Hvad er der i din Sushi?
Japan har et væld af lækre fiskeretter, hvor sushi og sashimi er to af de mest populære. Udenlandske besøgende løber ofte ind i problemet, at det er svært at skelne mellem forskellige slags fisk og fiskeretter. Det er ikke usædvanligt, at den samme type fisk har forskellige navne afhængigt af den skål, den bruges i, den måde, den skæres på, eller metoden til madlavning.
i denne artikel vil vi give en dybdegående forklaring om almindelig tun, og det er forskellige navne.
almindelig tun, også kendt som maguro på japansk, er meget stor. Det er en japansk tradition, at ikke en eneste del fra hoved til hale spildes. Smagen, prisen og navnet på udskæringen varierer alt efter den kropsdel, den er fra. Lad os introducere disse nedskæringer her.
hovedet er adskilt i kødet på det øverste hoved, kinden, kæben og øjnene.
Kabutoyaki, en skål med alvorlig visuel indvirkning, er et almindeligt tunhoved kogt som helhed. Kødet fra toppen af hovedet kaldes kashiraniku, et sjældent snit, der kun udgør 0,5% af tunen.
smagen af kindkødet er enkel, men mange mennesker nyder den kødfulde struktur.
Kama eller Kamatoro henviser til gællekød, og der er kun to stykker, der kan skæres fra hver tun. Den særligt fede del i kama kaldes kamatoro. Kødets rige fedtindhold gør det næsten nøjagtigt som et afsnit af marmoreret oksekød.
Kama spises på mange forskellige måder, såsom grill og gryderetter, mens kamatoro laves til sashimi og sushi. Kamatoro bruges også som ingrediens i høj klasse shabu-shabu.
Otoro er navnet på den fedeste del af en tun. Otoro har en karakteristisk sofistikeret smag og en karakteristisk fedt marbeling, der får stykkerne til at smelte i munden.
området på maven nær gællerne hedder harakami, og midten af maven hedder haranaka. Otoro ligger mellem harakami og haranaka.
Chutoro henviser til dele af tun, der findes på både ryggen og maven på fisken. Mere specifikt er den del af ryggen tæt på hovedet sekami, midten af ryggen hedder senaka, og den del, der er tættest på halen, er seshimo. Den del af haranaka tæt på halen kaldes harashimo er også en del af chutoro.
selvom det ikke er så rig som otoro, har chutoro en moderat fedthed, og a kan nydes til en rimelig pris, hvilket gør det til et meget populært snit.
Akami er navnet på midten af tunens krop. Dette snit har mindst fedt ud af hele fisken, hvilket gør det til det mest overkommelige. Hvis du ikke rigtig kan lide fed tun, anbefaler vi, at du prøver akami.
tunens hale er rig på fedt, hvilket giver den en koncentreret smag. Ligesom kama er halen normalt lavet til bøffer, grillet eller brugt i gryderetter.
forskellige typer tun, forskellige priser
fem forskellige sorter af tun sælges i Japan. Hver enkelt har en anden pris og smagsprofil.
de fem slags er nordblåt (honmaguro), sydblåt (minamimaguro), bigeye (mebachimaguro), gulfin (kihadamaguro) og albacore (binnagamaguro). Priserne kan ikke kun variere afhængigt af arten, men også af andre faktorer, såsom om det blev fanget i naturen eller opdrættet på et fiskeopdræt, eller om det er frosset.
nordlig almindelig tun fra havet er en af de dyreste variationer. Priserne svinger, fordi antallet af fangede fisk er mere påvirket af klimaforholdene sammenlignet med mængden af fisk, der opdrættes på akvakulturbrug.
hvor tunen fanges påvirker også omkostningerne. Et hundrede gram snit af nordlig almindelig tun fra det berømte oma-mærke, fanget i havet, kan koste op til 2500 yen, mens det samme snit fra en tun fanget i udlandet kan koste op til 1900 yen.
opdrættet tun er blandt de billigste. Et hundrede gram snit af nordlig almindelig tun fra en fiskeopdræt omkring Japan koster op til 1200 yen. Havfanget, opdrættet og frosset tun kan leveres frisk til din dør via online shopping, hvilket er ret praktisk!
priserne på tun sushi på steder som transportbånd sushi restauranter er meget rimelige! Mens priserne afhænger af nedskæringen, kan du nyde en tallerken tun toppet sushi til så billig som 100 yen.
Nyd Japans lækre tun
