Von Sara Pitzer
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Wenn Sie tief in Gartenarbeit und Selbstversorgung sind, werden Sie früher oder später versuchen wollen, Weizen anzubauen. Neben anderen Vorteilen können Sie sich von dem kommerziellen Prozess lösen, bei dem ein vollkommen gutes Getreide angebaut wird, dann die Kleie abgekratzt, der Keim herausgeschält, das Mehl gebleicht und all diese Dinge separat an Sie zurückverkauft werden.
Wenn Sie es versuchen, werden Sie feststellen, dass Weizen fast überall in den Vereinigten Staaten leicht anzubauen ist, sogar als weitreihige Ernte in Ihrem Garten. Ein Gärtner in Vermont bestätigt, 30 Pfund Winterweizen auf einem Achtel eines Ackers gepflanzt und im Juli 250 Pfund Getreide geerntet zu haben. In einem etwas kleineren Maßstab, selbst wenn Sie einen Vorgarten haben, der 20 Fuß mal 50 Fuß groß ist, könnten Sie 6 Pfund Weizen pflanzen und fast 50 Pfund Getreide ernten.
Bevor Sie enthusiastisch planen, genug Weizen einzubringen, um all Ihr Brot für das nächste Jahr herzustellen, beginnen Sie mit einem kleinen Versuchsgebiet im ersten Jahr. In diesem Testlauf erfahren Sie, wie sich das Getreide verhält, welche Anbauprobleme es hat, wie lange es dauert, bis Sie damit umgehen, wie es von unterschiedlichen Klimabedingungen beeinflusst wird und vieles mehr.
Verschiedene Weizensorten
Nachdem Sie entschieden haben, wie viel Weizen Sie pflanzen möchten, müssen Sie entscheiden, welche Art Sie pflanzen möchten. Es ist leicht, sich über Weizensorten zu verwirren. Winterweizen wird im Herbst gepflanzt und von Mitte Mai im Süden bis Ende Juli im Norden geerntet. Frühlingsweizen wird im Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Sowohl Frühlings- als auch Winterweizen werden weiter unterteilt in Weichweizen (ohne hohen Glutengehalt und hauptsächlich für Gebäck und Cracker verwendet), Hartweizen (mit hohem Glutengehalt und für Brot verwendet) und Hartweizen (für Nudeln verwendet). Die Sorte, die Sie auswählen, hängt davon ab, wo Sie leben. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen kooperativen Erweiterungsagenten, welche Sorten für Ihre Region am besten geeignet sind. (Um Quellen für kleine Mengen Weizensamen zu finden, probieren Sie unseren Samen- und Pflanzenfinder aus oder wenden Sie sich an Ihre örtlichen Hofläden.)
Weizen pflanzen
Winterweizen im Herbst pflanzen, um sechs bis acht Wochen Wachstum zu ermöglichen, bevor der Boden gefriert. Dies ermöglicht Zeit für eine gute Wurzelentwicklung. Wenn der Weizen zu früh gepflanzt wird, kann er sich im folgenden Frühjahr ersticken und für einige Spätsommerinsekten anfällig sein, die im kühleren Herbstwetter kein Problem darstellen. Wenn Winterweizen zu spät gepflanzt wird, überwintert er nicht gut.
Frühjahrsweizen sollte gepflanzt werden, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann. Machen Sie das erste Pflügen im Herbst, dann bis und säen im Frühjahr. Um eine gleichmäßig verteilte Ernte zu gewährleisten, ermitteln Sie die benötigte Saatgutmenge, teilen Sie sie in zwei Stapel und senden Sie einen Teil in eine Richtung, z. B. von Ost nach West. Übertragen Sie dann den Rest von Norden nach Süden. Eine Zyklonkurbelsämaschine macht einen gleichmäßigen Job, aber das Säen von Hand ist für ein kleines Grundstück in Ordnung. Sie können es auch wie andere Pflanzen in Reihen pflanzen.
Decken Sie das Saatgut ab, indem Sie es bis zu einer Tiefe von 2 bis 2 1 ⁄ 2 Zoll für Winterweizen und 1 bis 1 1⁄ 2 Zoll für Frühlingsweizen rotieren oder harken. Um beste Ergebnisse zu erzielen, rollen oder festigen Sie das Bett, um einen guten Kontakt zwischen Saatgut und Boden zu gewährleisten.
