Die faszinierende Geschichte des traditionellen Sonntagsbratens

Aussies lieben einen guten Braten. Bei der Tradition des Sonntagsbratens geht es darum, sich mit Ihrer Familie zu einer großen Mahlzeit mit Gemüse, Soße und Braten zu setzen, um sich nach einer langen Woche wieder zu verbinden.

Aber wie begann diese Tradition?

Die Geschichte des Sonntagsbratens reicht bis ins 15.Jahrhundert zurück.

So fing alles an.

Die britischen Ursprünge des Sonntagsbratens

Es wird allgemein angenommen, dass die Liebe des britischen Volkes zum Rindfleisch während der Regierungszeit von König Heinrich dem VII. im Jahr 1485 begann. Seine Yeomen Warders – die Royal Guard – aßen jeden Sonntag nach der Kirche frisches gebratenes Rindfleisch, und es wird vermutet, dass dies zu einem solchen Ritual wurde, dass die Wachen liebevoll als „Beefeater“ bezeichnet wurden. Wenn man bedenkt, dass im 19.Jahrhundert die empfohlene wöchentliche Aufnahme von Rindfleisch für eine englische Person – königliche Garde oder einfacher Dorfbewohner – etwa 3 kg betrug, war der Begriff „Beefeater“ ziemlich passend.

Während des Industriezeitalters gab fast jeder Haushalt einen Braten auf, bevor er an einem Sonntag in die Kirche ging. Es war ein Akt mit einer Art religiöser und sozialer Bedeutung geworden. Der Adel hängte ein ganzes Tier am Spieß vor einen riesigen Kamin und röstete es langsam, während diejenigen, die sich die größeren Fleischstücke nicht leisten konnten, geschweige denn einen Kamin, auf dem Weg zur Kirche einen bescheideneren Schnitt zu ihrem örtlichen Bäcker ablegten. Die Bäcker benutzten ihre leeren Brotbacköfen, um das Fleisch zu kochen und es den Dorfbewohnern rechtzeitig zum Mittagessen zurückzugeben.

Zweifellos war dies damals die beste Mahlzeit, die jeder die ganze Woche hatte (was erklären könnte, warum sie es immer wieder als Reste in Eintöpfen, Pasteten und als Aufschnitt aßen), und warum der Sonntagsbraten wurde so ein wichtiger Teil der Woche. Heute essen die Menschen in Großbritannien immer noch etwa 1,5 kg Fleisch pro Woche – nur 200 g davon sind Rindfleisch.

Der australische Sonntagsbraten

Ähnlich wie auf der linken Straßenseite fahren, Wir können unseren britischen Vorfahren für unsere Liebe zum Sonntagsbraten danken. Wir haben ihr Ritual angenommen, aber unser Fleisch der Wahl ist oft ein saftiges Stück Lamm, zusammen mit etwas Soße und Minzsauce. Wir sendeten sogar Anzeigen, in denen wir unsere unsterbliche Liebe zum Lamm bekennen, wie zum Beispiel den legendären TV-Spot von 1990 mit Naomi Watts, die ein Date mit Tom Cruise hatte, um es zum Sonntagsbraten ihrer Familie zu schaffen.

Sehen Sie sich das Video hier an:

Es gibt noch mehr mit Stars besetzte und aktuelle Versionen unserer Lamm-Anzeigen, wie diese 2016-Anzeige, in der es darum geht, Aussies am Australia Day für ein Lamm nach Hause zu bringen:

Unser Sonntagsbraten bleibt ein Gericht, das als etwas Besonderes behandelt wird – eine Mahlzeit, deren Zubereitung Zeit und Sorgfalt erfordert und die eher am Esstisch als vor dem Fernseher verzehrt werden sollte. Und wegen dieses zusätzlichen Drucks ist das Kochen des perfekten Bratens umso wichtiger.

Tipps zum Kochen eines traditionellen Bratens

Obwohl ein Sonntagsbraten im Wesentlichen „Fleisch und drei Gemüse“ ist, kann das Kochen des Fleisches „genau richtig“ ziemlich entmutigend sein. Es gibt jedoch ein paar einfache Lösungen, um es gut zu machen.

