Ich hatte schon einmal von Erbsenmehl gehört, es aber noch nie in irgendetwas probiert. Erbsenmehl wird von Golspie Mill hergestellt und besteht aus gerösteten gelben Erbsen. Es ist ein feiner Staub von gemahlenen Erbsen, gelblich-braun in der Farbe und der Geruch ist überraschend schokoladig.
“ Erbsenmehl ist ein sehr vielseitiges, gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, das seit der Römerzeit verwendet wird und immer beliebter wird. Dieses Produkt ist einzigartig in der Golspie Mill, wo es aus gerösteten gelben Felderbsen hergestellt wird, die durch drei Sätze Mühlsteine gemahlen werden, um ein feines gelbes Mehl zu erzeugen. Traditionell für die Herstellung von Erbsenmehl Brose verwendet (Hinzufügen von Mehl zu kochender Milch oder Wasser mit einem Knopf Butter und Würzen nach Geschmack), hat es viele … innovative moderne Anwendungen.“
Golspie Mill
Es ist der hohe Proteingehalt von Erbsenmehl, der mich dazu gebracht hat, darüber nachzudenken, den Proteingehalt von Brot zu erhöhen und ein proteinreicheres Brot zu backen.
Bezugsquellen Erbsenmehl
Erbsenmehl wird von Golspie Mill in Sutherland, Schottland, Großbritannien hergestellt und kann bei den hier aufgeführten Händlern gekauft werden: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
Was ist der typische Proteingehalt von Brot?
Der Proteingehalt von Brot liegt normalerweise zwischen 7,5% und 9,5%. (Quelle: fabflour) basiert auf einem Brot, das hauptsächlich aus weißem oder braunem Weizenmehl gebacken wird und etwa 10-14 g Protein pro 100 g Gesamtgewicht enthält. Glutenin und Gliadin – die zusammen Gluten bilden – sind Bestandteile von Weizenprotein und es besteht daher eine starke Korrelation zwischen Proteinmenge und Laibvolumen, d. H. Je höher der Mehlproteinanteil ist, desto größer ist das potenzielle Laibvolumen.
Um den Proteingehalt von Brot zu erhöhen, können Sie Mehle hinzufügen, die einen höheren Proteingehalt als Weizen enthalten. Erbsenmehl (auch als Brose Meal bezeichnet) ist eine ideale Zutat – hoher Proteingehalt und ein Geschmack, der den Gesamtgeschmack nicht überwältigt. Die Erbsen werden vor dem Mahlen geröstet und das Rösten ermöglicht einen besseren Zugang zu Protein (und Stärke).
Hier sind einige alternative Zutaten, die dazu beitragen, den Gesamtproteinanteil Ihres Laibs zu erhöhen.
- Mandelmehl: 21 g Protein
- Sonnenblumenkerne: 21 g Protein
- Gramm Mehl: 22 g Protein
- Erbsenmehl: 23,5 g Protein
- Lupinenmehl: 43g Eiweiß
Eiweißreiches Erbsenmehlbrotrezept
Das obige ist nur eine Option zum Backen eines Brotes, das proteinreicher ist als herkömmliches Weizenbrot. Sie können mit vielen verschiedenen Mehlen und Samen mit höherem Proteingehalt experimentieren, um Ihre eigene Version zusammenzustellen.
Pin drucken
Proteinreiches Brotrezept mit Erbsenmehl
Zutaten
Sauerteig
- 30 g Sauerteigstarter
- 115 g Weizenvollkornmehl
- 115 g Wasser
Hauptteig
- 325 g starkes Weißmehl
- 90 g Kamutmehl
- 65 g Erbsenmehl
- 30 g Lupinenmehl
- 85 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 345 g Wasser
Anleitung
Wie man proteinreiches Brot macht
-
Erfrischen Sie den Sauerteig, indem Sie 30 g Sauerteig aus dem Kühlschrank (oder frisch zubereitet) nehmen und mit 115 g Vollkornmehl und 115 g Wasser kombinieren. Abdecken und etwa 16 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
-
Die Sonnenblumenkerne rösten und abkühlen lassen.
-
kombinieren Sie in einer großen Schüssel 230 g Sauerteig (der Rest geht für Ihr nächstes Backen zurück in den Kühlschrank) mit dem starken Weißmehl, Kamutmehl, Erbsenmehl, Lupinenmehl, Salz und Wasser.
-
10 Minuten kneten, dann wieder in die Schüssel geben, abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
-
Schlagen Sie den Teig zurück, fügen Sie die Sonnenblumenkerne hinzu und formen Sie ihn zu einem Laib, der in Ihre vorgeölte Backform passt.
-
Den Teig in die Form geben, mit einem Polyethylenbeutel abdecken, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet, und mehrere Stunden ruhen lassen, bis er aufgegangen ist.
-
Den Backofen auf 200 C vorheizen.
-
50 Minuten backen.
-
Auf einem Rost abkühlen lassen.