Produce Business

Ursprünglich gedruckt in der Juli-Ausgabe 2018 von Produce Business.

Trends, die das gestiegene Verbraucherinteresse und Umsatzsteigerungen fördern.

Das Interesse an frischen Küchenkräutern ist groß. Jeder Zweifel an dieser Behauptung wird leicht durch Suchen zerstreut allrecipes.com und suche nach ‚frischen Kräutern.‘ Es gibt fast 8.000 Rezepte, während ‚getrocknete Kräuter‘ weniger als 4.000 ergibt. Das ist keine Anomalie. Führen Sie die gleiche Suche auf foodnetwork durch.com und Rezepte mit frischen Kräutern überwiegen die für getrocknete 2-zu-1.

Diese Ergebnisse sind eine gute Nachricht für Einzelhändler. Das liegt daran, dass diese Websites auf Hausköche ausgerichtet sind und 96,6 Prozent der US-Verbraucher Lebensmittel in traditionellen stationären Supermärkten einkaufen, so die im Juni 2017 veröffentlichte Studie des in San Francisco ansässigen Online-Marktforschungsunternehmens AYTM. Es gibt drei weitere Gründe für Einzelhändler, Merchandising-Zeit und Aufmerksamkeit für frische Kräuter zu verwenden: SKUs sind margenstark, steigern den Umsatz und sind reif für Impulsverkaufsstrategien.

„Sprechen Sie über eine wachsende Kategorie; Mehr Menschen verwenden frische Kräuter als je zuvor“, sagt Richard Stiles, Director of Produce and Floral bei Redner’s Markets, einer Reading, PA-Kette mit 44 Märkten und 13 Quick Shoppes in Pennsylvania, Maryland und Delaware. „Für uns verkaufen sie sich wie verrückt.“

Der Absatz von frischen Kräutern stieg um 2,8 Prozent in Volumen und 6.1 Prozent in Dollar in den letzten 52 Wochen bis zum 25. März 2018 laut IRI FreshLook-Daten, die von The Gourmet Garden, einem in Australien ansässigen Hersteller von wertschöpfenden, leicht getrockneten und einrührbaren Kräuterpasten, die von der Firma McCormick & mit Hauptsitz in Hunt Valley, MD, im Jahr 2016 gekauft wurden.

Hier sind acht Vorschläge, um noch mehr frische Kräuter zu verkaufen:

TIPPEN Sie in TRENDS

Trends Verbraucher Kauf und Verbrauch von frischen Kräutern fahren sind vierfach, nach proprietären Forschung im Auftrag eines Einzelhandelskunden von der Edible Garden Corp durchgeführt, ein Belvidere, NJ-basierte hydroponischen Züchter von ‚lebenden‘ Kräutern oder Kräutern mit Wurzelsystemen intakt.

„Erstens sind die Verbraucher offener für Experimente mit ihrer Küche. Foodie-Magazine haben dazu beigetragen, dieses Wachstum voranzutreiben. Das Gleiche gilt für Fernsehköche, die frische Kräuter verwenden – es hat Köche zu Hause dazu inspiriert, dasselbe zu tun „, sagt Jim Kras, Präsident und Chief Marketing Officer. „Zweitens sind die Verbraucher offen für anspruchsvollere Geschmäcker mit der wachsenden Beliebtheit ethnischer Lebensmittel und der wachsenden Vielfalt der US-Bevölkerung. Drittens sind die Menschen heute mehr besorgt über gesunde Ernährungsmöglichkeiten; Sie wollen frische, lokale Zutaten. Viertens waren die Anzahl und Vielfalt der frischen Kräuter noch nie so zugänglich.“

