Anleitung zum Grillen: Messen der Hitze

Der Grill ist gereinigt, die Holzkohle ist arrangiert, Zeit mit dem Kochen zu beginnen, oder? Das hängt von der Hitze ab, die Sie haben. Verschiedene Lebensmittel mögen unterschiedliche Hitze – während ein Steak eine schöne sengende Hitze zu schätzen weiß, brennt ein Huhn über demselben Feuer schnell knusprig, bevor es überhaupt kochen kann — daher ist es ein entscheidender Schritt, die Temperatur Ihres Feuers zu messen, bevor Sie etwas Essen zuschlagen.

Glücklicherweise ist eine der besten Möglichkeiten, dies herauszufinden, völlig kostenlos, ziemlich genau und immer zur Hand. Nun, es ist deine Hand.

Bewegen Sie Ihre Hand etwa vier bis fünf Zoll über den Kochrost und zählen Sie die Sekunden, die es dauert, bis Sie sicher sind, dass Ihre Haut abschmilzt, wenn Sie sie länger dort lassen. Mit den Ergebnissen können Sie feststellen, ob das Feuer ist…

Hoch

2 bis 3 Sekunden; 450 bis 650 ° F Direkt nachdem die Kohlen aus dem Schornstein geworfen wurden, ist die Hitze extrem — zu heiß, um fast alles zu kochen. Möglicherweise bewegen Sie sich hier mehr um die 1-Sekunden-Marke, weshalb es an der Zeit ist, die Kohlen den schmutzigen Kochrost etwa 5 Minuten lang erhitzen zu lassen, ihn dann abzuschrubben und erneut zu testen. Jetzt sollten Sie mehr im Bereich von 2 bis 3 Sekunden sein und auch mit einer Temperatur spielen, die nicht lange anhält. Wenn es ein Thunfischsteak oder ein dünnes Schweinekotelett gibt, das von einem schnellen und heißen Koch profitiert, ist es jetzt an der Zeit, dies zu erledigen.

Mittel-Hoch

4 5 sekunden; 375 zu 450 °F Die zweite die holzkohle ist lit und verbreiten heraus, es beginnt zu verlieren wärme. Es dauert nur etwa 5 bis 10 Minuten, um von hoher Hitze auf mittelhoch zu gehen, und ein Großteil Ihres direkten Grillens wird höchstwahrscheinlich in diesem Bereich durchgeführt. Dies ist die Temperatur, die Dinge wie Burger, geschnittenes Gemüse und Fisch wirklich zum Leuchten bringt. Die Kraft des Bratens ist immer noch voll wirksam, aber mit einer etwas niedrigeren Temperatur wird dem Essen mehr Zeit gegeben, richtig und gründlich zu kochen. Der mittelhohe Bereich hält länger als hoch, aber Sie sehen immer noch ein 10 bis 15-minütiges Fenster mit unbedecktem Grill.

Medium

6 zu 7 sekunden; 325 zu 375 °F Völlig mitte der straße, bietet alles, was der name schon sagt—ein feuer niedrig genug, um sanft kochen, während immer noch heiß genug, um braun außenseiten schön während längere kochen mal. Dies ist der König des indirekten Kochs: Hühner, Truthähne, Braten. Sie alle lieben eine beruhigende mittlere Hitze. Ein gut gewürzter Grill mit Deckel kann problemlos 45 bis 60 Minuten im mittleren Bereich gehalten werden, was perfekt für längere Garzeiten ist.

Mittel-Niedrig

8 bis 10 Sekunden; 250 ° F bis 325 ° F Sobald Sie auf die 300 ° F-Marke fallen, haben Sie es mit einem Feuer zu tun, das nichts bräunen wird. Wenn Sie mit direktem Grillen arbeiten, ist es Zeit, diese Kohlen aufzufüllen und den Grill wieder auf Temperatur zu bringen. Die Hitze wird auch schneller nachlassen, wenn Sie diesen Bereich erreichen, aber niemals Wärme verschwenden, wenn ich zu diesem Zeitpunkt nicht wieder auffülle, Mein Grill wechselt vom Herd zum Wärmer — alles aufwärmen, was herumsitzen könnte, wurde kalt, und ich meine alles — einmal sogar einen gehärteten Zeppol wieder zum köstlichen Leben erwecken.

