Rohmilchkäse in Virginia

Heute werde ich überprüfen, wie man Rohmilchkäse in Virginia über unser Herdenanteilsprogramm bekommt. Und weil ich viele neue Zuhörer habe, werde ich unser Creamery-Projekt überprüfen.

Ich möchte mir eine Minute Zeit nehmen und all den neuen Zuhörern und meinen Veteranen, die Homestead lieben, herzlich willkommen heißen. Vielen Dank, dass Sie jede Woche beim FarmCast vorbeischauen. Ich schätze euch alle so sehr.

Wie immer ist viel los und es ist nicht annähernd genug Zeit am Tag, um alles zu erledigen. Und wie immer, ich liebe es. Es ist so schön, am Leben zu sein.

Homestead Life Updates

Wir bekommen endlich eine Pause von der Hitze. Der Regen ist endlich wieder da – zumindest vorerst. Es bleibt noch ein bisschen Sommer zu gehen.

Herdenaktienprogramm

Es ist schon eine Weile her, dass ich über unser Herdenaktienprogramm gesprochen habe. Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, Ihren eigenen Teil unserer Milchviehherde zu haben. Auch Sie können erleben, womit wir durch den Betrieb unseres Gehöfts gesegnet sind. Ich weiß, dass Sie alle unmöglich tun können, was wir tun, aber Sie möchten frische Milchprodukte von Weidekühen.

Die Art und Weise, wie Sie Rohmilchkäse in Virginia erhalten, besteht darin, einen Teil der Herde zu kaufen und dann einfach eine monatliche Verpflegungs- und Wartungsgebühr zu zahlen, und wir kümmern uns um alles andere für Sie. Wöchentlich kommen Sie zum Hof und holen Ihre frischen Milchprodukte ab. Wir haben das ganze Jahr über Butter und Käse. Während der aktiven Melksaison haben wir auch frische, rohe A2A2-Milch und Joghurt.

Wir garantieren frische Milch vom ersten Samstag im Mai bis zum letzten Samstag im Oktober. Manchmal haben wir Milch früher und manchmal dauert es länger bis in den November hinein. Käse und Butter sind das ganze Jahr über erhältlich. Wir haben viele Mitglieder, die nur wegen Käse und Butter dabei sind.

Wenn Sie mit A2A2-Milch nicht vertraut sind, habe ich einen Podcast zu diesem Thema mit dem Titel „Was ist A2A2-Milch?“. Link in den Shownotizen. Oder gehen Sie einfach auf unsere Website (geben Sie die Webadresse an), klicken oder tippen Sie auf den Podcast-Menüpunkt und suchen Sie danach. Es ist ein Weg auf der Seite, wie es vor gut einem Jahr war, dass ich diesen Podcast gemacht habe.

Der Bereich, den wir bedienen

Für diejenigen unter Ihnen, die dem Klang meiner Stimme lauschen, sind wir für Sie da, wenn Sie sich im Süden / Südwesten von Virginia oder im Norden von North Carolina befinden. Es ist etwa eine Stunde Fahrt von Winston-Salem, North Carolina und vielleicht anderthalb Stunden von Greensboro entfernt. In Virginia sind Martinsville, Hillsville und Galax alle weniger als eine Stunde entfernt. Wytheville ist etwas mehr als eine Stunde. Wir brauchen eine Stunde und 10 Minuten, um zum Bauernmarkt in der Innenstadt zu gelangen. Roanoke ist 2 Stunden von uns entfernt. Floyd, Christiansburg und Blacksburg liegen irgendwo dazwischen.

Herde teilen Pickups

Wir sind offen für On-Farm-Verkäufe und Herde teilen Pickups: Samstags 3 – 5pm und dienstags 10am – 12pm. Komm raus und hol dir etwas Homestead Sonnenschein. Schauen Sie sich an, wie unsere Tiere aufgezogen werden. Wir beantworten alle Ihre Fragen und stellen sicher, dass Sie das beste mit Gras gefütterte und fertige Rindfleisch erhalten, Lamm und Ziege auf dem heutigen Markt. Dienstags 10 – 12 Uhr und samstags 3 – 5 Uhr.

