- Einführung
- Teile und Werkzeuge
- Welche Art von Eiche zu verwenden? Wie viel?
- Prozess
- Bilder / Videos
Einführung
Das Hinzufügen von Eichenaromen zu Bier hat in den letzten Jahren ein Comeback erlebt. Eines der beliebtesten ist Russian Imperial Stout, ein Bier, das sich wunderbar für die Reifung in Eichenfässern eignet, insbesondere für Fässer, die zuvor zum Altern von Bourbon verwendet wurden.
Viele Homebrewer (und sogar Profis) scheuen Eiche, da es harte Arbeit ist, Fässer in gutem Zustand zu halten. Sie müssen gereinigt, bakterienfrei gehalten und dann bei Nichtgebrauch ordnungsgemäß gelagert werden (normalerweise nass, damit die Eichenstäbe nicht schrumpfen). Fässer sind auch teuer und nehmen viel Platz ein.
Wir verwenden eine viel einfachere Methode, die unserer Meinung nach zu hervorragenden Ergebnissen führt: Anstatt das Bier in ein Fass zu geben, geben wir das Fass einfach in Form von Eichenwürfeln guter Qualität zum Bier.
Teile und Werkzeuge
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RAJTAN Gewürzglas (optional)
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trockener Trichter des Edelstahls (optional)
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Nicht aromatisierte / nicht gewachste Zahnseide (optional)
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Bourbon (optional)
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Welche Art von Eiche zu verwenden? Wie viel?
Die drei beliebtesten Eichensorten sind amerikanisch, ungarisch und Französisch. Französisch bietet den mildesten Geschmack mit einem Hauch von Vanille, während American den stärksten Eichengeschmack bietet. Ungarisch neigt dazu, irgendwo in der Mitte zu sitzen.
Eiche kommt variiert ‚Toast‘ Ebenen. Dunkle geröstete Eiche hat einen karbonisierteren oder karamellisierteren Geschmack, während leicht geröstete Eiche oder nicht geröstete Eiche einen viel milderen Geschmack erzeugen. Eiche kann in der Regel mit unterschiedlichen Toaststufen gekauft werden, wobei leicht, mittel und schwer am beliebtesten sind.
Wählen Sie Ihre Eiche basierend auf dem Bierstil und den Ergebnissen, die Sie erwarten. Zum Beispiel verwenden wir amerikanische Eiche für unser Russian Imperial Stout, da das Rezept ausgesprochen amerikanisch ist.
Wir empfehlen, sich beim Oaking von Eichenspänen und Sägemehl fernzuhalten. Während sie schneller Geschmack verleihen, werden sie durchgehend auf dem gleichen Niveau geröstet, wodurch weniger komplexe Aromen und Aromen entstehen. Eichenwürfel von guter Qualität werden aus Dauben geschnitten, die wie Fässer auf einer Seite geröstet werden, so dass das Bier mit unterschiedlichen Toastwerten in Kontakt kommen kann. Wir verwenden Eichenwürfel, die wie Fässer langsam geröstet werden.
Welche Menge an Eiche soll verwendet werden? Wir finden, dass 1 Unze Würfel (vor dem Einweichen von Bourbon) pro 5 Gallonen, die für 3-4 Wochen eingeweicht werden, einen subtilen Eichen- / Bourbongeschmack hinzufügen, der perfekt mit den Schokoladen- und Kaffeenoten in unserem Russian Imperial Stout verschmilzt.
Maischen unserer 10.6% ABV Russian Imperial Stout, die später oaked werden
Prozess
Um einen Bourbon Barrel aged Geschmack zu erzeugen, den wir in Bieren wie unserem Russian Imperial Stout wollen, tränken wir amerikanische Medium Toast Eichenwürfel in Bourbon mit einem RAJTAN Gewürzglas. Fügen Sie zuerst die Eiche hinzu und füllen Sie sie dann mit Bourbon und versiegeln Sie sie. Lassen Sie die Eiche etwa einen Monat ziehen, um die Bourbon-Aromen aufzusaugen.
Geben Sie die mit Bourbon infundierten Würfel in den Brite-Tank (in unserem Fall ein 5-Gallonen-Glas-Carboy) mit dem Bier, nachdem die Gärung abgeschlossen ist. Wir werfen den Bourbon weg, aber er kann auch für einen zusätzlichen Kick hinzugefügt werden, wenn Sie möchten. Lassen Sie das Bier etwa 3-4 Wochen bei Raumtemperatur auf der Eiche und füllen Sie es dann wie gewohnt ab. Entsorgen Sie die Eichenwürfel. Angesichts der langen Steilzeit überspringen wir normalerweise die Verwendung von Schönungen (z. B. nicht aromatisierte Gelatine) im Brite-Tank, da das Bier Zeit hat, sich von selbst zu klären.
Wenn Sie es vorziehen, den Brite-Tank vollständig zu überspringen und direkt in das Fass zu gehen, funktioniert auch Eiche, die in einen im Fass aufgehängten Edelstahl-Trockentrichter gegeben wird, gut. Binden Sie einfach ein Stück nicht aromatisierte / ungewachste Zahnseide an die Oberseite des Trockentrichters, um sie leicht entfernen zu können, sobald der gewünschte Reinigungsgrad erreicht ist.
Unser Russian Imperial Stout wird aus einem Stout-Wasserhahn serviert, der von einer Stickstoff / CO2-Mischung gedrückt wird
Experimentieren Sie mit verschiedenen Eichenarten und Toaststufen. Ein Wort der Vorsicht: Während Eichenaromen im Laufe der Zeit verblassen, werden sie nie vollständig verschwinden, probieren Sie das Bier also regelmäßig, wenn Sie Eiche zum ersten Mal verwenden, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel Eiche verwenden.
Nach einem Monat Einweichen auf Bourbon getränkten American Medium Toast Oak Cubes erhält unser Russian Imperial Stout mit 10,6% VOL einen subtilen Geschmack nach gerösteter Eiche / Bourbon, wie Sie ihn bei der Reifung in Bourbonfässern ohne die Komplexität des Fassmanagements erhalten würden. Die Eiche passt erstaunlich gut zu den reichen Aromen von dunkler Schokolade, Kaffee und Pflaume / Rosine / Pflaume.
Eichenbiere sind oft solche, die viele Jahre lang gut haltbar sind und langsam altern und sich im Laufe der Zeit verändern. Die Eiche, die Hopfigkeit und andere Aromen werden zuerst stärker hervortreten und langsam miteinander verschmelzen und im Laufe der Zeit in den Hintergrund treten.
Wenn Sie Flasche, verstauen ein paar und versuchen, ein jedes Jahr für die nächsten 10+ Jahre.
Viel Spaß!
Fragen? Besuchen Sie unseren Oaking Your Beer Forum Thread.