beskrivelse
spiret hvedemel fremstilles ved at spire almindelige hvedekorn, tørre dem og stenmalning af produktet til mel.
Hvorfor Spiret Hvede? Spiring af korn øger proteinerne og vitaminerne betydeligt under omrøring af aktiviteten. Spiret hvede har også stivelse omdannet til sukkerarter, som hjælper med fordøjelsen af mennesker, der normalt kæmper med gluten eller hvedeprodukter.
det er lavet ved at spire almindelige hvedekorn, tørre dem og sten slibe produktet til mel. Spiring af korn øger proteinerne og vitaminerne betydeligt under omrøring af aktiviteten. Spiret hvede har også stivelse omdannet til sukkerarter, som hjælper med fordøjelsen af mennesker, der normalt kæmper med gluten eller hvedeprodukter. Vores stenmalet spiret hvedemel er pakket fuld af de originale næringsstoffer, da hele spiret korn bruges!
ingredienser: spiret hvede
ernæringsmæssige oplysninger: Per 100gm tjene: energi 828kJ; Protein 7.49 g; Kulhydrater i alt 42,53 g; Sukker 0 g; fedt i alt 1,27 g Mættet fedt 0 g; natrium 0 mg
kostfibre 1,1 g
Generelle tip til bagning af brød med spiret hvedemel
- Spring forgæringen over.Fordi spiret hvedemel har rig indhold og sød smag, er ingen præ-fermentering eller langvarig autolyse nødvendig. Eliminering af disse trin forenkler brødfremstilling og hjælper med at undgå en gummy tekstur, der undertiden kan skyldes for meget aktivitet.2. Undgå langvarig gæring.Dette skyldes dels behovet for at undgå for meget aktivitet, og også på grund af den delikate natur af glutenstrukturen i fuld hvede. Vi har haft held og lykke med at hæve spirede hvedemelbrød til 1,75 gange til 2 gange volumen, og pas på ikke at lade dejen gå forbi det. Tilsvarende går det endelige formede bevis ofte hurtigt. Vi begynder at kontrollere brødet efter 40 minutter.3. Tilsæt nok vand. Hele kornmel er tørstige og drager ofte fordel af en blød, let klæbrig dejkonsistens. Dette hjælper med at sikre tilstrækkelig hydrering af kornet og fremmer også en fugtig, let struktur.
4. Form/Fold / ælt et par ekstra minutter. Klidpartikler i fuldkornsmel forstyrrer glutenbinding, så yderligere formning/æltning/foldning og inkorporering af noget stærkt hvidt mel kan hjælpe med at øge strukturen.
6. Brug en varm stigning. Lange, kolde fermenter kan gøre det muligt at nedbryde strukturen eller skabe en gummy tekstur. Brug en varm stigning.
NB: vi foreslår, at du blander en lille portion spiret hvede for at tilføje en lækker smag og al den Godhed, den indeholder til dine brødopskrifter.