Getreideernte
Wenn Sie Ihren Weizenstand bewundern, werden Sie im Hochsommer (später bei Frühlingsweizen) feststellen, dass die Farbe der Stängel von grün nach gelb oder braun wechselt. Die Köpfe, schwer mit Getreide, kippen zur Erde. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, das Getreide zu testen. Wählen Sie einen Kopf, wählen Sie ein paar Körner aus und stecken Sie sie in Ihren Mund. Wenn sie weich und teigig sind, ist das Getreide noch nicht fertig. Testen Sie weiter. Eines Tages werden die Körner fest und knusprig sein, und es wird Zeit zu ernten.
Wie soll man bei der Ernte den Weizen schneiden? Wenn Sie ein ausreichend kleines Grundstück haben, schneiden Sie einfach die Weizenköpfe von den Stielen ab. Es geht schnell, wenn Ihr Weizenfeld nicht größer als etwa 6 Fuß breit und 25 Fuß lang ist.
Mit einer Sense. Wenn Sie die alte Art mögen und eine größere Menge Getreide ernten möchten, können Sie eine Sense und eine Wiege verwenden. Die Wiege besteht aus einer Reihe langer Holzfinger, die über der Sense montiert sind. Die Sense schneidet den Weizen, und dann trägt die Wiege den geschnittenen Weizen bis zum Ende jeder Schaukel und legt ihn in einem ordentlichen Stapel ab, der mit allen zusammen gruppierten Köpfen gestapelt ist. Sie könnten mit der Sense allein schneiden, aber Sie würden viel Zeit damit verbringen, den geschnittenen Weizen aufzunehmen und für eine einfachere Handhabung anzuordnen.
Ernte mit einer Sichel. Ein weiteres mögliches Werkzeug zum Schneiden kleiner Kornmengen ist die Sichel. Es geht um Greifen und Schneiden, greifen und schneiden. Halten Sie eine Handvoll Weizen in der linken Hand und schwingen Sie die Sichel mit der rechten, um die Pflanzen fast bodennah zu schneiden. Es ist möglich, in verschiedenen Positionen zu knien oder zu hocken, um nicht zu müde zu werden. Wenn Sie Handvoll schneiden, legen Sie sie in kleine Stapel, wobei alle Köpfe in die gleiche Richtung zeigen.
Bindegarben. Der nächste Schritt ist, das Korn in Garben zu binden, jeweils etwa 12 bis 14 Zoll im Umfang — ein Bündel, das Sie bequem in Ihren Händen halten können. Binden Sie am selben Tag, an dem Sie den Weizen schneiden. Es ist schön, wenn zwei Leute abwechselnd schneiden und binden. Sie können mit Schnur oder Ballenschnur oder sogar mit einigen Weizenstängeln binden und sie so drehen, dass das Bündel fest bleibt.
Aushärten des Korns. Stapeln Sie die Garben aufrecht an einem gut belüfteten, trockenen Ort, der vor getreidefressenden Tieren geschützt ist. Unsere Vorfahren stapelten Garben, um Schocks auf dem Feld zu machen, aber mit kleinen Mengen ist es einfach, die Garben aus dem Wetter zu bringen. Das Korn wurde ausgehärtet, wenn es hart ist, leicht zerbricht und nicht mit den Fingern verbeult werden kann.
Dreschen. Jetzt ist es Zeit, das Getreide zu dreschen – Stroh und Spreu davon zu trennen. Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Eine Methode ist das Schleudern. Ein Dreschflegel besteht aus einem Stück Holz über 3 Meter lang – der Griff – befestigt mit einem Lederband zu einem kürzeren Stück über 2 Meter lang. Das kürzere Stück wird wiederholt an die Getreideköpfe geschleudert und zerbricht jedes Mal ein paar Köpfe. Wenn Sie diese Methode verwenden, können Sie erwarten, etwa 3 Pfund Weizen in 20 bis 25 Minuten zu produzieren. Das ist langsame Arbeit. Außerdem gibt es einen Trick, um zu lernen, den Schwanz zu schwingen, ohne sich auf den Kopf zu klopfen.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die einzelnen Garben gegen das Innere eines großen, sauberen Mülleimers zu schlagen. In zwei Stunden kann ein Drescher eine Dose voll Weizen produzieren, aber mit viel Spreu und sogar festen Köpfen. Dies ist schneller als Dreschflegel, erzeugt aber mehr Trümmer, die vom Weizen getrennt werden müssen.
