Zu dieser Jahreszeit gibt es nichts Besseres als geräucherten Lachs für Feiertagspartys. Es hat einen reichen Geschmack und helle Farbe. Es ist auch eine gesunde Option, die voller Geschmack ist. Wenn Sie sich für Räucherlachs entscheiden, haben Sie zwei Möglichkeiten: heißgeräucherten Lachs oder kaltgeräucherten Lachs. Diese beiden Arten von Räucherlachs haben unterschiedliche Texturen, Geschmäcker und Verwendungen.
Hier an der Ostküste ist kaltgeräucherter Lachs am beliebtesten. Es hat eine seidige Textur und nur einen Hauch von rauchigem Geschmack. Es wird nur leicht gewürzt, damit der helle Geschmack des Lachses durchscheint. Es passt gut zu einem Bagel mit Frischkäse und Kapern. Es ist auch perfekt für mundgerechte Horderves oder ein Charcuterie-Board mit Gourmet-Crackern und Käse.
An der Westküste ist heißgeräucherter Lachs beliebter. Es hat eine schuppige Textur und einen tieferen rauchigen Geschmack. Nach dem Aushärten wird es oft mit einer Glasur überzogen oder gerieben, bevor es geräuchert wird. Schwarzer Pfeffer, Teriyaki und Ahorn sind übliche Aromen von heißgeräuchertem Lachs. Dieser Räucherlachs schmeckt hervorragend in cremigen Dips, Torten, Suppen und Quiches. Es ist auch eine beliebte Wahl für Omeletts und Rührei.
Der Grund, warum kaltgeräucherter Lachs und heißgeräucherter Lachs so unterschiedliche Geschmäcker und Texturen haben, liegt in ihren unterschiedlichen Aushärtungs- und Räucherprozessen. Beide werden aus Lachs höchster Qualität hergestellt, der stundenlang ausgehärtet, dann gespült und geräuchert wurde. Der Aushärtungsprozess unterscheidet sich bei kaltgeräuchertem Lachs von heißgeräuchertem Lachs. Kaltgeräucherter Lachs wird in Salz trockengehärtet, um viel Feuchtigkeit abzuziehen. Heißgeräucherter Lachs wird vor dem Räuchern in Salzwasser oder nasser Salzlake gehärtet.
Nachdem der Lachs in der Regel über Nacht gereift ist, wird er geräuchert. Kaltgeräucherter Lachs wird bei einer sehr niedrigen Temperatur von etwa 90 Grad Fahrenheit geräuchert. Heiß geräucherter Lachs wird bei einer höheren Temperatur um 120 Grad Fahrenheit geräuchert.
Die niedrige Temperatur, die kaltgeräucherter Lachs in geräucherter Form hat, ermöglicht ihm eine seidenweiche Textur, einen frischen Geschmack und eine helle Farbe, die dem rohen Lachs ähnelt. Die höhere Temperatur, bei der heißgeräucherter Lachs geräuchert wird, verleiht ihm eine schuppige Textur und einen rauchigeren Geschmack.
Beide Arten von Räucherlachs können direkt aus der Verpackung kalt gegessen werden. Heiß geräucherter Lachs kann auch aufgewärmt werden und eignet sich hervorragend für warme Gerichte. Im Gegensatz zu frischem Lachs, der innerhalb von 48 Stunden zubereitet und verzehrt werden sollte, ist geräucherter Lachs länger haltbar. Es kann bis zu einer Woche genossen werden.
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