Es gibt nichts Schöneres als eine Tasse Kaffee am frühen Morgen, um den Tag auf dem richtigen Fuß zu beginnen. Die Kaffeeindustrie, die in den letzten Jahrzehnten in Südafrika langsam gebraut wurde, boomt in letzter Zeit.
Kaffee ist eine inhärent afrikanische Ernte, deren bescheidene Anfänge in Äthiopien verwurzelt sind. Die weltweit größten Händler und Exporteure von Kaffee sind jetzt gleichbedeutend mit Koffein gefüllten Bohnen, Brasilien, Vietnam und Kolumbien, aber Kaffee spielt immer noch eine große wirtschaftliche Rolle in Malawi, Äthiopien, Sambia, Kenia und der Elfenbeinküste, nach dem Agricultural Research Council (ARC).
„Südafrika gilt nicht als ‚Kaffeeproduzent'“, sagt Dylan Cumming, Landwirt, Röster, Barista und Geschäftsführer von Beaver Creek. „Weil die Anzahl der produzierten Hektar derzeit sehr gering ist.“
Aber er glaubt, dass Südafrika die Möglichkeit hat, einer der führenden Kaffeebauern der Welt zu sein, mit idealen und geeigneten Klimazonen und einer großartigen Bauernhof- und Gartenkultur.
Beaver Creek ist eine Kaffeefarm in Familienbesitz an der Südküste von KwaZulu-Natal. Das Beaver Creek Coffee Estate and Company hat 60.000 Kaffeebäume von ursprünglich vier Bäumen vor 37 Jahren, als die Familie Cumming von Bananen- auf Kaffeeanbau umzog.
„Es gibt eine wachsende Nachfrage nach High-End-Kaffeespezialitäten“, sagt Cumming. „Die Menschen suchen nach Kaffee, der sich in seinem Charakter auszeichnet und genau weiß, wo er angebaut wird.“
Statistiken der Rainforest Alliance zeigen, dass Kaffee der zweitgrößte weltweit gehandelte Rohstoff ist, wobei Rohöl der erste ist. Afrikas Kaffeeindustrie ist jährlich 1 Milliarde Dollar wert.
Mit Südafrikas wachsendem Appetit auf guten Kaffee, warum siehst du nicht, ob du der nächste große Kaffeeproduzent in Mzansi sein wirst? Lesen Sie weiter für 10 Schritte zum Starten Ihrer Kaffeefarm in Südafrika.
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1. Die Wahl Ihrer Sorte
Es gibt mehr als 120 Arten von Pflanzen in der Coffea Gattung, nach der Fichte, mit Coffea arabica (Arabica) und Coffea Canephora (Robusta) Buchhaltung für die wichtigsten Kaffee-Produktion und Verbrauch auf der ganzen Welt. Arabica und Robusta unterscheiden sich wie alle Kaffeesorten in Bezug auf Bohnen, Röstung, Koffeingehalt und Geschmack.
Die Cumming-Familie pflanzt hauptsächlich Coffea Arabica, aber sie haben auch einige Versuchsfelder von Coffea Canephora (Robusta) und Coffea Racemosa (wilder Kaffee).
„Von den Arabica-Arten haben wir vier Sorten, SL28, Catuai, Catimor F6 und Batian“, sagt Cumming. „Jeder hat seine eigenen Eigenschaften in Bezug auf Krankheitsresistenz und Trockenheitsresistenz sowie Becherqualität.“
“ In unserer über 35-jährigen Erfahrung glauben wir, dass unsere Region sowohl für Arabica als auch für Robusta ideal ist. Dies ist eine der besten Kaffeeanbauregionen der Welt.“
Die Wahl zwischen Arabica- und Robusta-Sorten hängt davon ab, in welchen Markt Sie eintreten möchten. Arabica liefert hochwertige Aromen und Geschmackserlebnisse, ist aber schwieriger und teurer zu verarbeiten. Robusta hingegen hat höhere Koffeinkonzentrationen und einen weniger angenehmen Geschmack und wird hauptsächlich in Instantkaffees verwendet.
Arabica
Arabica wird auf den wenigen Kaffeeplantagen Südafrikas angebaut und ist eine geschätzte Art, die seit mehreren Jahrhunderten angebaut wird. Laut Farming Portal macht es derzeit drei Viertel der weltweiten Kaffeeproduktion aus.
Arabicas enthalten weniger Koffein als die Robusta-Sorten und gelten als schwieriger zu züchten (da sie anfälliger für Krankheiten und die Auswirkungen schlechter Bodenbedingungen sind). Arabicas haben auch höhere Produktionskosten.
