Futtersuche – Grüne Walnüsse

Schon mal von einer grünen Walnuss gehört? Wenn die Leute über grüne Walnüsse sprechen, beziehen sie sich nur auf junge unreife Walnüsse und sie könnten sich auf jedes Mitglied der Juglans-Gattung beziehen. Die häufigste Walnuss in Nordamerika ist die einheimische schwarze Walnuss (Juglans nigra) und die häufigste Art der Welt ist die persische (auch bekannt als Englisch, Common) Walnuss (Juglans regia), die die kommerziell angebaute Walnuss ist.

Update 2013-08-27: Es stellt sich heraus, dass die Straßenbaum-Datenbank der Stadt Vancouver nicht ganz korrekt ist. Ich habe eine Menge Arbeit geleistet, um die Walnussbäume zu identifizieren, die ich überall in der Stadt sehe, und es schien, dass es sich um schwarze Walnüsse handelte, aber nach weiteren Untersuchungen ist dies nicht der Fall. Schwarze Walnüsse (Juglans nigra) sind SEHR unterschiedlich und überwältigend aromatisch. Die Nüsse, Blätter und Rinde sehen auch sehr unterschiedlich aus. Also, die Nüsse, die ich gesammelt habe, sind eigentlich englische Walnüsse! Das Leben eines forager <Seufzer>. Natürlich sah ich ein paar Tage nach der Veröffentlichung dieses Artikels eine echte schwarze Walnuss und fragte mich, was zum Teufel es war und begann es zu erforschen. Es dauerte so lange, um sicher zu sein, was was war. Ich muss der Stadt immer noch wegen der Ungenauigkeiten in ihrer Datenbank in den Hintern treten. Beachten Sie, dass es im Internet viel Verwirrung über den Unterschied zwischen einer schwarzen Walnuss und einer englischen Walnuss gibt. Sie werden oft in einem Artikel zusammengefasst (was den Anschein erweckt, als wären sie sich sehr ähnlich) und viele Bilder sind falsch beschriftet.

Schwarze Walnussbäume produzieren eine köstliche aromatische Nuss mit einem reichhaltigeren Geschmack als die gewöhnliche persische (auch bekannt als Englisch) Walnuss, aber sie sind nicht bekannt, weil sie aufgrund ihrer unglaublich harten Schalen schwer kommerziell zu verwenden sind. Schwarze Walnussbäume werden in ganz Vancouver gepflanzt.

Überall in Vancouver werden Walnussbäume gepflanzt. Die meisten Bäume sind englische Walnüsse, aber es gibt ein paar schwarze Walnüsse. Es gibt mehrere bestätigte große auf dem Gelände der Point Grey Secondary entlang des East Boulevard. Schauen Sie sich http://fallingfruit.org/ an, um herauszufinden, wo Walnüsse von der Stadt Vancouver als Straßenbäume gepflanzt werden – die Straßenbäume sind Freiwild. Nachdem ich in den letzten Jahren viele Walnussbäume in Vancouver beobachtet habe, scheint es, als ob sie es nicht schaffen, reife Nüsse zu produzieren. Ich habe viele englische Walnüsse bemerkt, die in privaten Höfen gepflanzt wurden, und ich bezweifle, dass die meisten Menschen, die eine auf ihrem Grundstück haben, wissen, wie nützlich sie sind, wenn sie unreif und grün sind.

Der Gattungsname „Juglans“ leitet sich von den Römern ab und bedeutet Jupitermutter. Ich dachte, es wäre schmutzig, aber die Götter aßen Walnüsse, während die Menschen Eicheln aßen, also sind sie einfach Nüsse, die der Götter würdig sind.

Die jungen grünen englischen Walnüsse werden in Frankreich und Italien verwendet, um einen dicken, dunkelbraunen, Espresso-ähnlichen Likör namens Liqueur de Noix bzw. Beide Länder haben eine lange Geschichte der Zugabe von grünen Walnüssen zur Mazeration in Wein oder Spirituosen, um erstaunliche Liköre herzustellen. Und…..sie legen sie ein.

