Vor einem Jahrhundert war die Montmorency-Kirsche eine Geldernte in Loveland, Colorado. Heute sagt Elias Lehnert, Mitinhaber der Colorado Cherry Company, dass der Name seines Familienunternehmens in der vierten Generation etwas verwirrend sein kann.
„(Kirschen) werden in Colorado nicht mehr in großem Maßstab angebaut“, beklagte Lehnert.
Auf dem Höhepunkt jeder Obstkuchensaison suchen Lehnert und seine Familie den Staat nach lokal angebauten Kirschen, aber sie werden oft hauptsächlich aus Utah und bis nach Michigan kommen.
„Wenn Sie gute Colorado-Kirschen finden, holen Sie sie und holen Sie sie schnell“, stimmte Amy Kafka, Inhaberin von Garden Sweet in Fort Collins, zu.
Auf Kafkas 10 Hektar großer Farm nähern sich Früchte von Erdbeeren bis Himbeeren, Melonen und Äpfeln ihrer Ernte von August bis September. Sie und ihre Familie laden jeden Sommer und Herbst Besucher ein, ihre eigene Auswahl zu treffen, ob für die Herstellung von Kuchen zu Hause oder nur zum Naschen.
„Erdbeeren und Himbeeren wachsen hier sehr gut; der strahlende Sonnenschein und die kühlen Nächte tragen zu ihrem erstaunlichen Geschmack bei „, sagte Kafka und fügte hinzu: „Unsere Saison ist etwas später als viele Leute erwarten … Erdbeeren machen im Juli Urlaub, da sie die Hitze nicht mögen.“
Während die Beeren eine Hochsommerpause einlegen, hängen Colorados Pfirsiche schwer an ihren Zweigen und sind bereit für die Ernte. Kommissionierung und Versand sind bereits im Gange vom Westhang in Orten wie Palisade und Hotchkiss.
Und obwohl Delta County letzten Oktober von einem plötzlichen Frost getroffen wurde, „betrachten wir als Branche wahrscheinlich etwa 70-80% unseres normalen Ernteertrags“, erklärte Harrison Topp von Topp Fruits in Hotchkiss.
„Es ist eine Situation, in der es uns zum Glück nicht schwer fallen wird, das zu verkaufen, was wir haben“, fügte er hinzu.
Topp Fruits wird einige seiner Pfirsiche an Colorado Cherry Company für Kuchen und Schuster versenden. Andernfalls, Käufer finden diese Pfirsiche und Äpfel — und in besseren Jahren, Pflaumen und Kirschen — auf Märkten und über CSAs in der Region.
„Ich denke, es gab ungefähr zwei (Züchter), die dieses Jahr ungefähr 100 Pfund Kirschen hatten“, fügte Topp von der Kirschindustrie in Colorado hinzu.
Aber auch andere Früchte werden in den nächsten Wochen und Monaten an den kleinsten Bauernständen, aber auch bei den Big-Box-Lebensmittelhändlern erhältlich sein.
„Während ich denke, dass viele von uns sehr stolz auf die verschiedenen einzigartigen Marken unserer Farmen sind, arbeiten wir als Gruppe zusammen, um einen guten Ruf für Qualität für alle Colorado-Früchte zu bewahren“, sagte Topp.
Machen Sie sich nur keine Hoffnungen auf diese Colorado-Kirschen.
Wenn Sie dennoch Kirschwein, Marmelade, Kuchen und weitere Produkte aus Colorado probieren möchten, finden Sie die Geschäfte der Lehnerts in Denver, Lyons, Estes Park und dieser ursprünglichen Hütte aus den 1960er Jahren entlang des Highway 34 in Loveland.
Hier sehen Sie einige der besten einheimischen Früchte Colorados auf Feldern, auf Märkten und in Lebensmittelregalen:
Kirschen – von Ende Juni bis Juli (viel Glück)
Pfirsiche – ab Mitte bis Ende Juli
Cantaloupe (Rocky Ford) – ab Mitte bis Ende Juli
Erdbeeren – ab August
Himbeeren – ab September
Äpfel – von September bis Oktober
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Wie man einen Pfirsichkuchen macht-Schuster
Die Familie Lehnert ist bekannt für Kirschprodukte, ja, aber auch für alle Arten von Kuchen, von herzhaft über Frühstück bis hin zu süß und saisonal gefüllt mit Rhabarber, Pfirsichen oder Äpfeln. Hier ist ihre Version eines Pfirsichkuchenschusters (mit einer unteren Kruste).
Benötigte Artikel
- 3 kleine schalen
- Rolling pin
- Spachtel
- Pie backen gericht (8-10 zoll)
Zutaten
Untere Kruste
- 1 tasse Allzweckmehl
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Tasse eiskaltes Wasser
Pfirsichfüllung
- 1 lb., 6 Unze. pfirsiche (5-6 große Pfirsiche)
- 1/4 Tasse Pfirsichwein (optional)
- 1/3 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Prise Muskatnuss
Schuster Topping
- 1 tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel turbinado Zucker nach oben
Richtungen
Machen Sie die untere Kruste
- Mehl, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. Mischen Sie mit Ihren Händen. Kalte Butter in die Mischung geben, mit den Händen mischen, bis die Butterstücke die Größe von Pekannüssen haben. Fügen Sie eiskaltes Wasser hinzu (möglicherweise müssen Sie etwas mehr hinzufügen). Mit den Händen mischen, bis der Teig zusammenkommt. Teig zu einer Scheibe formen, ausrollen, damit er in Ihre Kuchenform passt.
- Wir mögen die Gabelcrimpmethode für diesen Kuchen. Nehmen Sie einfach eine Gabel und drücken Sie auf die Außenkanten der Kuchenform. Teig in die Kuchenform geben und sofort in den Kühlschrank stellen.
Füllung machen
- Frische Pfirsiche werden empfohlen. Um Ihre Pfirsiche leicht zu schälen, schneiden Sie ein X auf die Unterseite Ihrer Pfirsiche. Wasser kochen und Pfirsiche 1 Minute in Wasser legen. Pfirsiche entfernen und sofort unter kaltem Wasser (oder in ein Eisbad) abseihen. Die Haut kann nun leicht entfernt werden. Pfirsiche in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie ¼ Tasse Pfirsichwein hinzu.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Maisstärke, Zimt und Muskatnuss vermengen. Mischen Sie mit Ihren Händen. Trockene Mischung mit Pfirsichen kombinieren. Mischen Sie die Zutaten mit Ihren Händen oder einem Spatel.
- Pfirsichmischung in die Kruste geben. Im Kühlschrank aufbewahren.
Die Schusterspitze herstellen
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen. Mischen Sie mit Ihren Händen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit den Händen in trockene Zutaten mischen, bis die Butter erbsengroß ist. Milch und Vanille hinzufügen. Mit Spatel, kombinieren Zutaten, bis es einen Teig bildet.
- Mit Löffel oder Spachtel Cobbler auf Pfirsiche verteilen. Verwenden spachtel zu verbreiten cobbler gleichmäßig über pie top. Streuen Sie oben mit turbinado Zucker Backen Sie den Kuchen Ofen vorheizen auf 375. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und backen Sie den Kuchen 45-60 Minuten lang oder bis dicke Pfirsichsäfte sprudeln und die Schusteroberseite vollständig gegart ist.
- Wenn Cobbler zu schnell kocht, fügen Sie Aluminiumfolie hinzu, um Verbrennungen zu vermeiden. Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden etwas abkühlen.
Am besten warm und a la mode mit Vanilleeis genießen.
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