Stickstoff
Nach Zucker benötigt Weinhefe Stickstoff, um zu gedeihen. Stickstoff ist in Traubenmost natürlich nicht vorhanden und muss normalerweise ergänzt werden, wenn Sie eine ununterbrochene Gärung anstreben. Tatsächlich kann ein Mangel an Stickstoff zu einer langsamen Fermentation führen oder der Prozess könnte sogar vollständig unterbrochen werden.
Wie oben erläutert, haben verschiedene Hefestämme unterschiedliche Nährstoffanforderungen und dies gilt auch für Stickstoff. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Stickstoffbedarf der verwendeten Hefe zu kennen, um eine ausreichende Stickstoffversorgung gewährleisten zu können.
Denken Sie daran, dass der Stickstoffgehalt durch einige unzureichende Weinherstellungsprozesse reduziert werden kann, insbesondere wenn Sie das Wachstum unerwünschter Bakterien und Hefen nicht kontrollieren. In den meisten Fällen wird dieses Problem auf einen geringen Gehalt an Schwefeldioxid im Wein zurückgeführt, weshalb einige Winzer seine Verwendung fördern.
In Bezug auf Stickstoff sollten Sie auch wissen, dass den Hefen nicht der gesamte im Most enthaltene Stickstoff zur Verfügung steht. Der Anteil an Stickstoff, den Weinhefe verwenden kann, wird als Hefe-assimilierbarer Stickstoff (YAN) bezeichnet und besteht hauptsächlich aus Ammoniumionen und Alpha-Aminosäuren.
Im Allgemeinen benötigt Weinhefe etwa 150 mg YAN pro Liter Traubenmost, damit die Gärung beginnen kann, und es ist ratsam, die Hefe mit mindestens 400 mg Stickstoff pro Liter zu versorgen, um eine einwandfreie Gärung zu erreichen.
Wir sollten auch erwähnen, dass Weinhefe die Ammoniumionen gegenüber den Alpha-Aminosäuren bevorzugt. Aus diesem Grund enthalten kommerziell erhältliche Nährstoffe nur Diammoniumhydrogenphosphat.
Während die Versorgung der Hefe mit diesem Nährstoff unerlässlich ist, sollten Sie darauf achten, wie viele Nährstoffe Sie hinzufügen. Denken Sie daran, dass Traubensaft eine Reihe von Aminosäuren wie Arginin und Prolin enthält, und diese Aminosäuren sollten von der Hefe konsumiert werden, wenn Sie einen Qualitätswein erhalten möchten.
Vitamine
Hefe startet den Fermentationsprozess mit oder ohne sie, aber einige Vitamine tragen zu einer gesunden Fermentation bei. Die meisten Vitamine, die Weinhefe benötigt, werden von den Trauben geliefert und umfassen Biotin, Riboflavin, Thiamin und Folsäure.
Einige Weinherstellungspraktiken können jedoch den Vitamingehalt von Most reduzieren, und in diesen Fällen sollten Vitamine, hauptsächlich Thiamin, bereitgestellt werden, um Fermentationsprobleme zu reduzieren.
Vitaminpräparate für Weinhefe sind im Handel erhältlich und zusammen mit anderen Hefenährstoffen auch in Weinherstellungssets enthalten.
Arten von Weinhefe Nährstoffe in der Weinherstellung verwendet
Es gibt eine Reihe von verschiedenen Weinhefe Nährstoffe im Handel erhältlich und die Wahl der richtigen ist oft verwirrend.
Komplexe Weinhefe Nährstoffe
Die meisten Winzer bevorzugen die komplexen Hefe Nährstoffe, die inaktivierte Hefe und Ammoniumsalze enthalten, in der Regel Diammoniumhydrogenphosphat. Inaktivierte Hefe wird als Quelle für Vitamine und Mineralstoffe verwendet und einige Nährstoffe enthalten sogar Hefeextrakt.
Hefeextrakt hat einen starken Geschmack und kann das Aroma des Weins negativ beeinflussen, stellt jedoch eine große Nährstoffquelle dar, da er eine hohe Konzentration an organischem Stickstoff aufweist. Aus diesem Grund würde ich vorschlagen, hochwertige komplexe Hefenährstoffe mit Hefeextrakt aus einer zuverlässigen Quelle zu verwenden.
Rehydrierung Weinhefe Nährstoffe
Der Unterschied zwischen komplexen und Rehydrierung Weinhefe Nährstoffe ist der Mangel an Ammoniumsalzen in der letzteren. Diese Nährstoffe enthalten inaktivierte Hefen und eine Ergänzung von Mineralien und Vitaminen.
Diese Art von Weinhefe-Nährstoff stellt nicht nur eine große Quelle von essentiellen Fermentationselementen dar, sondern wird auch oft als Geschmacksverstärker verwendet; Seine positive Wirkung wurde beim Sauvignon Blanc nachgewiesen, aber viele andere Weine profitieren von dieser Art von Nährstoff.
Bio-Weinhefe Nährstoffe
Wenn Sie Bio-Wein machen wollen, dann ist es entscheidend, Bio-Weinhefe Nährstoffe zu verwenden. Diese Nährstoffe enthalten nur teilweise lysierte inaktivierte Hefen, die reich an Aminosäuren sind und eine natürliche Quelle für organischen Stickstoff darstellen.
Diese Nährstoffe enthalten keine anorganischen Substanzen, sondern nur die zertifizierten, die garantiert organisch sind.
Abschließende Gedanken
Abgesehen vom Stickstoff sollte Weinhefe keine anderen Nahrungsergänzungsmittel benötigen. Trotzdem benötigt Weinhefe Nährstoffe und Sie sollten vorsichtig sein, wenn Sie nur die von höchster Qualität auswählen, um die Qualität Ihres Getränks zu gewährleisten.