Mein erster Versuch, Nocino zuzubereiten, war 2012 und es war super lecker. Dieses Jahr habe ich ein 5-Liter-Glas gekauft, damit ich eine Giganto-Charge des Materials herstellen kann. Das wirklich Fantastische an der Herstellung von Nocino ist, dass Sie aus den „verbrauchten“ Walnüssen eine zweite Charge herstellen können, die eine schöne leichtere Version ergibt.

Ich habe noch keine ganzen grünen Walnüsse eingelegt, aber das steht als nächstes auf meiner Liste. Ich hatte noch etwas von Nocino übrig, aber es vergingen einige Tage, bis ich bereit war, sie zu salzen, und sie trockneten aus und verhärteten die Schale im Inneren. Hoppla. In vielen Teilen der Welt, einschließlich der USA, kaufen die Leute grüne Walnüsse auf Märkten und sogar online, also dachte ich, sie würden länger halten. Ich hätte sie im Kühlschrank aufbewahren sollen. In jedem Fall müssen sie wirklich innerhalb von 2 Tagen nach der Ernte verwendet werden. Wenn möglich sofort.

Der perfekte Zeitpunkt, um sie zu pflücken, variiert von Region zu Region und auch von Baum zu Baum. Es gibt einen Baum in Kitsilano mit riesigen Walnüssen, die Anfang Juni zum Pflücken bereit waren, aber mein lokaler Baum war einen Monat dahinter.

Sie sind zum Pflücken bereit, wenn die grüne Walnuss etwa die Größe einer durchschnittlichen Aprikose hat und leicht zu durchschneiden sein sollte. Sie können immer noch Nocino machen, wenn es etwas schwierig ist, durchzuschneiden, aber Sie erhalten ein besseres Geschmacksprofil, wenn die innere Schale weich ist und sich gerade erst zu bilden beginnt. In Italien werden grüne Walnüsse traditionell am 24.Juni geerntet, daher ist Anfang Juni eine gute Zeit, um Ihre lokalen Walnüsse zu überprüfen, indem Sie eine pflücken und aufschneiden. Sie möchten Ihr Fenster nicht verpassen! Die letzten zwei Jahre habe ich grüne Walnüsse um den 15.Juli gesammelt, aber einige Bäume werden hinter der Kurve sein und man kann oft bis Ende Juli ernten.

Ich habe noch nie eine voll ausgebildete reife englische Walnuss in Vancouver gesehen. Sie scheinen einfach nicht richtig zu reifen und zu schrumpfen, also ist es eine wunderbare Idee, sie zu verwenden, wenn sie unreif und grün sind!

Achtung: Wenn Sie eine grüne Walnuss aufschneiden, färbt ihr Saft alles gelb. Verwenden Sie Handschuhe (es sei denn, Sie möchten, dass authentische, mit Tabak befleckte Finger nach einem Bette Davis-Kostüm suchen) und spülen Sie die Schneidebretter so schnell wie möglich aus.

Wenn Sie daran interessiert sind, die selten gegessene schwarze Walnuss zu probieren, gibt es im Edible Vancouver Magazine vom Herbst 2012 einen großartigen Artikel über sie und wo Sie sie bekommen können. Ambercott Organic Acres in Cawston ([email protected] ) ist möglicherweise der einzige lokale Erzeuger, der schwarze Walnüsse an die Öffentlichkeit verkauft. Sie verkaufen auf einigen Bauernmärkten, also melde dich, wenn du interessiert bist.

Ich habe nur zwei grüne Walnuss-Schnaps-Optionen vor Ort gefunden und beide können bei Legacy Liquor gefunden werden: ein klassischer Nocino made in Italy von Russo Antica Distilleria und Vista D’oros „D’oro“, ein preisgekrönter angereicherter grüner Walnusswein. Vista D’oro ist ein Weingut im Fraser Valley, wo sie auch Walnüsse anbauen (nicht sicher, welche Art), aus denen sie grüne Walnusskonserven sowie den oben genannten Wein herstellen.

