Menüdesign: Warum es wichtig ist und wie man es richtig macht

Ein gutes Restaurantmenüdesign ist der Schlüssel zum Marketingplan eines jeden Restaurants. Wenn Sie ein Menü entwerfen, sollte es die Persönlichkeit Ihres Restaurants zum Ausdruck bringen, Ihre Gesamtabläufe fokussieren, die Rentabilität fördern, Ihr Budget festlegen und Ihre Marke im Kopf Ihrer Kunden frisch halten.

Was sollen meine Ziele sein, wenn ich ein Menü entwerfe?

Ihr Menü ist Ihr primäres Repräsentationsmittel: Es sagt genau aus, wer Sie sind und was Sie in Bezug auf die Persönlichkeit vermitteln möchten. Es sollte auch genug Eindruck hinterlassen, damit es lange nach dem Verlassen des Kellners oder der Kellnerin bei Ihrem Kunden bleibt. Darüber hinaus muss es die Marke Ihres Restaurants so vermitteln, dass die Gäste begeistert sind, dort zu sein, wiederzukommen und es Familie und Freunden zu empfehlen.

Welche Schritte muss ich ausführen, bevor ich ein Menü entwerfe?

Wie bei den meisten kreativen Bemühungen können ohne ausreichende Forschung keine angemessenen Ergebnisse erzielt werden. Im Falle der Gestaltung des richtigen Menüs bedeutet dies, Daten aus verschiedenen Quellen zu sammeln. Untersuchen Sie zuerst Ihre eigenen Zahlen, z. B. die voraussichtlichen Finanz- und Marketingnummern Ihres Restaurants und seinen Verkaufsmix. Dann schauen Sie sich Ihre Konkurrenten an: Untersuchen Sie ihre Websites, Menüs und Marketingbemühungen und versuchen Sie herauszufinden, wo sie richtig gelaufen sind und wie Sie mit diesen Merkmalen erfolgreich konkurrieren können. Schauen Sie sich auch Anbieter an und sehen Sie, wie sie mit ähnlichen Herausforderungen umgehen, und lesen Sie Branchenquellen (Fachpublikationen, veröffentlichte Forschungsergebnisse), um Trends und Erfolge zu bewerten.

Betrachten Sie danach Ihren Standort und wie er sich auf die unmittelbare Nachbarschaft um Sie herum bezieht. Achtzig Prozent des Geschäfts eines typischen Restaurants kommen normalerweise von den Bewohnern, die innerhalb einer 10-minütigen Fahrt von diesem Ort leben. Wenn Sie dies wissen, fragen Sie sich Folgendes:

• Was kann mein Restaurantmenü bieten, was andere in der Umgebung nicht bieten?
• Welche Menüpunkte haben wir gemeinsam?
• Wie passen unsere Preise zusammen?
• Bietet meine Speisekarte mehr Abwechslung als ihre?

Die Bestimmung dieser Faktoren hilft Ihnen bei der Gestaltung eines Menüs für Ihr Restaurant.

Wie gestalte ich ein Menü?

Beim Entwerfen eines Menüs gibt es keine Rechte oder Fehler. Was bei einigen Einrichtungen funktioniert, scheitert bei anderen. Wie bereits erwähnt, sollte Ihre Speisekarte jedoch Ausdruck der Persönlichkeit Ihres Restaurants sein. Denken Sie bei der Gestaltung darüber nach, wie es Ihr Image und Ihre Ziele am besten repräsentiert. Sind Sie edel und anspruchsvoll? Lebenslustig und wild? Ein kleines, einfaches Textmenü kann verwendet werden, um den Eindruck eines Restaurants von Eleganz oder Einfachheit zu verstärken. Ein dickes, auffälliges, bildintensives Menü kann die festliche Seite eines Ortes betonen. Sobald Sie die Persönlichkeit Ihres Restaurants bestimmt haben, können Sie ganz einfach damit beginnen, das Aussehen Ihres Menüs so zu gestalten, dass es dazu passt.

Wie ordne ich die Menüpunkte an? Sollte ich Merchandising-Techniken verwenden, um zu helfen?

Wenn Sie ein Menü entwerfen, sollte es das Speiseerlebnis nachahmen. Ordnen Sie die Artikel nacheinander an, zuerst mit Vorspeisen, Salaten und Suppen, dann mit Vorspeisen und dann mit Desserts. Platzieren Sie Sternelemente auf Seiten, die mehr visuelles Flair als andere enthalten, und setzen Sie Markierungen oder Fotos um vorgestellte Elemente, um die Aufmerksamkeit weiter auf sich zu ziehen.

Merchandising-Techniken werden diese Agenda bei der Gestaltung eines Menüs weiter unterstützen, indem Sie es Ihnen ermöglichen, Spezialitäten- und Signaturartikel leicht hervorzuheben, neuere Auswahlen einzuführen und ein angemessenes Gefühl der Persönlichkeit hervorzurufen. Im Gegenzug erleichtern die Techniken Ihren Kunden das Auffinden und Erkennen dieser Elemente.

Welche Tipps kann ich für die Gestaltung meiner Restaurantmenüs verwenden?

