Quelle: Kathleen Curtin, Lebensmittelhistorikerin bei Plimoth Plantation
Eine Mahlzeit ohne Gabeln und andere festliche Fakten
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Eine Mahlzeit ohne Gabeln und andere festliche Fakten
1621 teilten sich die Plymouth-Kolonisten und die Wampanoag-Indianer ein Herbsterntefest, das heute als erstes Erntedankfest bekannt ist. Während sich die Kochmethoden und die Tischetikette mit der Entwicklung des Urlaubs geändert haben, wird das Essen heute noch mit dem gleichen Geist des Feierns und übermäßigen Genusses konsumiert.
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Was war eigentlich auf der Speisekarte?
Welche Speisen standen beim ersten Erntedankfest ganz oben auf dem Tisch? Historiker sind sich über die volle Prämie nicht ganz sicher, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass die Pilger keinen Kürbiskuchen verschlungen oder mit ihren Kartoffelpürees gespielt haben.
Es folgt eine Liste der Lebensmittel, die den Kolonisten zur Zeit des Festes von 1621 zur Verfügung standen. Die einzigen beiden Artikel, von denen Historiker mit Sicherheit wissen, dass sie auf der Speisekarte stehen, sind Wildbret und Wildgeflügel, die in Primärquellen erwähnt werden.
Die detaillierteste Beschreibung des „Ersten Erntedankfestes“ stammt von Edward Winslow.
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Tischmanieren des siebzehnten Jahrhunderts
Die Pilger benutzten keine Gabeln; Sie aßen mit Löffeln, Messern und ihren Fingern. Sie wischten sich die Hände auf großen Stoffservietten ab, mit denen sie auch heiße Häppchen aufhoben.
Beim Erntedankfest wäre Salz auf den Tisch gekommen, und die Leute hätten es auf ihr Essen gestreut. Pfeffer war jedoch etwas, das sie zum Kochen verwendeten, aber nicht auf dem Tisch lag.
Im siebzehnten Jahrhundert bestimmte die soziale Stellung eines Menschen, was er aß. Das beste Essen wurde neben den wichtigsten Menschen platziert. Die Leute neigten nicht dazu, alles zu probieren, was auf dem Tisch lag (wie wir es heute tun), sie aßen nur das, was ihnen am nächsten stand.
Im siebzehnten Jahrhundert zu dienen war ganz anders als heute zu dienen. Die Leute bekamen ihre Mahlzeiten nicht einzeln serviert. Lebensmittel wurden auf den Tisch serviert und dann nahmen die Leute das Essen vom Tisch und aßen es. Alles, was die Bediener tun mussten, war, das Essen von dem Ort, an dem es gekocht wurde, auf den Tisch zu bringen.
Pilger aßen nicht in Gängen, wie wir es heute tun. Alle verschiedenen Arten von Lebensmitteln wurden gleichzeitig auf den Tisch gelegt und die Menschen aßen in beliebiger Reihenfolge. Manchmal gab es zwei Gänge, aber jeder von ihnen enthielt sowohl Fleischgerichte als auch Pudding und Süßigkeiten.
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Mehr Fleisch, weniger Gemüse
Unser modernes Erntedankfest dreht sich um den Truthahn, aber das war bei den Pilgerfesten sicherlich nicht der Fall. Zu ihren Mahlzeiten gehörten viele verschiedene Fleischsorten. Gemüsegerichte, einer der Hauptbestandteile unserer modernen Feier, spielten in der Festmentalität des siebzehnten Jahrhunderts keine große Rolle. Je nach Jahreszeit standen den Kolonisten viele Gemüsesorten nicht zur Verfügung.
Die Pilger hatten beim Erntedankfest wahrscheinlich keine Kuchen oder etwas Süßes. Sie hatten etwas Zucker auf der Mayflower mitgebracht, aber zum Zeitpunkt des Festes, Der Vorrat war geschrumpft. Außerdem hatten sie keinen Ofen, so dass Kuchen und Kuchen und Brot überhaupt nicht möglich waren.
Das Essen, das beim Erntedankfest gegessen wurde, wäre nach den Maßstäben der 1990er Jahre fettig erschienen, aber es war wahrscheinlich gesünder für die Pilger als für die Menschen heute. Die Kolonisten waren aktiver und brauchten mehr Protein. Herzinfarkt war die geringste ihrer Sorgen. Sie waren mehr besorgt über die Pest und Pocken.
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Überraschend scharfes Kochen
Die Leute neigen dazu, an englisches Essen zu denken, aber tatsächlich verwendeten die Pilger viele Gewürze, einschließlich Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer und Trockenfrüchte, in Saucen für Fleisch.
Im siebzehnten Jahrhundert verwendeten Köche keine Proportionen oder sprachen über Teelöffel und Esslöffel. Stattdessen improvisierten sie einfach.
Der beste Weg, Dinge im siebzehnten Jahrhundert zu kochen, war, sie zu braten. Unter den Pilgern wurde jemand beauftragt, stundenlang zu sitzen und den Spieß zu drehen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gemacht wurde.
Da die Pilger und Wampanoag-Indianer im siebzehnten Jahrhundert keine Kühlung hatten, neigten sie dazu, viele ihrer Lebensmittel zu trocknen, um sie zu konservieren. Sie trockneten Mais, Schinken, Fisch und Kräuter.
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Abendessen zum Frühstück: Pilgermahlzeiten
Die größte Mahlzeit des Tages für die Kolonisten wurde mittags gegessen und hieß Mittagsessen oder Abendessen. Die Hausfrauen verbrachten einen Teil ihres Morgens damit, diese Mahlzeit zu kochen. Das Abendessen war eine kleinere Mahlzeit, die sie am Ende des Tages hatten. Das Frühstück bestand in der Regel aus Resten des Mittagessens des Vortages.
In einem Pilgerhaus setzten sich die Erwachsenen zum Essen, und die Kinder und Diener warteten auf sie.
Die Lebensmittel, die die Kolonisten und Wampanoag-Indianer aßen, waren sehr ähnlich, aber ihre Essgewohnheiten waren unterschiedlich. Während die Kolonisten Essgewohnheiten festgelegt hatten – Frühstück, Abendessen, und Abendessen – Die Wampanoags aßen eher, wenn sie hungrig waren, und kochten den ganzen Tag über Töpfe.
