Saltimbocca alla Romana ist ein italienisches Gericht mit nur wenigen, aber vorzugsweise hochwertigsten Zutaten. Wie wir bei Reisen in ganz Italien und bei mehreren Kochkursen festgestellt haben, ist es das Geheimnis vieler der besten italienischen Gerichte, die besten Zutaten zu verwenden und sie glänzen zu lassen.
Kalbfleisch Saltimbocca alla Romana
Das Hauptprotein in dieser Version von Saltimbocca ist Kalbfleisch. Es gibt andere Version mit Huhn oder Schweinefleisch, die einfache Substitutionen sind. Das andere Protein ist Schinken. Der Prosciutto kocht leicht nach unten und intensiviert, Würzen das Kalbfleisch.
Die weiteren wichtigen Zutaten sind etwas trockener Weißwein, frischer Salbei und Zitrone. Alles sehr einfach und kommt perfekt zusammen. Der Name des Gerichts übersetzt lose aus dem Italienischen zu „Sprung in den Mund“, um die vollen Aromen dieses Gerichts zu feiern.
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Was mit Saltimbocca alla Romania servieren?
Saltimbocca ist ein sehr vielseitiges Hauptgericht, das mit sautiertem Gemüse oder neben einem einfachen Risotto, Polenta oder Pastagericht serviert werden kann. Wir lieben es über Kartoffel-Lauch- (oder Blumenkohl-) Brei, ein weiteres sehr einfaches Gericht, das die Zitronensauce aufsaugt und den fleischigen Geschmack des Kalbs ergänzt.
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Zutaten
- 8 kalbsschnitzel
- 8 Scheiben Schinken
- 8 Salbeiblätter
- 1/2 Tasse (68 g) Mehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel (40 g) Butter
- 1/3 Tasse (80 ml) trockener Weißwein
- 1/2 tasse (120 ml) Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Zitronenschnitze
Anleitung
- Wrap a stück Schinken um jedes Kalbsschnitzel legen und mit einem Fleischpfünder leicht zerstoßen – so wird sichergestellt, dass sich der Schinken beim Kochen nicht vom Kalb löst.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Sautépfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Legen Sie ein Salbeiblatt in die Mitte jedes Schnitzels.
- Weben Sie einen Zahnstocher in und aus dem Kalbfleisch, um den Schinken und den Salbei zu sichern.
- Beide Seiten des Schnitzels leicht mit Mehl bestreichen und überschüssiges abschütteln.
- Das Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben und einmal wenden, bis es auf beiden Seiten leicht gebräunt ist (1 – 2 Minute).
- Das Kalbfleisch auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten. Fahren Sie fort, bis alle Kalbsstücke gekocht sind. Entfernen Sie die Zahnstocher vom Kalbfleisch.
- Um Ihre Sauce zuzubereiten, lassen Sie das Öl aus der Pfanne ab. Fügen Sie den Weißwein hinzu und löschen Sie ihn ab (d. H. Kratzen und lösen Sie mit einem Holzlöffel Teile vom Boden der Pfanne – dies verleiht Ihrer Sauce viel Geschmack).
- Ein oder zwei Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie die Hühnerbrühe und Butter hinzu und wirbeln die Sauce ein wenig herum, um alles zusammen zu mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Sauce etwas sprudeln, bis sie sich halbiert.
- Die Sauce über die Schnitzel gießen und mit Zitronenschnitzen an der Seite servieren.
Nährwertangaben
4
Portionsgröße
1
Menge pro PortionKalorien 365gesamtfett 19gKohlenhydrate 4gProtein 42g