Nocino Rezept

Nocino gilt als Digestif, der nach einer Mahlzeit in einem sehr kleinen Glas getrunken wird. Es kann gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Gießen Sie es auf Eis oder fügen Sie es zu Ihrer hausgemachten Eiscreme-Mischung hinzu.

Zutaten

Ergibt 1 Liter

• 1.9 Liter Glas (ein Einmachglas ist perfekt). Entspricht 2 Quarts / 64 Unzen /eine halbe Gallone.
• 1 Liter 40% VOL Wodka. Verwenden Sie keinen teuren Wodka. Ich habe das billigste der spottbilligen im ersten Jahr benutzt und es war großartig. Wenn Sie Alkohol so viel Geschmack hinzufügen, erhalten Sie unabhängig von der Qualität des Wodkas sehr ähnliche Ergebnisse. Ich benutze jetzt Vikingfjord Vodka, da es der billigste (fast der gleiche Preis wie Get-your-eyesight-back-after-two-days Wodka) hochwertige Kartoffel-Wodka in den USA (nicht in BC) ist. Ich überquere die Grenze und kaufe 1,75 Liter für 30 Dollar (inklusive Steuern) bei Safeway im Bundesstaat Washington.
• 24-30 grüne englische Walnüsse geviertelt
• 1/2 Vanilleschote geteilt
• Schale von 1 Bio-Zitrone (in großen Streifen geschält)
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 Tassen Zucker
• 2 Tassen Wasser

Hinweise: Einige Rezepte verwenden Piment anstelle von Nelken. Einige fügen Muskatnuss hinzu und andere fügen überhaupt keine Gewürze hinzu. Einige verwenden Weißwein sowie Wodka, und einige verwenden Brandy anstelle von Wodka. Die meisten Rezepte fügen den Zucker ganz am Anfang hinzu, aber ich ziehe es vor, ihn nach dem Abseihen der Walnüsse nach Geschmack hinzuzufügen. Ich bin sogar auf ein Rezept gestoßen, das Ahornsirup anstelle von Zucker verwendet hat, was verdammt gut klingt.

Anleitung

Du hast ein paar englische Walnussbäume in deiner Nachbarschaft beobachtet und die kleinen Walnüsse wachsen sehen. Pflücken Sie Ende Juni eine Probenuss, bevor Sie Ihre volle Ernte machen. Die perfekte Nuss lässt sich leicht aufschneiden (anstatt einen Kill-Room im Dexter-Stil zu benötigen), und Sie sollten in der Lage sein, die kringelige Walnuss zu sehen, die sich gerade erst im Inneren bildet. Wenn die Sterne ausgerichtet sind und Sie Ihren Wodka und Ihr Glas bereit haben, pflücken Sie etwa 30 Walnüsse. Bewahren Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, wenn Sie nicht ganz bereit sind, zu hacken. Sie bleiben jedoch am besten am Baum, also pflücken Sie nicht, bis Sie bereit sind.

• Geben Sie die gewünschten Gewürze und Zitronenschale in das Glas (entfernen, hinzufügen, Mengen nach Ihren Wünschen / Instinkten ändern) und gießen Sie etwa eine Tasse Wodka in das Glas.
• Nehmen Sie einen Handschuh auf Ihre nusshandhabende Hand und vierteln Sie die Walnüsse, indem Sie sie direkt in Ihr Glas geben. Ich habe 25 Nüsse gemacht, aber Sie können ein paar mehr hinzufügen, wenn Platz ist.

Vorsicht: Seien Sie vorsichtig beim Schneiden der Muttern. Sie werden rutschig und das Messer rutscht ab, wenn die Innenschale überhaupt zu härten beginnt. Keine angemessene Cocktailparty-Aktivität – es braucht Ihre ungeteilte Aufmerksamkeit. Verwenden Sie ein großes festes Hackmesser, kein dickes Gemüsemesser oder etwas, das wackelt.