Molkerei

Für neue Zuhörer möchte ich darauf eingehen, was wir mit unserer Molkerei machen. Mein Mann Scott baut im Alleingang unsere vom USDA inspizierte Molkerei. Es ist eine monströse Aufgabe. Er hat die körperliche Arbeit daran seit dreieinhalb Jahren gemacht. Lange zuvor hatte er die Pläne ausgearbeitet. Er wurde mit einem Hammer in der Hand geboren, also ist er sehr geschickt darin, diese Zeichnungen zu machen. Wir hatten lange Diskussionen darüber, was wir einschließen mussten. Der Milchinspektor war bei jedem Schritt involviert. Viele Stunden gingen in das Design, bevor das erste Stück Boden für das Fundament ausgegraben wurde.

Sobald es fertig ist, können wir unsere Rohmilchkäse der Öffentlichkeit anbieten. Im Moment ist es nur über unser Herde-Share-Programm verfügbar, über das ich gerade gesprochen habe. Die Milch, Butter und Joghurt wird immer nur über Herdenanteil zur Verfügung stehen. Es sei denn und bis sich die Gesetze in Virginia ändern.

Es gibt viele verschiedene Abschnitte zum Bauprojekt der Molkerei. Es gibt eine Scheune, einen Melkstand, einen Milchlagerraum, ein Vollbad, den Käseraum, zwei Käsehöhlen, eine gewerbliche Küche und ein Schaufenster, in dem ich mit Ihnen allen Geschäfte machen werde.

Scheune

Am weitesten von meiner Hintertür entfernt ist die Scheune und der Bereich zum Herumlungern von Tieren. Hier werden wir die Kühe zum Melken abholen. Es ist bedeckt und wird die Esel aus dem regen und Schnee zu halten. Es gibt auch einen kleinen Bereich auf der anderen Seite einer Wand von der Standplattform. Das wird für verschiedene andere Aspekte der Tierhaltung verwendet werden.

Rungen und Melkstand melken

Vom Loaferbereich gehen die Kühe vier kurze Stufen hinauf, um zu den Rungen zu gelangen. Dieser Bereich ist mit Metallstangen ausgestattet, die die Kühe zusammenhalten und im perfekten Winkel zum Melken stehen. Die Kühe gehen in die Rungen und essen einen kleinen Snack, während wir sie melken. Wir stehen unter ihnen, wo der Boden des Melkstandes und der Rest des Gebäudes ist etwa 2 und einen halben Meter niedriger als die erhöhten Stallboden.

Machen wir einen virtuellen Rundgang durch den Rest des Gebäudes. Sie stehen gerade auf dem Boden des Melkstandes. Es ist offen und luftig. Das Design ist eines, das wir in einer anderen Molkerei in unserer Nähe gesehen haben. Die Idee hatten sie von einer Reise nach Neuseeland. Die meisten Melkstände sind geschlossen, dunkel und feucht. Unsere hat ein Dach, aber keine Seiten. Die Luft zirkuliert frei.

Stell dir vor, du stehst den Kühen in ihren Rungen gegenüber. Jetzt dreh dich um und schau in die andere Richtung. Der Rest der Molkerei liegt jetzt vor Ihnen.

Milchraum

Direkt vor Ihnen befindet sich die Tür zum Milchraum. Dort wird die Milch gelagert. Es gibt eine direkte Rohrleitung vom Melkstand zum Milchraum. Sein Hauptmerkmal ist ein großer Edelstahl-Bulk-Milchtank. Unser Tank fasst bis zu 80 Gallonen Milch. Die Milch muss schnell abgekühlt werden, und dies ist das Gerät, das dies ermöglicht. Gemäß den USDA-Inspektionsregeln muss es mindestens alle drei Tage geleert, gereinigt und desinfiziert werden.

