Um einen authentischen Al Pastor in Ihrer Küche zu Hause nachzuahmen, müssen Sie eine Kombination von Fleischschnitten verwenden. Das Serious Eats Food Lab testete traditionelle Schweineschulter, Schweinelende und Schweinebauch. Schweineschulter erwies sich als schwieriger zu bearbeiten als erwartet und es sei denn, Sie haben ernsthafte Messerfähigkeiten, Dies sollte wahrscheinlich nicht Ihre erste Wahl sein. Wenn Sie jedoch wirklich Schweineschulter verwenden möchten, schlägt ein Autor vor, sie dreißig Minuten lang im Gefrierschrank zu lassen. Dies macht das Fleisch fester und somit leichter zu schneiden (über Chicago Tribune).
Serious Eats empfiehlt jedoch die Verwendung einer Kombination aus Schweinefilet, das vom Rücken des Schweins stammt, und etwas Speck. Schweinelende hat keinen Knochen, so dass das Schneiden und Würfeln dieses Schnittes nicht mit den gleichen Gefahren verbunden ist wie Schweineschulter; Schweinelende hat jedoch nicht das Fett, das benötigt wird, um das Fleisch saftig zu halten. Schweinebauch hingegen ist sehr fettig. Dies ist der Schnitt, aus dem Speck kommt.
Die Verwendung von Bauch und Schulter zusammen fügte genau die richtige Balance von Fett und Geschmack hinzu. Leider erweist sich der Schweinebauch für al Pastor als zu fettig und zu schwierig, um ihn so dünn wie nötig zu schneiden. Dies führte dazu, dass das Lebensmittellabor versuchte, Speck zu verwenden. Speck ist vorgeschnitten, salzig, und wenn es mit dem Schweinelend gepaart ist, ist es wie eine Zusammenarbeit zwischen Lil Nas X und Billy Ray – Perfektion.