'Mama, woher kommt das Steak?' Wie australische Familien über Fleisch sprechen

Australien ist eine Nation von Fleischessern. Unsere Identität ist eng mit unserer pastoralen Geschichte verbunden: Wir haben die höchsten Fleischkonsumraten der Welt. Aber mit zunehmender Urbanisierung, Australier werden immer mehr davon getrennt, wie ihre Lebensmittel, einschließlich Fleisch, wird produziert.

Eine Umfrage für die Primary Industries Education Foundation of Australia ergab, dass 75% der sechsjährigen Kinder Baumwollsocken für ein tierisches Produkt hielten. Obwohl es Programme gibt, um Kindern beizubringen, wie Gemüse wächst, gibt es nicht zu viele (zumindest in der Grundschule), bei denen ein Tier zum Essen aufgezogen wird.

Unsere Forschungsgruppe hat eine Reihe von Fragen untersucht, die sich auf das Verständnis der Australier von „ethischen“ Lebensmitteln beziehen, einschließlich der Einstellung der Gemeinschaft zum Wohlergehen von Nutztieren. Wir fragten uns, wie Kinder erfuhren, woher Fleisch kam und ob Eltern sich wohl fühlten, wenn sie mit ihnen diskutierten.

In vielen Umgebungen in Australien ist die Diskussion über das Schlachten tabu, mit Ausnahme von Familien, die Landwirtschaft betreiben oder jagen. In vielen anderen kulturellen Kontexten, wie in Asien und im Nahen Osten, ist das Schlachten sichtbarer. Es ist Teil des Alltags und der großen religiösen Feste.

Unsere Forschung, die kürzlich in der Zeitschrift Appetite veröffentlicht wurde, umfasste eine Umfrage unter 225 primären Betreuern von Kindern aus Haushalten, in denen Fleisch konsumiert wurde. (Es umfasste Eltern, die Vegetarier waren, solange ihre Kinder etwas Fleisch aßen.)

Die meisten Eltern – fast alle hatten mit ihren Kindern über die Fleischproduktion gesprochen – hatten dies getan, als die Kinder fünf oder jünger waren. Die meisten Gespräche über die Fleischproduktion fanden bei der Zubereitung oder dem Verzehr von Mahlzeiten statt.

Eltern hielten es für wichtig, dass Kinder wissen, woher ihre Nahrung kommt, vorzugsweise von klein auf. In der Tat berichteten sie, dass die älteren Kinder, wenn ihnen gesagt wurde, woher Fleisch kommt, desto wahrscheinlicher waren sie verärgert.

Die meisten (64%) der Betreuer in unserer Studie waren Frauen, und es gab einige Unterschiede in der Art und Weise, wie Frauen und Männer über Fleischessen nachdachten.

Frauen stimmten eher zu, dass Kinder bewusste Entscheidungen über den Verzehr von Fleisch treffen sollten. Sie waren eher verständnisvoll, wenn ihre Kinder aufhörten, Fleisch zu essen, und eher als Männer, sich in Konflikt zu bringen, wenn sie selbst Fleisch aßen.

Männer waren eher der Meinung, dass Kinder essen sollten, was ihnen ohne Frage serviert wird, und dass Fleisch als Teil einer gesunden Ernährung gegessen werden sollte.

Wir fanden auch heraus, dass Menschen, die in Städten lebten, diese Gespräche über Nahrungstiere und Fleisch schwieriger zu finden schienen als Menschen in ländlichen Gebieten. Die Stadtbewohner äußerten eher die Präferenz, diese Gespräche zu vermeiden, und hatten das Gefühl, dass ihnen das notwendige Wissen fehlte, um über die Fleischproduktion zu sprechen.

Familien, die außerhalb der Städte lebten, empfanden diese Gespräche nicht als schwierig oder zu vermeiden und dachten, dass Kindern Aspekte der Tierproduktion für Lebensmittel gezeigt werden sollten.

Die meisten Teilnehmer erzählten, wie ihre Kinder von den Ursprüngen des Fleisches erfuhren. Für ländliche Kinder war es Teil ihres täglichen Lebens, Einige waren direkt an der Aufzucht von Nutztieren für Lebensmittel beteiligt.

Andere (insbesondere Stadtbewohner) beschrieben Fälle, in denen Kinder verärgert waren und sich entschieden hatten, für eine gewisse Zeit kein Fleisch zu essen. Eines der Schlüsselthemen, von denen sowohl ländliche als auch städtische Eltern dachten, dass sie vermittelt werden müssten, war ein Gefühl des Respekts: Tiere auf Farmen gut behandeln, sie menschlich versenden und den Aufwand für die Fleischproduktion anerkennen.

Die geschlechtsspezifischen Aspekte unserer Ergebnisse sind interessant, wenn auch nicht überraschend, da die Zusammenhänge mit Fleisch und Männlichkeit gut dokumentiert sind. Kulturell haben Frauen stärkere Verbindungen als Männer zur Fleischvermeidung und zum Tierschutz.

Die Einstellungen der Landbevölkerung in unserer Studie können für einige Teilnehmer direkt mit ihrer Rolle in der Tierproduktion zusammenhängen, können aber auch andere ländliche Werte widerspiegeln.

Unsere Forschung zeigt, dass Kinder in der häuslichen Umgebung anfangen, etwas über die Lebensmittelproduktion, einschließlich Fleisch, zu lernen, und dass Eltern mit Kindern auf eine Weise über Fleisch sprechen, die ihre eigenen Werte über die Fleischproduktion widerspiegelt.

Unser Forschungsteam (das selbst unterschiedliche Ansichten zum Fleischessen vertritt) war von der Bedeutung des Wertes des Respekts für die meisten Studienteilnehmer beeindruckt. Es ist ein ermutigender Ausgangspunkt für ein breiteres Gespräch über die Zukunft ethischer, nachhaltiger und erschwinglicher Lebensmittel.

Dies ist der dritte Artikel in unserer laufenden Serie über Essen und Kultur Geschmack einer Nation. Fragen Sie: Wann wurden wir so besessen von Essen? Und können wir Australier sein, ohne indigenes Essen zu essen?

Hast du eine Story-Idee für diese Serie? Wenn ja, kontaktieren Sie bitte Madeleine De Gabriele.