Wenn Sie ein Fan des traditionellen Wiener Schnitzels sind und keine Gelegenheit verpassen, an einem der vielen Schnitzelfeste teilzunehmen, die nicht nur in Österreich, sondern auch in vielen anderen Ländern der Welt organisiert werden, möchten Sie vielleicht mehr über die Ursprünge und die Geschichte dieses berühmten und köstlichen Gerichts erfahren.
Ein Wiener Schnitzel ist eine 3-6 Unzen dünne Scheibe Kalbfleisch mit Streuseln bedeckt, die gebraten wird und mit einer Zitronenscheibe oder mit Kartoffelsalat, Pommes frites, Butterkartoffeln oder mit Marmelade serviert werden kann.
Der Name bedeutet ein Schnitzel aus der Hauptstadt Österreichs – Wien. Tatsächlich ist der Begriff „Wiener Schnitzel“ durch österreichische Gesetze geschützt, die vorschreiben, dass ein Gericht nur dann als „Schnitzel“ bezeichnet werden kann, wenn es aus Kalbfleisch besteht.
Es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, wo dieses erstaunliche Gericht tatsächlich zwischen österreichischen und italienischen kulinarischen Experten und Historikern entstanden ist. Nach den historischen Daten behaupten zwei getrennte Zweige der königlichen Familie Habsburg, die Urheber des Schnitzels oder seines italienischen Gegenstücks – der Cotoletta Milanese – zu sein. Die italienische Seite besteht darauf, dass das Gericht erstmals 1134 im Mailänder Dom St. Ambrigio als Menü für ein Bankett serviert wurde.
Die Cotoletta Alla Milanese ist ein sehr ähnliches Gericht aus dünnem Kalbfleisch, das paniert und häufig mit Zitrone serviert wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass es normalerweise entbeint ist, während das österreichische Wiener Schnitzel ohne Knochen ist.
Andere Historiker und kulinarische Enthusiasten behaupten, dass das berühmte Gericht tatsächlich zuerst von den alten Römern eingeführt wurde, die nach den gefundenen historischen Daten die ersten waren, die anfingen, Fleisch durch Stampfen zart zu machen, und auch die ersten, die es in Panade rollen und braten. Diese Daten finden sich im ältesten existierenden Kochbuch von Apicus aus dem 1. Jahrhundert.
Danach wird vermutet, dass die Römer das Gericht in die germanischen Länder brachten, und historische Daten zeigen, dass Kalbfleisch im Mittelalter in Norditalien und auf dem Territorium des modernen Österreich zu einem sehr beliebten Fleisch wurde.
Der eigentliche Begriff „Wiener Schnitzel“ wurde erstmals 1862 von einem berühmten General aus Österreich eingeführt, der viel Zeit in Mailand verbracht hatte.
Wie Sie rechts sehen können, hatte es einen Knochen und die österreichische Version ist ohne Knochen.
Obwohl das Gesetz vorschreibt, dass ein Schnitzel nur dann als Schnitzel bezeichnet werden kann, wenn es aus Kalbfleisch besteht, werden auch andere alternative Gerichte, die auch als Schnitzel bezeichnet werden, aus dünnem und zerstoßenem Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn hergestellt.
Traditionell muss in Österreich ein „echtes“ Schnitzel nicht nur perfekt paniert und gebraten werden, sondern der Kellner, der es an Ihren Tisch bringt, sollte auch mit Smoking und Schwänzen geschmückt sein.