stützt sich stattdessen auf die individuellen Richtlinien jedes Lieferanten. Hier ist ein nützlicher Artikel, der weitere Informationen zu diesem Thema enthält.

Die richtigen Bohnen für Sie auswählen

Als nächstes erfahren Sie in unserem Leitfaden zur Beschaffung von Rohkaffee, wie Sie die richtigen Bohnen für Ihr Unternehmen auswählen. Das Wichtigste ist, Ihre Kunden zu verstehen, indem Sie Folgendes berücksichtigen:

• Was sind die Geschmackspräferenzen Ihrer Kunden? Mögen sie zum Beispiel süßere oder fruchtigere Noten?
• Welche Zubereitungsmethoden sind am beliebtesten? Trinken sie ihren Kaffee schwarz oder bereiten sie Kaffee mit Milch und Zucker zu?
• Suchen Sie ein Grundnahrungsmittel, um das Sie Ihre Marke aufbauen können, und müssen daher sicherstellen, dass es für die kommenden Jahre ein Angebot gibt?
• Suchen Sie stattdessen eine einmalige Versorgung für eine besondere Aktion oder Veranstaltung, bei der eine laufende Versorgung kein Problem darstellt?
• Kennen Sie die Verkaufskosten, die Ihre Endkunden bereit sind zu zahlen und können daher Ihre Preisspanne für Rohkaffee berechnen?

Ein guter Lieferant kann Sie durch die angebotenen Optionen führen, je nachdem, wie Sie die oben genannten Fragen beantworten.

Hier bei Those Coffee People bieten wir ein Online-Matching-Tool, mit dem Sie die beste Auswahl an Rohkaffee für Ihr Unternehmen eingrenzen können.

Verständnis der Saisonalität

Es gibt große Unterschiede in den Erntemonaten zwischen den kaffeeproduzierenden Ländern. Die meisten Länder haben eine Ernte pro Jahr. Hier in Kolumbien sind wir froh, die einzige Ausnahme unter den großen produzierenden Ländern zu sein, indem wir zwei pro Jahr plus kleine Mengen außerhalb der Saison produzieren.

Hier ist ein nützlicher Erntekalender für alle wichtigen kaffeeproduzierenden Länder. Zu wissen, wann die Ernte fällt, ist wichtig, wenn es darum geht, Ihre Bestellungen und die Menge, die Sie bestellen, zu planen, da der Lagerbestand Ihrer ausgewählten Bohne in den Monaten vor der nächsten Ernte ausgehen kann.

Dies ist jedoch viel weniger ein Problem mit kolumbianischem Rohkaffee, aufgrund der zweimal jährlichen Ernten.

Proben bestellen

Niemand erwartet, dass Sie sich auf einen Versandcontainer voller Rohkaffee festlegen, ohne ihn vorher zu probieren. Daher können alle guten Kaffeelieferanten Muster- oder Testpakete koordinieren, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

Bei der Bestellung von Mustern ist zu beachten, zu welcher Mahlregel oder Fehlerzulage die Kaffees verkauft werden. Eine Standardmahlregel in kommerziellem Kaffee ist 12/60 oder 12 zulässige Fehler der ersten Fehlergruppe und 60 Fehler der zweiten Fehlergruppe in einer einzigen Probe. Andere gebräuchliche Fräsregeln sind 3/20 oder 0/5.

Hier bei Those Coffee People machen wir die Bestellung von Mustern mit unserem Online-Matching- und Musterbestellungstool so einfach wie möglich. Wählen Sie einfach Ihre Bohnen aus, bezahlen Sie online und erhalten Sie Ihre Bestellung per Post

Arrangieren eines Schröpfens

Kaffee-Schröpfen ist ein Branchenbegriff, der im Grunde eine Kaffeeverkostung bedeutet. Sobald Sie Ihre Proben haben, können Sie ein Schröpfen mit Ihrem Team, Freunden und Familie oder Kunden arrangieren. Sie folgen einem ziemlich festgelegten Prozess:

• Blindeinstellung
• Bewertung der trockenen Kaffeearomen
• Bewertung der nassen Kaffeearomen
• Bewertung der Aromen, des Mundgefühls, der Säure, der Süße und des Nachgeschmacks

Lesen Sie diesen ausführlichen Artikel von Java Presse, um weitere Informationen zur Durchführung eines Coffee Cupping zu erhalten.

Wie viel Sollten Sie Bestellen?

Innerhalb der Branche gibt es keine feste Regel, wie viel auf einmal bestellt werden muss. Dies hängt von Ihrer Speicherkapazität ab und davon, wie schnell Sie damit fertig werden. Wenn Sie ein kleiner bis mittlerer Käufer sind, dann könnten zwei Bestellungen pro Jahr ausreichen, solange jede Bestellung nicht mehr als 1 Versandbehälter im Wert von Menge ist.

Wenn Ihre durchschnittlichen Bestellungen 1 Container überschreiten, besteht eine Option darin, mit so viel Häufigkeit zu bestellen, wie Sie einen Container füllen können.

Wie werden die Preise berechnet?

Der Preis pro Kilo kann sehr unterschiedlich sein, z. B. ob Sie Spezial- oder Nutzpflanzen kaufen oder ob Sie sich für fairen Handel oder direkten Handel entscheiden.

