Expert Wine Picks for Classic New Orleans Dishes / Wine Enthusiast

Es muss nicht Karnevalszeit sein, um die typischen Gerichte von New Orleans zu genießen. Von Jambalaya bis Bananas Foster, Wir haben drei Big Easy-Sommeliers gebeten, sich anzuhören 10 Lieblingsessen aus Louisiana und die Weine, die am besten zu ihnen passen.

Karneval zu Hause feiern? Wir haben Rezepte für Hühnchen-Andouille-Jambalaya und Bananen mit Brotpudding für Ihre Fat Tuesday-Feierlichkeiten am 28.

Treffen Sie die Weinexperten

Chris Oakley ist Sommelier bei Meril in New Orleans, dem neuesten Konzept im Restaurantimperium von Starkoch Emeril Lagasse.

Ryan Plas serviert als „Wine Guy“ im Coquette im historischen Garden District von New Orleans, wo moderne südländische Küche auf eine internationale Weinkarte trifft.

Bill Burkhart ist Sommelier im mondänen Grill Room im Windsor Court Hotel, das für seinen umfangreichen Weinkeller, den High Tea Service und das luxuriöse Spa bekannt ist (und in Wine Enthusiast’s America’s 100 Best Wine Restaurants 2015 enthalten ist).

Pairing Wein mit Jambalaya

„Mit Huhn und Wurst Jambalaya, Ich würde mit einem leichten Körper Französisch Burgunder wie Michel Gay et Fils gehen 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, weil die hohe Säure, niedriger Alkohol und große erdigkeit wird das Gericht perfekt ergänzen, indem es die Schärfe nicht verstärkt „, sagt Oakley.

„Mein Favorit wäre ein Reserva Rioja wie R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva“, sagt Plas. “ Ein Wein mit mehr Alter sollte nahtlos mit den geräucherten, fleischigen Aromen des Gerichts verschmelzen. Außerdem werden die Tannine mit der Zeit weich und gedünstet und würden der Textur entsprechen.“

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“ Herzhafter Jambalaya verlangt nach einem Wein mit etwas Süße und Säure wie Selbach-Osters 2014er Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett aus Mosel, Deutschland, der die würzige Natur des Gerichts schneidet „, sagt Burkhart.

Wein mit Étouffée kombinieren

“ Ich liebe einen deutschen Riesling mit Étouffée, am liebsten eine Auslese oder Spätlese mit ausgewogener Säure und Süße“, sagt Oakley. „Die reichhaltige Süße und die fruchtigen Eigenschaften der Fritz Zimmer 2015 Auslese aus der Mosel passen hervorragend zu einem würzigen Étouffée.“

„Für die meisten Arten von Étouffée würde ich einen Chardonnay mit wenig Hefekontakt oder einen Chardonnay vorschlagen, der in einem neutralen Eichenfass gereift ist, da zu viel Eiche vom Gericht ablenken würde“, sagt Plas. „Die anfängliche Säure von Lioco Estero 2013 Chardonnay aus dem russischen Flusstal durchschneidet die cremige Textur von Étouffée, während der Kontakt mit der Hefe dem Wein ein Gewicht verleiht, das dem Reichtum entspricht.“

„Étouffée ist traditionell cremig und reichhaltig, so dass der hohe Säuregehalt in Château d’Epirés 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc aus Savennières, Frankreich, den Gaumen erfrischen wird“, sagt Burkhart. „Die Apfelaromen in diesem besonderen Wein sind auch köstlich mit dem Gericht.“

Wein mit Langusten kombinieren Getty

„Es gibt nichts Besseres als einen schönen funkelnden Rosé an einem heißen Frühlingstag in Louisiana mit würzigen Langusten“, sagt Oakley. „Die knackigen Bläschen in Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé aus Argentinien wischen die Würze von Ihrem Gaumen und machen Sie bereit für das nächste Dutzend Langusten.“

„Normalerweise mag ich Bier mit Langustenkochen, also würde ich mich für etwas Sprudelndes wie Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut entscheiden“, sagt Plas. „Es hat eine schöne subtile Süße und ein Steinobst-Rückgrat, das die Würze abschwächen würde, während es immer noch trocken und mineralisch genug ist, um der intensiven Salzigkeit des Langustenkochens zu entsprechen.“