Diese Trends haben sich in den letzten Jahren nicht so sehr verändert, wie sie sich verstärkt und intensiviert haben, sagt Charles „Chick“ Goodman, der in Soquel, Kalifornien, ansässige Vizepräsident für Vertrieb und Marketing der Herbs Unlimited Group, einer Abteilung von Coosemans Worldwide. Infolgedessen „hat die Kategorie seit mehr als einem Jahrzehnt ein zweistelliges Wachstum gezeigt, bis zu dem Punkt, an dem wir ursprünglich versucht haben, Kunden aus dem Bereich der getrockneten Gewürze zu gewinnen, und jetzt beginnen die Kunden eher im Bereich der Kräuterprodukte und gehen in den Trockenbereich für Artikel, die sie nicht finden können.“

VERKAUFEN, WAS VERKAUFT

Der Verkauf bestimmter frischer Kräuter ist bei New Seasons Market, einer 21-Filialkette mit Hauptsitz in Portland, OR, in der Regel saisonabhängig. „Die Ausnahme ist Basilikum“, sagt Jeff Fairchild, Produce Buyer. „Es scheint mehr Möglichkeiten zu geben, frisches Basilikum zu verwenden, daher sind die Verkäufe das ganze Jahr über stark. Wir beziehen in der Saison vor Ort und im Winter von Gewächshausproduzenten.“

In ähnlicher Weise, und über an der Ostküste, Basilikum ist die Nr. 1 verkaufen Küchenkraut bei Redner. Stiles bestückt seine Abteilungen mit frischen Bündel, Clamshell-verpackt und Topfformen. „Kunden mögen das Topfbasilikum und andere Topfkräuter sehr, weil es praktisch ist, länger frisch bleibt und immer bereit ist.“

Basilikum generiert aufgrund seiner vielfältigen Verwendung mehr als 40 Prozent des Umsatzes mit frischen Kräutern, so Goodman von Herbs Unlimited. „Es wird roh in Pesto und beim Kochen verwendet. Basilikum ist oft das erste frische Kraut, das Menschen probieren, und sobald sie Erfolg mit Basilikum haben, sind sie bereit, sich auf andere Kräuter auszudehnen.“

Neben Basilikum sind andere meistverkaufte frische Kräuter Minze, Rosmarin und Thymian, so Chris Wada, Marketing Manager für Thermal, CA-basierte North Shore Living Herbs and Greens, die etwa 20 Arten von lebenden Küchenkräutern verkauft. „Die Popularität von infundiertem Wasser, Cocktails und Sommerbeeren- oder Melonendesserts hat frische Minze in den letzten Jahren zum zweitbeliebtesten Kraut gemacht.“

Salbei, Schnittlauch, Dill, Koriander und Oregano sind weitere unverzichtbare Kräuter im Einzelhandel, empfiehlt Chris Miele, Verkaufsleiter von Jacobs Farm / Del Cabo, einem Bio-Kräuterzüchter mit Sitz in Pescadero, Kalifornien.

„Kräutermischungen, wie eine Geflügelmischung aus Rosmarin, Salbei und Thymian, machen sich wirklich gut, weil sie rezeptfertig sind“, sagt Redner’s Stiles.

Kategorie Vielfalt und Volumen haben die grundlegende Auswahl an Kräutern Einzelhändler Anzeige auf 14 bis 15 heute erhöht, nach Herbs Unlimited Goodman. „Einige Einzelhändler werden mehr als 20 tragen.“

CATER TO ETHNIC FLAVORS

Ungewöhnliche Kräuter (wie Kerbel, Liebstöckel, Zitronenmelisse und Papalo) belegten Platz 8 unter den Top 20 Food Trends, wie von den fast 700 professionellen Kochmitgliedern der American Culinary Federation ermittelt, die in der kulinarischen Prognose der National Restaurant Association mit Sitz in Washington, DC, What’s Hot 2018 befragt wurden. Darüber hinaus sind ungewöhnliche Kräuter die Nummer 1 in der Unterkategorie der Produkte.

