Selbst mit einem Fuß Schnee auf dem Boden können fleißige Landwirte in Ontario einen Vorgeschmack auf den Frühling bieten. Wie Sie fragen? Rhabarberkuchen.
Dieses „Frühlingsgemüse“ (ja, wir haben Gemüse gesagt) kann in den frühen, kalten Frühlingsmonaten angebaut, geerntet und gegessen werden.
Erzwungene Rhabarberbauern graben Ende Oktober / Anfang November ältere, nährstoffreiche Rhabarberwurzeln von ihren Feldern im Freien aus und pflanzen sie in eine dunkle, beheizte Scheune. Gegen Ende des Jahres wird die Hitze in den Scheunen auf etwa 10 ° C erhöht und große Ventilatoren beginnen, warme Luft zu zirkulieren. Dies bringt die Pflanzen dazu zu denken, dass es Frühling ist! Nur fünf Wochen später und sie sind bereit zu genießen. In Ontario angebauter Rhabarber kann bereits im Februar in der gesamten Provinz Torten füllen.
Da diese Rhabarberpflanzen ohne Sonnenlicht angebaut werden, sind sie zarter als ihre sommerlichen Cousins. Erzwungener Rhabarber schmeckt auch süßer als die Sommersachen im Freien. Ohne die Sonne, um das Chlorophyll in der Pflanze zu aktivieren, entwickelt sie nicht so viel von dem typischen sauren und bitteren Geschmack, für den Rhabarber bekannt ist. Sogar physisch sind die Innenseiten des Winter-Rhabarbers mehr rot als grün.
In den 1960er Jahren war Winter-Rhabarber ein alltäglicher Anblick in Lebensmittelgeschäften und Märkten in ganz Kanada. Allein in Ontario gab es fast 60 Produzenten. Als sich jedoch das Wirtschaftsklima änderte, wurde das Heizen einer großen Scheune im Winter für viele Landwirte zu teuer. Gepaart mit einem neuen Zustrom von Einwanderern nach Kanada, die mit dem süß-herben Geschmack von Rhabarber nicht vertraut waren, begann die Industrie wirklich zu leiden.
Nicht alles ist verloren. Derzeit gibt es nur zwei erzwungene Rhabarberbauern in Ontario. Sie sind erfahren genug, um erst nach Ostern zu viel zu wachsen. Da das Wissen über lokale Produkte und Praktiken wächst, erhöhen sie ihr Angebot.
Wenn die breite Öffentlichkeit weiß, dass Winter-Rhabarber eine Sache ist, und es ist, eine Sache; Sie werden anfangen, mehr davon in den Regalen zu sehen. Wer sind wir, um unseren Zugang zu Rhabarberkuchen * (fast) für 10 Monate im Jahr einzuschränken? Suchen Sie nach Winter-Rhabarber an Orten wie Torontos St. Lawrence Market, kleineren Lebensmittelgeschäften und lokalen Märkten.
**Wenn Sie süßen Winter-Rhabarber für den Sommer ergänzen, achten Sie darauf, den Zuckerzusatz zu reduzieren!
WER BAUT ES AN: LENNOX FARMS
Lennox Farm ist ein Familienbetrieb, der eine Vielzahl frischer, nahrhafter und köstlicher Produkte anbaut. Seit fünf Generationen widmet sich die französische Familie dem Anbau von feinstem Obst und Gemüse.
Ihre Hauptkulturen sind Rhabarber, Erbsen und Rosenkohl. Die Pflanzen von Lennox Farm sind in vielen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten in ganz Ontario erhältlich. Restaurants und die in der Foodservice-Branche können es direkt von unseren Freunden bei 100KM Foods bekommen.
100 KM Lebensmittel