„Langusten kochen Aromen können subtil sein und das kraftvolle Profil eines Rieslings wie Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrastiert schön“, sagt Burkhart. „Dieser Wein zeigt mineralische Eigenschaften der Alten Welt, die gut mit den Langusten spielen.“

Wein mit roten Bohnen und Reis kombinieren

“ Wegen der Fleischigkeit von roten Bohnen und Reis, gehen Sie mit einem mittelkräftigen Pinot Noir aus Kalifornien wie Goldeneye 2012 Pinot Noir aus dem Anderson Valley „, sagt Oakley. „Du brauchst etwas mit ein bisschen Körper, aber weichem Fruchtausdruck.“

„Entscheiden Sie sich für rote Bohnen und Reis für einen leichten Beaujolais mit alten Reben wie Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes“, sagt Plas. „Ältere Reben geben dem Wein Länge und Komplexität. Rote Bohnen können scharf sein und eine ganze Menge Wurst enthalten, also wäre etwas auf der fruchtigeren Seite schön mit der Hitze.“

„Die Stärke der Bohnen und des Reises wird frischen, fruchtbetonten, von Eichenholz beeinflussten kalifornischen Chardonnay wie Hanzell 2014 Sebella Chardonnay aus dem Sonoma Valley ergänzen“, sagt Burkhart.

Wein mit Seafood Gumbo kombinieren

„Ein portugiesischer Alvarinho passt hervorragend zu Seafood Gumbo“, sagt Oakley. „Mein Favorit ist Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, wegen der knackigen Säure, Mineralität und Aromen erinnert an Küsten Meeresfrüchte.“

„Gumbo macht wegen seiner Intensität viel Spaß“, sagt Plas. „Normalerweise mache ich gerne das, was ich“Gumbo-Weine“ nenne, idealerweise Feldmischungen … Eine meiner Lieblingsmischungen ist Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz aus Wien, Österreich. Dieser heimische Weißwein ist eine Mischung aus Chardonnay, Grüner Veltliner, Weißburgunder und Welschriesling.“

„Wir servieren derzeit Piccini Prosecco Extra Dry aus Valdobbiadene, Italien, im Glas und finden die Paarung köstlich“, sagt Burkhart. „Es ist ein klassisches Matchup von reich und würzig mit sprudelnd und süß.“

Wein mit einem gebratenen Austernjungen kombinieren

„Ein guter Champagner passt fantastisch zu einem gebratenen Austernjungen“, sagt Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime ist eine großartige Darstellung eines klassischen Hauses, aufgrund seiner Brioche-Noten, die sowohl zum französischen Brot als auch zum Teig auf den Austern passen.“

„Angenommen, es ist vollständig angezogen, benötigen Sie etwas Saures, das den Gurken standhält und gleichzeitig salzig genug ist, um zu den Austern zu passen“, sagt Plas. „Ich hätte gerne einen leicht spritzigen Weißwein wie Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria aus Nordspanien. Einfach ausgedrückt, erinnert es mich an eine gesalzene Zitrone, die wie eine ideale Geschmacksanpassung für Austern aussieht, während die Schluckbarkeit dieses Weins auch dem Stil des Po’boy entspricht. Ich esse keinen Po ‚Boy langsam oder anmutig, also brauchst du etwas, von dem du einen guten Schluck haben kannst, der auch den Gaumen reinigt und dir jedes Mal einen tollen ersten Bissen gibt.“

„Vorausgesetzt, der Po’boy ist mit Salat, Tomate und Mayonnaise bekleidet, ist ein Godello wie Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello aus Valdeorras, Spanien, ein facettenreicher Wein, der Zitrusfrüchte, Säure der Alten Welt und einen runden, weichen Abgang mischt und diesen traditionellen New Orleans-Favoriten gut ergänzt“, sagt Burkhart.