„Ein bisschen mehr von einem Koch könnte Estragon, Zitronengras, Lorbeerblätter, Thai Basilikum und Makrut Limettenblätter enthalten. Ansonsten sind die Kräuter in der traditionellen südostasiatischen Küche verwurzelt. Thai-Basilikum, Zitronengras und Makrut-Limettenblätter bieten reichhaltige Aromen für die vielfältige Lebensmittelgeschichte der Region „, sagt Miele von Jacobs Farm / Del Cabo.

Thai-Basilikum, Zitronen-Basilikum und Opal-Basilikum sind ein Trio ethnisch inspirierter Kräuter, die auf dem New Seasons Market angeboten werden. „Diese sind saisonaler verfügbar und nicht so gefragt wie normale Basilikum“, sagt Fairchild.

Methi-Blätter, ein Kraut, das traditionell in Currys und Dahls nach indischer Art verwendet wird, sind in den letzten zwei Jahren stark nachgefragt worden, so Robert Schueller, Direktor für Öffentlichkeitsarbeit bei Melissa’s / World Variety Produce in Vernon, CA.

BIO ANBIETEN

Kräuter, Gewürze und Würzmittel belegten 2017 den dritten Platz in den Top 10 der Bio-Rohstoffe, basierend auf FreshFacts on Retail, 2017 Year in Review, veröffentlicht von der United Fresh Produce Association mit Sitz in Washington, DC. Nur drei Rohstoffe in dieser Liste, darunter Kräuter, Gewürze und Würzmittel, verzeichneten 2017 ein zweistelliges Wachstum von Volumen und Dollar im Vergleich zum Vorjahr.

„Wir haben einen Umsatzzuwachs von 20 Prozent bei Bio-Kräutern verzeichnet und erwarten, dass sich das Wachstum noch einige Zeit so fortsetzt. Die Top fünf für uns sind Basilikum, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch und Dill. Viele der Bio-Kräuter verkaufen sich bei Melissa besser als herkömmliche Produkte. Bio-Kräuter sind jetzt das ganze Jahr über erhältlich „, sagt Schueller.

Herbs Unlimited hat kürzlich mit dem Versand seiner Bio-Kräutermischungen der Marke Ground 2 Table begonnen, zu denen auch vom Küchenchef entworfene, gezielte Trockengewürzpakete gehören, die als Mini-Mahlzeitensets fungieren. „Wir haben Meeresfrüchte, Steak, Geflügel und Burger-Kits. Verbraucher können diese zu ihrem Protein der Wahl mit etwa 5 Minuten Vorbereitungszeit und $ 3 Kosten hinzufügen, so dass diese schnellere und kostengünstigere Alternativen zu den Blue Apron, Hello Fresh und anderen Mahlzeit-Kit-Angeboten sein können „, sagt Goodman.

“ Frische Kräuterbenutzer bleiben die besten Produktkunden, weil sie nicht nur Säcke mit Salaten, Zwiebeln und Kartoffeln packen und weitermachen. Dies sind die Hausköche, die die margenstarken Spezialitäten wie ausgefallene Pilze, Paprika, Schalotten und dergleichen verwenden.“

– Charles „Chick“ Goodman, Herbs Unlimited Group

SERVIEREN SIE EINE PRAKTISCHE VERPACKUNG

Einige Einzelhändler verkaufen frische Kräuter in großen Mengen. Die Verderblichkeit dieser Produkte und der Bedarf an kleinen Portionen machen Verpackungen jedoch beliebt.

