Die besten Messer von 2021

Eines der wichtigsten Dinge, die ich während meiner Zeit bei Serious Eats gelernt habe, ist, dass man, wenn man ein guter Koch sein will, ein gutes Messerset braucht — und man muss sich darum kümmern. Sie möchten Ihre Messer schärfen und schärfen, sie gut reinigen und sicher aufbewahren.

Eine weitere wichtige Lektion für Messer: Obwohl es praktisch erscheinen mag, ist es nicht die beste Option, einen ganzen Satz Messer in einem dieser Blöcke zu kaufen. Wie bei Sets von Töpfen und Pfannen werden Sie in der Regel für weniger wichtige Teile zu viel bezahlen und für diejenigen, die Sie am meisten erreichen, zu wenig ausgeben.

Aus diesem Grund hat sich unser Küchenteam die Zeit genommen, einzelne Messertypen separat zu überprüfen und zu testen, welche bei einer Vielzahl von Aufgaben die beste Leistung erbringen — schließlich verwenden Sie nicht dasselbe Messer zum Schneiden von Brot wie eine Terrine oder dasselbe Messer zum Schälen einer Schalotte und zum Schnitzen eines Truthahns. Unten finden Sie unsere Auswahl für das leistungsstärkste Kochmesser, Santoku, Gemüsemesser, Schneide- oder Tranchiermesser und Brotmesser.

Da das Wissen, wie man Messer richtig pflegt und lagert, genauso wichtig ist wie das Messer selbst, habe ich auch unsere Lieblingsschärfer, Honstähle und Zubehör beigefügt. Hier gibt es viel zu besprechen, also lass uns anfangen…hacken.

Ein Kochmesser

Es gibt kein wesentlicheres Messer als ein Kochmesser. Die ultimative Mehrzweckklinge kann fast alles, was getan werden muss, egal ob Sie eine Zwiebel hacken oder einen Braten schnitzen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nur Platz für ein Messer in Ihrer Küche haben, ist dies das richtige.

Wir haben 27 Messer für unsere Bewertung der besten Kochmesser getestet, die zwischen 15 und 200 US-Dollar liegen. Zu unseren Anwärtern gehörten sowohl Messer im japanischen als auch im westlichen Stil – westliche Klingen sind schwerer und gebogener als ihre japanischen Gegenstücke -, die wir einer Reihe von Tests unterzogen haben, einschließlich Schneiden von Tomaten und Schneiden von Ananas.

Unser Team kam mit sechs Gewinnern heraus – drei Messer im japanischen Stil und drei im westlichen Stil – für jedes Budget. Wir empfehlen, ein paar auszuprobieren, wenn Sie können, da ein Messer wie ein Zauberstab in Harry Potter nur so gut ist, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt.

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Ein Santoku

Ein Santoku ist der Inbegriff eines japanischen Arbeitstiermessers. Wie ein Kochmesser kann es für alle Arten von Aufgaben verwendet werden, aber es gibt einige wichtige Unterschiede.

Erstens neigen Santokus dazu, kürzere, kompaktere Klingen (etwa sechs bis sieben Zoll) zu haben, die flacher sind als die eines traditionellen westlichen Kochmessers. Dies ist ideal für kürzere, nach unten gerichtete Schläge, im Gegensatz zum Schaukeln und Schneiden, das Sie mit einer längeren Klinge machen würden. Das Klingendesign liegt auch irgendwo zwischen dem japanischen Meißel und einer westlichen Doppelfase. Eine hilfreiche visuelle Anleitung zu all diesen Klingenstilen finden Sie in unserem Santokumesser-Test.

Was macht ein gutes Santoku aus? Es muss gestochen scharf, leicht und komfortabel sein. Wie bei einem Kochmesser hängt ein Großteil der Suche nach dem besten Santokumesser für Sie von persönlichen Vorlieben ab, daher ist es die beste Strategie, mit einigen zu arbeiten und zu sehen, wie sie sich fühlen. Wenn Sie jedoch spezifische Empfehlungen wünschen, haben wir in unserem Test drei Gewinner zu unterschiedlichen Preisen ermittelt, die alle mühelos Fisch filetieren und Hühnchen abbauen können.