Wein mit Muffaletta kombinieren

„Zu einer Muffaletta würde ich wegen der starken Aromen in Fleisch und Oliven einen schönen erdigen Rioja wählen“, sagt Oakley. „Suchen Sie nach einem mittel- bis vollmundigen Wein wie R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.“

„Ich spiele mit seinen italienischen Wurzeln und biete Erleichterung vom Salz in der Schale, Ich würde nach einem leichten, köstlichen Roten aus Norditalien wie Elena Walch 2015 Schiava greifen .“

„Stellen Sie sich eine Muffaletta vor und genießen Sie gleich danach ein Dessert mit Kirschen, Erdbeeren und Pfirsichen“, sagt Burkhart. „Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir aus dem Elsass bietet erfrischende Früchte, die die herzhaften, salzigen Aromen der Muffaletta abrunden.“

Wein mit Brotpudding kombinieren

“ Mit einem süßen Brotpudding wird sich ein kanadischer Eiswein wie Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc aufgrund seines hohen Süßegrades und seiner würzigen Fruchtaromen immer noch behaupten „, sagt Oakley.

„Um die Rosinen und die Süße zu spielen, würde ich einen Cream Sherry wählen und einer meiner Favoriten kommt aus Lustau — ihr East India Solera Sherry ist anders als die meisten von Pedro Ximénez dominierten Sherrys“, sagt Plas. „Es bietet schöne Trockenfruchtaromen, zeigt Noten von Zimt und hat immer noch nur einen Hauch von Säure, um die Dichte des Brotpuddings zu durchschneiden.“

„Sauternes drückt bekanntermaßen das Fenster der Süße im Wein, ohne klebrig oder süßlich zu wirken“, sagt Burkhart. „Brotpudding macht dasselbe in der Welt der Desserts, was die beiden perfekt zusammenbringt. Probieren Sie Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.“

Paarung von Wein mit Bananen Foster

„Eine meiner Lieblings-Paarungen mit Bananen Foster ist Vin Santo. Mit ausgewogener Säure, Süße und Nuss ist es ein absoluter Hit und spielt gut mit den karamellisierten Bananen „, sagt Oakley. „Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico ist eine, die ich immer mit diesem Dessert genießen.“

„Madeiras im’Rainwater‘-Stil erinnern mich an Brûléed-Bananen, um diesen Geschmack nachzuahmen, würde ich dieses Gericht mit Rare Wine Co. kombinieren.’s historische Serie Baltimore Regenwasser Madeira“, sagt Plas. „Die Leichtigkeit des Weins selbst wäre ein schöner Kontrast zur schweren Süße des Gerichts. Madeira hat auch immer einen angenehmen nussigen Abgang, der der Vanille einen tollen Akzent verleihen würde.“

„Der seltene und köstliche Dessertwein Vilmart et Cie Ratafia de Champagne aus Frankreich mischt herzhafte Pinot Noir-Aromen mit geschmeidiger Süße und spannender Säure, was ihn zu einem großartigen Match mit Bananen macht“, sagt Burkhart.

Wein mit Pekannusskuchen kombinieren

“ Warre’s Otima 10 Year Tawny Port ist eine fantastische Kombination mit Pekannusskuchen, aufgrund der dunklen Melassearomen, die sowohl im Pekannusskuchen als auch im Port gefunden werden „, sagt Oakley.

„Für Pekannusskuchen würde ich einen J. Dumangin Ratafia de Champagne wählen, einen eher unbesungenen Likörwein aus der Champagne, der aus Traubensaft aus sekundären Pressungen und Brandy hergestellt wird, der im Fass gereift ist“, sagt Plas. „Es ist selten, es außerhalb Frankreichs zu sehen, und J. Dumangin macht ein gutes Beispiel mit längerer Fassalterung. Die markanten Aromen von gebranntem Zucker und Datteln sowie ein nussiges Finish ermöglichen es, die karamellisierten nussigen Aromen des Pekannusskuchens nachzuahmen.“

„Die kräftigen, nussigen, süßen Eigenschaften eines Spätlese-Grauburgunders aus dem Elsass wie Rolly Gassmann Vendanges Tardives sind eine perfekte Verbindung mit einem traditionellen Pekannusskuchen nach südländischer Art“, sagt Burkhart.