„Wir erleben ein Wiederaufleben der Massendisplays, da einige Verbraucher sie als „frisch vom Feld“ empfinden, während andere nach weniger Verpackung und insbesondere weniger Kunststoff suchen. Verpackte Kräuter sind jedoch im Allgemeinen länger haltbar. Während Clamshells immer noch die bevorzugte Methode sind, da sie vor mechanischer Beschädigung schützen, bieten wir eine Hightech-flexible Clamshell mit MAP (Modified Atmosphere Technology) atmungsaktiver Beuteltechnologie an. Dies verlängert die Haltbarkeit um bis zu 20 Prozent, was für die Aufrechterhaltung einer hohen Qualität und die Verringerung des Schrumpfens wichtig ist. Diese Muschelschalen sind wiederverschließbar, so dass sie auch im Kühlschrank des Verbrauchers haltbar sind. Außerdem und vor allem verwenden sie zwei Drittel weniger Kunststoff als starre Muschelschalen und passen daher zu den Nachhaltigkeitsinitiativen von Einzelhandelsketten „, erklärt Goodman von Herbs Unlimited.

Speziell für Kräuter, die mit Wurzeln verkauft werden, „Wirkt unsere Clamshell wie ein Mini-Gewächshaus und versorgt die Wurzeln mit der richtigen Menge Feuchtigkeit, um die Pflanze am Leben zu erhalten. Lebende Kräuter halten bis zu 3 bis 4 Mal länger als geschnittene Kräuter, entweder verpackt oder gebündelt in großen Mengen „, sagt North Shore Living’s Wada.

Die Packungsgrößen werden kleiner.

„Portionen, die gerade genug für ein Rezept sind, ohne dass etwas übrig bleibt, werden zu einem wichtigen Teil der Kategorie“, sagt Jeff Bruff, Vice President und General Manager des in Miami ansässigen Unternehmens Rock Garden South, Inc. „Wir sehen einen schönen Anstieg der Gesamt- und inkrementellen Verkäufe für 0,25- und 0,50-Unzen-Packungen. Das heißt nicht, dass 0,75- und 1,0-Unzen-Packungen, oder größer im Fall von Basilikum und Minze, nicht wie Gangbuster wachsen.“

DISPLAY VORNE UND IN DER MITTE

Der impulsreiche Verkauf von frischen Kräutern macht prominente Displays am erfolgreichsten, sagt Camilo Villaveces, Inhaber und Geschäftsführer von Fresh Start Produce LLC, einem in Bronx, NY, ansässigen Importeur kolumbianischer Kräuter. „Wenn sie in einer Kühleinheit am Eingang der Produktabteilung platziert werden, werden Kunden, die sich nicht an frische Kräuter erinnern oder nicht daran denken, sofort daran erinnert.“

Goodman von Herbs Unlimited stimmt zu. „Frische Kräuter sollten große Displays mit guter visueller Prominenz in der Nähe der anderen Zutaten haben, die Hausköche wahrscheinlich integrieren. Frische Kräuterbenutzer bleiben die besten Produktkunden, weil sie nicht nur Säcke mit Salaten, Zwiebeln und Kartoffeln packen und weitermachen. Dies sind die Hausköche, die die margenstarken Spezialitäten wie ausgefallene Pilze, Paprika, Schalotten und dergleichen verwenden.“

Unternehmen wie Jacobs Farm / Del Cabo bieten Einzelhändlern In-Store-Point-of-Sale-Materialien, die Geschmacksprofile hervorheben und Verbrauchern Rezeptideen geben, sagt Miele. „Wir bieten auch Quick-Set-Regaldisplays während hochvolumiger Feiertage für Cross-Promotion-Möglichkeiten im Geschäft an.“

Minimieren Sie die Schrumpfung in frischen Kräutern, indem Sie sie kühl lagern und bei Verpackung von Nebel fernhalten. Basilikum ist jedoch kälteempfindlich und sollte bei 55 bis 60 Grad Fahrenheit angezeigt werden.

