Flauschig und engelhaft, der beste Anruf zum Essen, es riecht nach Buttermilchpfannkuchen und Ahornsirup. Hier im Norden von Michigan dreht sich alles um das Frühstück, das heiß von der Grillplatte ist. Wir mögen Pfannkuchen. Und wir nutzen gerne unsere regionalen Ressourcen (sehen Sie, wohin wir gehen?).
Wir haben uns mit dem Kellogg-Förster der Michigan State University, Greg Kowalewski, getroffen, um Tipps zum Ahornklopfen zu erhalten. Von der Auswahl des Baumes bis zur Lagerung der Waren beleuchtet er in dieser Saison alle unsere Ahorngeheimnisse. Schauen Sie sich Gregs Fakten in diesem Leitfaden zum Hinterhof-Ahornsirup an!
Ahornsirupsaison
Der Saftlauf beginnt normalerweise, wenn die Tagestemperaturen zwischen 35 ° F und 45 ° F liegen, die Nachttemperaturen jedoch unter den Gefrierpunkt fallen. In Nord-Michigan, Dies läuft in der Regel von Ende Februar bis Anfang April.
Wussten Sie schon?
Im Herbst nutzen Bäume die Photosynthese, um komplexe Zucker in ihren Wurzeln für den Frühling zu speichern. Diese Enzyme zerfallen in einfache Elemente, aus denen der Saft besteht.
Beste Bäume zum Klopfen
Suchen Sie nach Ahornbäumen mit einer offenen, sich ausbreitenden Krone und großen, starken Ästen. Diese werden oft als einsame Bäume im Freien, in einer Reihe entlang eines Zauns oder einer Straße oder in einem Woodlot gefunden, der für die Sirupproduktion verwaltet wird. Der Baum sollte mindestens 10 Zoll im Durchmesser auf Brusthöhe sein, bevor Sie erwägen, es zu klopfen. Dies entspricht einem Baum, der ungefähr 40 Jahre alt ist. Bei diesem Durchmesser kann der Baum einen einzigen Hahn tragen. Jeder Hahn produziert typischerweise 10 Gallonen Saft für eine Endausbeute von einem Liter Sirup. Wenn der Baumdurchmesser zunimmt, können zusätzliche Hähne mit einer Rate von einem zusätzlichen Hahn für jeden zusätzlichen 6 bis 8 Zoll Stammdurchmesser hinzugefügt werden. In einem einzelnen Baum sollten nicht mehr als drei Hähne platziert werden.
Wussten Sie schon?
Zuckerahorn und schwarzer Ahorn eignen sich am besten zum Abzapfen von Sirup. Roter Ahorn hat einen niedrigeren Zuckergehalt, was bedeutet, dass mehr für die Sirupherstellung benötigt wird.
Wie man tippt
Mach ein Loch in den Baum. Der Durchmesser des Lochs sollte etwa 5/16 „breit und 3“ tief sein. Um Ihren Wasserhahn einzustellen, hämmern Sie ihn mit ein oder zwei scharfen Schlägen fest in das Loch. Drücken Sie es nicht zu fest oder zu tief hinein. Dadurch wird die umgebende Rinde gespalten und das Loch wird undicht. Es ist am besten, die Hähne so einzustellen, wie der aktive Sap-Lauf beginnt, aber das Wetter, so unbeständig es auch ist, kann einige Tage wieder ein- und ausschalten. Das ist in Ordnung. Wenn Sie einen schlechten Fluss von ein paar Hähnen bemerken, setzen Sie sie an einer anderen Stelle im Baum zurück. Tippen Sie leicht auf den Auslauf, bis er fest im Baum sitzt. Hängen Sie die Sammelkrüge an den Auslauf. Sammeln Sie jeden Tag Saft und belasten Sie ihn durch den Filter.
Wussten Sie schon?
Die saisonalen Druckunterschiede zusammen mit Temperaturschwankungen führen dazu, dass der Saft auf natürliche Weise sickert.
Den Saft kochen
Das Kochen sollte im Freien erfolgen, da sonst viel klebriges Kondenswasser an Wänden und Fenstern entsteht. Wir empfehlen einen Aschenblock und Grillrost über einem Hinterhoffeuer. Speichern Sie nur die Endbearbeitung für den Küchenherd.
Bevor Sie mit dem Kochen Ihres Saftes beginnen, bestimmen Sie die Temperatur, bei der das Wasser kocht (je nach Höhe und Wetterlage), indem Sie eine Pfanne mit Wasser füllen und kräftig aufkochen. Setzen Sie das Bonbonthermometer in die Mitte der Pfanne ein (ohne den Boden oder die Seiten zu berühren) und notieren Sie die Temperatur. Ihr Saft wird Sirup sein, wenn er diese Temperatur plus 7,1 Grad Fahrenheit erreicht.
Füllen Sie Ihre Saft- / Siruppfanne bis zu ein paar Zentimeter von oben und bringen Sie sie zum Kochen. Kratzen Sie den Schaum ab, der sich oben bildet. Fügen Sie weiterhin Saft hinzu, während er verdunstet. Halten Sie mindestens 1,5 Zoll Flüssigkeit in der Pfanne zu allen Zeiten, und senken Sie die Hitze ein wenig, wie Saft verwandelt sich in Sirup, so dass es nicht versengen. Wenn all Ihr Saft hinzugefügt wird und die Temperatur den Siedepunkt von Wasser plus 7 erreicht.1 grad, Ihr Sirup ist fertig. Es dauert ungefähr 10 Gallonen Saft, um 1 Liter Sirup herzustellen. Filtern Sie den heißen Sirup in einen sauberen Behälter. Schöpfen oder gießen Sie heißen Sirup (185 Grad, wenn Sie ihn ungekühlt aufbewahren möchten) in die Gläser, verschließen Sie die Deckel und drehen Sie sie einige Minuten lang auf den Kopf.
Wussten Sie schon?
Da es sich um reinen Zucker handelt, friert frischer Ahornsirup nicht leicht ein. Wenn es in Dosen ist, hält es gut über ein Jahr.
Wie soll der Sap aussehen? Und wann ziehen Sie Ihre Wasserhähne?
Frühe sap wird klar ausgeführt. Im Laufe des Laufs bemerken Sie möglicherweise, dass der Saft gelb wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich die Tagestemperaturen 50 ° F nähern und der Baum sich auf die Knospung vorbereitet — Zeit, die Hähne zu ziehen!
Wussten Sie schon?
Wenn die Knospen brechen, beginnt der Saft nach Schwefel zu riechen und schmeckt ähnlich wie Motoröl. Wenn der Saft trüb aussieht, ist dies ein Hinweis auf Bakterienwachstum und sollte nicht für Sirup verwendet werden.
Schauen Sie sich dieses Video an, wie Sie Ahornsirup in Ihrem Garten herstellen können!