Knusprige, hausgemachte Kartoffel-Latkes für Chanukka oder um Ihr nächstes Kartoffelpuffer-Verlangen zu stillen!
Was macht den perfekten Latke aus? Ist es knackig Ebene? Ist es Textur oder Gewürze? Vielleicht für Sie, Ihre Liebe zu Latkes hängt davon ab, wer es gemacht hat. Während wir niemals behaupten werden, etwas auf Ihrem Bubbie’s Latkes zu haben, denken wir, dass die Latkes, die wir bei Zingerman’s Delicatessen machen, die nächstbeste Sache sind. Oder Sie verlieben sich in die knusprigen, herzhaften Latkes des Deli, die mit Apfelmus und Caldera-Sauerrahm serviert werden, und machen den Kauf zu Ihrer neuen Familientradition!
Latkes sind das ganze Jahr über im Deli erhältlich, aber während Chanukka geht die Deli Kitchen Crew in den Latke-Produktionsmodus, tränkt und zerkleinert Stapel von Yukon Gold Kartoffeln und spanischen Zwiebeln, mischt sich mit Weideeiern, Mehl, Backpulver, Salz und Tellicherry Pfeffer und taucht dann in die Fritteuse des Deli ein. Im Laufe der Woche wird die Crew mehr als 3.000 machen, was 20 Prozent unseres jährlichen Latke-Umsatzes entspricht, der rund 12.500 beträgt!
Latkes sind ein Gericht, das dank Familientraditionen und alter, symbolischer Geschichte für viele Menschen etwas Besonderes ist. Lesen Sie weiter, um mehr über ihre Überlieferungen zu erfahren, um Ihre Freunde und Familie bei Ihrem nächsten Latke-gespickten Treffen zu beeindrucken.
Die Geschichte der Latkes
Bei Zingerman lieben wir es, etwas über die Geschichte hinter unseren traditionellen Lieblingsspeisen zu lernen, und dazu gehört auch Latkes! Heute sind sie ein Grundnahrungsmittel bei jeder Chanukka-Feier.
Chanukka, ein achttägiger jüdischer Feiertag, der auch als „Lichterfest“ bekannt ist, feiert die Wiedereinweihung des zweiten Heiligen Tempels von Jerusalem. Diese Umwidmung erfolgte nach seiner Rückkehr zur jüdischen Kontrolle nach dem erfolgreichen makkabäischen Aufstand gegen das Seleukidenreich im 2. Jahrhundert v. Chr.
Ein Teil der Umwidmung des Tempels umfasste den Wiederaufbau seines Altars und die Beleuchtung seiner Menora. Als er die Kontrolle über den Tempel verlor, gab es nur genug Ritualöl, um die Menora für einen Tag in Brand zu halten. Wie durch ein Wunder dauerte das Öl acht Tage, zufällig genau die Zeit, die sie brauchten, um mehr zu machen. Heute wird dieses Wunder des Öls mit der achttägigen Feier der Beleuchtung der Menora, Spielen, Geschenken und traditionellen Chanukka-Speisen gefeiert, die in Öl gebraten werden – wie Latkes!
Wie unsere Freundin Joan Nathan, Königin der amerikanisch-jüdischen Küche, es in der New York Times ausdrückte,
“ Der Punkt von Latkes bei Chanukka ist nicht die Kartoffel, sondern das Öl. Was zählt, ist die Erzählung des Wunders einer Ölnacht, die vor über 2.000 Jahren acht Nächte im Tempel dauerte.“
Während Kartoffellatkes ein fester Bestandteil der heutigen Chanukka-Feierlichkeiten sind, wurden sie erstmals in historischen Texten in der Geschichte von Judith entdeckt, aber sie wurden aus Käse hergestellt! Judith war eine jüdische Heldin, die Holofernes, den General der assyrischen Armee, besiegte, nachdem sie ihm salzige Ricottapfannkuchen gefüttert hatte. Einige glauben, dass Judiths Akt der Tapferkeit während desselben makkabäischen Aufstands stattfand, der dem Wunder von Chanukka vorausging, aber andere glauben, dass sie Hunderte von Jahren voneinander entfernt stattfanden. In jedem Fall war es Judith, die zuerst salzige, gebratene Pfannkuchen einführte.
Aber moment, warum werden die Latkes, die wir heute kennen und lieben, aus Kartoffeln hergestellt, nicht aus dem Käse von Judiths Geschichte? Nun, die Geburt des Kartoffel-Latke und die Entwicklung des Käse-Latke geschah letztendlich als Reaktion auf den Massenanbau von Kartoffeln in Polen und der Ukraine. Infolgedessen werden die meisten Latkes heute aus Kartoffeln hergestellt, aber es ist erwähnenswert, dass sie aus zerkleinertem Gemüse oder wie Judiths Rezept mit Käse hergestellt werden können!
Eine weitere Entwicklung der Latke im Laufe der Zeit ist das Fett, in dem sie gekocht werden. Während es symbolisch und traditionell ist, Latkes in Öl zu kochen, Schmalz aus Hühnern, Gänsen oder Rindfleisch war ein übliches Kochfett, als Olivenöl nicht verfügbar war.
Bestellmöglichkeiten
Bestellen Sie heiße Latkes mit Ihrer Wahl Apfelmus, saure Sahne oder BEIDES jederzeit bei zcob.me/deli oder telefonisch unter 734.663.3354.
Oder bestellen Sie in großen Mengen aus unserem Chanukka-Menü und lassen Sie sie kalt, bereit zum Aufwärmen für Ihre eigene Feier. Besuchen zcob.me/hanukkah oder rufen Sie uns an 734.663.3400.
Beide Optionen können im Deli oder Ann Arbor Delivery abgeholt werden.