Nichts sagt Herbst an der Küste von North Carolina wie der Beginn der Austernsaison, wenn die Leute die Feuerroste und Dampftöpfe herausziehen und sich bereit machen, einen salzigen Leckerbissen zu schlürfen.
Aber diese Perlen der Freude müssen richtig gelagert und gekühlt werden, um ein gesundes Esserlebnis zu gewährleisten. Die N.C. Abteilung für Meeresfischerei bietet die folgenden Sicherheitstipps in Bezug auf Austern:
- Kaufen Sie Austern nur bei lizenzierten Händlern. Diese Händler werden kontrolliert und sind verpflichtet, Austern unter Kühlung zu halten und das Produkt auf andere Weise hygienisch zu behandeln.
- Wenn Sie Austern selbst ernten, bewahren Sie sie vor der heißen Sonne im Schatten auf und kühlen Sie sie so schnell wie möglich.
- Nachdem Sie die Austern geerntet oder gekauft haben, halten Sie sie kalt. Shell Austern müssen bei oder unter 45 Grad Fahrenheit gehalten werden, um Bakterienwachstum zu verhindern.
- Austern vor dem Kochen gründlich waschen. Entfernen Sie den gesamten Schlamm und Schmutz von der Außenseite der Auster mit einer steifen Bürste und Druckwasser.
- Austern von anderen Verunreinigungen fernhalten. Austern können kontaminiert werden, indem sie auf nassen Böden platziert, mit schmutzigem Wasser bespritzt oder durch Kontakt mit rohem Fisch (einschließlich Fischflüssigkeiten) und anderen Lebensmitteln.
- Tote Austern vor dem Kochen oder Rohverzehr entsorgen. Tote Austern haben leicht klaffende Schalen, die sich beim Klopfen nicht schließen. Einmal gekochte oder geröstete Austernschalen öffnen sich auf natürliche Weise.
- Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten alle Austern vor dem Verzehr vollständig kochen. Menschen mit Lebererkrankungen, Alkoholismus, Diabetes, Krebs, Magen- oder Blutkrankheiten oder solche, die Medikamente einnehmen, die das Immunsystem schwächen, sind einem Risiko für eine potenziell schwere oder sogar tödliche Krankheit durch die natürlich vorkommenden Bakterien Vibrio vulnificus und Vibrio parahaemolyticus ausgesetzt.
Durch gründliches Garen der Austern werden Vibrio-Bakterien zerstört. Um Austern gründlich in der Schale zu kochen, kochen Sie sie entweder 3 bis 5 Minuten nach dem Öffnen der Schalen in Wasser oder dämpfen Sie sie 4 bis 9 Minuten nach dem Öffnen der Schalen in einem Dampfgarer. Entsorgen Sie alle Austern, die sich während des Kochens nicht öffnen.
Befolgen Sie zum Kochen von geschälten Austern diese Präventionstipps auf der CDC-Website:
- Kochen für mindestens 3 minuten,
- Braten in öl für mindestens 3 minuten bei 375 ° Fahrenheit,
- Broil 3 zoll von der hitze für 3 minuten, oder
- Backen bei 450 ° Fahrenheit für 10 minuten.
Ernte von austern von hand methoden von öffentlichen boden öffnet bei sonnenaufgang Oktober. 15.
Die Freizeit-Handernte ist sieben Tage die Woche von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang erlaubt. Die Erntegrenze beträgt einen Scheffel Austern pro Person und Tag oder zwei Scheffel pro Schiff und Tag, wenn sich mehr als eine Person auf einem Boot befindet. Für die Ernte ist keine Lizenz erforderlich, aber die Austern dürfen nicht verkauft werden.
Die minimale größe grenze ist 3-zoll shell länge.
Diejenigen, die richtige kommerzielle Angelscheine halten kann Austern von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang Montag bis Freitag jede Woche ernten. Kommerzielle Handernte Grenzen sind für einige Gewässer und nach Lizenztyp unterschiedlich. Kommerzielle Fischer sollten die Proklamation SF-9-2021 für spezifische Vorschriften zur Handernte lesen.
Einige Gewässer sind dauerhaft für die Muschelfischerei gesperrt, und andere Gewässer können aufgrund hoher Bakterienwerte, die mit Regenfällen und Regenwasserabfluss verbunden sind, vorübergehend in der Nähe der Muschelernte sein. Fischer sollten hier nach Schalentierschließungen suchen. Die Fischer sollten das ganze Jahr über häufig nach Schalentierschließungen suchen, insbesondere nach starken Regenfällen. Sie können auch die N.C. Abteilung für Meeresfischerei unter 252-726-7021 oder 1-800-682-2632, um nach Schließungen zu suchen.