Nachrichtenarchiv

25 Juli 2019

pH-Wert im Trinkwasser anpassen: schlüssel zur Bekämpfung der Adipositas-Krise und Zucker in Getränken

Fettleibigkeit und Gesundheitsprobleme, die durch einen hohen Zuckergehalt in Getränken verursacht werden, können sein nach Untersuchungen der University of Sheffield, Innovate UK, der De Montfort University und WET Global Ltd. wird der pH-Wert erhöht und die Menge der insgesamt gelösten Feststoffe (TDS) im Wasser verringert.

Die Forschung, die von Wissenschaftlern des Department of Materials Science and Engineering der Universität Sheffield zusammen mit Kollegen der De Montfort University durchgeführt wurde, zeigt, dass die Standardmethode zur Reinigung von Wasser aus einer Quelle ein saures Medium mit einem pH-Wert von 6 erzeugt.1, und dass Zucker meistens Getränken zugesetzt wird, um dem resultierenden salzigen und bitteren Geschmack entgegenzuwirken.

Tests ergaben, dass Wasser noch saurer wird, wenn Aromen, Kohlenstoff und Zucker hinzugefügt werden – so entstehen Erfrischungsgetränke mit einem pH-Wert von 2,5. Bestehende Techniken sind nicht in der Lage, den pH-Wert von Umkehrosmosewasser einzustellen, daher hat WET Global seine patentierte Activated Enhancement System (AES) -Technologie entwickelt.

Dies verwendet einen proprietären Prozess, um die Natur nachzuahmen, um Wasser mit hohem pH-Wert und niedrigem TDS-Wert zu erzeugen. Die AES produzierten alkalisches Wasser, das nach Zugabe von Aromen nicht unter einen pH-Wert von 9 fällt, sodass kein Zuckerzusatz erforderlich ist, um dem Säuregehalt entgegenzuwirken.

Es wurde festgestellt, dass das Verfahren Anwendungen für Soda-Erfrischungsgetränke, alkoholfreie Getränke, mit Cannabidiol (CBD) angereichertes Wasser und fermentierte Getränke hat, wobei die AES-Technologie Getränkeherstellern, Restaurants und anderen Unternehmen zur Verfügung steht, die den Verbrauchern Wasser- oder Getränkeprodukte servieren.

Durch Tests der University of Sheffield und der De Montfort University wurde festgestellt, dass Wasser, das mit der AES-Technologie hergestellt wurde, einen stabilen pH-Wert von 10,5 aufweist und bei Zugabe von Aromen einen pH-Wert von mehr als 9 beibehält. Die hergestellten Getränke behielten den höheren pH-Wert bei und zeigten kein mikrobielles Wachstum, wenn sie 12 Wochen beschleunigten Haltbarkeitstests bei Umgebungs- und Betriebstemperaturen von 20C und 30C ausgesetzt wurden. Diese Getränke enthielten auch weniger als 0,1 g Zucker pro 100 ml.

Dr. Hajime Kinoshita vom Department of Materials Science and Engineering der Universität Sheffield führte einige der Tests zusammen mit Dr. Theodore Hanein, einem wissenschaftlichen Mitarbeiter in der Materialchemie, durch. Dr. Kinoshita sagte: „Mit 29 Prozent der Erwachsenen, die als fettleibig eingestuft werden, und Tausenden von Kindern, die sich vermeidbaren Zahnextraktionen unterziehen, versuchen Getränkehersteller, die Menge an Zucker, die sie verwenden, zu reduzieren.

„WET Global hatte eine interessante Idee, um dies zu erreichen, und wir haben geforscht, um wissenschaftliche Einblicke in den Prozess in Bezug auf Materialinteraktionen zu erhalten. Dr. Theodore Hanein und ich haben untersucht, wie Materialien miteinander interagieren, um Wasser alkalischer zu machen, und wie wir diesen Prozess nachhaltig wiederholen können.

„Wir freuen uns, dass WET diese AES-Technologie entwickeln konnte, von der wir hoffen, dass sie die Getränkeindustrie dabei unterstützt, weniger Zucker zu verwenden.“

Dr. Ahmed Abbas Mohamed, Direktor für Forschung und Entwicklung bei WET Global, sagte: „Wir haben die Forschung durchgeführt, um eine Methode zu entwickeln, mit der Getränke hergestellt werden, die keinen Zucker oder Zusatzstoffe benötigen. Dazu mussten wir herausfinden, warum wir überhaupt Zucker hinzufügen. Die Erkenntnis, dass Zucker nicht für den Geschmack verwendet wird, sondern um den Aromaverlust aufgrund extremer Säure zu vertuschen, war ein großer Schritt – der uns auf den Weg brachte, die AES-Maschine zu entwickeln, um das Problem zu lösen.

„Unsere Forschung zeigt, dass der Schlüssel zur Reduzierung von Zucker und Zusatzstoffen aus Getränken und zur Linderung der globalen Adipositas-Krise darin besteht, Getränke in einer nicht sauren Umgebung herzustellen. Bereitstellung einer Wasserquelle mit einem höheren pH-Wert und einem niedrigeren TDS. Die AES-Technologie von WET Global wurde entwickelt, um dies zu erreichen. Selbst nachdem Aromen, Kohlenstoff oder sogar CBD hinzugefügt wurden, behält es einen höheren, stabilen pH-Wert bei, und diese Technologie wird jetzt von Marken in Großbritannien und im Ausland implementiert.“

Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, sagte: „Diese Forschung ist ein Produkt der Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP), in die Innovate UK in Zusammenarbeit mit dem Department for the Environment, Food and Rural Affairs und dem Biotechnology and Biological Sciences Research Council £ 90 Millionen in Innovationsprojekte investiert hat.

„Mit einer schnell wachsenden Weltbevölkerung steigt der Innovationsbedarf, wenn wir die Nachfrage nach effizienter produzierten, gesünderen und rückverfolgbaren Lebensmitteln befriedigen wollen. Mit diesem Wettbewerb sollten Projekte finanziert werden, die den Nährwert verbessern und die Lebensmittelzusammensetzung optimieren, indem Zucker, Salz und Fett reduziert und die Ballaststoffe erhöht werden. Die Veröffentlichung dieser Forschung ist ein wertvolles Ergebnis dieses Wettbewerbs.“