Da wir ein in Kolumbien ansässiger Exporteur sind, verwenden wir hier kolumbianischen Kaffee als Beispiel.

Die meisten kommerziellen Kaffeepflanzen werden über die National Federation of Coffee Growers (FNC) verkauft, die die Growers Union sind. Die FNC legt den Preis pro „Carga“ (125 kg Pergament, vortrocknete Mühle) fest, der auf ihrer Website beworben wird und entsprechend den Marktkräften schwankt.

Um ein Beispiel am 8. April 2020 zu nehmen, beträgt der Preis 1.200.000 COP pro „Carga“, was 309 USD pro 125 kg Pergament oder 2,47 USD pro Kilo entspricht. Sobald Sie das durchschnittliche Pergamentgewicht berücksichtigt haben, können Sie einen absoluten Mindestpreis von 3,37 USD pro Kilo in Grün berechnen.

Dies ist der Mindestpreis, den ein Exporteur vom Lieferanten in der Farm zahlt. Andere Gebühren müssen dann jedoch vom Lieferanten hinzugefügt werden, bevor er das Angebot berechnen kann. Dazu gehören:

• Inländischer Transport
• Fräsen
• Verpackung
• Bankgebühren
• Steuern
• Internationaler Versand

Eine der größten Kostenvariablen ist das Fräsen, und dies hängt von der Fräsregel ab, die Ihr Exporteur verwendet. Je strenger Ihre Mahlanforderungen sind, desto mehr Bohnen werden beiseite geworfen, was den Preis pro Kilo erhöht.

Es lohnt sich noch einmal zu betonen, dass die oben genannten Preise für kommerziellen Rohkaffee gelten. Bei höherwertigen Produkten wie Kaffeespezialitäten mit einzigartigen Profilen oder Prozessen können die Preise zwischen 5% und 1.000% pro Carga steigen.

Preisverhandlung

Bei der Beschaffung von Rohkaffee werden Preisbrüche normalerweise bei bestimmten Mengenschwellen angewendet und wenn sich ein Käufer auf zukünftige Bestellungen festlegen kann. Hier bei Those Coffee People bieten wir Käufern, die Bestellungen im Wert von 1 bis 2 Jahren auf einmal planen können, unsere besten Preise. Kontaktieren Sie uns, um mehr über die Rabatte zu erfahren, die wir anbieten können.

Versand

Versand und Logistik sind die komplexesten Teile des Prozesses, wenn es um die Beschaffung von grünen Kaffeebohnen geht. Daher ist es am besten, den Exporteur all dies in Ihrem Namen verwalten zu lassen.

Die Internationale Handelskammer hat Internationale Handelsbedingungen (Incoterms) festgelegt, die die verschiedenen Arten von Versandvereinbarungen beschreiben. Zwei davon sind zu beachten:

• Wenn der Käufer einen Preis für Waren erhält, die keine Versandkosten enthalten, kann dies als Ab Werk (EXW) bezeichnet werden, oder wenn es Kosten beinhaltet, die Waren nur auf das Schiff zu bringen, aber nicht die Frachtkosten, wird es als Frei an Bord (FOB) bezeichnet.
• Oder umgekehrt, wenn der Verkäufer sowohl die Transportkosten einbezieht als auch dafür verantwortlich ist, die Ware an einen vom Käufer gewählten Ort zu bringen, wird dies als Geliefert am Ort (DAP) bezeichnet.

Qualitätskontrolle und Erkennung von Mängeln

Es ist wichtig zu verstehen, dass es bei Rohkaffee immer einige Mängel geben wird, und die Anzahl der Mängel hängt von der Mahlregel ab, der Sie zugestimmt haben.

Wenn Sie Ihre Sendung erhalten, sollten Sie eine Probe auf Mängel untersuchen, um sicherzustellen, dass sie dem vereinbarten Standard entspricht. Es gibt eine Reihe von visuellen Mängeln, nach denen Sie suchen sollten; Die ausgezeichnete Nachrichtenquelle der Kaffeeindustrie, Perfect Daily Grind, hat diesen Leitfaden zum Erkennen von Mängeln erstellt.

Kaffee lagern

Bei der Planung der Aufbewahrung Ihres Kaffees sind einige wichtige Faktoren zu berücksichtigen:

• An einem kühlen, trockenen Ort lagern, an dem ein gewisser Luftstrom herrscht
• Lagern Sie die Beutel niemals direkt auf dem Boden, sondern heben Sie sie auf Paletten an, um einen Luftstrom darunter zu ermöglichen

Entdecken Sie unser Sortiment an grünen Kaffeebohnen

Hier bei Those Coffee People sind wir Experten für die Beschaffung von grünen Kaffeebohnen. Wir wagen uns in abgelegene Gebiete der schönen Kaffeeregionen Kolumbiens, um nach neuen und exklusiven Angeboten zu suchen und das Land Stadt für Stadt zu erkunden, um die einzigartigsten und begehrtesten Ursprünge für Sie und Ihre Kunden zu identifizieren.

Entdecken Sie hier unsere einzigartigen kolumbianischen Kaffeeherkünfte und entdecken Sie die Geschichte jedes Anwesens, mit dem wir zusammenarbeiten. Wir können Aufträge jeder Größe erfüllen.