Platzieren Sie Ihre meistverkauften Artikel oder diejenigen, die Sie am meisten anziehen möchten, auf den besten Sweet Spots der Speisekarte. Diese Bereiche beziehen sich auf die Stellen, an die der durchschnittliche Kunde zuerst seine Augen richtet — und somit die erste Aufmerksamkeit erhält. Ordnen Sie Ihre Artikel auch in Spalten an, wenn Sie ein Menü entwerfen, abhängig vom Image Ihres Restaurants: Eine Spalte vermittelt ein Gefühl von Raffinesse und Eleganz; zwei Spalten vermitteln ein Gefühl von Verspieltheit usw.

Markieren Sie Spotlight- oder Signaturelemente auf eine Weise, die die Aufmerksamkeit auf sie lenkt: Das Deaktivieren der Auswahl in Ihrem Menü funktioniert ebenso gut wie das Hinzufügen von Farben, Fotos, Etiketten und Logos.

Elemente spezifisch oder kreativ benennen (Bsp. Rojo Chicken Salad) und die Verwendung aktiver Beschreibungen der Zutaten in den Gerichten lässt das Essen für den Kunden verlockender und exotischer klingen — und kann zukünftige Besuche auslösen.

Was sind einige häufige Fehler bei der Gestaltung von Restaurantmenüs?

Wenn Ihr Menü Ihren Kunden Probleme bereitet, werden sie besorgt und kehren weniger wahrscheinlich zurück. Häufige Fehler sind, wenn Sie ein Menü entwerfen, sind: Menüdruck, der zu klein ist, um leicht zu lesen; Menüs, die zu groß sind, um leicht zu handhaben; menüs, denen englische Übersetzungen für nicht-englische Wörter oder Phrasen fehlen; Menüs, die in der Präsentation antiquiert aussehen; Menüs ohne tägliche oder wöchentliche Spezialeinsätze; Vorspeisen, die nicht wie ihre Fotos aussehen; generische Cliparts; und Fehlausrichtung von Marke und Menü.

Wie soll ich mein Menü bewerten?

Gäste sind versiert und wissen oft, wie Ihre Artikel wertmäßig mit Ihrer Konkurrenz übereinstimmen. In Anbetracht dessen, halten Sie Ihre mehr Alltagsgegenstände (Gerichte, die Sie überall finden können, wirklich) ungefähr $ 1 mehr oder weniger als Ihre Konkurrenz. Viele Kunden empfinden solche Erhöhungen nicht als signifikant, insbesondere bei Gerichten über 5 US-Dollar, so dass dort ein gewisser Spielraum besteht. Denken Sie auch daran, wenn Sie ein Menü entwerfen, dass Elemente, die für Ihr Restaurant einzigartig sind, etwas höher sein können, aber die anderen Elemente nicht übermäßig überschreiten sollten. Dadurch wird letzteres für die Gäste verlockender, insbesondere für diejenigen, die Ihr Haus regelmäßig besuchen.

Um ein besseres Gefühl für das Wertgefühl zu bekommen, das Sie beim Entwerfen eines Menüs fördern, machen Sie ein Bild von jedem Menüpunkt so, dass es die tatsächliche Präsentation auf dem Tisch nachahmt. Fragen Sie sich danach: Sehen die Artikel so aus, als wären sie den Preis wert, den Sie verlangen? Könnte eine Änderung der Präsentation eine Preiserhöhung rechtfertigen? Gibt es Konsistenz mit dem Gesamtbild oder scheint es eine große Bandbreite oder Inkonsistenz im Preis gegenüber seiner Präsentation zu geben? Sie werden erstaunt sein, was Sie entdecken, wenn Sie das gesamte Menü gemeinsam mit den Augen des Kunden betrachten.

Wie über menü Rentabilität?

Um Ihr Menü frisch, relevant und profitabel zu halten, müssen Sie wissen, wie sich jedes Element verhält und wie es sich gegen Ihre Konkurrenz behauptet. Führen Sie alle sechs bis zwölf Monate eine Analyse Ihres Menüs durch. Schauen Sie sich während dieser Bewertung die Rentabilitätsanalyse und die Wettbewerbsmenüanalyse an und bestimmen Sie, was am besten funktioniert und was überhaupt nicht funktioniert. Nehmen Sie dann die richtigen Anpassungen vor, damit Ihre Änderungen Ihre Forschung widerspiegeln.

Es hilft auch, Ihr Menü mit dem Ihrer Konkurrenten zu vergleichen. Es öffnet nicht nur mehr Türen für die Preisgestaltung Ihres Menüs, sondern bietet Ihnen auch eine solide Grundlage für die Messung Ihrer Gewinne. Die Durchführung einer Kreuzanalyse hilft dabei, Stärken und Schwächen in Ihrem Preisplan aufzudecken, insbesondere in Bezug auf die Art und Weise, wie Ihre Artikel bewertet und präsentiert werden. Auf diese Weise bestimmen Sie, welche Elemente am beliebtesten sind, welche am rentabelsten sind, welche zusätzliche Betonung benötigen und welche entfernt oder ersetzt werden müssen.