• Fügen Sie den Rest des Wodkas hinzu und füllen Sie ihn auf, um die Flasche bequem zu füllen. Schrauben Sie Ihren Deckel auf (2-teilige Einmachdeckel sind großartig, da sie fest genug sind, um Alkoholverdampfung zu verhindern).
• Stecken Sie das Glas in eine Ecke und lassen Sie es 6 bis 8 Wochen lang stehen.
• Beobachten Sie, wie die Farbe ein jenseitiges Grün annimmt und sich schließlich zu tiefem Braun verdunkelt.
• Manche Leute halten es in der Sonne, aber ich mag diese Idee nicht, da UV einige Pflanzenbestandteile abbaut. Es gibt jedoch viele alte Landrezepte, die dies tun, also liegt es an Ihnen, solange Sie einen eng anliegenden Deckel haben, um die Verdunstung von Alkohol zu verhindern.
• Wenn die Farbe nicht sehr dunkel wird, ist der Deckel etwas zu fest. Eine gewisse Oxidation ist notwendig. Ich hatte gute Ergebnisse mit einem Einmachdeckel, aber nicht mit einer Gummidichtung und einem Riegel. Einige Leute lassen den Behälter tatsächlich offen, aber ein gelegentliches kräftiges Rühren macht den Trick.
• Durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
• Legen Sie die „verbrauchten“ Walnüsse in einem 1L Glas beiseite.
• Spülen Sie das Glas aus und gießen Sie den Fast-Nocino wieder hinein, setzen Sie den Deckel auf und legen Sie ihn beiseite, während Sie den Zuckersirup zubereiten.
• 2 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
• Weitere 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Nicht kochen.
• Tipp: Um eine Kristallisation des Zuckers zu verhindern und sicherzustellen, dass er mit dem Alkohol vermischt bleibt, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu, um Zuckerkristalle zu vermeiden. Sie können diesen Schritt überspringen, aber es ist möglich, Probleme mit einem Zuckersirup zu haben, der mit dem Alkohol aus der Lösung in die Suspension kommt und eine seltsame trübe Schicht bildet. Das ist mir einmal passiert, weil ich beim Erhitzen des Sirups zu ungeduldig war. Das ist Chemie für dich.
• Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Sirup in das Glas Nocino geben und gut schütteln.
• 2 Tage einwirken lassen und abschmecken.
• Wenn Sie nicht denken, dass es süß genug ist, fügen Sie mehr Sirup hinzu.
• 6 bis 8 Wochen einwirken lassen.
• Finde eine hübsche Flasche und gieße sie hinein.
• Wenn Sediment vorhanden ist, können Sie es zuerst durch eine dicke Schicht Käsetuch abseihen.
• Probieren Sie es aus! Es ist köstlich gekühlt oder Raumtemperatur.
• Je länger Sie es speichern, desto besser wird es. Manche Leute lagern es jahrelang, bevor sie es trinken! Ich werde niemals einer dieser Menschen sein.

Nocino „Lite“ Rezept

• Füllen Sie ein 1 Liter Glas mit den „verbrauchten“ Walnüssen und Gewürzen. Ich habe letztes Jahr nicht wirklich alle übrig gebliebenen Feststoffe gespeichert, aber ich werde es beim nächsten Mal tun, was ein größeres Glas erfordern wird. Da ich es mit einem 1-Liter-Glas gemacht habe, gebe ich Ihnen die Schritte, die ich dafür aufgeschrieben habe.
• Deckel mit Wodka.
• 6 bis 8 Wochen ruhen lassen.
• Walnüsse und Gewürze abseihen und in einen Glasbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
• Machen Sie einen Sirup aus 1 Tasse Wasser und 1 & 1/3 Tasse Wasser. Erhitzen, um Zucker aufzulösen, und dann weitere 5 Minuten erhitzen.
• Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, zum Wodka geben.
• Gut schütteln.
• Weitere 4 bis 8 Wochen einwirken lassen.
• Nocino „Lite“ (oder Nocino II, wie ich es oft nenne) ist ein tolles Weihnachtsgeschenk. Ich füllte 100ml braune Glasmedizinflaschen für Geschenkkörbe.