Derzeit macht Arabica etwa drei Viertel des weltweiten Kaffeeangebots aus.
Wie ist das möglich, wenn sie schwieriger zu kultivieren scheinen?
Nun, Arabica-Bohnen haben bekanntlich einen insgesamt besseren Geschmack als Robusta und werden im Allgemeinen ausschließlich in feineren Kaffeespezialitäten verwendet. Mit dem Anstieg der Spezialitätenmischungen und Designer-Kaffeeerlebnisse liefert Arabica den Geschmack und das Aroma für ein unvergessliches Erlebnis.
Robusta
Lifestyle Südafrika hat Robusta als Stiefkind der Kaffeefamilie bezeichnet – die weniger bevorzugte Sorte. Diese weniger druckvolle Bohne stammt aus den Waldgebieten von Liberia, Tansania und Nordangola. Robusta wird vor allem in der Instantkaffeeproduktion verwendet – es ist widerstandsfähiger und länger haltbar.
Wie oben erwähnt, sind Robusta-Bäume leichter zu züchten als Arabica und weniger anfällig für Schädlinge und Wetterbedingungen. Robusta kann auch in niedrigeren Höhen wachsen als Arabica und liefert laut Farming Portal einen höheren Ernteertrag als Arabica. Aufgrund ihres höheren Koffeingehalts (etwa doppelt so viel wie Arabica) und ihres starken Charakters werden Robusta hauptsächlich in Mischungen verwendet.
Robusta-Kaffeebohnen sind tendenziell leichter anzubauen. Aufgrund ihres harten, bitteren Geschmacksprofils tendieren sie jedoch dazu, einen niedrigeren Preis auf dem Markt zu erzielen. Dies sind im Allgemeinen die Bohnen, die in Instant- und massenproduzierten kommerziellen Kaffees verwendet werden.
2. Klima
„Um mit dem Kaffeeanbau zu beginnen, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass Ihr Gebiet klimatisch für den kommerziellen Kaffeeanbau geeignet ist“, rät Cumming.
Die beste Umgebung für den Kaffeeanbau ist die Nachahmung der natürlichen Bedingungen an einem tropischen, mittelhohen Berghang: viel Wasser mit guter Drainage, hohe Luftfeuchtigkeit, relativ kühle Temperaturen und reichhaltiger, leicht saurer Boden.
Laut ARC kann Kaffee in Südafrika in einigen Provinzen angebaut werden und wird derzeit in Mpumalanga, Limpopo, Eastern Province und KwaZulu-Natal angebaut.
Die Region KwaZulu-Natal ist laut Cumming eine der besten Kaffeeanbauregionen der Welt. Dies ist auf eine Kombination aus Breitengrad, Höhe und Meeresströmungen zurückzuführen, die ideale klimatische Bedingungen für die Herstellung von Weltklasse-Kaffee schaffen.
3. Boden
Nach Real Good Coffee Co. ihr Boden muss reich an Nährstoffen sein und es den Wurzeln der Pflanze ermöglichen, tief einzudringen. Sie müssen auch sicherstellen, dass die Pflanze über eine ordnungsgemäße Drainage verfügt.
Der Boden muss gut entwässern, wenn Ihr Boden also zu lehmig ist, funktioniert er nicht gut. Fügen Sie dem Lehmboden Flusssand, Perlit, Vermiculit oder Kiesbasalt hinzu, um die Belüftung zu erhöhen und ihn leichter und entwässernder zu machen. Sandiger Boden benötigt viel Kompost und Nährstoffe, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
Kaffeebäume bevorzugen auch einen leicht sauren Bodentyp. Ein Boden mit einem pH-Wert nahe 6 ist ideal. Laut Lifestyle South Africa kann saurer Boden durch Zugabe von frisch gemahlenem Kaffeemehl oder Dünger mit Ammoniumnitrat oder Ammoniumsulfat erreicht werden. Ammoniak ist ein guter Zusatzstoff, und die Zugabe von Eisensulfat zu tonartigen Böden ist ebenfalls eine gute Idee.
4.
Die Kaffeeproduktion sei ein langwieriger Prozess, sagt Cumming.
In Beaver Creek sammeln sie die Früchte von Februar bis Oktober und beginnen mit dem Verkauf, sobald der Kaffee den Reifungsprozess abgeschlossen hat, der Gärung, Trocknung, Schälen und Sortierung umfasst.
Die beste Zeit, um eine Kaffeepflanze zu starten, ist laut Fichte im zeitigen Frühjahr. Obwohl Kaffeepflanzen kräftige Züchter sind, dauert es normalerweise einige Jahre, bis Ihre Pflanze Blumen und nachfolgende Früchte produziert.