Finden Sie den richtigen Schnitt

Zunächst und vor allem brauchen Sie den richtigen Fleischschnitt, den Sie bei Ihrem örtlichen Metzger oder Großhändler finden. Wenn Sie Rindfleisch kochen, wählen Sie einen zarten Schnitt mit einer angemessenen Menge Fett, die entweder im gesamten Fleisch marmoriert ist, oder als dicke Schicht auf einer Seite. Gehen Sie für Schnitte von der Rippe (Prime, Rib-Eye), der Lende (Streifen-Lende, Filet) und dem Rumpfbereich. Wenn Lamm auf der Speisekarte steht, wählen Sie etwas anderes als den Schaft oder Hals. Ein gutes Brathähnchen ist ebenfalls eine Option, ebenso wie ein Schweinebraten mit Knistern (obwohl dies schwer zu perfektionieren ist!).

Das Fleisch perfekt kochen

Das Schwierigste beim Kochen eines Bratens ist die Beurteilung der Zeit, die es braucht, und der beste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Lassen Sie das Fleisch bei Rind und Lamm Raumtemperatur erreichen, bevor Sie es in den Ofen stellen, damit es gleichmäßig kocht. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, legen Sie es auf ein Gestell in einer flachen Bratpfanne, um einen Luftstrom zu erzeugen. Drehen Sie es so, dass die Fettschicht oben ist, und das Fleisch wird sich heften. Beginnen Sie mit dem Ofen um 200 ° C und überprüfen Sie ständig Ihren Fortschritt mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Sie das Fleisch nicht in der Nähe des Knochens testen. Ein seltener Braten beträgt 60 ° C, mittel 65-70 ° C und gut gemacht 75-80 ° C.

Mit Lamm möchten Sie eine knusprige, braune Haut und ein saftiges, rosa Inneres, also erhöhen Sie die Hitze zehn Minuten lang auf 230 ° C und reduzieren Sie sie dann auf 180 ° C. Die einzige Möglichkeit, wirklich zu überprüfen, ob Ihr Fleisch fertig ist, ist die Verwendung eines Thermometers. Wenn es mittel-selten ist, ist ein guter Leitfaden 25 Minuten Kochzeit pro Kilo Fleisch. Zum Schluss das Lamm ruhen lassen und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weitere 10-30 Minuten locker in Folie wickeln.

Für einen Schweinebraten den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Haut mit Öl und Meersalz einreiben und 30 Minuten braten, dann den Kopf auf 200°C reduzieren und weitere 30 Minuten braten. Schweinefleisch sollte auf etwa 70 ° C gekocht werden.

Wählen Sie Ihre Seiten

Zu Ihrem Fleisch gehören Bratensoße, Bratkartoffeln, Karotten, Pastinaken und anderes Wurzelgemüse sowie gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Erbsen. Brokkoli und Blumenkohl mit weißer Sauce und Käse ist ein weiterer Favorit, oder Sie könnten für einen traditionellen britischen Braten gehen und ein paar Yorkshire Puddings machen.

Wo man Australiens beste Braten findet

Wenn Sie lieber die Küche verlassen und einen Sonntagsbraten essen möchten, haben Sie Glück. Wir haben eine Liste der herzhaftesten zusammengestellt, köstliche Braten aus einigen unserer Partnerrestaurants in ganz Australien.

Sydney, Australien bei Freshwater

Moore Road, Freshwater, NSW, 2096

Das Pilu at Freshwater ist wahrscheinlich am besten für seine traditionelle sardische Küche bekannt und bietet auch eine der besten Braten Sydneys. Pilu achten sehr darauf, die hochwertigsten lokalen, saisonalen Zutaten zu verwenden, und dieses Gericht ist nicht anders. Pilus Porcetto arrosto ist eine großzügige 12-kg-Portion eines gebratenen Spanferkels aus Freilandhaltung aus dem Melanda Park in der Region Hawkesbury. Das Schweinefleisch wird bei verschiedenen Temperaturen geröstet, um das köstlichste, knusprigste Knistern zu erzielen, was es zu einem der besten Braten macht, die Sie in Sydney finden können.