Direkt zu Ihrer Linken wäre die Wand der großen Käsehöhle. Es gibt keinen Zugang von dieser Seite, der sogenannten schmutzigen Seite. Ganz links befindet sich ein Hauswirtschaftsraum. Es hält die Waschmaschine und Trockner und die Pipeline Melksystem. Das Ding ist wirklich laut. Ich bin froh, dass es hinter verschlossenen Türen im Hauswirtschaftsraum sein wird.

Vollbad

Sie stehen immer noch in der Mitte des Stubenbodens. Direkt zu Ihrer Rechten befindet sich eine Tür zur sauberen Seite. Zu Fuß durch die Tür, sofort auf der rechten Seite ist ein Badezimmer mit Dusche. Wir können schmutzig und verschwitzt vom Melken kommen und schnell duschen und saubere Kleidung anziehen, bevor wir die „saubere Seite“ betreten.

Wenn Sie diesen Bereich betreten, befindet sich das Badezimmer auf der rechten Seite und vor Ihnen befindet sich ein Abstellraum für saubere Kleidung, Schürzen, Handschuhe, Stiefel usw., die im Käseraum verwendet werden. Es ist das ultimative in sauberen Räumen. Es gibt sogar Pfannen mit Bleichwasser an verschiedenen Stellen, um die Sohlen der Stiefel sauber und desinfiziert zu halten.

Käseraum

Hinter den Lagerbereichen befindet sich der Eingang zum Käseraum und eine harte Rechtskurve führt zu einer Ein- / Ausgangstür zur Molkerei auf der rechten Seite. Wir werden den Käse betreten, um Platz zu machen. Hier finden Sie alle Werkzeuge und Geräte, die zur Herstellung des Käses verwendet werden. Ein Bottich ist das Herzstück. Aber es gibt viele Käseformen oder Formen zum Formen des Quarks. Es gibt Waschbecken und Tische – alles aus Edelstahl. Regale enthalten verschiedene Sätze von Gewicht, Messwerkzeuge und Reinigungsmittel. In der Ecke steht die prächtige Cheddar-Käsepresse, die wir aus den Niederlanden bestellt haben.

Die Böden haben eine Fliese mit einem speziellen und sehr teuren Mörtel, der dem sauren pH-Wert der Käsemolke standhält. Es entleert sich aus dem Bottich direkt auf den Boden und fließt in einen Bodenablauf in der Ecke.

Die Käsehöhlen

Nachdem Sie den Raum betreten haben, biegen Sie links ab und gehen Sie den ganzen Weg durch den Raum zur Ausgangstür. Es führt zu einem gemeinsamen Bereich zwischen den Käsehöhlen und der Küche. Direkt vor Ihnen befindet sich die Tür zur kleinen Käsehöhle. Links ist die Tür in die große Käsehöhle. Rechts befindet sich eine offene Tür zum gewerblichen Küchenbereich.

Die Rohmilchkäsehöhlen sind stark isolierte Räume, die bestimmte Temperaturen und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten. Derzeit nutzen wir die kleine Höhle, um den Käse zu altern, den wir für unsere Herdenmitglieder herstellen. Es ist komplett, außer Strom. Scott hat etwas in Ordnung gebracht, das für den Luftbefeuchter recht gut funktioniert, eine kleine Lampe, die Fensterklimaanlage und Cool Bot. Der Cool Bot ist ein elektronisches Gerät, das die Klimaanlage täuscht, dass sie wärmer ist, als sie tatsächlich ist, sodass die Klimaanlage weiterläuft. Die meisten kühlen einen Raum nicht unter 60 Grad. Aber mit einem kühlen Bot können wir unsere Temperatur auf die niedrigen 50er Jahre senken, was ideal für alternden Käse ist. Der kleine Luftbefeuchter hält die Luftfeuchtigkeit weit über 70% und manchmal bis zu 83%. Ich möchte, dass es höher geht. Ich arbeite immer noch an diesem Detail.

Die große Käsehöhle wird ähnlich ausgestattet und bietet Platz für ein ganzes Jahr Käse. Einige unserer Käsesorten benötigen mindestens 8 oder 9 Monate, um eine anständige Reife zu erreichen, und werden mit der Zeit nur besser.

