Diese einfachen Haggis-Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie eine Auswahl an Haggis-getriebenen Canapés servieren, um Ihr Abendessen zu beginnen, lernen Sie, wie man das perfekte traditionelle Gericht kocht, und erkunden Sie einige zeitgenössische Haggis-Kreationen, die Ihren Knall auf den neuesten Stand bringen.
Solange der Schwerpunkt des Abends auf ausgezeichneter Gesellschaft, leckerem Essen und einem Dram (oder drei) eines guten Single Malt liegt, würde der große Mann selbst sicherlich zustimmen. Viel Spaß!
Haggis bon bons mit Whiskymarmelade
Zutaten:
600 g Haggis
2 Eier
150 g Mehl
150 g Panko-Paniermehl (erhältlich in chinesischen Supermärkten)
750 ml Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
150 g Orangenmarmelade
35 ml Whisky
1 Rollen Sie die Haggis zu Kugeln mit einem Gewicht von jeweils 25 g
2 Legen Sie das Mehl (gewürzt), die geschlagenen Eier und die Panko-Semmelbrösel in drei 9711> 3 Rollen Sie die Haggisbällchen nacheinander in ein Tablett und stellen Sie sicher, dass Sie überschüssiges Material ablassen /abstauben, bevor Sie es in das nächste Tablett legen
4 Wenn das Brot zerbröckelt ist, stellen Sie eine große Pfanne mit dem Öl auf die Hitze. Das Öl darf nicht mehr als zur Hälfte in die Pfanne kommen, um sicher zu kochen.
5 Marmelade und Whisky mischen und in eine kleine Servierschale in den Kühlschrank stellen
6 Mit einem Temperaturfühler das Öl auf 160ºC erhitzen (alternativ können Sie ein paar Semmelbrösel in das Öl geben, bis sie zu brutzeln beginnen)
7 Wenn das Öl heiß ist, die Bon Bons etwa 2 Minuten oder bis sie goldbraun sind hineingeben
8 mit der Whiskymarmelade
Haggis nachos
Zutaten:
Ein halber Haggis
Große Tüte mit einfachen Tortillachips
Großes Glas Salsa
Glas Jalapenos, in Scheiben geschnitten
Große Wanne Sauerrahm
Große Wanne Guacamole
Block schottischer Cheddar-Käse , gerieben
Eine Handvoll Koriander, grob gehackt
1 Die Haggis in der Mikrowelle erhitzen. Schneiden Sie dazu den Inhalt auf und degorgieren Sie ihn in eine Mikrowellenschüssel, Bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und erhitzen Sie ihn einige Minuten lang unter häufigem Rühren, bis er kochend heiß ist.
2 In der Zwischenzeit den Beutel mit den Tortillachips auf einen großen Teller leeren. Verteilen Sie großzügige Löffel Salsa über die Chips und fügen Sie ein paar Jalapeños hinzu.
3 Sobald der Haggis kochend heiß ist, Löffel auf die Chips geben, dann mit dem Käse belegen
4 Unter einen heißen Grill stellen, bis der Käse geschmolzen ist und sprudelt
5 Zum Schluss mit einigen Löffeln Sauerrahm, Guacamole und grob gehacktem Koriander belegen
Haggis und Stilton Pizza
Zutaten:
Für den Pizzaboden:
300g starkes Brotmehl
1 Teelöffel Instanthefe (aus einem Beutel oder einer Wanne)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl (plus extra zum Beträufeln)
Für die Tomatensauce:
100 ml Passata
Eine Handvoll frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
Für den Belag:
125 g Kugelmozzarella, in Scheiben geschnitten
Eine Handvoll geriebener oder rasierter Parmesan
Ein voll gekochter Haggis
Ein Keil Stilton-Käse (optional)
Machen Sie die Basis:
1 Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und rühren Sie dann die Hefe salz
2 Einen Brunnen machen, 200 ml warmes Wasser und das Olivenöl einfüllen und mit einem Holzlöffel zu einem weichen, ziemlich nassen Teig bringen
3 Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5 Minuten glatt kneten
4 Mit einem Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen. Sie können den Teig gehen lassen, wenn Sie möchten, aber es ist nicht notwendig für eine dünne Kruste.