Es kann zwischen drei und acht Jahren dauern, bis Kaffeekirschen auf Ihrer Pflanze erscheinen. Dies ist wohl der Hauptgrund, eine etablierte Pflanze über Samen zu kaufen. Ihre Wartezeit vom Samen bis zur Tasse ist viel länger, wenn Sie sich entscheiden, aus Samen zu pflanzen.
Arabica blüht im Frühjahr mit kleinen weißen Blüten und trägt dann Beeren, die sich allmählich von grünen zu schwärzlichen Schoten verdunkeln. Jede dieser Früchte enthält zwei Samen, die schließlich zu den Kaffeebohnen werden, mit denen Sie Kaffee brauen.
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5. Düngung
Die Kaffeepflanze zählt zu den tropischen Nutzpflanzen mit dem höchsten Nährstoffbedarf. Die Art und Menge des Düngers würde natürlich je nach Art und anfänglicher Bodenfruchtbarkeit, Klima, Pflanzenalter, Kosten und Verfügbarkeit des Düngers variieren.
Laut Perfect Daily Grind benötigen Kaffeebäume Stickstoff und Phosphor sowie erhöhte Kalium- und Magnesiumspiegel während der Fortpflanzungsphase (d. H. Wenn die Bäume blühen).
Die Düngung sollte vier bis acht Wochen nach der Pflanzung und danach alle paar Monate erfolgen. Stickstoff ist wichtig, um das Wachstum zu steigern und Laubfall zu verhindern, und sein Mangel kann die Produktion beeinträchtigen. Kalium, Zink und Bor sind einige der wesentlichen Elemente in der Kaffeeproduktion.
Zink sollte jährlich angewendet werden. Bor wird für die Zellteilung benötigt und kann zu Beginn und gegen Ende der Blütezeit angewendet werden.
6. Ernte
Das Ministerium für Landwirtschaft, Landreform und ländliche Entwicklung hat eine Reihe von Produktionsrichtlinien für die Kaffeeproduktion und -ernte. Demnach gibt es zwei Möglichkeiten, Kaffeebeeren zu ernten: Streifenpflücken oder selektives Pflücken.
Die Streifenkommissionierung kann manuell oder mechanisch erfolgen, während die selektive Kommissionierung nur von Hand erfolgen kann. Die Streifenpflückmethode entfernt alle Beeren auf einmal, einschließlich aller Blumen, grünen Beeren und tief überreifen Beeren.
Die zweite Methode besteht darin, die reifen Beeren selektiv von Hand zu pflücken, wobei die unreifen Beeren mit den Zweigen des Baumes verbunden bleiben. Dies ist ein zeitaufwändiger Prozess, aber es ist die investierte Zeit wert, da die unreifen Beeren schließlich reif werden und den zukünftigen Ertrag erhöhen.
Das Pflücken der Kirsche erfolgt laut Agribook immer noch größtenteils von Hand. Aber es hat in bestimmten Regionen einen Eingriff von mechanischen Erntemaschinen gegeben, die die Arbeit von 150 Feldarbeitern erledigen können, wenn auch nicht annähernd so selektiv und sanft.
Die Ernte erfordert eine sanfte Berührung, da das Pflücken der Kirschen zu früh oder zu spät zu Geschmacksstörungen in der Tasse oder zu sichtbar wahrnehmbaren Mängeln führen kann, die einen potenziellen Kunden davon abhalten können, eine Ernte grüner Bohnen zu kaufen.
Die Ernte ist eine so arbeitsintensive Aufgabe, dass sie allein für rund ein Drittel aller Handarbeit in der Kaffeeproduktion verantwortlich ist.
7. Verarbeitung
Sobald der Kaffee gepflückt ist, muss die Verarbeitung so schnell wie möglich beginnen, um den Verderb der Früchte zu verhindern. Je nach Standort und lokalen Ressourcen wird Kaffee auf zwei Arten verarbeitet: trocken oder nass.
Trockenmethode
Die Trockenverarbeitung ist die älteste Methode. Dies ist einfach der Akt, die Kaffeefrucht zum Trocknen in die Sonne zu legen. Laut Blackout Coffee kann es in Äthiopien, Indien und Kenia so einfach sein, die Früchte zum Trocknen auf Laken auf den Boden zu legen. In Kolumbien, Brasilien und Costa Rica kann es bedeuten, die Kaffeefrucht in Gebäuden zu verteilen, die wie Gewächshäuser aussehen.
Diese Methode erzeugt einen Kaffee mit einem starken, scharfen Geschmack und eignet sich für trockenere Regionen. Schlechte Früchte müssen von Hand identifiziert und entfernt werden.