Winnowing. Die übliche Methode zum Winnen besteht darin, das Getreide von einem Behälter in einen anderen zu gießen, wobei entweder der Wind oder die Brise eines elektrischen Lüfters die leichtere Spreu aus dem Getreide drücken. Wiederholen Sie den Vorgang einige Male, um das Getreide so spreufrei wie möglich zu erhalten.
Die besten Möglichkeiten, Weizen zu lagern
Wie Sie Getreide lagern, hängt davon ab, mit wie viel Sie es zu tun haben. Wenn Sie es richtig aufbewahren, müssen Sie es vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit sowie vor Ratten, Mäusen und Insekten schützen. Sie können eine kleine Menge Getreide in Plastiktüten praktisch für immer im Gefrierschrank aufbewahren, aber es erfordert mehr Aufwand, größere Mengen zu lagern.
Generell wird empfohlen, harten Winter— oder Frühjahrsweizen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 10 Prozent zu lagern – ein Feuchtigkeitsgehalt, der ohne zusätzliche Trocknung eigentlich nur schwer zu erreichen ist (siehe unten). Fünf-Gallonen-Metall- oder Kunststoffeimer mit Reibdeckeln sind ideal für die Lagerung aller Körner. Einhundert Pfund Getreide können in drei dieser Behälter gelagert werden. (Mülltonnen eignen sich nicht zur Aufbewahrung, da es schwierig ist, sie fehlersicher zu machen.)
Diese Dosen verhindern, dass Insekten in das Getreide gelangen, aber Sie müssen einen weiteren Schritt unternehmen, um bereits im Getreide befindliche Eier oder Larven zu entfernen. Eine einfache Methode besteht darin, das Getreide 30 Minuten lang im Ofen auf 140 Grad Fahrenheit zu erhitzen, wodurch auch der Feuchtigkeitsgehalt verringert wird. Wenn Sie sich über die Genauigkeit des Thermostats Ihres Ofens nicht sicher sind, überprüfen Sie es mit einem Ofenthermometer: temperaturen über 140 Grad können das Korn beschädigen.
Getreide mahlen
Einige Bücher schlagen vor, das Getreide mit einem Mixer zu mahlen, aber das funktioniert nicht gut. Sie werden kein schönes, feines Mehl herstellen können – nur eine grobe Mahlzeit mit Partikeln ungleicher Größe. Zu Beginn, eine preiswerte kaufen, Handkurbelmühle klingt richtig und romantisch – zurück zur Natur den ganzen Weg! Aber wie viel Mehl wirst du mahlen? Sie müssten den ganzen Nachmittag mahlen, um genug Mehl für sechs Brote zu bekommen, und das kann Sie nach den ersten Versuchen davon abhalten, überhaupt zu backen. Die Verwendung einer elektrischen Mühle ist eine bessere Möglichkeit, große Mengen zu mahlen. Wenn Sie eine Mühle auswählen, stellen Sie die folgenden Fragen:
- Wird es die Menge an Mehl verarbeiten, die Sie in angemessener Zeit mahlen möchten?
- Mahlt es, ohne das Korn zu überhitzen?
- Kann es eingestellt werden zu schleifen verschiedene grad von grobheit?
- Ist es einfach zu bedienen und zu reinigen?
- Sind Ersatzteile verfügbar, wenn Sie sie benötigen?
- Wird es von einem seriösen Unternehmen hergestellt, das die Garantie einhält?
Vermeiden Sie beim Mahlen von Getreide die Versuchung, große Mengen für die zukünftige Verwendung zu mahlen. Mahlen Sie, was Sie vielleicht eine Woche lang brauchen, und kühlen Sie die unbenutzte Portion in einem luftdichten Behälter. Vollkornprodukte können monatelang ohne Geschmacks- oder Nährstoffverlust gelagert werden, dies gilt jedoch nicht für Vollkornmehl.
Adaptiert von The Backyard Homestead, herausgegeben von Carleen Madigan. Ursprünglich veröffentlicht in Homegrown Whole Grains von Sara Pitzer. Beide Bücher von Storey Publishing, 2009.
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Veröffentlicht am Dez 31, 2009
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