Beschreibung
Gekeimtes Weizenmehl wird hergestellt, indem gewöhnliche Weizenkörner gekeimt, getrocknet und das Produkt dann zu Mehl gemahlen werden.
Warum gekeimter Weizen? Keimende Körner erhöhen signifikant die Proteine und Vitamine, während sie die Enzymaktivität aufrühren. Gekeimter Weizen hat auch die Stärken, die in Zucker umgewandelt werden, der in der Verdauung durch Leute hilft, die normalerweise mit Gluten oder Weizenprodukten kämpfen.
Es wird hergestellt, indem gewöhnliche Weizenkörner gekeimt, getrocknet und das Produkt dann zu Mehl gemahlen werden. Keimende Körner erhöhen signifikant die Proteine und Vitamine, während sie die Enzymaktivität aufrühren. Gekeimter Weizen hat auch die Stärken, die in Zucker umgewandelt werden, der in der Verdauung durch Leute hilft, die normalerweise mit Gluten oder Weizenprodukten kämpfen. Unser Stein gemahlenes gekeimtes Weizenmehl ist vollgepackt mit den ursprünglichen Nährstoffen, da das ganze gekeimte Getreide verwendet wird!
Zutaten: Gekeimter Weizen
Nährwertangaben: Pro 100 g Aufschlag: Energie 828 kj; Protein 7,49 g; Kohlenhydrate Gesamt 42,53 g; Zucker 0 g; Fett Gesamt 1,27 g Gesättigte Fette 0 g; Natrium 0 mg
Ballaststoffe 1,1 g
Allgemeine Tipps zum Backen von Brot mit gekeimtem Weizenmehl
- Überspringen Sie das Vorgären.Da gekeimtes Weizenmehl einen hohen Enzymgehalt und einen süßen Geschmack aufweist, ist keine Vorgärung oder langwierige Autolyse erforderlich. Das Eliminieren dieser Schritte vereinfacht die Brotherstellung und hilft, eine gummiartige Textur zu vermeiden, die manchmal aus zu viel Enzymaktivität resultieren kann.2. Vermeiden Sie lange Gärung.Dies ist teilweise auf die Notwendigkeit zurückzuführen, zu viel Enzymaktivität zu vermeiden, und auch auf die empfindliche Natur der Glutenstruktur in Vollkornweizen. Wir hatten viel Glück, gekeimte Weizenmehlbrote auf 1,75x bis 2x Volumen zu bringen und darauf zu achten, dass der Teig nicht daran vorbeigeht. Ebenso geht der endgültige geformte Beweis oft schnell. Wir fangen an, das Brot nach 40 Minuten zu überprüfen.3. Fügen Sie genug Wasser hinzu. Vollkornmehle sind durstig und profitieren oft von einer weichen, leicht klebrigen Teigkonsistenz. Dies trägt zu einer ausreichenden Flüssigkeitszufuhr des Korns bei und fördert eine feuchte, leichte Textur.
4. Form / Falten / Kneten ein paar zusätzliche Minuten. Kleiepartikel in Vollkornmehlen stören die Glutenbindung, so dass zusätzliches Formen / Kneten / Falten und das Einarbeiten von etwas starkem Weißmehl dazu beitragen kann, die Struktur zu stärken.
6. Verwenden Sie ein warmes Handtuch. Lange, kalte Fermente können es Enzymen ermöglichen, die Struktur abzubauen oder eine gummiartige Textur zu erzeugen. Verwenden Sie ein warmes Handtuch.
Hinweis: Wir empfehlen Ihnen, eine kleine Portion gekeimten Weizens zu mischen, um Ihren Brotrezepten einen köstlichen Geschmack und all die Güte zu verleihen, die er enthält.