Q Wir haben gehört, dass Sie nicht essen sollten Protein und Kohlenhydrate zusammen und Obst muss von selbst gegessen werden, oder der Körper wird zu sauer. Kämpfen sie wirklich miteinander?
A Das Konzept der Lebensmittelkombination – bestimmte Lebensmittel in bestimmten Kombinationen und nicht gleichzeitig zu essen – gibt es schon seit Ewigkeiten. Im Jahr 1911 kam Dr. William Hay mit der Theorie, dass verschiedene Lebensmittel, wenn sie kombiniert werden, einen übermäßig sauren Zustand im Körper erzeugen, der ungesund ist. Er klassifizierte Lebensmittel in drei Gruppen und befürwortete, keine Lebensmittel zu essen, die miteinander ‚kämpfen‘ (wie Protein- und stärkehaltige Lebensmittel) zusammen in derselben Mahlzeit.
Seit 1911 hat sich die Wissenschaft ziemlich weiterentwickelt. Die Ernährungswissenschaftlerin Jeni Pearce erklärt, warum es ziemlich schwierig ist, Protein und Kohlenhydrate voneinander zu trennen:
„Es gibt nur sehr wenige Lebensmittel, die vollständig aus nur einem Nährstoff bestehen: zucker ist reines Kohlenhydrat, Öle sind reines Fett und Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Wasser. Alle anderen Lebensmittel sind eine Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten in unterschiedlichen Verhältnissen. Brot, obwohl es normalerweise als Kohlenhydratnahrung angesehen wird, enthält etwas Protein und eine kleine Menge Fett; Ein durchschnittlicher Käse besteht aus 1/3 Wasser, 1/3 Protein und 1/3 Fett; Reis und Kartoffeln enthalten beide geringe Mengen an Protein. Daher ist das Kombinieren von Lebensmitteln in der Realität unmöglich zu erreichen.
„Das Verdauungssystem des Körpers arbeitet 24 Stunden am Tag und befindet sich im „Autopiloten“, was bedeutet, dass es Enzyme für die Verdauung basierend auf der Zusammensetzung der gegessenen Mahlzeit absondert – nicht umgekehrt. Das Verdauungssystem ist in der Lage, jede Zusammensetzung von Lebensmitteln zu verwalten, die Sie senden. In Ausnahmefällen, in denen Enzyme fehlen, müssen möglicherweise einige Lebensmittel vermieden werden, z. B. Gluten bei Zöliakie und einige seltene Pankreaserkrankungen.“
Der Körper verfügt über eine Reihe von Mechanismen, die speziell den pH-Wert (oder das Säure-Basen-Gleichgewicht) in verschiedenen Organen regulieren.