Niedrig

11 bis 15 Sekunden; 225 bis 250 ° F Wenn Sie so niedrig sind, grillen Sie nicht mehr, sondern grillen (solange Sie der Gleichung Rauch hinzufügen). Bei dieser Temperatur schmilzt das Fett und das Bindegewebe in Rippen, Schweineschultern und Bruststücken langsam, aber sicher weg und verwandelt die härtesten Schnitte in feuchte und zarte Köstlichkeiten, die mir Sinn geben. Sie können einen Kesselgrill in einen Raucher verwandeln, aber er erfordert etwas Arbeit und Wachsamkeit, da er fast jede Stunde Holzkohlewechsel erfordert und die Temperatur ständig im Auge behält. Wenn Sie häufig im niedrigen Bereich kochen, empfehle ich Ihnen, einen Raucher, ein Buch, ein paar Tage kaltes Bier zu sich zu nehmen und sich einfach zurückzulehnen und das gute Leben zu genießen.

Einstellen der Wärme

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, passiert der Temperaturbereich bei Holzkohle ziemlich schnell und geht in etwa einer Stunde von einem sengenden Hoch zu einem wimmernden Tief. Dies kann manchmal zu Frustration führen und zusätzliche Arbeit verursachen, um den Grill auf der gewünschten Temperatur zu halten. So sehr ich es hasse, es zuzugeben, Gasgrills haben in dieser Arena einen Vorteil gegenüber Holzkohle. Es muss jedoch nicht immer schwierig sein – schnappen Sie sich einfach Ihren treuen Grilldeckel und nutzen Sie diese Lüftungsschlitze, um dieses Feuer zu besitzen.

Wie jedes Feuer benötigt Holzkohle Sauerstoff, um zu überleben, und wenn Sie die Menge an Sauerstoff kontrollieren können, die zu ihr gelangt, können Sie die Temperatur effektiv steuern. Alle guten Holzkohlegrills haben mindestens zwei Belüftungsöffnungen: eine in der unteren Hälfte des Grills und eine oben. Das Einstellen dieser schränkt den Luftstrom in und aus dem Grill ein und gibt so die erzeugte Wärme in den Griff. Mit meinem 22-Zoll-Weber-Wasserkocher habe ich festgestellt, dass das Offenhalten beider Lüftungsschlitze mir eine gute mittlere bis hohe Hitze verleiht, während das Schließen der Oberseite und das Offenlassen der unteren Entlüftung zu einem anhaltenden Medium führt. Das Schließen aller Lüftungsschlitze unterbricht den Luftstrom und löscht das Feuer, praktisch, wenn Sie für den Tag fertig sind, aber sehr traurig, wenn Sie das nicht tun wollten.

Die Wahl der Holzkohle macht auch einen Unterschied in der Wärmesteuerung. Klumpenkohle brennt länger heißer, reagiert viel schneller auf Luftanpassungen, brennt aber etwas kürzer als Briketts. Die oft gehassten Briketts brennen normalerweise länger bei einer gleichmäßigeren Temperatur — der Grund, warum ich zu ihnen stehe, um niedrig und langsam zu kochen -, ändern aber die Temperaturen basierend auf dem Luftstrom langsamer.

Beide Holzkohlen haben einen Platz in meinem Leben, wählen Sie die eine oder andere basierend auf dem, was ich kochen werde, aber sie sind so unterschiedlich, dass ich empfehle, beide selbst auszuprobieren, um herauszufinden, was Ihnen die beste praktikable Wärme gibt.

Mit vielen Heizvariablen zur Auswahl gibt es viel, was auf dem Grill erreicht werden kann. Ein wenig Know-how reicht aus, um den Grill genau dort zu bekommen, wo Sie ihn haben möchten, An diesem Punkt können Sie sich zu Recht als „Meister der Flammen“ bezeichnen.“