Milchkefirkörner erfordern eine spezielle Behandlung für den Versand, um sicherzustellen, dass sie bereit sind, in ihrem neuen Zuhause zur Arbeit zu gehen. Milchkefirkörner können entweder teilweise dehydriert oder frisch versendet werden.
Wenn Sie Milchkefirkörner für den Versand vorbereiten möchten, nehmen Sie zuerst etwa einen Esslöffel frische Milchkefirkörner. Milchkefirkörner sehen ein wenig aus wie kleine Blumenkohlröschen. Sie fühlen sich matschig an, wie weiche Gummibonbons. Sie können auch ziemlich groß werden. Ich habe einige von der Größe meines Daumens gesehen. Sie neigen dazu, besser zu funktionieren, wenn sie kleiner sind (ungefähr so groß wie mein Baby-Fingernagel), also wenn sie zu groß werden, breche ich sie normalerweise einfach auf, indem ich sie zwischen meinen Fingern zerquetsche.
Die Kefirkörner in ein Plastik- oder Nylonsieb geben und vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Ich benutze Wasser direkt aus dem Wasserhahn, da wir einen Brunnen haben, der im Frühling gespeist wird. Wenn Sie sich auf Stadt- oder Stadtwasser befinden, wo dem Wasser Chlor oder Fluorid zugesetzt wird, sollten Sie Wasser in Flaschen kaufen. Chemikalien wie Fluorid und Chlor können die Körner beschädigen.
Als nächstes klopfen Sie die Körner trocken und dann in den Dehydrator gehen sie. Sie werden sie nur für ein paar Stunden verlassen. Sie möchten, dass die Außenseite der Körner trocknet, während die Körner innen noch aktiv bleiben. Sie fühlen sich trocken an, aber schwammig, wenn sie zwischen Finger und Daumen gedrückt werden. Wenn sie aus dem Dörrgerät kommen, haben sie eine gelbliche Farbe.
Ich bedecke sie dann mit Trockenmilchpulver, um sie während des Transports sicher zu halten. Die Kefirkörner und das Milchpulver sollten doppelt in Reißverschlussbeutel verpackt und für die Reise in ihr neues Zuhause in einen gepolsterten Umschlag gelegt werden.
Wie man Kefir aus in Milchpulver versendeten Körnern herstellt
Wenn Ihre Körner ankommen, müssen Sie versuchen, sie so schnell wie möglich in Milch zu bringen. Wirklich, was Sie brauchen, ist sehr minimal.
- Ein Glas-, Keramik- oder Porzellangefäß zur Aufbewahrung Ihrer Milch. (Ich benutze nur ein Einmachglas)
- Ein Sieb aus Kunststoff oder Nylon
- Ein Kaffeefilter, ein Papiertuch oder ein leichtes Tuch und etwas zum Sichern. (kaffeefilter und Einmachglas Metallring ist mein Stand by)
- Milch (Vollmilch oder sogar Halbmilch Halbcreme ergibt den dicksten Kefir)
- Ihre Kefirkörner, die in Milchpulver verpackt wurden
Methode –
NICHT AUSSPÜLEN – Das Milchpulver muss nicht gespült werden, da es vor dem Trocknen gespült wurde! Legen Sie sie einfach in das Glas, Milchpulver und alle, und fügen Sie nur 1/4- 1/2 Tasse Milch jeden Tag gewechselt, bis die Körner kultivieren. Dies kann bis zu 10 Tage dauern, dauert aber normalerweise nur wenige Tage. Bedecke sie mit einem Kaffeefilter (oder was auch immer du wie oben gesammelt hast) und sichere sie. Wechseln Sie die Milch alle 24 Stunden.
Nicht zu warm oder zu kalt stellen. Überprüfen Sie alle paar Stunden oder so und rühren oder sanft schütteln. Wenn Ihr Produkt in 24 Stunden fermentiert ist, können Sie die Körner abseihen und 2 Tassen Milch verwenden. Die allgemeine Faustregel, sobald Ihre Körner wieder hydratisiert sind, ist 1 Esslöffel Körner für 2-3 Tassen Milch. HINWEIS: Früher habe ich wie alle anderen im Internet 1 Esslöffel pro 1-2 Tassen empfohlen, aber nach Überprüfung der wissenschaftlichen Daten scheint es, dass die Körner schneller wachsen und in MEHR Milch gesünder bleiben! Also habe ich meine Körner jetzt in mehr Milch gegeben.