Grünes Walnuss-Chutney Rezept

Zutaten

• Die übrig gebliebenen Nocino-Walnüsse (ca. 3 Tassen)
• 1 Tasse Rosinen
• 1 EL frischer Ingwer (geschreddert)
• 10 Pfefferkörner (in einem Käsetuchbündel)
• 2 TL Senfkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Schalotten oder 1 gelbe Zwiebel
• 1 & 1/3 tassen brauner Zucker (oder eine Mischung aus Braun, Kokosnuss, Palme, verdampftem Zuckerrohr usw.)
• 2 Äpfel grob gehackt (ca. 2 Tassen). Ich benutzte einige Äpfel, die weichfleischig und süß waren.
• 1 & 1/2 – 2 tassen Bio-Apfelsaft
• 3 Tassen Apfelessig (genug, um zu bedecken)

Anleitung

• Die Walnüsse in einen großen Topf geben. Entfernen Sie die Gewürze, aber legen Sie die Vanilleschote beiseite.
• Zertrümmern Sie die Walnüsse mit einem Kartoffelstampfer, bis sie eine Konsistenz haben, die Sie für Chutney attraktiv finden. Ich mag es ziemlich klobig.
• Fügen Sie die Vanille und alle anderen Zutaten hinzu.
• Zum Kochen bringen und 2,5 – 3 Stunden köcheln lassen. Halten Sie den Deckel für die letzte Stunde.

Ich habe es geschafft, das Ganze über Weihnachten mit verschiedenen Abendessen und als Teil von Käseplatten zu essen. Es ist so wahnsinnig lecker mit Käse. Sie könnten sicherlich (oder einfrieren) einige für die sichere Aufbewahrung und Geschenke.

Erzählen Sie mir mehr über Walnussbäume?

Die persische Walnuss (Juglans regia), auch englische oder gemeine Walnuss genannt, stammt ursprünglich aus Zentralasien, ist aber seit der Antike eine begehrte Nuss und wird heute in ganz Asien, Europa und Nordamerika angebaut. Unreife englische Walnüsse und Blätter sind angenehm aromatisch und ziemlich himmlisch.

Schwarze Walnuss (Juglans nigra), auch östliche schwarze Walnuss genannt, ist ein blühender Baum und stammt aus dem Osten der Vereinigten Staaten. Unreife schwarze Walnüsse und Blätter sind extrem aromatisch und erinnern an eine Art Seife.

Alle Teile von Walnüssen enthalten Juglon (5-Hydroxy-1,4-naphthochinon), Plumbagin (gelbe Chinonpigmente) und Tannin.

Juglon ist eine aromatische organische Verbindung mit herbizider Wirkung und ist Teil dessen, was die dunkelbraune Farbe in Nocino erzeugt. Es wird als natürliche Farbe in Lebensmitteln verwendet. Schwarze Walnüsse haben eine lange Geschichte der Verwendung als Farbstoff für Wolle und andere Stoffe, da das Tannin als Beizmittel für die dunkelbraune Farbe wirkt.

Sind Walnüsse sicher?

Es gibt sehr seltene Fälle von Kontaktdermatitis bei Menschen, die empfindlich auf Juglon reagieren. Häufiger sind Allergien gegen die Pollen des schwarzen Walnussbaums im Frühjahr.

Die meisten Mitglieder der Walnussfamilie (Juglandaceae) produzieren eine organische Verbindung namens „Juglon“, die in allen ihren Teilen natürlich vorkommt. Schwarze Walnuss produziert die größte Menge an Juglon und kann toxische Reaktionen mit einer Reihe anderer Pflanzenarten verursachen, die in ihrer Nähe wachsen. Es strahlt im Wesentlichen sein eigenes Herbizid aus, um zu verhindern, dass andere Pflanzen in der Nähe seiner Wurzeln wachsen und dem Boden wertvolle Ressourcen entziehen.

