Die Geschichte von Jerk
Viele Jamaikaner werden feststellen, dass Jerk nach Freiheit schmeckt. Jerk, das traditionelle jamaikanische Gewürz für Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch, bei dem Fleisch über Nacht mariniert und nicht auf einer rauchlosen Flamme gegrillt wird, ist nicht nur ein Geschmack oder Gewürz. Die renommierte jamaikanische Gelehrte Carolyn Cooper gibt an, dass dies das ‚dauerhafte Erbe‘ zweier Gruppen ist, die von den europäischen Kolonialisten Jamaikas verfolgt wurden. Die Taíno, ein Arawak-Volk, das in Jamaika und der Karibik beheimatet ist, wurden von den spanischen Invasoren und den ehemals versklavten afrikanischen „Maroons“, die ihren spanischen und später britischen Entführern entkamen und in die Bergketten des Landesinneren von Jamaika flohen, fast ausgerottet.
Als die versklavte Bevölkerung in Jamaika in Korrelation mit dem wachsenden Zuckerhandel zunahm, nahm auch die Rate der Plünderung zu, bei der versklavte Menschen in die Gebirgszüge des Cockpit County flohen, die die jamaikanischen Plantagen umgaben. Dort ließen sie sich neben den wenigen Taínos nieder, die die Brutalität der Kolonisation überlebt hatten und zu diesem Zeitpunkt nur noch in diesem abgelegenen Teil der Insel lebten. Aus diesem kulturellen Treffen ging der kulinarische Austausch hervor, aus dem Jerk hervorging.
Die Tradition des Kochens von Fleisch auf einem rauchfreien Grill und der lange Prozess des Marinierens von Fleisch, um es zart zu machen, sind lebendige Zeugnisse der Geschichte der Sklaverei und des Kolonialismus. Diese kleinen freien Populationen standen immer noch unter der ständigen Gefahr, entdeckt zu werden, und konnten daher nicht über offener Flamme kochen, sondern schufen rauchlose unterirdische Gruben. Wild, gejagt und im bergigen Gelände konserviert, war oft hart und brauchte viel schmackhaftes Zureden, um in eine köstliche Mahlzeit verwandelt zu werden. All diese Elemente bilden das Leben, wie wir es heute kennen.
Jerk ist nach wie vor die beliebteste Wahl der jamaikanischen Küche und hat internationale Bekanntheit erlangt, als es sich neben der jamaikanischen Diaspora verbreitete. In Bermuda sind einige der beliebtesten lokalen Treffpunkte jamaikanische Restaurants und Bermudas eigene traditionelle Küche ist mit vielen der kulinarischen Bräuche unserer karibischen Nachbarn durchdrungen. Die Bedeutung der Hervorhebung der Geschichte von Jerk liegt in der Notwendigkeit, ihre Ursprünge zu respektieren und die gewalttätige Geschichte hinter dem kulinarischen Phänomen anzuerkennen.
Bermuda Jerk Chicken
Dieses Rezept ist ein bermudianischer Klassiker. Stellen Sie nur sicher, dass Sie einen frostigen Krug Dark ’n‘ Stormy zur Hand haben, um dieses feurige Fest abzuwaschen.
Zutaten:
ein 5lb oder so Huhn, in Achtel geschnitten (oder alle Oberschenkel, alle Flügel, wie Sie möchten)
Für die Marinade:
2 tbs Olivenöl
1/4 Tasse Sojasauce
1 TL Soße bräunen
1/2 Tasse Apfelessig
2tbs Ingwer, frisch gerieben
1/2 TL Muskatnuss
1/2 tbs piment
1/2 TL Zimt
4 Scotch Bonnet (habañero) Paprika, entkernt und grob gehackt
1 Kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermengen und verflüssigen. In einen nicht reaktiven Topf geben und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Vollständig abkühlen lassen. In einem sauberen Schnappdeckelglas kühlen. Diese Paste hält unbegrenzt und kann auf Huhn, Fisch, Schweinefleisch und Fisch verwendet werden.
Waschen Sie das Huhn in einer abgedeckten Pfanne (eine Bratpfanne mit Folie reicht aus) mit der Marinade. Backen bei 45o Grad für 20 Minuten. Senken Sie die Hitze auf 275 und kochen Sie für eine weitere Stunde, gelegentlich heften. Aus dem Ofen genommen und dienen als ganze Stücke oder in kleinere Stücke geschnitten, wie sie ‚down south‘ in der Karibik zu tun. Gießen Sie insgesamt einige Pfannensäfte ein.
Alternativ können Sie das Huhn mindestens 6 Zoll von den heißen Kohlen entfernt grillen (Grillen über rauchendem Pimentholz ist die authentischste jamaikanische Option) . Das Huhn langsam kochen und häufig mit der übrig gebliebenen Marinade begießen. Als ganze Stücke oder gehackt servieren. Haben Sie einen frostigen Krug Dark ’n‘ Stormy zur Hand, um das Feuer zu löschen.