Gewerbliche Küche

Wenn Sie in dieser Eingangsnische stehen, große Höhle links, kleine Höhle vor Ihnen, biegen Sie rechts in die gewerbliche Küche ein. Sie können noch eine andere Eingangs- / Ausgangstür sehen. Es ist noch nicht da, aber Sie werden schließlich einen großen Ofen links von der Tür und ein dreifaches Waschbecken links an dieser Wand sehen. Edelstahltische werden in der Mitte des Raumes sein. Gefrierschränke und Kühlschränke werden entlang der Wand gegenüber der Tür ausgekleidet. Ein Fenster über den Gefriertruhen gibt den Besuchern einen Blick in den Käseraum.

Weit rechts sehen Sie die Tür zum Schaufenster. Und das ist der letzte Raum im Gebäude. Natürlich hat es auch eine Eingangs- / Ausgangstür. Diese Tür ist, wo ihr das Gebäude betreten würdet, um das Produkt abzuholen. Ein weiteres Fenster hier, das in den Käsebereich schaut.

Wenn es endlich fertig ist, werden wir ein offenes Haus für euch alle haben, um zu sehen, wie sich alles entwickelt hat. Der Unterricht in Käseherstellung und Lebensmittelkonservierung wird auch eine Zeit sein, in der Sie alle die endgültige Kreation sehen können. Und wenn Sie ein Herdenaktienbesitzer sind, erhalten Sie durch wöchentliche und / oder monatliche Besuche noch mehr Zugriff auf alles.

Das ging etwas länger als ursprünglich gedacht, aber ich bin so aufgeregt, wenn ich über unsere Molkerei spreche. Ich möchte, dass jeder weiß, wie wunderbar dieses Projekt ist und was für eine wundervolle Arbeit Scott leistet, um unsere Träume zum Leben zu erwecken.

Wie wäre es mit ein paar Homestead-Updates zu den Tieren, Gärten und Obstgärten.

Tiere

Allen Tieren geht es gut, auch in der Hitze. Die Kühe produzieren an wirklich heißen Tagen etwas weniger Milch, aber zum größten Teil leisten sie hervorragende Arbeit bei der Milchproduktion und kauen ansonsten den ganzen Tag träge auf Gras.

Die Kälber werden jeden Tag größer. Lunas Auge ist geheilt und es sieht so aus, als hätte sie dauerhafte Narben am Augapfel. Wir haben die Fliegen jetzt unter Kontrolle und sehen keine zukünftigen Probleme mit Pink Eye voraus.

Wir sind nur noch zwei Bullen, die für Fleisch aufgezogen werden. Ich habe heute den Fleischverarbeiter angerufen, um sie zu planen. Es wird Oktober 2021 sein, bevor sie verarbeitet werden können. Es gibt immer noch Schluckauf in der Lebensmittelversorgungskette aufgrund des Virus. Es sieht so aus, als würde es eine ganze Weile dauern, bis sich dieser Fluss wieder normalisiert. Der Überlauf aus der Schließung oder Reduzierung des Dienstes von großen Verarbeitungsbetrieben hält überwältigend kleinere, kundenspezifische Verarbeitungsbetriebe von Kleinbauern verwendet.

Auch den Ziegen und Schafen geht es sehr, sehr gut. Ich bin froh, dass wir dieses Jahr keine Probleme mit Lämmern hatten. Es ist das erste Mal in unserer Geschichte auf diesem Gehöft, dass wir so weit gekommen sind, ohne ein einziges Lamm zu verlieren. Eine Überlebensrate von 70% bis 80% ist für uns viel häufiger.

Mir ist aufgefallen, dass die Mäntel der Esel heute wirklich glänzend sind. Wahrscheinlich vor einem Monat haben sie endlich ihren ganzen Wintermantel abgelegt. Ziemlich oft rollen sie im Dreck und stumpfen ihre Mäntel, aber wir hatten letzte Nacht Regen und sie waren heute Morgen besonders glänzend.