Sauce zubereiten:
1 Passata, Basilikum und zerdrückten Knoblauch vermengen, dann abschmecken
2 Bei Raumtemperatur stehen lassen, während Sie den Boden formen
Teig ausrollen:
1 Wenn Sie den Teig aufgehen lassen, kneten Sie ihn kurz und teilen Sie ihn dann in zwei Kugeln
2 Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu großen Runden mit einem Durchmesser von etwa 25 cm ausrollen. Der Teig muss sehr dünn sein, da er im Ofen aufgeht.
3 Heben Sie die Runden auf zwei bemehlte Backbleche.
Oben und backen:
1 Ofen auf 240C/ Ventilator 220C / Gas erhitzen 8
2 Ein weiteres Backblech oder ein umgedrehtes Backblech in den Ofen auf der obersten Ablage stellen
3 Die Sauce mit der Rückseite eines Löffels darüber streichen
4 Mit Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln und würzen
5 Großzügig mit haggis (zuerst 2 Minuten in die Mikrowelle stellen, dann auf den Käse verteilen)
6 8 Minuten bei 210 Grad / Gasmarke 6 in den Ofen stellen, vor dem Entfernen Stilton hinzufügen, weitere 3-4 Minuten in den Ofen stellen und sofort servieren
Haggis Scotch Eier mit Senf Mayo
Zutaten:
12 Wachteleier, 1/2 Minuten in kochendem Wasser gekocht, dann abgetropft und unter kaltem Wasserhahn abgekühlt und geschält
125 g einfaches Wurstfleisch von guter Qualität
125 g Haggis
1 Esslöffel Mehl
1 Ei, geschlagen
20-30g frische weiße Semmelbrösel
20-30g Hafer
Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Senfmayonnaise:
2 Esslöffel Mayonnaise von guter Qualität
1 Esslöffel Körnersenf
Ein halber Esslöffel gehackte Petersilie
1 Mischen Sie das Wurstfleisch und den Haggis zusammen, teilen Sie sie in 12 Kugeln und drücken Sie sie zu Pasteten flach
2 Wickeln Sie das Fleisch gleichmäßig um jedes der Eier und formen Sie es mit Ihren Händen
3 In drei separate Schalen das Mehl geschlagenes Ei und Semmelbrösel geben
4 Die Eier zuerst durch das Mehl geben und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das geschlagene Ei und schließlich die Semmelbrösel geben und gegebenenfalls nachformen
5 In einem großen Topf mit dickem Boden oder einer elektrischen Fritteuse etwa 6 cm Öl auf 140-150 C vorheizen
6 Die Eier 4-5 Minuten kochen und von Zeit zu Zeit wenden, damit sie gleichmäßig gefärbt sind
7 Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
8 Alle Zutaten für die Senfmayonnaise mischen.
9 Zum Servieren entweder die Eier halbieren, dann ein wenig vom abgerundeten Ende abschneiden, so dass sie mit der größeren Schnittfläche nach oben gerade stehen und ein wenig von der Mayonnaise darüber löffeln, oder einfach ganz mit der Mayonnaise in einer separaten Schüssel servieren
Warmer Haggis-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln und Speck
Zutaten:
eine Tüte gemischter Salatblätter
6 Jakobsmuscheln
170 g Haggis
3 Austern geräucherter Speck
Balsamico-Essig
Salatdressing
Olivenöl zum Braten
1 Die Haggis zu kleinen Pastetchen formen und auf beiden Seiten anbraten
2 Den Speck grillen und beide an einem warmen Ort aufbewahren
3 Die Jakobsmuscheln in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten; 1 Minute kochen, bis sie angebraten sind, dann umdrehen und die andere Seite anbraten
4 Den Salat anrichten und auf die Mitte eines Tellers legen
5 Haggis- und Speckscheiben würfeln und über den Salat und herum verteilen. Jakobsmuscheln darauf legen.
6 Träufeln Sie ein wenig Balsamico-Essig über und um Jakobsmuscheln.
Endlich, für die weniger abenteuerlustigen Typen, hier ist ein Rezept für ein traditionelles Burns Supper.