Nassverfahren
Frisch geerntete Früchte werden durch eine Aufschlussmaschine geleitet, um Haut und Fruchtfleisch von der Bohne zu trennen, bevor sie in den Nassprozess übergehen.
Nassverarbeitung ist, wenn die Kaffeekirschen in einem Bottich mit Wasser schwimmen, wo die schlechten Kirschen auf den Boden fallen und leicht entfernt werden können. Nach dem Aussortieren der schlechten Früchte werden die restlichen Früchte in wassergefüllte Gärtanks transportiert. Abhängig von verschiedenen Umgebungsbedingungen kann dies laut Blackout Coffee zwischen 12 und 48 Stunden dauern.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, fühlen sich die Bohnen rau an. Dann können sie auf die gleiche Weise getrocknet werden, wie die trockenen Früchte getrocknet werden – in der Sonne ausgelegt. Wenn die Häute schuppig werden, sind die Bohnen trocken genug.
8. Sortieren und Sortieren
Die Herstellung hochwertiger Kaffeebohnen ist ein mühsamer Prozess, bei dem nur die besten Bohnen ausgewählt werden, um das Endprodukt zu erhalten.
Coffee Magazine sagt, dass die Sortierung und Sortierung auf Größe, Gewicht, Farbe und anderen Unvollkommenheiten oder Fehlern basiert. Bohnen werden durch eine Reihe Schirme geführt, um für Größe zu sortieren und sortiert pneumatisch, indem man einen Luftstrahl verwendet, um die schweren von den hellen Bohnen zu trennen.
Die letzten verbleibenden Bohnen müssen manuell sortiert werden, um sicherzustellen, dass nur die besten Kaffeebohnen verkauft werden. Mängel (inakzeptable Größe oder Farbe, überfermentierte Bohnen, insektengeschädigte, nicht geschälte Bohnen) werden beseitigt.
9. Verkostung
Wie oben erwähnt, wird Kaffee wiederholt auf Qualität und Geschmack getestet. Das Testen des Kaffeegeschmacks wird nach Angaben der National Coffee Association als Schröpfen bezeichnet.
Der Verkoster, Cupper genannt, bewertet die Bohnen zuerst nach ihrer visuellen Qualität und dann nach ihrem Aroma. Nachdem er mit kochendem Wasser bei einer sorgfältig kontrollierten Temperatur infundiert wurde, schlürft der Becher den Kaffee auf, verteilt ihn gleichmäßig über seine Geschmacksknospen, wiegt ihn auf der Zunge und spuckt ihn dann aus.
Ein erfahrener Cupper kann Hunderte von Kaffeeproben pro Tag probieren und trotzdem die feinen Unterschiede zwischen ihnen schmecken.
10. Markt
Der Anbau von Kaffee und der Export der rohen Bohne wurden in Mzansi nicht als praktikable Option angesehen, vor allem, weil es sich um eine arbeitsintensive Ernte handelt.
Aber das ändert sich. Kaffee, als einer der wertmäßig wichtigsten Rohstoffe der Welt, ist eine Industrie, die sich entwickeln und Arbeitsplätze schaffen könnte.
Mzansi ist auch eines der wenigen Länder, in denen Kaffee biologisch angebaut werden kann, was möglicherweise eine Nische auf dem Kaffeemarkt eröffnet. Laut Agribook haben andere kaffeeproduzierende Länder eine Reihe von Schädlingen und Krankheiten zu bewältigen, während wir in dieser Hinsicht relativ glücklich sind.
Ein prognostizierter Trend beim weltweiten Kaffeekonsum bietet Südafrika eine sehr lukrative Gelegenheit, die Produktion von Kaffeebohnen zu steigern, um sowohl die Inlands- als auch die Exportnachfrage zu befriedigen.
„Wir glauben, dass es in Südafrika eine große Chance für den Kaffeeanbau gibt“, sagt Cumming in einem Forbes Africa-Artikel. „Von einem Hektar, einem Haushalt bis zu Gewerbegebieten. Wir wollen die Erzeuger fördern und inspirieren, diesen Traum zu verwirklichen.“
Er erwähnt auch, dass Organisationen wie die Specialty Coffee Association of Southern Africa, die African Fine Coffees Association und die East African Fine Coffees Association alle ihren Teil zur Entwicklung der Branche beitragen. Sie machen es neuen Marktteilnehmern und Verbrauchern gleichermaßen zugänglicher und wecken gleichzeitig die Leidenschaft derjenigen, die bereits in der Branche tätig sind.
„Obwohl der Markt gelegentlich wackelt, ist der Trend positiv und Afrika hat viel zu bieten, wenn es um großartigen Kaffee geht“, sagt Cumming.
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