Was zu erwarten ist –
Sie sind möglicherweise eingefroren … das ist in Ordnung!
Die Körner werden wahrscheinlich nach Sauermilch riechen. Sie riechen oft wie Baby Spucke! (lecker klingende eh?? ) teehee
Die ersten paar Biere konnten hefig oder sauer riechen. Sie könnten schaumig oder sprudelnd oder sprudelnd sein. All diese Dinge sind ganz normal. Die Körner erwachen in verschiedenen Stadien zum Leben … einige Bakterien und Hefen aktivieren sich schneller als andere und sie müssen ihr Gleichgewicht wieder finden.
Wechseln Sie die Milch alle 24 Stunden und erwarten Sie eine ordnungsgemäße Gärung in 2 bis zu 7 Tagen! GEDULD!
Wie man Kefir aus frischen lebenden Körnern herstellt
und siehe Video unten, damit Sie sehen können, wie einfach es ist.
- Körner NICHT AUSSPÜLEN! Egal was dir jemand sagt, tu es nicht. Die Körner müssen nur gespült werden, wenn Sie sie trocknen und lagern, Sie auf den Boden fallen lassen oder der Hund sie geleckt hat!
- Geben Sie Ihre Körner in ein Glas
- Milch hinzufügen (1 EL Körner für 1-2 Tassen Milch)
- lose abdecken und weggehen.
- ab und zu umrühren oder leicht schütteln
- 12-24 Stunden die Körner abseihen. Sie haben jetzt Kefir. Verwenden Sie die Körner, um erneut zu beginnen.
- OPTIONAL – Nachdem ich die Milchkefirkörner abgeseiht habe, lege ich den Kefir gerne in ein Glas mit Deckel und kühle ihn einige Tage lang. Diese „zweite Gärung“ ist ein optionaler Schritt, der die Sprudeligkeit Ihres Kefirs erhöht und dazu führt, dass er sich stärker verdickt. Ich mag den Geschmack viel besser … es wird ‚würzig‘ statt ’sauer‘.
Milchkefir-Tipps:
Milchkörner nehmen die erste oder zweite Charge oft perfekt auf und kultivieren sie, aber es kann bis zu einer Woche dauern, bis sie sich von der Reise erholt haben. Sie gewöhnen sich an ein bestimmtes Essen, und Milch variiert je nach Region, so dass sie manchmal Zeit brauchen, um sich anzupassen.
Hier in Kanada ist mein Kefir dicker und zähflüssiger … ganz wie eine dicke Sahne, im Sommer! Im Winter ist es dünner.
Wenn Sie Ihren Kefir im Kühlschrank kultivieren, wird die Fermentation verlangsamt. Wenn ich zu viel voraus bin, stelle ich meine neue Charge einfach mit den Körnern in den Kühlschrank.
Wenn sich Ihr Kefir zu Quark verdickt und sich mit einer klaren gelben Flüssigkeit am Boden (Molke) trennt, können Sie ihn trotzdem trinken. Rühren Sie einfach die Molke ein, bevor Sie die Körner abseihen. Ihr Kefir wird jedoch viel saurer sein. Sie können die Molke auch abseihen und den Quark als Frischkäse verwenden (fügen Sie einfach ein wenig Salz hinzu). Wenn Sie den Quark und die Molke beim nächsten Mal nicht möchten, verwenden Sie weniger Zeit oder verwenden Sie weniger Getreide.
Ich mag den Geschmack von Milchkefir einfach nicht. Ich finde, es hat einen hefigeren Geschmack als Joghurt. (Ich mag auch keinen Joghurt!) Nur Kefir, Erdbeeren und Vanilleproteinpulver machen den besten Erdbeermilchshake, den ich je hatte! Wenn Sie sich nicht für Ihren Kefir interessieren, braucht es nicht viel, um ihn köstlich zu machen! Ich denke, es lohnt sich, zu experimentieren, um eine Mischung zu finden, die Ihnen gefällt. Die gesundheitlichen Vorteile sind gut dokumentiert!
Hier ist ein kleines Video von Tammy bei Tammy’s Recipes (dotcom), das zeigt, wie einfach es ist, Milchkefir herzustellen. Tammys Kefir ist sehr dick, wie Sie im Video sehen können. Mein Kefir ist so im Sommer, wenn ich Milch mit Sahne mische. Tammy verwendet Vollmilch für ihren Kefir (ich denke …. ).
Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Kefirs auf Wikipedia.