Traditionelle Haggis, Neeps und Tatties mit Whisky-Sahnesauce
Zutaten:
Ein 500g Haggis
250g Rübe/Rübe, in Viertel geschnitten
200g ungesalzene Butter
1 Esslöffel Doppelrahm
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450g Kartoffeln, geviertelt
2 Esslöffel Soßengranulat
200 ml Doppelrahm
1 Esslöffel Vollkornsenf
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
25 ml Whisky
1 Heizen Sie den Ofen auf 200C
2 Wickeln Sie den haggis in Folie, in eine Pfanne geben und kochendes Wasser auf halbem Weg gießen. Abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
3 In der Zwischenzeit für die Neeps und Tatties eine separate Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Schweden- / Rübenstücke hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind
4 Gleichzeitig die Kartoffelstücke in einer separaten Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis sie weich sind
5 Gut abtropfen lassen, dann in die Pfanne , Die ganze Sahne und die Hälfte der Butter zu den Kartoffeln geben und die restliche Hälfte der Butter zu den Neeps pürieren, bis sie glatt sind
6 Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und warm halten.
7 Wenn die Mahlzeit nur noch wenige Minuten Garzeit hat, machen Sie die Sahnesauce.
8 Die Soße mit 100 mlkochendem Wasser zubereiten und mit Sahne, Senf und Schnittlauch in einen Topf geben
9 2 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze abstellen und den Whisky hinzufügen
10 Haggis auspacken und halbieren
11 Haggis jeweils zur Hälfte auf Teller drücken und über die Sahnesauce gießen
12 Servieren Sie mit den Neeps und Tatties
Und schließlich ist das Feiern der Burns Night eine ausgezeichnete Ausrede, um Schottland mit einem guten schottischen Whisky anzustoßen, also beenden Sie Ihre Mahlzeit mit diesem Atholl Brose Cocktail von Greg McCulloch, Barmanager bei Rogano in Glasgow?
Wenn Sie einen Lieblingswhisky haben, bleiben Sie dabei, aber wenn Sie noch keinen haben, möchten Sie vielleicht Dewars 12-Jährigen ausprobieren.
Dies ist Gregs Adaption eines schottischen Klassikers, also vergessen Sie den Brei und beginnen Sie Ihren Tag mit einem Atholl Brose – der perfekte Weg, um auf den Barden anzustoßen!
Atholl Brose
2 Löffel flüssiger Heidehonig
2 Schuss Dewars 12 Jahre Scotch Whisky
1½ Schüsse Haferflockenwasser
¼ Schuss Drambuie
¼ Schuss Luxardo Amaretto di Saschira
½ Schuss lösliche (schwere) Sahne
Glas:
Martini
Garnieren:
Mit geriebener Muskatnuss bestäuben
Methode:
1 Bereiten Sie das Haferflockenwasser vor, indem Sie drei gehäufte Esslöffel Haferflocken in einem halben Becher warmen wasser. Umrühren und fünfzehn Minuten stehen lassen. Dann abseihen, um die cremige Flüssigkeit zu extrahieren und die Reste des Hafermehls wegzuwerfen.
2 Um das Getränk zuzubereiten, rühren Sie Honig mit Scotch um, bis sich der Honig auflöst
3 Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu, schütteln Sie sie mit Eis und geben Sie sie fein in ein gekühltes Glas