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Ein Gemüsemesser

Als er mit der Überprüfung seines Gemüsemessers begann, geriet Daniel in eine schwierige Situation. Obwohl er sein Gemüsemesser für das zweitwichtigste Messer in seiner Küche hält, benutzt er es auch nicht sehr häufig. Für den Umgang mit kleinen oder empfindlichen Gegenständen — z. B. beim Schälen einer Schalotte oder beim Halbieren einer Zitrone — ist die kleinere Größe eines Gemüsemessers eine große Hilfe. Seine schmale Klinge eignet sich auch für Gelegenheitsarbeiten in der Küche, wie das Testen, ob eine geröstete Rübe zart ist oder ob ein Kuchen fertig ist.

Das Wichtigste ist, dass Sie nicht zu viel für ein Gemüsemesser ausgeben müssen. Besitze eins, halte es scharf, aber gib nicht so viel aus, dass du es nur ungern ersetzen wirst, wenn die Zeit kommt. Daniels günstiges Lieblingsmesser ist das Wüsthof Pro. Wenn Sie mehr ausgeben und etwas anderes besitzen möchten, schlägt er vor, ein japanisches Upgrade zu wählen, wie dieses Tojiro DP 3.5-Zoll-Gemüsemesser.

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Ein gezacktes Brotmesser

Ein Brotmesser ist an seiner Sägezahnkante zu erkennen, die ihm hilft, alle Brotsorten leicht und sanft zu durchschneiden, ohne die Krume zu zerquetschen. Aber der Nachteil einer gezackten Klinge ist, dass es wirklich schwierig ist zu schärfen, also sobald es langweilig wird, müssen Sie es entweder aussenden, um von einem Fachmann geschärft zu werden oder ein neues zu bekommen. Aus diesem Grund sollten Sie auch nicht zu viel für ein Brotmesser ausgeben.

Aber Sie sollten wissen, welche gut sind — diejenigen, die sich so leicht durch knusprige Brote schneiden lassen wie reife Tomaten und zartes Weißbrot. Das Messer, das die Konkurrenz übertraf, war der Tojiro-Brotschneider. Es war so gut, dass Daniel es nach Hause brachte und alle anderen Brotmesser in seinem Haus loswird.

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Ein Schneide- oder Tranchiermesser

Während Schneide- und Tranchiermesser keine Notwendigkeit sind, sind sie während der Ferienzeit sehr praktisch, wenn Sie große Braten für eine Menschenmenge servieren. Dünner und länger als typische Kochmesser gleiten sie ohne Durcheinander durch diesen Truthahn in Familiengröße.

Beginnen wir zuerst mit den Unterschieden zwischen den beiden. Ein Tranchiermesser hat eine lange, schmale Klinge, die zu einer scharfen Spitze kommt; Es ist besonders nützlich zum Schneiden in und um Knorpel und Knochen. Ein Schneidemesser ist auch lang und schmal, aber es verjüngt sich nicht wie ein Tranchiermesser. Es hat eine gleichmäßige Breite von der Klinge bis zur Spitze, die abgerundet und nicht spitz ist.

Mit einem Schneidemesser werden schöne, lange Terrinenscheiben und zarte Fleischstücke hergestellt; die flachen Divots verhindern, dass das Fleisch an der Klinge haftet, und die Länge stellt sicher, dass Sie viel Oberfläche haben, um das Fleisch zu schneiden, anstatt daran zu sägen. Ich denke, wir können uns alle einig sein, dass Fleisch, das gesägt wurde, mit all dem herrlichen Saft, der auf das Schneidebrett tropft, der Kohleklumpen der Lebensmittelwelt ist.

In unserem Test der besten Schneide- und Tranchiermesser hat sich das Wüsthof Classic 9-Zoll Tranchiermesser durchgesetzt. Es ist messerscharf, es gleitet durch die Türkei „wie Butter“, wie Daniel es ausdrückt, und es ist perfekt ausbalanciert. Es ist auf der teureren Seite, aber wenn Sie oft einen Braten haben, der geschnitzt werden muss, wird es Ihnen gut dienen.