Melbourne, Nachbarschaft Wein

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

Mit seinem reichen Gaumen aus roten Oberflächen, Brokatwanddekor und antiken Holzmöbeln bietet Neighbourhood Wine den perfekten Rahmen, um einen traditionellen Sonntagsbraten unter Freunden zu genießen. Für nur $ 35 können Sie jeden Sonntag von Mittag bis 5pm einen herzhaften Drei-Gänge-Braten genießen, der mit den besten saisonalen Produkten serviert wird (die Zutaten ändern sich von Woche zu Woche leicht).

Middleton, Blue’s Restaurant

Main Goolwa Road, Middleton, Vereinigte Staaten 5213

Das Blues Restaurant liegt auf der wunderschönen Halbinsel Fleurieu und ist bekannt für seine exquisite Küche, erlesene Weine und seine warme und einladende Atmosphäre. Wenn Sie Blue’s besuchen, können Sie nichts weniger als Exzellenz erwarten – Co-Besitzer / Küchenchef Kevin Tonglee bringt seine 25-jährige Erfahrung in die Küche ein, so dass Sie sicherlich von der hohen Qualität der angebotenen Speisen beeindruckt sein werden. Spezialisiert auf moderne australische Küche, beziehen sie immer die frischesten lokalen Produkte und servieren konsequent verwöhnende und köstliche Gerichte. Wenn es sich um einen Braten handelt, können Sie ein Rinderfilet auf Macadamianuss-Pastinaken-Püree genießen, begleitet von Champignons, Honig gerösteten Karotten, einer Kräutersalsa und einem Shiraz-Jus.

Brisbane, Eves auf dem Fluss

53 Vernon Terrace, Newstead QLD 4006

Eves ist eines der beliebtesten Restaurants in Brisbane und seit mehr als 10 Jahren Teil der Teneriffa-Community. Mit saisonalen Menüs, die auf Qualität setzen, lokale Produkte, Eves ist der perfekte Ort mit Blick auf den Brisbane River, Hier können Sie einen saftigen Lammbraten genießen. Hier können Sie köstliche viktorianische Lammschulter genießen, Service mit Knoblauch zerdrückten Kartoffeln, Gemüse der Saison, Minzsauce und ein Rotwein Jus.

Traditionen am Leben erhalten

Die Tradition des Sonntagsbratens als großes Essen mit der Familie ist sicherlich nicht mehr so regelmäßig wie früher. Da so viele Australier von ihren Familien entfernt leben oder zu zeitarm sind, um einen Tag lang zu kochen und zu essen, ist das Ritual des Sonntagsbratens zu Hause etwas verloren gegangen. Aber mit so vielen Restaurants in ganz Australien, die an jedem Tag der Woche köstliche Braten servieren, ist es einfach, diese Tradition am Leben zu erhalten. Vielleicht ist es an der Zeit, eine alte Tradition wiederzubeleben, die Handys auszuschalten und sich bei einem saftigen Braten wieder zu verbinden – ob an einem Sonntag oder nicht.

Kennen Sie jemanden, der einen guten Braten liebt? Wenn Sie das nächste Mal nach einem Geschenk suchen, probieren Sie eine Geschenkkarte für gutes Essen, damit Ihr Freund oder geliebter Mensch einen der besten Sonntagsbraten Australiens in einem unserer oben genannten Partnerrestaurants genießen kann. Es könnte nicht einfacher sein, ein bisschen Tradition zu schenken.

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Mireille Kilgour

Mireille Kilgour ist seit 35 Jahren Unternehmerin im Gastgewerbe. Französisch geboren, Sie war eine versierte Geschäftsinhaberin und Betreiberin einer Reihe von Veranstaltungsorten in Sydney. Sie führt die Branche mit hochkarätigen Institutionen wie Lamrock Café Bondi an, hat eine endlose Leidenschaft für die Branche und hat jetzt das Vergnügen, Restaurants dabei zu unterstützen, ihre Tische mit dem neuen Good Food Gift Card-Programm zu füllen.

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