WARE SUGGESTIV

Verwenden Sie frische Kräuter als Verkaufstreiber, wenn es darum geht, dass Verbraucher ihre Einkaufswagen füllen, schlägt Kras von Edible Garden vor. „Anstatt Kräuter als Add-On zu positionieren, informieren Sie die Käufer darüber, wie viele verschiedene Mahlzeiten sie aus bestimmten Kräutern herausholen können. Tun Sie dies mit Mahlzeit Ideen und Rezepte in Rundschreiben, Point-of-Sale und online. Dies kann einen höheren Wagenring an der Kasse fahren.“

Udyan Khanna, General Manager für Gourmet Garden North America und Vice President of Sales, Economy Brands für McCormick & Company, Sparks, MD, stimmt zu. „Der Kauf von frischen Kräutern im Geschäft ist in erster Linie rezeptorientiert, tendenziell ein geplanter Kauf und hat eine hohe Rate an Multi-Item-Käufen. Es ist daher sinnvoll, den Verbrauchern eine Destination Fresh-Herb and Spice-Kategorie anzubieten, in der sie alle Zutaten für die Zubereitung einer Mahlzeit erhalten. Nach unserer Erfahrung, wenn Sie eine Kräuter-Promotion mit einer Rezept-Promotion bei einem Einzelhändler kombinieren, hat es die besten Ergebnisse, da es Inspiration und Nutzung sowie einen Wert für den Käufer bietet.

„Darüber hinaus, wenn Sie in Bildung hinzufügen (wie ein Koch Demo in-Store), ist es eine effektive Förderung zieht Käufer, die im Laden und in der Kategorie langfristig engagiert bleiben.“
Ein effektiver Weg, dies zu erreichen, ist Cross Merchandising.

„Wir zeigen Kräuter in der Tomatenabteilung, neben dem Kochgrün und drüben in der Fleischabteilung neben Braten und Geflügel, besonders an den Feiertagen“, sagt Redner’s Stiles.

Goodman von Herbs Unlimited schlägt vor, Pinienkerne und Olivenöl neben Basilikum mit einem Pesto-Rezept an einem stark frequentierten Ort zu verkaufen.

Bündelung ist eine zweite Möglichkeit, frische Kräuter als Teil einer Mahlzeit Lösung zu verkaufen. Fairchild at New Seasons Market erreicht dies, indem seine Mitarbeiter Mehrwertverpackungen herstellen, die Zutaten wie frischen Rosmarin mit Kartoffeln kombinieren.

„Anstatt die Käufer dort stehen zu lassen und herauszufinden, was und wie viel sie brauchen, machen wir es einfach, indem wir dies in einem Paket in Essensgröße anbieten. Es ist praktisch und stärkt das Vertrauen der Kunden in das Kochen mit frischen Kräutern „, sagt Fairchild.

GANZJÄHRIG FÖRDERN

Der Verkauf von frischen Kräutern steigt traditionell in den Winterferien im Einzelhandel.

„Wir sehen einen 50- bis 60-prozentigen Anstieg der Impulsverkäufe zur Urlaubszeit“, sagt Redners Stiles.

Die ganzjährige Verfügbarkeit von Inlands- und Importmärkten macht jede Jahreszeit zu einer großartigen Zeit, um mehr Kräuter zu verkaufen. „Im Sommer steigen die Minzverkäufe um 30 Prozent und Oregano um 10 Prozent“, sagt Villaveces von Fresh Start Produce.

Schnittlauch und Koriander sind Frühlingslieblinge, während sich Salbei und Thymian im Herbst besser verkaufen, so Miele von Jacobs Farm / Del Cabo.

„Im Allgemeinen sind Kräuter nicht preissensibel, und Hausköche suchen nach Qualität, nicht nach Preis“, bemerkt Goodman von Herbs Unlimited Group. „Davon abgesehen kann ein gelegentlicher 2-for- oder 3-For-Deal die Verbraucher dazu ermutigen, einen neuen Geschmack auszuprobieren, so dass dies einen Mehrwert schaffen kann. Wir empfehlen jedoch absolut keine Rabatte an Feiertagen, insbesondere an Thanksgiving und Weihnachten. Einzelhändler werden sowieso alles verkaufen, was sie auf Lager haben können, warum also die Marge ohne Grund opfern?“