Für unser Lieblings-Schneidemesser geht diese Auszeichnung an das etwas seltsam geformte japanische TUO-Schneidemesser. Da der Griff flacher wird und sich zur Basis hin verbreitert, lässt er sich ziemlich gut unter den Fingern verstauen, und das abgewinkelte Polster erleichtert das Greifen der Klinge zur besseren Kontrolle. Es könnte das hässliche Entlein der Rezension gewesen sein, aber es hat einige seiner viel teureren Konkurrenten übertroffen.

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Zubehör für scharfe Klingen und sichere Aufbewahrung

Ein Honstahl

Schärfen und Honen eines Messers sind nicht dasselbe Ding. Während das Schärfen tatsächlich eine neue abgeschrägte Kante erzeugt, indem Material von der Klinge entfernt wird, richtet das Honen die Kante der Klinge so aus, dass alle Zähne, aus denen diese Kante besteht, alle in die richtige Richtung gehen. Indem Sie Ihr Messer entlang der Grate eines Honstahls führen, polieren Sie die mikroskopisch kleinen Dellen, die Ihre Klinge aus der Ausrichtung werfen können. Wenn Sie nun Köche in Kochshows sehen, die ihre Messer schärfen, können Sie zumindest wissen, warum sie es tun (obwohl ich immer noch nicht weiß, wie sie es so schnell können).

Für den täglichen Gebrauch empfehlen wir einen Winware Wetzstahl. Sobald Sie den Stahl haben, Lesen Sie unsere Anweisungen zum Schärfen Ihres Messers — aber tun Sie sich selbst einen Gefallen und fangen Sie langsam an.

Ein Schleifstein

Ein Schleifstein schärft Ihr Messer, indem er mikroskopisches Material von der Klinge abblättert, um eine neu abgeschrägte Kante zu erhalten. Während die Technik ein paar Versuche dauern kann, ist die Verwendung eines Schleifsteins bei weitem der beste Weg, um Ihr Messer zu schärfen, und es ist günstiger als das Versenden Ihrer Messer an einen Fachmann. (Wir empfehlen auch nicht, elektrische Messerschärfer zu verwenden; Sie entfernen einfach zu viel Material auf einmal und verschlechtern Ihre Messer schneller als nötig.)

Nun, da Sie wissen, was zu tun ist, welche Schleifsteine sollten Sie bekommen? In seinem Leitfaden zum Messerschärfen stellt Kenji fest, dass die meisten Hausköche nur einen Stein mittlerer Körnung (800) und einen Stein feiner Körnung (mindestens 2.000) benötigen. Er sagt, ultrafeine Körnung (8.000 und höher) sind meist für den professionellen Einsatz. Wenn Sie ein oder zwei Schleifsteine kaufen, sollten Sie auch einen Steinfixierer in die Hand nehmen, mit dem Sie die Schleifsteinoberfläche ausgleichen können.

Ein Messer Rack

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Messer sicher aufzubewahren. Ich persönlich bevorzuge es, sie an einem magnetischen Messerständer aufzuhängen, was wertvollen Platz auf der Theke spart und gleichzeitig eine schöne Wanddekoration für die Küche schafft. Wenn Sie Ihre Messer versteckt halten möchten, verwenden Sie eine mit Kork ausgekleidete Schachtel, die direkt in Ihre Schublade passt.

Klingenschoner

Wenn Sie Ihre Messer häufig transportieren, sind Klingenschoner eine Notwendigkeit. Du willst doch nicht, dass Klingen in deiner Tasche baumeln, oder? Betrachten Sie Ihre Sicherheit! Oder zumindest die Sicherheit der Klingen berücksichtigen. Wenn Sie an allem in Ihrer Tasche reiben, werden sie stumpf. Klingenschützer sind der richtige Weg.

EIN Messer Fall

Egal, ob Sie nur wenig Platz in der Küche haben oder Ihre Messer zu einer Dinnerparty oder zur Arbeit mitnehmen — hey, für einige von uns hier ist es eine echte Sache, Messer ins Büro zu bringen!—ein messer fall ist ein guter weg, um sie sicher und organisiert. Ziehen Sie diese Klingenschützer an und schieben Sie sie in das Gehäuse, damit sie nicht herausstechen und Sie schneiden. (Es ist Daniel passiert!)