Garten

Die Hitze hat mich damit beschäftigt, den Garten zu gießen. Ich weiß nicht, ob ich das in früheren Podcasts erwähnt habe, aber ich hoffe, nächstes Jahr Tropfbewässerung zu haben. Wir verbessern unsere Gärten jedes Jahr weiter und ich denke, es ist Zeit, dass das automatische Bewässerungssystem wieder in Gang kommt. Wir hatten es für ein paar Jahre arbeiten, aber wir haben es nicht rekonstruiert, da der gesamte Garten vor vier Jahren neu gestaltet wurde.

Die Paprika, Tomaten und Sonnenblumen sind im Moment die Mittelstücke des Gartens. Viele der Sonnenblumen haben geblüht. Sie sind wunderschön. Die Tomatenpflanzen sind mit grünen Tomaten beladen. Ich habe heute Morgen eine orange gesehen, ich muss später dorthin gehen und sehen, ob es noch andere gibt. Die Paprika produzieren gut. Einige der Paprikaschoten sind kleiner als ich denke, und ich glaube, das liegt an zu wenig Düngung. Ich muss mein Spiel in dieser Arena verbessern.

Nun, da ich darüber nachdenke, sind Basilikum, Oregano und Thymian ebenfalls erwähnenswert. Ich nahm neulich ein Oregano-Blatt zu Scott und ließ ihn es riechen und identifizieren. Lieben Sie nicht einfach den Geruch von frischem Basilikum und Oregano? Ich werde etwas davon für diesen Winter trocknen.

Obstgarten

Viele Brombeeren werden von den Vögeln gefressen. Es gibt auch ein gemahlenes Schweineloch darin. Wahrscheinlich nutzt er das auch aus. Scott ging mit der Kettensäge raus und schnitt einen Weg zwischen den Reihen. Das hätte ich vielleicht letztes Mal erwähnt. Er hat letzte Woche angefangen und erst gestern alle Reihen beendet. Ich kann jetzt frei Beeren pflücken. Aber es muss noch so viel passieren, um diese Reihen von Brombeeren aufzuräumen. Jetzt, wo ich einen klaren Weg habe, sehe ich die endgültige Reinigung viel später. Im Herbst oder vielleicht sogar im Winter.

Die Erdbeeren sind komplett vom Unkraut überrannt. Ich habe eine Aufgabe in meinem Kalender, die besagt: „Unkraut die Erdbeeren“. Es heißt auch, es sei vier Wochen überfällig. Haben Sie eine Ahnung, wie viele Unkräuter in vier Wochen übernommen haben? Es ist eine Menge. Es gibt weit mehr Unkraut als Erdbeerpflanzen. Wenn man auf die helle Seite schaut, sind die größeren Unkräuter viel einfacher auf einmal hochzuziehen. Und mit nur ein wenig Arbeit macht es eine sehr große Delle. Das Gefühl, etwas erreicht zu haben, ist sehr einfach, wenn Sie die Erde sehen, wo sie zuvor mit großen grünen Dingen mit vielen Aufklebern bedeckt war.

Abschließende Gedanken

Das war’s für den heutigen Podcast. Ich hoffe, Ihnen hat die Besichtigung der Molkerei gefallen. Es ist gut zu überprüfen, wie weit wir hin und wieder gekommen sind. Wenn Sie in Virginia oder in der Nähe nach Rohmilchkäse suchen, Ich hoffe, Sie werden in Betracht ziehen, an unserem Herdenanteilsprogramm teilzunehmen. Wir machen wirklich feinen Käse und unsere Milch ist reichhaltig, nahrhaft und vor allem lecker. Die Butter, die ich mache, ist die beste, die ich je probiert habe, und ich hatte andere mit Gras gefütterte Rohmilchbutter. Meins ist super. Sie werden diese Art von Qualität und Geschmack nirgendwo anders finden.

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Vielen Dank für Ihr Zuhören und bis zum nächsten Mal möge Gott Ihr Leben mit Gnade und Frieden füllen.

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