Dies ist also ein wichtiger Hinweis für Gärtner! Einige Pflanzen und Bäume sind resistent, aber im Allgemeinen möchten Sie keine Gärten unter oder in der Nähe eines schwarzen Walnussbaums pflanzen. Die Wurzeln können sich 50 bis 80 Fuß vom äußeren Baldachin eines reifen Walnussbaums erstrecken. Dies kann ein Problem für Leute sein, die versuchen, nebenan einen Gemüsebeet anzubauen. Sie müssen erhöhte Gartenbeete verwenden, um Schutz vor Juglon-Toxizität und einen Liner zu bieten, wenn die Möglichkeit besteht, dass Wurzeln in das Bett gelangen.

Weitere Tipps für Gärtner:

• Juglon aus zersetzenden Schwarznusswurzeln kann nach dem Entfernen eines Baumes länger als ein Jahr im Boden verbleiben.
• Geharkte Blätter, Zweige und Schalen von Walnussbäumen sollten ein Jahr lang kompostiert werden, um sicherzustellen, dass der gesamte Juglon abgebaut ist, bevor er sich in Gärten ausbreitet oder als Mulch um empfindliche Pflanzen herum verwendet wird.
• Junge Walnussbäume scheinen keine toxischen Reaktionen mit empfindlichen Pflanzen zu verursachen, bis die Bäume 7-8 Jahre alt sind.
• Einige Walnussbäume werden auf Schwarznusswurzelstock angebaut, weil sie frostbeständig sind.

Alle Walnussbäume produzieren Juglon, aber die am häufigsten gepflanzten Bäume sind englische Walnüsse und nicht die schwarzen Walnüsse, die einen höheren Juglon-Gehalt produzieren.

Medizinische Verwendung von schwarzen Walnüssen

Schwarze Walnüsse werden von Kräuterkundigen wegen ihrer antimykotischen Eigenschaften (insbesondere als Candida-Behandlung) geschätzt. Ich vermute, dass wir Juglon für diesen Effekt zu verdanken haben (es ist schließlich ein Herbizid), aber ich habe nichts gelesen, was dies ausdrücklich besagt. Im Allgemeinen ist es die getrocknete schwarze Schale, die für medizinische Zwecke verwendet wird, und sie kann intern oder extern verwendet werden. Wenn es der Juglone ist, der diese Aktion ausführt, dann (da grüne englische Walnüsse auch Juglone haben) denke ich, dass ein Glas Nocino eine ausgezeichnete Möglichkeit ist, Ihre antimykotische Medizin zu bekommen!

Wie erkenne ich eine Walnuss?

Englische Walnussbäume sind sehr markant. Wenn sie im Herbst kahl sind, erinnern sie mich an einen Feigenbaum, weil sie spindeldürre, weißlich-graue Gliedmaßen haben. Aber sie sind viel größer als Feigenbäume. Sie sprießen ähnlich wie die Feigenbäume, wobei die grünen Triebe vom Ende ihrer Zweige kommen. Die frischen Blätter sind sehr groß und weich, glänzend und grün.

Die Blätter und grünen Walnüsse haben einen himmlischen Duft! Wenn Sie nur einen drücken oder ein bisschen abreißen, werden Sie immer wissen, wie eine englische Walnuss riecht. In der Tat, wenn Sie nur unter einem stehen, sollten Sie den berauschenden Duft riechen. Dies ist der gleiche Duft, den wir im Nocino einfangen! Jetzt wissen Sie, warum die Leute diese lustigen grünen Nüsse in Alkohol geben.

Schwarze Walnüsse haben eine viel rundere Form und gefiederte Blätter und beide sind kraftvoll aromatisch. Sie werden schnüffeln und dann wird Ihr Gehirn in sensorische Überlastung geraten. Ernsthaft intensiv! Englische Walnüsse haben einen herrlichen Geruch, während schwarze Walnüsse nicht so entzückend sind … aber unverwechselbar. Sie sind ein bisschen wie Industriereiniger.

Vergessen Sie nicht, nach oben zu schauen. Vielleicht finden Sie einen Walnussbaum!

Weitere Tipps, Rezepte und Inspirationen finden Sie in meinem Beitrag zu hausgemachten Likören.